一种含薄荷、黄瓜、豆浆的冷冻饮品的制作方法

专利名称：一种含薄荷、黄瓜、豆浆的冷冻饮品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种冷冻饮品及其制备方法，具体是指一种含有薄荷、黄瓜、豆浆的冷
冻饮品及其制备方法，属于冷冻饮品加工技术领域。
背景技术：
冷冻饮品是在炎炎夏日广大消费者所选择的主要消暑休闲食品之一。目前市场上
供应的冷冻饮品种类繁多，大部分在产品包装、结构、风味多样性等方面寻求突破点和创新
元素，而对冷冻饮品的营养保健性能没有太多的重视，很少能把创新再次深化。 随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，
需要为冷冻饮品市场寻找新的创新元素，提高冷冻饮品的附加价值。相关研究人员已尝 试将一些营养丰富或具保健功能的食品原料添加到冷冻饮品中，以开发营养保健型冷冻饮
PR o 黄瓜葫芦科植物，是一种最常见的普通蔬菜，经济实惠，物美价廉。其含有的葫 芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的，此外，该物质还可治疗慢性肝炎和 迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用；黄瓜还含有丰富的维生素E，可起到延 年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代 谢；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物 充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂 肪；此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能 强身健体；黄瓜含有的维生素Bl，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗 失眠症；另外，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化 患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。综上所述，黄瓜非常适宜肥胖、高血压、高血脂、 水肿、癌症、嗜酒者多食，并且是糖尿病人首选的食品之一。 薄荷多年生草本植物，野生资源非常丰富，也是我国传统的经济栽培作物。薄荷 的茎叶有特殊香味，其地上部分均含挥发油，油中主要成分是薄荷醇，相对含量在80%左 右；其次是薄荷酮，在10%左右，除此之外，尚有乙酸薄荷酯、胡薄荷酮、异薄荷酮、柠檬烯 等10余种单萜类化合物，这些物质有抗病毒、祛痰、镇痛抗炎、解痉、兴奋中枢神经、杀菌等 药理和保健作用，长期食用，能祛邪毒，除劳气，解困乏，使人口气香洁，所以薄荷以其显著 的食疗价值、新颖的风味以及纯天然、无污染、富含营养等独特优势日益受到人们的喜爱。
豆浆豆浆含有高纤维，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动功能，使小腹不再凸出； 增强肠胃蠕动能力，就可以减少食物残渣中的毒素在人体的停留时间，还能起到减少面部 青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发；豆浆中丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内 的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积；另外，豆浆不含胆固醇，而蛋白质的含量却 较高，是极易被人体吸收的优质蛋白质；同时，豆浆还含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等 具有显著保健功能的特殊保健因子，大豆皂甙具有抗菌作用，能够吸收胆酸，抑制体内脂肪 过氧化，促进胆固醇代谢，同时具有延缓衰老的作用；此外，豆浆含有十几种矿物质，还含有胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12和尼克酸、维生素E等，这些物质对维持人体的神经、脏腑、 骨骼和皮肤健康有着重要作用；所以这种素有"绿色牛乳"之称的豆浆，越来越被人们所青睐。 如果能够将上述三种食品与冷冻饮品结合，使消费者在享受冷冻饮品所带来的清 凉感受的同时，还能够享受到上述三种食品所带来的保健效果，必将受到广大消费者的欢 迎。但是，目前还未见到任何含有上述食品的冷冻饮品的出现。

发明内容
本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健 作用的蔬菜成分、草本作物及豆科作物，使消费者在食用冷冻饮品的同时起到一定的提神、 去热、解困、促进新陈代谢、抗衰老等保健作用，以及补充维生素、蛋白质等营养成分的作用。 本发明的目的还在于提供上述冷冻饮品的制备方法。 为达到上述目的，本发明首先提供了一种含有薄荷、黄瓜、豆浆的冷冻饮品，其中， 以重量百分比计，该冷冻饮品的原料组成包括 甜味物质10-60% ;薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料(即由薄荷浆、黄瓜泥和豆 浆三者所组成的混合浆料):10-20% ;奶粉3-8% ;植物油3_8% ;稳定剂0. 05-0. 2% ;余 量为水。优选地，该冷冻饮品的原料组成包括甜味剂12-35% ;薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的 混合浆料(即由薄荷浆、黄瓜泥和豆浆三者所组成的混合浆料)10-20% ;奶粉4-7% ;植 物油4-7% ;稳定剂0. 08_0. 2%，余量为水。 本发明所选用的薄荷、黄瓜、豆浆均含有大量的营养成分，经过处理与冷冻饮品 的原料配合在一起，尤其三者共同协作后，除可解炎炎夏日酷热之苦，还具有一定保健和 补充营养成分的功能。在上述冷冻饮品所采用的薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料中，优
选地，薄荷浆、黄瓜泥、豆浆的重量比例为约3 : 25 : 50至o.5 : 25 : so，更优选为约 i : 25 : 50。 作为薄荷味的冷冻饮品市场上也可见到，但其都是通过香精、香料调制得到的。本
发明是将薄荷草本作物制成薄荷浆之后与豆浆、黄瓜泥混合加入冷冻饮品中，是以新鲜薄 荷作为原料加入的。本发明的冷冻饮品所采用的薄荷浆可以是将薄荷(例如新鲜薄荷的茎
叶)与水的混合物进行煮制、粉碎制备得到的，并且，1重量份薄荷浆中含约0. 2-0.5重量份 薄荷(薄荷茎叶)，优选为约0. 2重量份。 黄瓜虽为一种普通蔬菜，但其含有许多对人体有益的物质，会对人体诸多方面有
保健作用。但黄瓜又是一种凉性食物，如果常吃会不利于血液的流通，阻碍新陈代谢，从而 引发各种疾病，尤其将黄瓜加入冷饮中，更会适得其反。但是，黄瓜加热后不仅能改变其凉 性性质，还不会影响其保健及营养价值，另外加热对冷冻饮品卫生指标的保障起到关键的 作用。优选地，本发明的冷冻饮品所采用的黄瓜泥可以是将黄瓜与水的混合物进行煮制、粉
碎制备得到的，并且，1重量份黄瓜泥中含约0. 2-0. 7重量份黄瓜，优选为约0. 5重量份。
大豆虽然营养丰富，但含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的 有毒物质，如未经充分处理，毒素不能彻底破坏，进食后对胃肠道有剌激作用，在体内可抑 制蛋白酶的活性，引起各种临床症状，会出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者会出现腹泻，所以必须经过充分加热、处理后才可食用。优选地，本发明的冷冻饮品所采用的 豆浆可以是将豆子(干豆)加水浸泡，并将豆子与水的混合物进行煮制、粉碎制备得到的， 并且，1重量份豆浆中含约0. 1-0. 5重量份豆子，优选为约0. 3重量份。上述豆子可以是人 们日常使用的各种豆类，例如黄豆、黑豆、绿豆等。 在本发明的冷冻饮品中，所采用的甜味物质可以是本领域(食品领域，尤其是冷 冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆和阿斯巴甜等中的一种或几种 的组合。当产品的开发针对特殊人群的时候，该甜味物质可以选择阿斯巴甜等甜味剂，针对 大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或糖浆。该糖浆可以是果葡糖浆、淀粉糖浆和/或其他 可用于食品尤其是冷冻食品的糖浆等，尤其以果葡糖浆为佳。 在本发明的冷冻饮品中，优选地，甜味物质可以为蔗糖和糖浆的组合，其中，蔗糖
和糖浆的重量比例20 : i至i : i;更优选为io : l至2 : i。在冷冻饮品中，以冷冻饮
品原料的总重量计，蔗糖的添加量可以为7-45%，糖浆的添加量可以为3-15%。糖浆的加 入以及糖浆与蔗糖的合适的比例使得本发明的冷冻饮品具有适宜的甜度和柔和的口感，与 直接添加蔗糖(白砂糖)的同类产品相比较更加具有风味和优势。 在本发明的具体技术方案中，优选地，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，所
采用的甜味物质优选重量比例为2 : i至io : i的蔗糖和果葡糖浆的组合。 在本发明的冷冻饮品中，所采用的稳定剂可以为本领域公知的适合冷冻饮品的稳
定剂，例如单甘酯、羧甲基纤维素钠和/或瓜尔豆胶等中的一种或几种的组合。 本发明的冷冻饮品所采用的奶粉可以是全脂奶粉，也可以是脱脂或者半脱脂奶
粉，或者上述几种奶粉的组合。 本发明所采用的植物油以食用植物油为主，包括大豆、菜籽、花生、葵花籽、棉籽、
亚麻籽、玉米胚等植物油原料制取的原油(毛油)，经过压榨或者浸出的方法加工而成的食 用油制品。食用植物油的种类很多，本发明采用的植物油可以是一般是常食用的大豆油、 花生油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、橄榄油、棕榈油和山核桃油等中的一种或几种的组合。 若无特殊需要， 一般的冷冻饮品的组分并不额外添加植物油，但是，发明人研究发现，在本 发明冷冻饮品的原料组分中添加一定量的植物油，能够使产品的组织结构变得更加细腻柔 软，口感更好，对揉和黄瓜由于煮制产生的不良蒸煮味有极大作用。经过大量实验验证，本
发明优选在冷冻饮品的原料组成中添加占冷冻饮品总重量3-8%的植物油，使得添加了薄 荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料的冷冻饮品完全消除了煮制黄瓜所带来的不良气味，并且 口感柔和细腻，能够为大众所接受和喜爱。 本发明提供的冷冻饮品可以制成雪糕、棒冰、冰淇淋等不同的形式。 本发明还提供了上述含有薄荷、黄瓜、豆浆的冷冻饮品的制各方法，其包括以下步
骤 按照冷冻饮品的原料组成，将甜味物质、奶粉、植物油和稳定剂加入配料锅中进行 升温熬煮； 当温度达到70_85°C时，加入薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料，搅拌均匀后，再进 行包括均质、杀菌、冷却、老化、凝冻或灌模、冻结的后续步骤。 冷冻饮品的常规制备方法一般为配料一均质一杀菌一冷却(2-6°C )—老化一凝 冻(注模)一插筷(或者省略该步骤)一冻结一包装。
本发明提供的冷冻饮品的制备方法，除了在配料前的步骤之外，其他均可以与冷 冻饮品的常规制备方法相同。冷冻饮品的常规制备方法均是将所有原料都加入配料锅中进 行搅拌升温熬煮，温度达到75t:时，进行均质、杀菌等后续步骤。而本发明提供的制备方法 是先将甜味物质、奶粉、植物油和稳定剂等原料进行升温熬煮，当温度达到一定范围时，再 加入预先制备好的薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料，然后经过后续步骤制备得到本发明 的冷冻饮品。通过采用本发明的制备方法，可以避免薄荷浆、黄瓜泥和豆浆等特殊的原料由 于混同普通配料工艺经长时间的高温熬煮造成自身原有的风味的破坏，同时还可以避免产 生不良蒸煮味以及营养价值的降低。 在本发明提供的上述制备方法中，优选地，加入薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料 时的温度可以为75t:;杀菌的温度可以控制为85t:-95t:，杀菌时间可以控制为15-30s ;冷 却的温度可以控制为2-4°C ;均质压力可以控制为10-20MPa。"老化"步骤是将混合原料在2-6°C (优选2-4°C )的低温下保持一定时间，进行物 理成熟过程，目的在于使冷冻饮品中的蛋白质、脂肪凝结物和稳定剂等物料充分地溶胀水 化，提高粘度，以利于凝冻膨胀时，提高膨胀率，改善冷冻饮品例如冰淇淋等的组织结构状 态。 在冰淇淋、雪糕等冷冻饮品的生产中，老化过程起着重要的作用。在保证物料品 质、提供合理配方、严格操作的前提下，通过老化，可使混合原料中的蛋白质、稳定剂充分水 合及乳化，使混合浆料中的自由水尽量变成结合水及毛细管结合水，尽可能减少混合料在 以后凝冻、硬化及冷冻过程中大冰晶体的形成。由于杀菌后混合原料中的脂肪都成液体状 态，这样容易产生游离脂肪的增加，新形成脂肪球的不稳定和大脂肪块的形成，不能保持冰 淇淋的组织细腻，而在0°C以上，6°C以下放置一段时间的老化，可使液体脂肪球变为固体脂 肪球，形成脂肪球的相对稳定。 经过实验证明，经过老化步骤，可以使含有高蛋白的薄荷浆、黄瓜泥和豆浆与冷冻 饮品基料(甜味物质、奶粉、植物油和稳定剂等)充分溶融，使产品的组织状态更加细腻，形 态结构更加稳定。 在本发明提供的制备方法中，还可以包括制备薄荷桨、黄瓜泥和豆桨的步骤。其 中，制备薄荷浆的步骤可以为 称取1-10重量份的薄荷茎叶洗净后与5-50重量份的水混合得到混合物，煮制至 1重量份混合物中含约0. 2-0. 5重量份薄荷( 一般将混合物煮至总重量为5-10重量份)； 将煮制后的混合物粉碎至细度2-50微米，即得到薄荷浆；在粉碎过程中的损失可以忽略不 计，制备得到的1重量份薄荷浆中含约0. 2-0. 5重量份薄荷。
制备黄瓜泥的步骤可以为 称取1-10重量份的黄瓜将其洗净后放入5-50重量份水中，得到黄瓜和水的混合 物，煮沸至1重量份混合物中含约0. 2-0. 7重量份黄瓜( 一般将混合物煮至总重量为5-50 重量份)；将煮制后的混合物粉碎至细度2-50微米，即得到黄瓜泥；在粉碎过程中的损失可 以忽略不计，制备得到的1重量份黄瓜泥中含约0. 2-0. 7重量份黄瓜。
制备豆浆的步骤可以为 称取1-10重量份的豆子，清洗后，用水浸泡6-16小时； 将豆子取出后，与3-30重量份的水混合得到混合物，加热至98°C以上并保持5分
6钟以上，煮制至1重量份混合物中含约0. 1-0. 5重量份豆子； 将煮制后的混合物粉碎至细度2-50微米，即得到豆浆；在粉碎过程中的损失可以 忽略不计，制备得到的1重量份豆浆中含约0. 1-0. 5重量份豆子。 分别制备得到薄荷浆、黄瓜泥和豆浆之后，通过将三者混合，就可以得到薄荷浆、
黄瓜泥和豆浆的混合浆料。冷冻饮品中添加以上三种混合物比例原则上没有固定的用量比
例，而冷冻饮品最终达到香甜的口味、细腻的口感也是因人而定。本发明中，由于黄瓜产生
的不良蒸煮味使得该冷冻饮品在口味的调试上成为一个关键。本发明利用具有特殊香气的
薄荷及拥有奶香味的奶粉两者的配合弥补黄瓜产生的不和谐味道。具体对比结果如表1所
示，其中，甜味物质、植物油、稳定剂等均不变化。 表l
对比表奶粉定量薄荷量0.5: 25: 501: 25: 503: 25: 50
风味效果薄荷味较小， 揉和效果差适中鵷效果虽好， 但薄荷[^&fc味差
薄荷浆、黄瓜泥、豆浆等定量奶粉量1-2%3-8%9-12%
效果奶味较小， 揉和效果差适中奶味较大，料较香， 舰本较高 注薄荷量指薄荷桨与黄瓜泥、豆桨的比例。 经过对比，可以发现在口味、口感较好基础上，薄荷浆、黄瓜泥、豆浆的比例控制为 1 : 25 : 50，奶粉添加量控制在3-8%是经济实惠的配比，也是本发明的优选技术方案之 本发明的冷冻饮品中所采用的原料均符合食品领域的行业标准。经过检测，本发 明的冷冻饮品的卫生学指标符合相关的行业标准和企业标准。 本发明在常规的冷饮配方中添加天然蔬菜、草本植物、豆科果实，既可以提升产品 营养价值，也可以对消费者起到提神、去热、解困、促进新陈代谢、抗衰老等保健作用。适合 不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。
具体实施例方式
以下通过具体实施例详细说明本发明方案的实施和所具有的有益效果，但不能对 本发明的可实施范围形成任何限定。 实施例中所采用的薄荷浆、黄瓜泥、豆浆是采用以下方法制备的
薄荷浆的制备称取1重量份的薄荷茎叶，洗净，加入5重量份的水，将薄荷茎叶与 水的混合物煮制至总重量为5重量份，稍凉后将混合物过胶体磨粉碎至细度为2-50微米， 制得薄荷浆，其中，1重量份薄荷浆中含约0. 2重量份薄荷茎叶。此过程均为无菌操作。
黄瓜泥的制备将5重量份鲜黄瓜洗净，放入10重量份开水中煮沸3-5分钟，将黄瓜与水的混合物煮制至总重量为10重量份，然后将混合物过胶体磨粉碎至细度为2-50微 米，制得黄瓜泥，其中，1重量份黄瓜泥中含约0. 5重量份黄瓜。 豆浆的制备将坏豆、虫咬豆等挑出来，称取3重量份的豆子，将其清洗干净后充 分浸泡，豆子的浸泡时间一般在6-16个小时；然后加入15重量份的水，将豆子与水的混合 物煮沸，此时温度一般是达到9『C以上，保持5分钟以上，将混合物煮至总重量为10重量 份，然后将混合物过胶体磨粉碎至细度为2-50微米，制得豆浆，1重量份豆浆含约0. 3重量 份豆子。其中，煮豆浆时，豆浆表面产生的泡沫容易造成"假沸"现象，其实此时的温度不 到IO(TC，而饮用未煮熟的豆浆会使人中毒，因此煮豆浆时务必保证煮沸5分钟以上才可饮 用。 将薄荷浆、黄瓜泥和豆浆混合得到薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料。
实施例1 本实施例提供的冷冻饮品的原料组成及含量(wt% )为 白砂糖(蔗糖)9%，果葡糖浆3%，奶粉3 % ，薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆 料10% (薄荷浆、黄瓜泥、豆浆的重量比例为3 : 25 : 50)，棕榈油3%、单甘酯0. 15%，
余量为水。 制备方法将白砂糖、果葡糖浆、奶粉、植物油和单甘酯加入配料锅中混合，并进行 加热熬煮； 加热温度达到75°C时，添加薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料，搅拌均匀，然后再 进行均质(lOMPa)，杀菌(85°C ， 30秒)、冷却(2_6°C )、老化(2_4°C ，保持2小时)、直接注
模、插筷、冻结、脱模，得到含有黄瓜、薄荷、豆浆的冷冻饮品。
实施例2 本实施例提供的冷冻饮品的原料组成及含量(wt% )为 白砂糖25%，淀粉糖浆3%，奶粉5%，椰子油5 % ，薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混 合浆料15% (薄荷浆、黄瓜泥、豆浆的重量比例为1 : 25 : 50)，单甘酯0. 1%，余量为水。
制备方法将白砂糖、果葡糖浆、奶粉、植物油和单甘酯加入配料锅中混合，并进行 加热熬煮； 加热温度达到75°C时，添加薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料，搅拌均匀，然后再 进行均质(15MPa)，杀菌(85°C ， 30秒)、冷却(2-6°C )、老化(2-4°C ，保持6小时)、过凝冻 机微膨化，注模、插筷、冻结、脱模，得到含有黄瓜、薄荷、豆浆的冷冻饮品。
实施例3 本实施例提供的冷冻饮品的原料组成及含量(wt% )为 白砂糖40%，果葡糖浆5%，奶粉8%，椰子油7 % ，薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混 合浆料20% (薄荷浆、黄瓜泥、豆浆的重量比例为0.5 : 25 : 50)，单甘酯0. 15%，用水 补足100%。 制备方法将白砂糖、果葡糖浆、奶粉、植物油和单甘酯加入配料锅中混合，并进行 加热熬煮； 加热温度达到75°C时，添加薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料，搅拌均匀，然后再 进行均质(18MPa)，杀菌(85°C ， 30秒)、冷却(2_6°C )、老化(2_4°C ，保持12小时)、过凝冻 机高膨化、接杯拉花、冻结、脱模，得到含有黄瓜、薄荷、豆浆的冷冻饮品。
以上实施例仅用于说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发 明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改 或者等同替换，而未脱离本发明技术方案的精神和范围。
权利要求
一种含有薄荷、黄瓜、豆浆的冷冻饮品，其中，以重量百分比计，该冷冻饮品的原料组成包括甜味物质10-60％；薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料10-20％；奶粉3-8％；植物油3-8％；稳定剂0.05-0.2％；余量为水。
2. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料中，薄荷浆、黄瓜泥、豆浆的重量比例为3 : 25 : 50至o. 5 : 25 : 50。
3. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述薄荷浆是将薄荷与水的混合物进行煮制、粉碎制备得到的，并且，1重量份所述薄荷浆中含0. 2-0. 5重量份薄荷。
4. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述黄瓜泥是将黄瓜与水的混合物进行煮制、粉碎制备得到的，并且，1重量份所述黄瓜泥中含0. 2-0. 7重量份黄瓜。
5. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述豆浆是将豆子加水浸泡、并将豆子与水的混合物进行煮制、粉碎制备得到的，并且，1重量份所述豆浆中含0. 1-0. 5重量份豆子。
6. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、橄榄油、棕榈油和山核桃油中的一种或几种的组合。
7. 权利要求l-6任一项所述的含有薄荷、黄瓜、豆浆的冷冻饮品的制备方法，其包括以下步骤按照冷冻饮品的原料组成，将甜味物质、奶粉、植物油和稳定剂加入配料锅中进行升温熬煮；当温度达到70-85°C时，加入薄荷桨、黄瓜泥和豆桨的混合桨料，搅拌均匀后，再进行包括均质、杀菌、冷却、老化、凝冻或灌模、冻结的后续步骤。
8. 如权利要求7所述的方法，其中，该方法还包括制备薄荷浆的步骤将薄荷茎叶洗净后与水混合得到混合物，加热煮至1重量份混合物中含0. 2-0. 5重量份薄荷；将混合物粉碎至细度2-50微米，即得到薄荷浆。
9. 如权利要求7所述的方法，其中，该方法还包括制备黄瓜泥的步骤将黄瓜洗净后，与开水混合得到混合物，加热煮沸至1重量份混合物中含0. 2-0. 7重量份黄瓜；将混合物粉碎至细度2-50微米，即得到黄瓜泥。
10. 如权利要求7所述的方法，其中，该方法还包括制备豆浆的步骤将豆子清洗后，用水浸泡6-16小时；将豆子取出后，与水混合得到混合物，加热至9『C以上并保持5分钟以上，直到1重量份混合物中含0. 1-0. 5重量份豆子；将混合物粉碎至细度2-50微米，即得到豆浆。
全文摘要
本发明涉及一种含薄荷、黄瓜、豆浆的冷冻饮品。以重量百分比计，该冷冻饮品的原料组成包括甜味物质10-60％；薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料10-20％；奶粉3-8％；植物油3-8％；稳定剂0.05-0.2％；余量为水。本发明还涉及上述冷冻饮品的制备方法，包括以下步骤按照冷冻饮品的原料组成，将甜味物质、奶粉、植物油和稳定剂加入配料锅中进行升温熬煮；当温度达到70-85℃时，加入薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料，搅拌均匀后，再进行包括均质、杀菌、冷却、老化、凝冻或灌模、冻结的后续步骤。本发明提供的冷冻饮品具有一定的保健作用，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。
文档编号A23G9/36GK101791035SQ200910249558
公开日2010年8月4日 申请日期2009年12月25日 优先权日2009年12月25日
发明者张冲, 张日清, 温红瑞 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司