专利名称：全液态青稞红曲及其制备方法
技术领域：
全液态青稞红曲及其制备方法，涉及
液态红曲，以及它的制备方法。
种液态红曲，特别是以青稞为原料制备的
(二)
背景技术：
目前，在食品或医药行业，固体红曲很多，但以青稞为原料制备的液态青稞红曲， 以及它的制备方法，却未见记载。
(三)
发明内容
本发明要解决的问题就是针对以上不足而提供一种以青稞为原料制备的全液态
青稞红曲，以及它的制备方法，以满足红曲的多样性需求。其技术方案如下 它以青稞为原料制得全液态青稞红曲。其制备方法包括以下步骤 1)制备青稞麦芽取4-6份青稞加水浸泡，沥干，定期洒水，待麦芽长至1. 5-2cm
干燥处理； 2)粉碎麦芽麦芽在粉碎塔粉碎成麦芽粉； 3)制备红曲液体种子将红曲菌种转接到培养基上活化，将活化后的红曲菌接种
到培养基，32±0. 5t:下培养3-4天即得； 4)粉碎青稞将94-96份青稞碾压粉碎； 5)糊化取粉碎后的青稞颗粒放入糊化锅内，加入4-5倍量的水搅拌均匀， 40—5(TC保温15—25分钟，然后10分钟内升温至65—75t:，保温15—25分钟，再10分钟 内升温至100±5"，保温35—45分钟，得糊化醪，糊化醪pH控制在5. 9_6. 1 ;
6)冷却冷却糊化醪至55—65°C ; 7)添加青稞麦芽粉向冷却至55—65t:的糊化醪中添加2-3份青稞麦芽粉搅拌均 匀； 8)保温糖化将加入青稞麦芽粉的糊化醪55-6(TC保温糖化1-1. 5小时； 9)灭菌将糊化醪灭菌； 10)发酵将红曲液体种子接入到糊化醪中进行发酵，接种量为8-10%，发酵温度 32 ±0. 5°C ，发酵4天，得全液态青稞红曲； 11)灭活对发酵结束的全液态青稞红曲55—65t:低温灭活。
与现有技术相比本发明具有如下有益效果 1、青稞，在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年，青稞具有丰富的营 养价值和突出的医药保健作用。 2、全液态青稞红曲是以青稞为原料制得，该红曲如同青稞本身一样较其它原料制 得的液态红曲具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。 3、该青稞红曲的菌体量和红色素的含量均高于小麦红曲，品质优良，利用价值更高。
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4、本发明发酵温度32士0.5t:，发酵4天，红曲液体种子的接种量为装液量的
8 % —IO % ，此发酵条件为制备全液态青稞红曲的最佳条件。 5、全液态青稞红曲为红曲增加了品种，满足红曲的多样性需求。
(四)
图1 ，是本发明工艺流程图。
(五)
具体实施例方式 实施例一 参见图l，本发明以青稞为原料制得全液态青稞红曲。其制备方法包括以下步骤
1)制备青稞麦芽取4kg青稞加16L水浸泡14小时，沥干，避光，每隔2个小时洒 一次水，待麦芽长至1. 5-2cm时于70—8(TC干燥处理； 2)粉碎麦芽麦芽在粉碎塔采用湿法经过轻压粉碎成麦芽粉，粉碎麦芽采用一般 粉碎麦芽的方法即可，要求麦芽皮破而不碎，内容物越细越好，过30目筛待用；
3)制备红曲液体种子将冰箱4t:保存的红曲菌种转接到新鲜的沙氏琼脂改良培 养基上活化3-5次；沙氏琼脂改良培养基的制备方法是取麦芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏 5g、葡萄糖20g、琼脂20g加入1000mL水中，调pH 7. 2 7. 6 ;取500mL种子瓶，装入沙氏改 良液体培养基，培养基装液量为15% _20%，这里装lOOmL，将活化后的红曲菌接种到培养 基，接种量为装液量的8% —10% ，这里为10mL，接种后转速180r/分钟，32±0. 5°C下培养 3-4天即得，可以此重复制得红曲液体种子，或以大容量容器制得红曲液体种子；沙氏改良 液体培养基的制备方法是取麦芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏5g、葡萄糖20g，加入1000mL水 中加热溶解，调匀； 4)粉碎青稞将96kg青稞碾压粉碎成颗粒过30目筛待用； 5)糊化取粉碎、过筛后的青稞颗粒放入糊化锅内，加入384L水搅拌均匀，4(TC保 温15分钟，然后10分钟内升温至65t:，保温15分钟，再10分钟内升温至95t:，保温35分 钟，得糊化醪，糊化醪PH控制在5. 9-6. 1 ;
6)冷却冷却糊化醪至55°C ; 7)添加青稞麦芽粉向冷却至55t:的糊化醪中添加2kg青稞麦芽粉搅拌均匀；
8)保温糖化将加入青稞麦芽粉的糊化醪55t:保温糖化1小时；
9)灭菌将糊化醪ll(TC灭菌6分钟； 10)发酵将IOOL灭过菌的糊化醪装入200L的发酵罐内，接入8% —10%即10L 红曲液体种子进行发酵，调整pH5. 0，转速220r/分钟，发酵温度32±0. 5°C ，发酵4天，得全 液态青稞红曲； 11)灭活对发酵结束的全液态青稞红曲65t:低温灭活；
12)成品灌装将成品全液态青稞红曲无菌灌装。
实施例二 参见附图，本发明以青稞为原料制得全液态青稞红曲。其制备方法包括以下步 骤 1)制备青稞麦芽取5kg青稞加25L水浸泡16小时，沥干，避光，每隔2个小时洒一次水，待麦芽长至1. 5-2cm时于70—8(TC干燥处理； 2)粉碎麦芽麦芽在粉碎塔采用湿法经过轻压粉碎成麦芽粉，粉碎麦芽采用一般 粉碎麦芽的方法即可，要求麦芽皮破而不碎，内容物越细越好，过40目筛待用；
3)制备红曲液体种子将冰箱4t:保存的红曲菌种转接到新鲜的沙氏琼脂改良培 养基上活化3-5次；沙氏琼脂改良培养基的制备方法是取麦芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏 5g、琼脂20g、葡萄糖20g加入1000mL水中，调pH7. 2 7. 6 ;取500mL种子瓶，装入沙氏改良 液体培养基，培养基装液量为15% -20%，这里装75!^，将活化后的红曲菌接种到培养基， 接种量为装液量的8% —10%，这里为6mL，接种后转速180r/分钟，32士0. 5t:下培养3_4 天即得，可以此重复制得红曲液体种子，或以大容量容器制得红曲液体种子；沙氏改良液体 培养基的制备方法是取麦芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏5g、葡萄糖20g加入1000mL水中加热 溶解，调匀； 4)粉碎青稞将95kg青稞碾压粉碎成颗粒过40目筛待用； 5)糊化取粉碎、过筛后的青稞颗粒放入糊化锅内，加入475L水搅拌均匀，45。C保 温20分钟，然后10分钟内升温至7(TC，保温20分钟，再10分钟内升温至IO(TC，保温40 分钟，得糊化醪，糊化醪PH控制在5. 9-6. 1 ;
6)冷却冷却糊化醪至60°C ; 7)添加青稞麦芽粉向冷却至60°C的糊化醪中添加2. 5kg青稞麦芽粉搅拌均匀；
8)保温糖化将加入青稞麦芽粉的糊化醪6(TC保温糖化1. 5小时；
9)灭菌将糊化醪115t:灭菌5分钟； 10)发酵发酵将100L灭过菌的糊化醪装入200L的发酵罐内，接入8% —10% 即8L红曲液体种子进行发酵，调整pH 5. O，转速220r/分钟，发酵温度32±0. 5t:，发酵4 天，得全液态青稞红曲； 11)灭活对发酵结束的全液态青稞红曲55t:低温灭活；
12)成品灌装将成品全液态青稞红曲无菌灌装。
实施例三 参见附图，本发明以青稞为原料制得全液态青稞红曲。其制备方法包括以下步 骤 1)制备青稞麦芽取6kg青稞加30L水浸泡18小时，沥干，避光，每隔2个小时洒 一次水，待麦芽长至1. 5-2cm时于70—8(TC干燥处理； 2)粉碎麦芽麦芽在粉碎塔采用湿法经过轻压粉碎成麦芽粉，粉碎麦芽采用一般 粉碎麦芽的方法即可，要求麦芽皮破而不碎，内容物越细越好，过50目筛待用；
3)制备红曲液体种子将冰箱4t:保存的红曲菌种转接到新鲜的沙氏琼脂改良培 养基上活化3-5次；沙氏琼脂改良培养基的制备方法是取麦芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏 5g、琼脂20g、葡萄糖20g加入1000mL水中，调pH7. 2 7. 6 ;取500mL种子瓶，装入沙氏改良 液体培养基，培养基装液量为15% _20%，这里装lOOmL，将活化后的红曲菌接种到培养基， 接种量为装液量的8% —10%，这里为9mL，接种后转速180r/分钟，32士0. 5t:下培养3_4 天即得，可以此重复制得红曲液体种子，或以大容量容器制得红曲液体种子；沙氏改良液体 培养基的制备方法是取麦芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏5g、葡萄糖20g加入1000mL水中加热 溶解，调匀；
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4)粉碎青稞将94kg青稞碾压粉碎成颗粒过50目筛待用； 5)糊化取粉碎、过筛后的青稞颗粒放入糊化锅内，加入470L水搅拌均匀，5(TC保 温25分钟，然后IO分钟内升温至75t:，保温25分钟，再IO分钟内升温至105。C，保温45 分钟，得糊化醪，糊化醪PH控制在5. 9-6. 1 ;
6)冷却冷却糊化醪至65°C ; 7)添加青稞麦芽粉向冷却至65°C的糊化醪中添加3kg青稞麦芽粉搅拌均匀；
8)保温糖化将加入青稞麦芽粉的糊化醪6(TC保温糖化1. 5小时； 9)灭菌将糊化醪12(TC灭菌4分钟； 10)发酵将100L灭过菌的糊化醪装入200L的发酵罐内，接入8X—10X即9L红 曲液体种子进行发酵，调整PH 5. 0，转速220r/分钟，发酵温度32±0. 5°C ，发酵4天，得全 液态青稞红曲； 11)灭活对发酵结束的全液态青稞红曲6(TC低温灭活；
12)成品灌装将成品全液态青稞红曲无菌灌装。
权利要求
一种全液态青稞红曲，其特征在于它以青稞为原料制得全液态青稞红曲。
2. 如权利要求1所述全液态青稞红曲的制备方法，其特征在于包括以下步骤1) 制备青稞麦芽取4-6份青稞加4-5倍量的水浸泡14-18小时，沥干，避光，定期洒 水，待麦芽长至1. 5-2cm时于70—8(TC干燥处理；2) 粉碎麦芽麦芽在粉碎塔采用湿法经过轻压粉碎成麦芽粉；3) 制备红曲液体种子将红曲菌种转接到培养基上活化，将活化后的红曲菌接种到培养基，32士0. 5t:下培养3-4天；4) 粉碎青稞将94-96份青稞碾压粉碎；5) 糊化取粉碎后的青稞颗粒放入糊化锅内，加入4-5倍量的水搅拌均匀，40—5(TC 保温15—25分钟，然后10分钟内升温至65—75t:，保温15—25分钟，再10分钟内升温至 100±5°C ，保温35—45分钟，得糊化醪，糊化醪pH控制在5. 9-6. 1 ;6) 冷却冷却糊化醪至55—65°C ;7) 添加青稞麦芽粉向冷却至55—65t:的糊化醪中添加2-3份青稞麦芽粉搅拌均匀；8) 保温糖化将加入青稞麦芽粉的糊化醪55-6(TC保温糖化1-1. 5小时；9) 灭菌将糊化醪灭菌；10) 发酵将红曲液体种子接入到糊化醪中进行发酵，接种量为8-10%，发酵温度32 ±0. 5°C ，发酵4天，得全液态青稞红曲；11) 灭活对发酵结束的全液态青稞红曲55—65t:低温灭活3-5小时。
全文摘要
全液态青稞红曲及其制备方法，涉及一种液态红曲，特别是以青稞为原料制备的液态红曲，以及它的制备方法。它以青稞为原料制得全液态青稞红曲，其制备方法包括制备青稞麦芽、制备红曲液体种子、粉碎、糊化、冷却、糖化、灭菌、发酵、灭活的步骤。以本发明方法制得的全液态青稞红曲如同青稞本身一样较其它原料制得的液态红曲具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，其菌体量和红色素的含量均高于小麦红曲，品质优良，利用价值更高。而且全液态青稞红曲为红曲增加了品种，满足红曲的多样性需求。
文档编号C12P1/02GK101696424SQ20091030775
公开日2010年4月21日 申请日期2009年9月25日 优先权日2009年9月25日
发明者赵辉 申请人:西藏月王生物技术有限公司;