一种青稞茶香肉酱及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种青稞茶香肉酱及其加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]肉酱作为一种佐餐食品深受人们喜爱，目前市场上销售的酱，多以辣椒干粉、黄酱、豆瓣酱、甜面酱为主料制成，内含较多的淀粉、油脂等成分，而维生素含量较低，这些肉酱以辣为主，难以满足喜欢食用者的营养需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的青稞茶香肉酱及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种青稞茶香肉酱，是由以下重量份的原料组成:
[0006]青稞20-25、绿茶6-8、抹茶粉3-5、荷叶粉2-4、苔干10-12、海带粉4-6、牛肉20-30、柠檬醋10-12、食盐6-9、营养调味剂10-12、糯玉米浆10-12、菊芋粉3_5、薏仁油10-15 ；
[0007]所述的营养调味剂由以下重量份的原料组成:土豆5-7、灵芝粉2-4、好壳粉3-5、木兰皮4-6、丝瓜花1-2、苦参0.5-0.7、紫苏籽2-4、落花生根3_5、葵花4_6、甜菊叶5_6、金银花6_8、菱角2_4和亚麻杆油4_6 ；
[0008]制备方法为:
[0009]a:选取新鲜的土豆用流动水清洗干净后去皮，然后立即放入质量浓度为1-3%的柠檬酸溶液中浸泡10-12分钟，取出打浆备用；
[0010]b:按重量份称取木兰皮、丝瓜花、苦参、紫苏籽、落花生根、葵花、甜菊叶、金银花和菱角，破碎成颗粒，然后加入灵芝粉和虾壳粉，入亚麻籽油文火炒制干香；
[0011]c:合并步骤a、b的所有原料，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。
[0012]所述的青稞茶香肉酱的加工方法，包括以下步骤:
[0013](I)、将绿茶加20-30倍水在95_100°C下浸提5-10分钟，过滤去渣，得绿茶汁，加入洗净除杂青稞，浸泡4-6小时，磨制成浆，得茶香青稞浆；
[0014](2)、将牛肉洗净除杂，投入绞肉机绞制成糜，加入抹茶粉、荷叶粉、食盐、菊芋粉滚揉均匀，蒸制熟香，得清蒸牛肉糜；
[0015](3)、将苔干除杂洗净，放入柠檬醋中10-30分钟，泡发后捞出蒸制出香，切制成粒，得苔干颗粒，泡醋待用；
[0016](4)、将薏仁油文火微热，加入清蒸牛肉糜、，煸炒出香，加入泡醋焖润至微干，在加入茶香青稞液及其他剩余原料，翻搅均匀，文火继续熬煮至稠膏状，冷却装罐，灭菌封口，即得。
[0017]本发明的有益效果:
[0018]本发明采用牛肉与富含膳食纤维成分的青稞等食材合理搭配，营养丰富均衡，保健价值高，在配方中还加入适量的营养调味剂，使得本产品不仅香气浓郁、味道鲜美，更加具有保健功能。
【具体实施方式】
[0019]一种青稞茶香肉酱，是由以下重量(斤)的原料组成:
[0020]青稞25、绿茶8、抹茶粉5、荷叶粉4、苔干12、海带粉6、牛肉30、柠檬醋12、食盐9、营养调味剂12、糯玉米浆12、菊芋粉5、薏仁油15 ；
[0021]所述的营养调味剂由以下重量份的原料组成:土豆6斤、灵芝粉3斤、虾壳粉4斤、木兰皮5斤、丝瓜花1.5斤、苦参0.6斤、紫苏籽3斤、落花生根4斤、葵花5斤、甜菊叶5.5斤、金银花7斤、菱角3斤和亚麻籽油5斤；
[0022]制备方法为:
[0023]a:选取新鲜的土豆用流动水清洗干净后去皮，然后立即放入质量浓度为1-3%的柠檬酸溶液中浸泡10-12分钟，取出打浆备用；
[0024]b:按重量份称取木兰皮、丝瓜花、苦参、紫苏籽、落花生根、葵花、甜菊叶、金银花和菱角，破碎成颗粒，然后加入灵芝粉和虾壳粉，入亚麻籽油文火炒制干香；
[0025]c:合并步骤a、b的所有原料，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。
[0026]所述的青稞茶香肉酱的加工方法，包括以下步骤:
[0027](I)、将绿茶加30倍水在98°C下浸提6分钟，过滤去渣，得绿茶汁，加入洗净除杂青稞，浸泡5小时，磨制成浆，得茶香青稞浆；
[0028](2)、将牛肉洗净除杂，投入绞肉机绞制成糜，加入抹茶粉、荷叶粉、食盐、菊芋粉滚揉均匀，蒸制熟香，得清蒸牛肉糜；
[0029](3)、将苔干除杂洗净，放入柠檬醋中20分钟，泡发后捞出蒸制出香，切制成粒，得苔干颗粒，泡醋待用；
[0030](4)、将薏仁油文火微热，加入清蒸牛肉糜、，煸炒出香，加入泡醋焖润至微干，在加入茶香青稞液及其他剩余原料，翻搅均匀，文火继续熬煮至稠膏状，冷却装罐，灭菌封口，即得。
【主权项】
1.一种青稞茶香肉酱，其特征在于，是由以下重量份的原料组成: 青稞20-25、绿茶6-8、抹茶粉3-5、荷叶粉2-4、苔干10-12、海带粉4-6、牛肉20-30、柠檬醋10-12、食盐6-9、营养调味剂10-12、糯玉米浆10-12、菊芋粉3_5、薏仁油10-15 ； 所述的营养调味剂由以下重量份的原料组成:土豆5-7、灵芝粉2-4、虾壳粉3-5、木兰皮4-6、丝瓜花1-2、苦参0.5-0.7、紫苏籽2-4、落花生根3_5、葵花4_6、甜菊叶5_6、金银花6-8、菱角2-4和亚麻杆油4-6 ； 制备方法为: a:选取新鲜的土豆用流动水清洗干净后去皮，然后立即放入质量浓度为1-3%的柠檬酸溶液中浸泡10-12分钟，取出打浆备用； b:按重量份称取木兰皮、丝瓜花、苦参、紫苏籽、落花生根、葵花、甜菊叶、金银花和菱角，破碎成颗粒，然后加入灵芝粉和虾壳粉，入亚麻籽油文火炒制干香； c:合并步骤a、b的所有原料，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。2.—种如权利要求1所述的青稞茶香肉酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将绿茶加20-30倍水在95-100°C下浸提5-10分钟，过滤去渣，得绿茶汁，加入洗净除杂青稞，浸泡4-6小时，磨制成浆，得茶香青稞浆； (2)、将牛肉洗净除杂，投入绞肉机绞制成糜，加入抹茶粉、荷叶粉、食盐、菊芋粉滚揉均匀，蒸制熟香，得清蒸牛肉糜； (3)、将苔干除杂洗净，放入柠檬醋中10-30分钟，泡发后捞出蒸制出香，切制成粒，得苔干颗粒，泡醋待用； (4)、将薏仁油文火微热，加入清蒸牛肉糜、，煸炒出香，加入泡醋焖润至微干，在加入茶香青稞液及其他剩余原料，翻搅均匀，文火继续熬煮至稠膏状，冷却装罐，灭菌封口，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种青稞茶香肉酱及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：青稞20-25、绿茶6-8、抹茶粉3-5、荷叶粉2-4、苔干10-12、海带粉4-6、牛肉20-30、柠檬醋10-12、食盐6-9、营养调味剂10-12、糯玉米浆10-12、菊芋粉3-5、薏仁油10-15；本发明采用牛肉与富含膳食纤维成分的青稞等食材合理搭配，营养丰富均衡，保健价值高，在配方中还加入适量的营养调味剂，使得本产品不仅香气浓郁、味道鲜美，更加具有保健功能。
【IPC分类】A23L27/60, A23L33/10, A23L33/105
【公开号】CN105212186
【申请号】CN201410242311
【发明人】方建兵
【申请人】方建兵
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年5月29日