一种青稞茶味羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种青稞茶味羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉300-350、淫羊藿1-2、鹿蹄草2-2.3、毛葡萄根皮1.8-2.2、茅栗叶3-4、蒲桃叶2.5-2.8、茄花1.8-2、山茶花3-3.5、王瓜子1-2、火腿肠3-4、猕猴桃15-18、鸽精1-2、青稞粉40-44、白奶油4-5、奶粉10-11、加饭酒3-4、酥油1-2、茶水75-80、营养添加剂8-9。本发明具有浓郁的奶香与茶香，加工过程中添加的鸽精可增加本发明的鲜味，使得本发明味道更加香醇，增进消费者的食欲，同时本发明营养丰富，原料中的青稞粉含有大量的维生素、膳食纤维及微量元素，此外，本发明还具有祛风除湿、活血舒筋、健胃益肾、清热利湿的功效。
【专利说明】一种青稞茶味羊肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种青稞茶味羊肉串及其制备方法。
【背景技术】 [0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种青稞茶味羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种青稞茶味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉300-350、淫羊藿1-2、鹿蹄草2-2.3、毛葡萄根皮1.8-2.2、茅栗叶3-4、蒲桃叶
2.5-2.8、茄花1.8-2、山茶花3-3.5、王瓜子1_2、火腿肠3_4、猕猴桃15-18、鸽精1_2、青稞粉40-44、白奶油4-5、奶粉10-11、加饭酒3-4、酥油1-2、茶水75-80、营养添加剂8-9 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶
0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ；
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
(2)待步骤(1)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
[0005]所述的青稞茶味羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将淫羊藿、鹿蹄草、毛葡萄根皮、茅栗叶、蒲桃叶、茄花、山茶花、王瓜子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将猕猴桃去皮、切块，与切成片的火腿肠混合加一倍的水打浆；
(3)将羊肉切成小块，送入滚揉机，同时加入鸽精、步骤(1)、(2)所得物料滚揉40-50分钟后出料,进行穿签；
(4)将青稞粉、奶粉混合入锅，小火炒香,加入茶水、酥油，小火加热搅拌,煨成糊状后起锅，加剩余物料混合拌匀，得到营养茶糊；
(5)在步骤(3)所得物料表面刷上营养茶糊，送入油锅炸制8-10分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明具有浓郁的奶香与茶香，加工过程中添加的鸽精可增加本发明的鲜味，使得本发明味道更加香醇，增进消费者的食欲，同时本发明营养丰富，原料中的青稞粉含有大量的维生素、膳食纤维及微量元素，此外，本发明还具有祛风除湿、活血舒筋、健胃益肾、清热利湿的功效，具有推广价值。
【具体实施方式】
[0007]—种青稞茶味羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉300、淫羊藿2、鹿蹄草2.3、毛葡萄根皮2.2、茅栗叶4、蒲桃叶2.8、茄花1.8、山茶花3.5、王瓜子2、火腿肠4、猕猴桃18、鸽精2、青稞粉44、白奶油5、奶粉11、加饭酒4、酥油
1、茶水80、营养添加剂9 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:鸭血40、黄荆根1.2、山乌珠叶
0.8、囊荷子1.5、珍珠风子0.8、风气草0.5、竹盐3.5、黄酒4 ；
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
(2)待步骤(1)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
[0008]所述的青稞茶味羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
(1)将淫羊藿、鹿蹄草、毛葡萄根皮、茅栗叶、蒲桃叶、茄花、山茶花、王瓜子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将猕猴桃去皮 、切块，与切成片的火腿肠混合加一倍的水打浆；
(3)将羊肉切成小块，送入滚揉机，同时加入鸽精、步骤(1)、(2)所得物料滚揉40-50分钟后出料,进行穿签；
(4)将青稞粉、奶粉混合入锅，小火炒香,加入茶水、酥油，小火加热搅拌,煨成糊状后起锅，加剩余物料混合拌匀，得到营养茶糊；
(5)在步骤(3)所得物料表面刷上营养茶糊，送入油锅炸制8-10分钟，即得。
【权利要求】
1.一种青稞茶味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉300-350、淫羊藿1-2、鹿蹄草2-2.3、毛葡萄根皮1.8-2.2、茅栗叶3-4、蒲桃叶2.5-2.8、茄花1.8-2、山茶花3-3.5、王瓜子1_2、火腿肠3_4、猕猴桃15-18、鸽精1_2、青稞粉40-44、白奶油4-5、奶粉10-11、加饭酒3-4、酥油1_2、茶水75-80、营养添加剂8_9 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶0.8-1、囊荷子1.3-1.5、 珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ；
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
(2)待步骤(1)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的青稞茶味羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将淫羊藿、鹿蹄草、毛葡萄根皮、茅栗叶、蒲桃叶、茄花、山茶花、王瓜子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液经喷雾干燥制成粉末； 将猕猴桃去皮、切块，与切成片的火腿肠混合加一倍的水打浆； 将羊肉切成小块，送入滚揉机，同时加入鸽精、步骤(1)、(2)所得物料滚揉40-50分钟后出料，进行穿签； 将青稞粉、奶粉混合入锅，小火炒香，加入茶水、酥油，小火加热搅拌，煨成糊状后起锅，加剩余物料混合拌匀，得到营养茶糊； 在步骤(3)所得物料表面刷上营养茶糊，送入油锅炸制8-10分钟，即得。
【文档编号】A23L1/311GK103652988SQ201310584789
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司