单晶冰糖的制造方法
【专利摘要】本发明公开一种单晶冰糖的制造方法，涉及食用糖生产领域，其制备步骤为白砂糖溶解后加入连二亚硫酸钠，然后用筛网过滤，吸入结晶罐，加入结晶种，开动结晶罐使其左右摇摆进行结晶、控制糖真空、控制温度、控制糖蜜饱和度使单晶结晶罐内晶种迅速结晶，将结晶罐内的冰糖蜜抽出，再将结晶好的冰糖进行清洗，用离心分离机甩干，再烘干即可打包；本方法制得的单晶冰糖的制造时间比现有技术制造时间缩短5倍，制造出来的单晶冰糖产品颜色一致、生产效率高。
【专利说明】单晶冰糖的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用糖生产领域，尤其是一种单晶冰糖的制造方法。 【背景技术】
[0002]冰糖有单晶冰糖和多晶冰糖两种。冰糖呈透明或半透明状；冰糖味甘，有补中益气、滋阴生津、润肺止咳、清热解毒、养颜、利咽降浊的功效，能清痰利喉、爽口开胃，益于治咽痛口干、高血压等症，在不少国家冰糖被当作医治伤风感冒的良药，普遍受到消费者的喜爱。
[0003]目前，市面上生产单晶冰糖的生产方法一般是:把白砂糖充分融化成糖液一把融化的糖液中的不容物过滤出去一过滤后的糖液吸入真空结晶罐中，此时糖液为过饱和溶液，糖度为70-73BX，温度为65°C _75°C，真空度为80Kpa，同时加入完整的砂糖晶体作为种子任其缓缓长大，经过6-9天后，即为成品，再进行脱蜜、筛选，即可包装出厂。按这个技术生产单晶，由于加入的砂糖种子每粒处于不同的生产条件，如结晶时糖液浓度、糖膏对流情况及操作的方法等不同而导致产品大小不均匀，产品颜色不一致，用时间较长，同时砂糖液不可避免地发生部分转化，使产品的生产率不高，一般只为75%-85%。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的问题是提供一种产品颜色一致、生产效率高、用时短的单晶冰糖的制造方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是其制造步骤为:
1)、把白砂糖放入溶糖锅内，加入25%的水，用高温蒸汽加热至溶解；
2)、糖溶解后，加入连二亚硫酸钠，连二亚硫酸钠加入量<白砂糖总重量的0.003% ；
3)、连二亚硫酸钠与白砂糖充分混合溶化后，糖液浓度为45-50°Bx，经筛网过滤，把溶化的糖液中的不容物过滤出去；
4)、将溶化好的糖液经过过滤网吸入结晶--!，加入20%的结晶种，开动结晶iil使其左右摇摆，结晶罐真空度为0.075~0.09Mpa、保持温度80°C、糖蜜饱和度70° Bx，结晶时间为30小时；
5)、将结晶罐内冰糖蜜抽出；
6)、将结晶好的冰糖装入清洗袋中，把清洗袋放入清洗池中进行清洗，清洗的水温为70°C~80°C ；
7)、将清洗好的冰糖放入离心分离机，以2900转/分的速度将洗好的冰糖甩干，甩干时间为1-2分钟；
8)、将甩干的冰糖放好，使其表面晾干，即可打包出售。
[0006]上述技术方案中，更具体的方案还可以是:所述结晶种由多晶冰糖破碎后过筛而得。
[0007]进一步的:所述3)步骤中，筛网为80目。[0008]由于采用上述制造方法，本发明有如下有益效果:
本发明从白砂糖到单晶冰糖的制造时间比现有技术制造时间缩短5倍，制造出来的单晶冰糖广品颜色一致、生广效率闻。
【具体实施方式】
[0009]以下结合实例，对本发明作进一步详述:
本实施例的单晶冰糖的制造方法，其制造步骤为:
1)、把1000千克白砂糖放入溶糖锅内，加入250千克的水，用高温蒸汽加热至溶解；
2)、糖溶解后，加入0.03千克的连二亚硫酸钠；
3)、连二亚硫酸钠与白砂糖充分混合溶化后，测量其糖液浓度为45-50°Bx，经筛网过滤，把溶化的糖液中的不容物过滤出去；
4)、将溶化好的糖液经过过滤网吸入结晶罐，加入200千克的结晶种，开动结晶罐使其左右摇摆，结晶罐真空度为0.075~0.09Mpa、保持温度80°C、糖蜜饱和度70° Bx，结晶时间为30小时；结晶种由多晶冰糖破碎后过筛而得；
5)、将结晶罐内冰糖蜜抽出到指定的储糖罐内；
6)、将结晶好的冰糖装入清洗袋中，把清洗袋放入清洗池中进行清洗，清洗的水温为60。。~70。。；
7)、将清洗好的冰糖放入离心分离机，以2900转/分的速度将洗好的冰糖甩干，甩干时间为1-2分钟；
8)、将 甩干的冰糖放好，使其表面晾干，即可打包，检验人员按规定的要求，对成品进行抽样检验，检验合格出售；包装袋使用前用紫外线灭菌，装入冰糖后保证封口不脱线、封口胶不脱落。
【权利要求】
1.一种单晶冰糖的制造方法，其特征在于其制造步骤为: 1)、把白砂糖放入溶糖锅内，加入25%的水，用高温蒸汽加热至溶解； 2)、糖溶解后，加入连二亚硫酸钠，连二亚硫酸钠加入量<白砂糖总重量的0.003% ； 3)、连二亚硫酸钠与白砂糖充分混合溶化后，糖液浓度为45-50°Bx，经筛网过滤，把溶化的糖液中的不容物过滤出去； 4)、将溶化好的糖液经过过滤网吸入结晶--!，加入20%的结晶种，开动结晶iil使其左右摇摆，结晶罐真空度为0.075~0.09Mpa、保持温度80°C、糖蜜饱和度70° Bx，结晶时间为30小时； 5)、将结晶罐内冰糖蜜抽出； 6)、将结晶好的冰糖装入清洗袋中，把清洗袋放入清洗池中进行清洗，清洗的水温为70°C~80°C ； 7)、将清洗好的冰糖放入离心分离机，以2900转/分的速度将洗好的冰糖甩干，甩干时间为1-2分钟； 8)、将甩干的冰糖放好，使其表面晾干，即可打包出售。
2.根据权利要求1所述的单晶冰糖的制造方法，其特征在于:所述结晶种由多晶冰糖破碎后过筛而得。
3.根据权利要求1所述的单晶冰糖的制造方法，其特征在于:所述3)步骤中，筛网为80目。
【文档编号】C13B30/02GK104017912SQ201310584730
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】肖家强 申请人:柳州市柳冰食品厂