一种多晶冰糖的生产工艺的制作方法
【专利摘要】一种多晶冰糖的生产工艺，涉及食品生产【技术领域】，其包括以下步骤：溶糖；将白砂糖倒入化糖锅中，加入热水溶解；熬糖；将溶解后的白糖水升温至114-116℃，同时利用蒸汽盘管对白糖水进行蒸汽搅拌；结晶；将熬制好的糖液移至结晶间的结晶盆中自然冷却7天；其中，第一天结晶间的温度控制在63-65℃，糖液的温度控制在90-100℃；第二天结晶间的温度控制在45-50℃，糖液的温度控制在40-43℃；第三天结晶间的温度控制在37-39℃，糖液的温度控制在35-36℃；第四天开始，结晶间、糖液的温度控制在常温下；控液；将盛装结晶物的结晶盆翻转，使液体流入收集槽；粉碎；将结晶好的糖块敲至均衡大小；烘干；粉碎后的糖块放入烘干房烘干18-20h后，即得到多晶冰糖。
【专利说明】—种多晶冰糖的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产【技术领域】，具体来讲是一种多晶冰糖的生产工艺。
【背景技术】
[0002]冰糖是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。中国在汉时已有生产。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。可作药用，也可作糖果食用。制糖为中国首创，早在三千多年前中国就有用谷物制作饴糖的记载。根据《齐民要术》的记载可知后汉时我国已经生产蔗糖和冰糖了。中医认为，冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
[0003]多晶冰糖又称大块冰糖、轴冰，是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖。然而，随着人们对冰糖的需求不断增大，传统的多晶冰糖生产工艺由于其出晶率低，导致无法生产出高质量的多晶冰糖，因此无法满足市场需求。
【发明内容】
[0004]针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种多晶冰糖的生产工艺，本发明通过提高结晶率，进而提高了多晶冰糖的出晶率和质量，满足了市场需求。
[0005]为达到以上目的，本发明采取的技术方案是:一种多晶冰糖的生产工艺，包括以下步骤:步骤S1.溶糖；将白砂糖倒入化糖锅中，加入热水溶解；步骤S2.熬糖；将溶解后的白糖水升温至114_116°C，同时利用蒸汽盘管对白糖水进行蒸汽搅拌；步骤S3.结晶；将熬制好的糖液移至结晶间的结晶盆中自然冷却7天；其中，第一天结晶间的温度控制在63-650C，糖液的温度控制在90-100°C;第二天结晶间的温度控制在45_50°C，糖液的温度控制在40-43°C ;第三天结晶间的温度控制在37-39°C，糖液的温度控制在35_36°C ;第四天开始，结晶间、糖液的温度控制在常温下；步骤S4.控液；将盛装结晶物的结晶盆翻转，使液体流入收集槽；步骤S5.粉碎；将结晶好的糖块敲至均衡大小；步骤S6.烘干；粉碎后的糖块放入烘干房烘干18_20h后，即得到多晶冰糖。
[0006]在上述技术方案的基础上，步骤SI中，所述热水的温度为100-110°C。
[0007]在上述技术方案的基础上，步骤S2中，熬糖的时间控制在0.5h，压力控制在5Pa。
[0008]在上述技术方案的基础上，步骤S3中，第一天结晶间的温度控制在63°C。
[0009]在上述技术方案的基础上，步骤S3中，第二天结晶间的温度控制在45°C。
[0010]在上述技术方案的基础上，步骤S3中，第三天结晶间的温度控制在39 °C。
[0011]在上述技术方案的基础上，步骤S3中，通过抽风机抽排风、电热丝加热控制结晶间的温度。
[0012]在上述技术方案的基础上，步骤S5中，将结晶好的糖块敲至粒度为3-5cm的糖块。
[0013]在上述技术方案的基础上，步骤S6中，烘干房的温度控制在55_60°C。
[0014]本发明的有益效果在于:
[0015]1、本发明通过对结晶间温度的控制，第一天结晶间的温度控制在63°C ;第二天结晶间的温度控制在45°C;第三天结晶间的温度控制在39°C时，结晶率最高，进而提高了多晶冰糖的出晶率(65%以上)和质量，满足了市场需求。
[0016]2、本发明采用蒸汽盘管对白糖水进行蒸汽搅拌，节约了生产成本，降低了能耗。
[0017]3、本发明在烘干工序中，通过控制温度(55_60°C )将烘干时间缩短至18_20h，更进一步的节约了生产成本，降低了能耗。
【专利附图】
【附图说明】
[0018]图1为本发明实施例中多晶冰糖的生产工艺流程图。
【具体实施方式】
[0019]以下结合附图及实施例对本发明作进一步详细说明。
[0020]如图1所示，一种多晶冰糖的生产工艺，包括以下步骤:
[0021]步骤S1.溶糖；将白砂糖倒入化糖锅中，加入适量的热水溶解，所述热水的温度为100-110。。。
[0022]步骤S2.熬糖；将溶解后的白糖水升温至114_116°C，同时利用蒸汽盘管对白糖水进行蒸汽搅拌，熬糖的时间控制在0.5h,压力控制在5Pa。
[0023]步骤S3.结晶；将熬制好的糖液移至结晶间的结晶盆中自然冷却7天，并通过抽风机抽排风、电热丝加热控制结晶间的温度。其中，第一天结晶间的温度控制在63-65 °C，糖液的温度控制在90-100°C;第二天结晶间的温度控制在45-50°C，糖液的温度控制在40_43°C;第三天结晶间的温度控制在37-39°C，糖液的温度控制在35-36°C;第四天开始结晶间、糖液的温度控制在常温下。
[0024]较为优选的，第一天结晶间的温度控制在63°C ;第二天结晶间的温度控制在45°C ；第二天结晶间的温度控制在39°C时，结晶率最闻，进而提闻了多晶冰糖的出晶率(65 %以上)和质量，满足了市场需求。
[0025]步骤S4.控液；将盛装结晶物的结晶盆翻转，使液体流入收集槽。
[0026]步骤S5.粉碎；将结晶好的糖块敲至粒度为3-5cm的糖块。
[0027]步骤S6.烘干；粉碎后的糖块放入温度为55-60°C的烘干房中烘干18_20h后，即得到多晶冰糖。
[0028]本发明不局限于上述实施方式，对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围之内。本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。
【权利要求】
1.一种多晶冰糖的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤: 步骤S1.溶糖；将白砂糖倒入化糖锅中，加入热水溶解； 步骤S2.熬糖；将溶解后的白糖水升温至114-116°c，同时利用蒸汽盘管对白糖水进行蒸汽搅拌； 步骤S3.结晶；将熬制好的糖液移至结晶间的结晶盆中自然冷却7天；其中，第一天结晶间的温度控制在63-65°C，糖液的温度控制在90-100°C ;第二天结晶间的温度控制在45-50°C，糖液的温度控制在40-43°C ;第三天结晶间的温度控制在37-39°C，糖液的温度控制在35-36°C ;第四天开始，结晶间、糖液的温度控制在常温下； 步骤S4.控液；将盛装结晶物的结晶盆翻转，使液体流入收集槽； 步骤S5.粉碎；将结晶好的糖块敲至均衡大小； 步骤S6.烘干；粉碎后的糖块放入烘干房烘干18-20h后，即得到多晶冰糖。
2.如权利要求1所述的多晶冰糖的生产工艺，其特征在于:步骤SI中，所述热水的温度为 10-110Co
3.如权 利要求1所述的多晶冰糖的生产工艺，其特征在于:步骤S2中，熬糖的时间控制在0.5h，压力控制在5Pa。
4.如权利要求1所述的多晶冰糖的生产工艺，其特征在于:步骤S3中，第一天结晶间的温度控制在63 °C。
5.如权利要求1所述的多晶冰糖的生产工艺，其特征在于:步骤S3中，第二天结晶间的温度控制在45 °C。
6.如权利要求1所述的多晶冰糖的生产工艺，其特征在于:步骤S3中，第三天结晶间的温度控制在39 °C。
7.如权利要求1所述的多晶冰糖的生产工艺，其特征在于:步骤S3中，通过抽风机抽排风、电热丝加热控制结晶间的温度。
8.如权利要求1所述的多晶冰糖的生产工艺，其特征在于:步骤S5中，将结晶好的糖块敲至粒度为3-5cm的糖块。
9.如权利要求1所述的多晶冰糖的生产工艺，其特征在于:步骤S6中，烘干房的温度控制在55-60°C。
【文档编号】A23L1/09GK104178588SQ201410361242
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月25日 优先权日:2014年7月25日
【发明者】周柱龙 申请人:湖北亿龙源食品有限公司