甜橙、椰子复合果汁及制备方法
【专利摘要】一种甜橙、椰子复合果汁及制备方法，是由甜橙汁、椰子汁和辅料制成的，其特征在于，甜橙汁和椰子汁的质量比例为25%：30%;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10%;柠檬酸为总质量的0.15%;水适量。本发明的感官指标：浅黄色，均匀混沌无沉淀，具有水果原有的滋味与香气，无异味，无外来杂质。理化指标：原汁含量彡50%;可溶性固形物>10%;总酸量2-3克/毫升。
【专利说明】甜橙、椰子复合果汁及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及甜橙、椰子复合果汁及制备方法。
【背景技术】
[0002] 复合果汁有重要的营养价值，属于"弱碱性食品"，对维护人体健康有着重要的意 义。甜橙具有适口的甜、酸、微苦的综合性风味，气味芳香，富含维生素和矿物质，所含的类 胡萝卜素在生物体内可转化为维生素 A维生素 A不仅是重要的对视力有益的物质，而且可 以提高人体对日光引起的红斑和皮肤癌等得免疫作用，甜橙所含的维生素 C含量在各种果 蔬中名列前茅。维生素 C不但可以阻止肠内生成亚硝胺，抑制亚硝胺的致癌作用。椰子具 有典型而浓郁的热带水果滋味的香味，非常适合配制混合饮料，在调配橙汁饮料时，添加适 当比例的椰子汁，对改善饮料的风味非常有效，产品既保持了橙的特有风味，又具有椰子的 芳香。现有技术中，利用甜橙制成的果汁较多，但与椰子配合制成果汁的报道尚没有见到。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种甜橙、椰子制成的复合果汁，及该果汁的制备方法，以 克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取甜橙、椰子，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配； 2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0006] 具体为：所述甜橙、椰子复合果汁，是由甜橙汁、椰子汁和辅料制成的，其特征在 于，甜橙汁和椰子汁的质量比例为25%: 30%。
[0007] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10% ;柠檬酸为总质量的0. 15% ; 水适量。
[0008] 橙汁的制备方法是：
[0009] 1)选料及清洗：原料经检验合格，将病害果、烂果、青果剔除，清洗干净；
[0010] 2)切果取瓤：清洗后的果实，用刀对半切开，用勺挖瓤；
[0011] 3)榨汁、过滤：用立式打浆机取汁，用60目尼龙布过滤；
[0012] 4)杀菌、灌装、冷却：滤液经95°C杀菌钝化酶活性，用高密度聚乙烯罐罐装，迅速 冷却，得橙汁。
[0013] 椰子汁的制备方法是：
[0014] 1)挑选：选取成熟、完好和新鲜的椰子，剔除发育不良和露芽的果实；
[0015] 2)去椰衣、破壳取肉、取椰水：采用专用机械或人工剥除椰衣，将去衣的椰壳清洗 干净，用椰果机破壳，收集椰子水，用专用刀具使椰肉和椰壳分开，收集椰肉，用特制刀具削 除附在椰肉上的褐色种皮，净水洗去椰肉上的皮屑和其他杂志得到白椰；
[0016] 3)加水磨碎：按椰肉与水的质量比1 : 2. 5加热水（约80°C )磨浆；
[0017] 4)过滤：用60目尼龙布过滤，得椰汁。
[0018] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0019] 1)按照比例称取橙汁、椰子汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0020] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0021] 3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0022] 4)杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。
[0023] 本发明的感官指标：
[0024] 浅黄色，均匀混沌无沉淀，具有水果原有的滋味与香气，无异味，无外来杂质。
[0025] 理化指标：
[0026] 原汁含量彡50% ;可溶性固形物> 10% ;总酸量2-3克/毫升。
【具体实施方式】
[0027] 具体实施例：本发明选取甜橙、椰子，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为： 1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0028] 具体为：所述甜橙、椰子复合果汁，是由甜橙、椰子汁和辅料制成的，其特征在于， 甜橙汁和椰子汁的质量比例为25%: 30%。
[0029] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10% ;柠檬酸为总质量的0. 15% ; 水适量。
[0030] 橙汁的制备方法是：
[0031] 1)选料及清洗：原料经检验合格，将病害果、烂果、青果剔除，清洗干净；
[0032] 2)切果取瓤：清洗后的果实，用刀对半切开，用勺挖瓤；
[0033] 3)榨汁、过滤：用立式打浆机取汁，用60目尼龙布过滤；
[0034] 4)杀菌、灌装、冷却：滤液经95°C杀菌钝化酶活性，用高密度聚乙烯罐罐装，迅速 冷却，得橙汁。
[0035] 椰子汁的制备方法是：
[0036] 1)挑选：选取成熟、完好和新鲜的椰子，剔除发育不良和露芽的果实；
[0037] 2)去椰衣、破壳取肉、取椰水：采用专用机械或人工剥除椰衣，将去衣的椰壳清洗 干净，用椰果机破壳，收集椰子水，用专用刀具使椰肉和椰壳分开，收集椰肉，用特制刀具削 除附在椰肉上的褐色种皮，净水洗去椰肉上的皮屑和其他杂志得到白椰；
[0038] 3)加水磨碎：按椰肉与水的质量比1 : 2. 5加热水（约80°C )磨浆；
[0039] 4)过滤：用60目尼龙布过滤，得椰汁。
[0040] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0041] 1)按照比例称取橙汁、椰子汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0042] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0043] 3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0044] 4)杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。
[0045] 本发明的感官指标：
[0046] 浅黄色，均匀混沌无沉淀，具有水果原有的滋味与香气，无异味，无外来杂质。
[0047] 理化指标：
[0048] 原汁含量彡50% ;可溶性固形物> 10% ;总酸量2-3克/毫升。
【权利要求】
1. 一种甜橙、椰子复合果汁，是由甜橙汁、椰子汁和辅料制成的，其特征在于，甜橙汁和 椰子汁的质量比例为25% : 30% ;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10% ;朽1 檬酸为总质量的〇. 15% ;水适量。
2. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，橙汁的制备方法是： 1) 选料及清洗：原料经检验合格，将病害果、烂果、青果剔除，清洗干净； 2) 切果取瓤：清洗后的果实，用刀对半切开，用勺挖瓤； 3) 榨汁、过滤：用立式打浆机取汁，用60目尼龙布过滤； 4) 杀菌、灌装、冷却：滤液经95°C杀菌钝化酶活性，用高密度聚乙烯罐罐装，迅速冷却， 得橙汁。
3. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，椰子汁的制备方法是： 1) 挑选：选取成熟、完好和新鲜的椰子，剔除发育不良和露芽的果实； 2) 去椰衣、破壳取肉、取椰水：采用专用机械或人工剥除椰衣，将去衣的椰壳清洗干 净，用椰果机破壳，收集椰子水，用专用刀具使椰肉和椰壳分开，收集椰肉，用特制刀具削除 附在椰肉上的褐色种皮，净水洗去椰肉上的皮屑和其他杂志得到白椰； 3) 加水磨碎：按椰肉与水的质量比1 : 2. 5加热水（约80°C )磨浆； 4) 过滤：用60目尼龙布过滤，得椰汁。
4. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤： 1) 按照比例称取橙汁、椰子汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3) 脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4) 杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却 至常温即可。
【文档编号】A23L2/52GK104207242SQ201410361077
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年7月23日 优先权日:2014年7月23日
【发明者】吴月存 申请人:吴月存