一种水果曲奇饼干的制作方法
【专利摘要】本发明现提供一种水果曲奇饼干，其原料包括面粉、麦芽糊精、淀粉、鸡蛋、棕油、奶油、食盐、小苏打和奶粉，其中还包括甘草粉、燕麦和水果干，重量分数分别为：面粉30-50；麦芽糊精1-3；淀粉1-3；鸡蛋5-10；棕油8-20；奶油5-15；白糖3-8；食盐0.1-0.3；小苏打0.2-0.5；奶粉0.5-1.5；甘草粉5-15；燕麦1-6；水果干2-6。采用本发明制备的水果曲奇饼干消费者大量食用或长期食用后不会出现高血糖的现象。
【专利说明】一种水果曲奇饼干
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种水果曲奇饼干。
【背景技术】
[0002] 曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高 油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得"文明病"的发病率 日渐提高，因此开发的具有膳食纤维在曲奇饼受到了消费者的极大欢迎。
[0003] 但随着人们对口味的提高，具有膳食纤维的粗粮曲奇饼干在口味上仍不能满足消 费者的较高要求，于是有些商家在粗粮曲奇饼干的基础上进行了改进-增加了水果干，提 高了饼干的风味和花样，中国专利CN201410159075.4公开了一种保健饼干的制备方法，公 开了饼干中加入葡萄干的工艺步骤。但目前的饼干为提高口感，原料中仍采用白糖或其他 高糖原料，长期食用或大量食用对人体仍是不健康因素。
[0004] 西医药理发现，甘草剂有抗炎和抗变态反应的功能，因此在西医临床上主要作为 缓和剂。缓解咳嗽，祛痰，治疗咽痛喉炎；甘草有去氧皮质酮类作用，对慢性肾上腺皮质功 能减退症有良好功效；甘草制剂能促进胃部粘液形成和分泌，延长上皮细胞寿命，有抗炎活 性，常用于慢性溃疡和十二指肠溃疡的治疗；甘草的黄酮具有消炎、解痉和抗酸作用；甘草 也是人丹的主要原料之一。在传统医学，甘草（licorice)多属于使药，它有调和诸药的功 能，而且很多传统药方都用上甘草配搭。甘草含有很多化学成份，以甘草酸(又称甘草甜素， Glycyrrhizic acid 或 Glycyrrhizin),甘草次酸（glycyrrhetinic acid)为主。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的主要是针对现有技术中水果曲奇饼干含糖量高的问题，现提供一种 能够保留甜味并且大量食用不升高血糖的水果曲奇饼干。
[0006] 为实现本发明的目的，本发明提供了以下技术方案： 一种水果曲奇饼干，其原料包括面粉、麦芽糊精、淀粉、鸡蛋、棕油、奶油、食盐、小苏打 和奶粉，其中还包括甘草粉、燕麦和水果干，重量分数分别为：面粉30-50 ;麦芽糊精1-3 ;淀 粉1-3 ;鸡蛋5-10 ;棕油8-20 ;奶油5-15 ;白糖3-8 ;食盐0. 1-0. 3 ;小苏打0. 2-0. 5 ;奶粉 0· 5-1. 5 ;甘草粉5-15 ;燕麦1-6 ;水果干2-6。
[0007] 所述的水果曲奇饼干，其各原料及重量分数为：面粉40-50 ;麦芽糊精1-2 ;淀粉 1-2. 5 ;鸡蛋 5-8 ;棕油 8-16 ;奶油 7-12 ;食盐 0. 1-0. 3 ;小苏打 0. 2-0. 5 ;奶粉 0. 5-1. 5 ;甘 草粉5-12 ;燕麦1-4 ;水果干3-6。
[0008] 所述的水果曲奇饼干，其原料及重量分数为：面粉46 ;麦芽糊精1. 5 ;淀粉1. 8 ;鸡 蛋7 ;棕油15 ;奶油9 ;食盐0. 2 ;小苏打0. 3 ;奶粉1 ;甘草粉10. 1 ;燕麦3. 2 ;水果干4. 9。
[0009] 所述的水果曲奇饼干，所述水果干为蔓越莓干、草莓干、提子干、芒果干、黑加仑提 子干的一种以上。
[0010] 所述的水果曲奇饼干，所述水果干的直径为3-8_。
[0011] 一种水果曲奇饼干制备方法：a、将原料：面粉、麦芽糊精、淀粉、鸡蛋、棕油、奶油、 食盐、小苏打、奶粉、甘草粉和燕麦放入盆中，加入2-2. 5倍重量的水，搅拌均匀成柔软的面 团；b、将水果干放入曲奇饼干模具的最里面，然后用面团压入，然后脱模，制成一个个曲奇 饼干模坯；c、移放在烤盘上，放入烘烤炉中烘烤10-20分钟，即制成本发明的水果曲奇饼 干。
[0012] 本发明的优点在于： 1、本发明的水果曲奇饼干中采用甘草代替白糖作为甜味剂，既满足了消费者的口感， 又在消费者大量食用或长期食用后不会出现高血糖的现象。
[0013] 2、甘草有抗菌消炎的作用，普通饼干使用后消费者容易出现喉咙发干发炎等症 状，本发明采用甘草粉制备的饼干可以润喉清热，提高了饼干的保健作用。
[0014] 3、本发明采用了水果干和燕麦，既有粗粮又有水果，增强保健作用的同时又大大 提高了饼干的风味。
【具体实施方式】
[0015] 为了更详细地说明本发明，给出下述制备实例。但本发明的范围并不局限于此。
[0016] 实施例1 面粉460g ;麦芽糊精15g ;淀粉18g ;鸡蛋一个(约60-70g);棕油150g ;奶油90g ;食盐 2g ;小苏打3g ;奶粉10g ;甘草粉101g ;燕麦32g放入盆中，加入2300g的水，搅拌均匀成柔 软的面团。将蔓越莓干放入模具的底部中间，然后将面团压入模具，脱模后成为带有蔓越 莓干的水果曲奇饼干模坯，将制备的水果曲奇饼干模坯移至烤盘上，在烘烤炉中烘烤12分 钟，制得蔓越莓曲奇饼干。
[0017] 实施例2 面粉900g ;麦芽糊精40g ;淀粉40g ;鸡蛋3个(约180g);棕油280g ;奶油140g ;食盐 2g ;小苏打8g ;奶粉24g ;甘草粉210g ;燕麦80g放入盆中，加入4000g的水，搅拌均匀成柔 软的面团。将提子干放入模具的底部中间，然后将面团压入模具，脱模后成为带有提子干的 水果曲奇饼干模坯，将制备的水果曲奇饼干模坯移至烤盘上，在烘烤炉中烘烤12分钟，制 得提子曲奇饼干。
[0018] 实施例3 面粉940g ;麦芽糊精40g ;淀粉40g ;鸡蛋3个(约180g);棕油240g ;奶油140g ;食盐 2g ;小苏打8g ;奶粉24g ;甘草粉210g ;燕麦80g放入盆中，加入4000g的水，搅拌均匀成柔 软的面团。将草莓干放入模具的底部中间，然后将面团压入模具，脱模后成为带有草莓干的 水果曲奇饼干模坯，将制备的水果曲奇饼干模坯移至烤盘上，在烘烤炉中烘烤12分钟，制 得草莓曲奇饼干。
[0019] 实施例4 面粉920g ;麦芽糊精40g ;淀粉50g ;鸡蛋3个(约180g);棕油240g ;奶油140g ;食盐 2g ;小苏打8g ;奶粉24g ;甘草粉215g ;燕麦85g放入盆中，加入4000g的水，搅拌均匀成柔 软的面团。将芒果干放入模具的底部中间，然后将面团压入模具，脱模后成为带有芒果干的 水果曲奇饼干模坯，将制备的水果曲奇饼干模坯移至烤盘上，在烘烤炉中烘烤12分钟，制 得芒果曲奇饼干。
[0020] 实施例5 面粉930g ;麦芽糊精40g ;淀粉50g ;鸡蛋2个(约120g);棕油240g ;奶油140g ;食盐 2g ;小苏打8g ;奶粉24g ;甘草粉260g ;燕麦90g放入盆中，加入4200g的水，搅拌均匀成柔 软的面团。将黑加仑提子干放入模具的底部中间，然后将面团压入模具，脱模后成为带有黑 加仑提子干的水果曲奇饼干模坯，将制备的水果曲奇饼干模坯移至烤盘上，在烘烤炉中烘 烤12分钟，制得黑加仑提子曲奇饼干。
[0021] 以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应 涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
【权利要求】
1. 一种水果曲奇饼干，其原料包括面粉、麦芽糊精、淀粉、鸡蛋、棕油、奶油、食盐、小苏 打和奶粉，其中还包括甘草粉、燕麦和水果干，重量分数分别为：面粉30-50 ;麦芽糊精1-3 ; 淀粉1-3 ;鸡蛋5-10 ;棕油8-20 ;奶油5-15 ;白糖3-8 ;食盐0. 1-0. 3 ;小苏打0. 2-0. 5 ;奶粉 0· 5-1. 5 ;甘草粉5-15 ;燕麦1-6 ;水果干2-6。
2. 如权利要求1所述的水果曲奇饼干，其各原料及重量分数为：面粉40-50 ;麦芽糊 精1-2 ;淀粉1-2. 5 ;鸡蛋5-8 ;棕油8-16 ;奶油7-12 ;食盐0. 1-0. 3 ;小苏打0. 2-0. 5 ;奶粉 0. 5-1. 5 ;甘草粉5-12 ;燕麦1-4 ;水果干3-6。
3. 根据权利要求1所述的水果曲奇饼干，其原料及重量分数为：面粉46 ;麦芽糊精 1. 5 ;淀粉1. 8 ;鸡蛋7 ;棕油15 ;奶油9 ;食盐0. 2 ;小苏打0. 3 ;奶粉1 ;甘草粉10. 1 ;燕麦 3. 2 ;水果干4. 9。
4. 根据权利要求1所述的水果曲奇饼干，所述水果干为蔓越莓干、草莓干、提子干、芒 果干、黑加仑提子干的一种以上。
5. 根据权利要求1所述的水果曲奇饼干，所述水果干的直径为3-8_。
6. -种水果曲奇饼干制备方法：a、将原料：面粉、麦牙糊精、?疋粉、鸡蛋、掠油、奶油、 食盐、小苏打、奶粉、甘草粉和燕麦放入盆中，加入2-2. 5倍重量的水，搅拌均匀成柔软的面 团；b、将水果干放入曲奇饼干模具的最里面，然后用面团压入，然后脱模，制成一个个曲奇 饼干模坯；c、移放在烤盘上，放入烘烤炉中烘烤10-20分钟，即制成权利要求1-5任一项所 述的水果曲奇饼干。
【文档编号】A21D13/08GK104186608SQ201410360660
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月28日 优先权日:2014年7月28日
【发明者】何泽波 申请人:东莞市禾田食品有限公司