余甘子、椪柑复合果汁及制备方法
【专利摘要】一种余甘子、椪柑复合果汁及制备方法，是由余甘子汁、椪柑汁和辅料制成的，其特征在于，余甘子汁和椪柑汁的质量比例为35％∶15％。所述辅料及质量比分别是：所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％、柠檬酸为总质量的0.4％。本发明的感官指标：色泽为绿黄色，汁液透明，无沉淀物；无异味，无涩味，余甘子风味明显。理化指标：总糖度10％-13％；总酸0.6-0.7％；重金属含量不得超标。
【专利说明】余甘子、栩柑复合果汁及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及余甘子、栊柑复合果汁及制备方法。
【背景技术】
[0002]复合果汁有重要的营养价值，属于“弱碱性食品”，对维护人体健康有着重要的意义。余甘子又名余甘、油甘等，系大戟科叶下珠属落叶乔木或灌木。余甘子的营养成分极为丰富，富含维生素C，其维生素E含量比柑橘高10-23倍，此外，还含有类SOD活性物质、多酚类和黄酮类化合物、多种氨基酸等。已有许多研究证实，余甘子在抗衰老、防癌、增强人体免疫机能方面具有令人瞩目的功效。栊柑又称芦柑，系芸香科柑橘属的优良品种，栊柑果汁较多，酸甜适度，风味浓郁。为充分利用余甘子和栊柑的果实特性和原料资源，开发余甘子、栊柑复合果汁饮料，旨在开发具有较高营养价值、风味独特的果汁饮料。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种余甘子、栊柑制成的复合果汁，及该果汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004]本发明采用了这样的技术方案:
[0005]本发明选取余甘子、栊柑，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为:1)、混合调配；
2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0006]具体为:所述余甘子、栊柑复合果汁，是由余甘子汁、栊柑汁和辅料制成的，其特征在于，余甘子汁和栊柑汁的质量比例为35%: 15%。
[0007]所述辅料及质量比分别是:所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的10%、朽1檬酸为总质量的0.4%。
[0008]原汁的制备方法是:
[0009]选择符合原料品质要求的新鲜余甘子或栊柑，剔除霉烂、虫蛀等不合格者；用流动水反复搓洗，除去附着在表面的泥沙等杂质；破碎去核(余甘子)或去皮(栊柑)，用榨汁机进行压榨，粗滤(50)后，离心(4000转/分钟，10分钟)分离取得余甘子原汁或栊柑原汁。
[0010]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0011]I)按照比例称取余甘子汁、栊柑汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0012]2)把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0013]3)脱气:均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口 ；
[0014]4)杀菌、冷却:把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
[0015]本发明的感官指标:
[0016]色泽为绿黄色，汁液透明，无沉淀物；无异味，无涩味，余甘子风味明显。
[0017]理化指标:
[0018]总糖度10% -13% ;总酸0.6-0.7% ;重金属含量不得超标。
【具体实施方式】
[0019]具体实施例:本发明选取余甘子、栊柑，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为:I)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0020]具体为:所述余甘子、栊柑复合果汁，是由余甘子汁、栊柑汁和辅料制成的，其特征在于，余甘子汁和栊柑汁的质量比例为35%: 15%。
[0021]所述辅料及质量比分别是:所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的10%、朽1檬酸为总质量的0.4%。
[0022]原汁的制备方法是:
[0023]选择符合原料品质要求的新鲜余甘子或栊柑，剔除霉烂、虫蛀等不合格者；用流动水反复搓洗，除去附着在表面的泥沙等杂质；破碎去核(余甘子)或去皮(栊柑)，用榨汁机进行压榨，粗滤(50)后，离心(4000转/分钟，10分钟)分离取得余甘子原汁或栊柑原汁。
[0024]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0025]I)按照比例称取余甘子汁、栊柑汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0026]2)把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0027]3)脱气:均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口 ；
[0028]4)杀菌、冷却:把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12_14分钟后冷却至常温即可。
[0029]本发明的感官指标:
[0030]色泽为绿黄色，汁液透明，无沉淀物；无异味，无涩味，余甘子风味明显。
[0031]理化指标:
[0032]总糖度10% -13% ;总酸0.6-0.7% ;重金属含量不得超标。
【权利要求】
1.一种余甘子、栊柑复合果汁，是由余甘子汁、栊柑汁和辅料制成的，其特征在于，余甘子汁和栊柑汁的质量比例为35%: 15% ;所述辅料及质量比分别是:所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的10%、柠檬酸为总质量的0.4%。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，原汁的制备方法是: 选择符合原料品质要求的新鲜余甘子或栊柑，剔除霉烂、虫蛀等不合格者；用流动水反复搓洗，除去附着在表面的泥沙等杂质；破碎去核(余甘子)或去皮(栊柑)，用榨汁机进行压榨，粗滤(50)后，离心(4000转/分钟，10分钟)分离取得余甘子原汁或栊柑原汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤: 1)按照比例称取余甘子汁、栊柑汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3)脱气:均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4)杀菌、冷却:把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
【文档编号】A23L2/02GK104256759SQ201410361194
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年7月23日 优先权日:2014年7月23日
【发明者】吴月存 申请人:吴月存