一种白茶的加工方法
【专利摘要】本发明提供一种白茶的加工方法，属于茶叶加工【技术领域】。包括茶叶采摘、晒青、萎凋、揉捻、整形、烘焙和提净，关键工序在晒青、萎凋、揉捻和烘焙，将茶叶在阳光下晒10-20分钟，晒至茶叶温度为38-40℃，萎凋先在室内自萎凋然，再用鼓风机茶叶3-4小时，控制出风温度45-60℃。本发明白茶加工方法成品茶特点：成品干茶批满白毫,螺茶似银珠,针茶似银针，形状整齐，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，茶水入口润滑，汤色黄绿亮清澈，经久耐泡，味纯正,无苦涩。
【专利说明】—种白茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶加工【技术领域】，具体涉及一种白茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]白茶具有氨基酸含量较高，外形芽毫完整，干茶金黄，滋味鲜爽、清淡回甘，汤色黄绿明亮，味底玉白等的品质特点，似红茶但无酵感，浓醇清甘是其特色，因其条形较传统工艺紧卷，汤味较浓，汤色较浓，是我国茶类中的特殊珍品。随着人们白茶保健功能研究的不断深入以及人们对保健意思的增强，白茶以其特有的风味，逐渐成为国内外的时尚茶饮。
[0003]目前白茶加工大体流程为:(1)常用:采摘茶鲜叶，不炒，不揉，不烘，阴干成品；
(2)方法为:按采摘要求摘下符合要求的茶梢，然后进行摊青、理条、杀青、做形、头烘、二烘、
三烘加工工序后，最后检验合格后进行包装备售。(3)方法为:鲜叶摊凉，杀青，回潮，轻揉:将回潮后的茶叶在揉捻机中轻揉，理条整形，烘干。但是，成品白茶的色、香、味、型和叶底质量不一，造成每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制出白茶品质差别很大。
【发明内容】
[0004]本发明为解决以上问题，提供一种白茶的加工方法，包括:茶叶采摘、晒青、萎凋、揉抢、整型、烘焙和提净，本发明保证白茶加工的优质高效，增加制茶的产量、提高白茶的质量。
[0005]一种白茶的加工方法，包括以下加工步骤:
(I)茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是:手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
[0006](2)晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒茶叶的时间视阳光强弱而定，每间隔2-3分钟翻动茶叶，晒到茶叶温度为38-40°C，评价的方法是用手触摸茶叶，感觉到茶味温暖即可，在阴天或多云天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹30-40分钟，鼓风机的温度控制在35-40°C，风压控制在IOOOPa以下。
[0007](3)萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为25_28°C，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚2-3cm，用鼓风机吹3-4小时，控制鼓风机出风温度为45-60°C，使鲜叶含水量25-35%，叶梗及叶片变软，萎凋时保持萎凋槽内空气流通。
[0008](4)揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻52-72分钟，先轻揉40_48分钟，后重压揉12_22分钟，重揉做到松紧结合，重压揉6-12分钟后轻压6-12分钟。
[0009](5)整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40°C以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。[0010](6)烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚2-3cm，用35_40°C热风烘焙2_3小时，茶叶含水率5%以下出炉，成为毛茶。
[0011](7)提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
[0012]以上所述的萎凋先用鼓风机吹1-1.5小时，温度控制在45_50°C，风压控制在IOOOPa以下，再用鼓风机吹2-2.5小时，温度控制在50_60°C，风压控制在1000-3000Pa。
[0013]以上所述步骤(4)重揉做到松紧结合，先重压揉2-4分钟后轻压2-4分钟，重复3次。
[0014]以上所述的烘焙先用45_50°C热风烘焙2-2.5小时，再在室内自然冷却10_30分钟，室内保持空气湿度为30-40%。
[0015]本发明突出的实质性特点和显著的进步为:
保证白茶加工的优质闻效，尤其是提闻白茶的“绿叶黄绿汤”色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高白茶的质量。采用本发明方法加工的白茶，形状整齐，干茶批满白毫，螺茶似银珠，针茶似银针，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，茶水入口润滑，汤色黄绿亮清澈，经久耐泡，具有氨基酸含量较高，茶多酚含量低的特点，同时还含有人体所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常温下可保存5年不变质。
[0016]尤其是晒青和低温干燥提高了工效，降低了成本，提高了产品质量，有利于机械化生产线的茶叶生产。成品茶的含水率不大于7%、总灰分不大于2%、碎茶不大于1%、粗纤维不大于11%、水浸出物不小于42%,符合内外销白茶的国家质量标准。
[0017]【具体实施方式】 实施例1
(I)茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是:手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
[0018](2)晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒茶叶的时间视阳光强弱而定，每间隔2分钟翻动茶叶，晒到茶叶温度为38°C，评价的方法是用手触摸茶叶，感觉到茶味温暖即可。
[0019](3)萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为25°C，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚2cm，用鼓风机吹3小时，控制鼓风机出风温度为450C，使鲜叶含水量25%，叶梗及叶片变软，萎凋时保持萎凋槽内空气流通。
[0020](4)揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻60分钟，先轻揉48分钟，后重压揉12分钟，重揉做到松紧结合，重压揉2分钟后轻压2分钟，重复3次。
[0021](5)整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40°C以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
[0022](6)烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚2cm，用35°C热风烘焙2小时，茶叶含水率5%以下出炉，成为毛茶。
[0023](7)提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
[0024]实施例2
(I)茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是:手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
[0025](2)晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒茶叶的时间视阳光强弱而定，每间隔3分钟翻动茶叶，晒到茶叶温度为40°C，评价的方法是用手触摸茶叶，感觉到茶味温暖即可。
[0026](3)萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为28°C，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚3cm，用鼓风机吹4小时，控制鼓风机出风温度为600C，使鲜叶含水量35%，叶梗及叶片变软，萎凋时保持萎凋槽内空气流通。
[0027](4)揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻58分钟，先轻揉40分钟，后重压揉18分钟，重揉做到松紧结合，重压揉3分钟后轻压3分钟，重复3次。
[0028](5)整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40°C以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
[0029](6)烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚3cm，用40°C热风烘焙3小时，茶叶含水率5%以下出炉，成为毛茶。
[0030](7)提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
[0031]实施例3
(I)茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是:手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
[0032](2)晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒茶叶的时间视阳光强弱而定，每间隔2.5分钟翻动茶叶，晒到茶叶温度为39°C，评价的方法是用手触摸茶叶，感觉到茶味温暖即可。
[0033](3)萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为26°C，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚2.5cm，用鼓风机吹3.5小时，控制鼓风机出风温度为50°C，使鲜叶含水量30%，叶梗及叶片变软，萎凋时保持萎凋槽内空气流通。
[0034](4)揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻58分钟，先轻揉46分钟，后重压揉24分钟，重揉做到松紧结合，重压揉4分钟后轻压4分钟，重复3次。
[0035](5)整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40°C以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
[0036](6)烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚2.5cm,用38°C热风烘焙2.5小时，茶叶含水率5%以下出炉，成为毛茶。[0037](7)提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
[0038]实施例4
(I)茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是:手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
[0039](2)晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒茶叶的时间视阳光强弱而定，每间隔2.5分钟翻动茶叶，晒到茶叶温度为39°C，评价的方法是用手触摸茶叶，感觉到茶味温暖即可。在阴天或多云天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹30分钟；鼓风机的温度控制在40°C，风压控制在IOOOPa以下。
[0040](3)萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为25°C，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚2cm，萎凋先用鼓风机吹I小时，温度控制在45°C，风压控制在IOOOPa以下，再用鼓风机吹2小时，温度控制在60°C，风压控制在1800Pa，使鲜叶含水量25%，叶梗及叶片变软，萎凋时保持萎凋槽内空气流通。
[0041](4)揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻58分钟，先轻揉46分钟，后重压揉24分钟，重揉做到松紧结合，重压揉4分钟后轻压4分钟，重复3次。
[0042](5)整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40°C以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
[0043](6)烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚2cm，烘焙先用50°C热风烘焙2小时，再在室内自然冷却10分钟，室内保持空气湿度为30%，茶叶含水率5%以下出炉，成为毛茶。
[0044](7)提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
[0045]实施例5
(I)茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是:手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
[0046](2)晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒茶叶的时间视阳光强弱而定，每间隔2分钟翻动茶叶，晒到茶叶温度为38°C，评价的方法是用手触摸茶叶，感觉到茶味温暖即可。在阴天或多云天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹=40分钟；鼓风机的温度控制在35°C，风压控制在IOOOPa以下。
[0047](3)萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为27°C，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚2.5cm，萎凋先用鼓风机吹1.5小时，温度控制在50°C，风压控制在IOOOPa以下，再用鼓风机吹2.5小时，温度控制在52°C，风压控制在2000Pa,使鲜叶含水量25%，叶梗及叶片变软，萎凋时保持萎凋槽内空气流通。
[0048](4)揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻54分钟，先轻揉43分钟，后重压揉21分钟，重揉做到松紧结合，重压揉4分钟后轻压3分钟，重复3次。[0049](5)整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40°C以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
[0050](6)烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚3cm，烘焙先用45°C热风烘焙2.5小时，再在室内自然冷却30分钟，室内保持空气湿度为40%，茶叶含水率5%以下出炉，成为毛茶。
[0051](7)提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
[0052]实施例6
(I)茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是:手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
[0053](2)晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒茶叶的时间视阳光强弱而定，每间隔3分钟翻动茶叶，晒到茶叶温度为40°C，评价的方法是用手触摸茶叶，感觉到茶味温暖即可。在阴天或多云天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹35分钟；鼓风机的温度控制在38°C，风压控制在IOOOPa以下。
[0054](3)萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为28°C，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚3cm，萎凋先用鼓风机吹1.3小时，温度控制在48°C，风压控制在800Pa以下，再用鼓风机吹2.3小时，温度控制在55 °C，风压控制在2500Pa,使鲜叶含水量33%，叶梗及叶片变软，萎凋时保持萎凋槽内空气流通。
[0055](4)揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻70分钟，先轻揉46分钟，后重压揉24分钟，重揉做到松紧结合，重压揉6分钟后轻压2分钟，重复3次。
[0056](5)整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40°C以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
[0057](6)烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚2.5cm,烘焙先用48°C热风烘焙2.4小时，再在室内自然冷却20分钟，室内保持空气湿度为35%，茶叶含水率5%以下出炉，成为毛茶。
[0058](7)提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
【权利要求】
1.一种白茶的加工方法，包括茶叶采摘、晒青、萎凋、揉捻、整形、烘焙和提净，其特征在于，具体加工步骤如下: (1)茶叶采摘，清明后，晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展； (2)晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，每间隔2-3分钟翻动茶叶，晒至茶叶温度为38-40°C ;在阴天或多云天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹30-40分钟； (3)萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为25-28°C，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚2-3cm，用鼓风机吹3-4小时，控制鼓风机出风温度为45-600C，使鲜叶含水量25-35%，叶梗及叶片变软； (4)揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻52-72分钟，先轻揉40-48分钟，后重压揉12-24分钟，重揉做到松紧结合，重压揉6-12分钟后轻压6-12分钟； (5)整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40°C以下； (6)烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚2-3cm，用40-50°C热风烘焙2-3小时，茶叶含水率5%以下出炉，成为毛茶； (7)提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物得成品。
2.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤(2)中鼓风机的温度控制在35-40°C，风压控制在IOOOPa以下。
3.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述的萎凋先用鼓风机吹1-1.5小时，温度控制在45-50°C，风压控制在IOOOPa以下，再用鼓风机吹2-2.5小时，温度控制在50-60°C，风压控制在1000-3000Pa。
4.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)重揉做到松紧结合，先重压揉2-4分钟后轻压2-4分钟，重复3次。
5.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于，所述的烘焙先用45-50°C热风烘焙2-2.5小时，再在室内自然冷却10-30分钟，室内保持空气湿度为30-40%。
【文档编号】A23F3/06GK103583725SQ201310584715
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】覃世勇 申请人:广西罗城新科双全有机食品有限公司