专利名称：口香糖的制作方法
技术领域：
本发明涉及口香糖。
背景技术：
一直以来，人们利用赤藓醇的高抗龋蚀性而使其作为抗龋齿剂含于食品、牙膏、口 腔清洁液等中(日本专利特许第3459334号公报、日本专利特公昭56-18180号公报)。赤藓醇也被用作食品中的甜味剂。日本专利特许第3312028号公报揭示了含有70 重量％的赤藓醇与液体糖或其他糖醇的混合物作为甜味剂的抗龋蚀性良好的口香糖。日本 专利特公平7-28671号公报中揭示了下述制造口香糖的方法为了防止含有粒径大的糖粉 的口香糖产生像嚼沙子那样粗涩的口感，使内消旋赤藓醇结晶的粒径达到50 μ m以下后含 于口香糖。另一方面，为了赋予口香糖清凉感，采用将溶解热大的糖醇掺入口香糖中的方法。 但是，由于以往的口香糖中采用粒径低于0. Imm的糖醇粉末，因此难以赋予由吸热反应产 生的强烈的清凉感，如何在口香糖中呈现其吸热成为课题。发明的揭示本发明的课题在于提供赋予强烈的清凉感且口感良好的口香糖。本发明是在口香糖中掺入有相对于口香糖整体的重量为5 70重量％的选自赤 藓醇、木糖醇或山梨糖醇的一种以上的物质的结晶(以下称为“结晶”)的口香糖。结晶的 粒径可以为0. Imm 2mm。此外，口香糖整体可以被有糖衣。本发明因为掺入有结晶，所以嚼食时带来强烈的清凉感，且口感良好。附图的简单说明
图1是本发明的实施例的口香糖的切去一部分表示的立体图。实施发明的最佳方式本发明是一种口香糖，其特征在于，掺入有相对于口香糖整体的重量为5 70重 量％的结晶。如果掺入量低于5重量％，则无法赋予明显强于以往的掺入有粉末的口香糖 的清凉感。如果高于70重量％，则口香糖整体的粘结性变差而在制造过程中变成粉状，成 为不适合作为口香糖的制品，或者嚼食时口香糖组织在口中分解成粉末，因此不理想。本发明中使用的结晶的粒径理想的是0. Imm 2mm。粒径小于0. Imm时，所赋予 的清凉感与使用粉末的情况基本相同。另一方面，大于2mm时，口香糖的粘结性变差，且食 用口香糖时结晶过硬，产生异物感或不快感。另外，2mm的结晶是相当于市售的粗砂糖的尺 寸。对于口香糖中掺入的除结晶以外的甜味剂没有特别限定，作为其例子，可以例举 单糖类、双糖类、低聚糖类、糖醇类、高甜度甜味剂。这些甜味剂可以单独使用一种，也可以 两种以上任意组合使用。胶基只要是通常的口香糖所使用的原料即可，可以是任意的，各种胶基原料可以 单独使用一种，也可以两种以上任意组合使用。
作为使用的香料、着色剂，只要可用于食品即可，可以是任意的。香料可以是组合 物，也可以是单一成分，这些香料可以单独使用，也可以任意组合使用。着色剂可以是天然 色素和合成色素中的任一种，对添加量和组合也没有限制。作为其他添加物，可以为了赋予味道而添加酸味剂等。对于使用的酸味剂没有特 别限定，也可以将各种酸味剂任意组合使用。此外，对于增粘剂和软化剂等各种添加物，也 可以与通常的口香糖同样地使用。本发明的口香糖的形状没有特别限定，可以通过使用挤出机、填充机、切割机、塑 模等成形装置来获得各种形状。各种成形装置可以单独使用一种，也可以两种以上任意组 合使用。本发明中，对被覆糖衣没有特别限定，可以根据需要适度地被覆糖衣。对于糖衣 被覆方法，也没有必要使用特殊的方法，可以按照一般的糖衣口香糖制造所用的常规方法 进行。对于糖衣比例也没有特别限定，从偏好等方面来看，相对于内含口香糖重量较好是 10 100重量％，更好是20 60重量％。下面，使用以下的试验例和实施例来对本发明的内容进行具体说明。但是，本发明 并不局限于这些例子。还有，在没有特别说明的情况下，下述中记载的配方中的重量比例的 单位表示相对于口香糖整体的重量％。此外，在没有特别说明的情况下，结晶使用通过16 目筛(孔径Imm)筛分而得的材料，胶基在所有的例子中使用相同的材料。评价针对“清凉感”和“ 口感”进行。关于清凉感，根据嚼食试样时感觉到的清凉 感与作为对照使用的口香糖A相比有何种程度的提高来进行判断，以A 显著提高、B 提高、 C 稍有提高、D 没有变化这4种评价表示。此外，关于口感，根据嚼食试样时感觉到的爽口的良好口感与作为对照使用的口 香糖A相比感觉强了多少来进行判断，以A 可明显感到爽口感的良好口感、B 可感到爽口 感、C 可稍稍感到爽口感、D 感觉不到这4种评价表示。(试验例1)该试验是用以考察通过掺入于口香糖中的赤藓醇、木糖醇或山梨糖醇的结晶可获 得与使用它们的粉末时相比明显更强的清凉感和爽口的良好口感这一事实。1.试样的制作将木糖醇粉末26、糖类结晶40、胶基30、香料2、软化剂2通过口香糖用混合机充 分混勻15 30分钟。将其通过辊压机压延，成形为一块3g的板状，放置12小时 1天后 进行感官评价。还有，如表1所示改变所使用的糖类结晶，制成试样1 5。此外，作为对照试样， 通过相同的步骤制成口香糖A。2.试验方法由经过训练的专业评价人员进行试样1 5的感官评价，与口香糖A进行比较。评 价示于表1。表 1基于糖类结晶种类的不同的试验例
权利要求
一种口香糖，其特征在于，掺入有相对于总重量为5～70重量％的选自赤藓醇、木糖醇或山梨糖醇的一种或多种的结晶物质。
2.如权利要求1所述的口香糖，其特征在于，所述结晶物质的粒径为0.Imm 2mm。
3.如权利要求1或2所述的口香糖，其特征在于，所述口香糖整体被覆有糖衣。
全文摘要
本发明提供具有强烈的清凉感且口感良好的口香糖。一种口香糖，其特征在于，在口香糖中掺入有相对于其总重量为5～70重量％的选自赤藓醇、木糖醇或山梨糖醇的一种或两种以上的结晶。
文档编号A23G4/00GK101951785SQ20098010656
公开日2011年1月19日 申请日期2009年2月17日 优先权日2008年2月25日
发明者佐藤诚, 武山文, 谷征大 申请人:罗蒂株式会社