专利名称：香酥肉松的制作方法
香酥肉松发明领域本发明涉及到肉制品加工技术领域，尤其是涉及到一种适用于各种畜 禽肉为原料的香酥肉松。
背景技术：
猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉等各种畜禽肉类食品的脱水干制是人类对肉最 早的加工和贮藏方法。肉松不仅在我国是一种深受消费者喜爱的肉制品，而且也是非常适 宜于出口的一种肉制品。近年来营养学、卫生学的发展对传统干肉制品产生了影响，市场更 加需求安全、方便、营养和有特色的新型干肉制品。我国传统油酥肉松后道工序采取高温油 酥实现，传统肉松不仅干燥脱水时间较长，也可能出现调味不均、难于控制水分及脂肪含量 过高不耐贮存的现象；而通过利用现有的生产工艺生产出的香酥肉松口感酥脆，入口即化， 既缩短了干燥脱水的时间，又节约了能源。该产品与油酥肉松相比最大的优点在于它是高 蛋白、低脂肪的产品，后道工序采用的小火炒压至肉胚肌纤维松散成绒丝状。
发明内容
本发明的目的在于克服现有肉松生产工艺存在的问题，易于实施工业 化生产和卫生质量控制的肉干加工方法，利用该肉松加工方法不仅缩短了加工时间，而且 在肉松质地、口感等方面得到了显著改善，肉松纤维疏松、形似丝绒、色泽金黄，是高蛋白、 低脂肪的食品。适合于各年龄层次的消费者的需求，特别是适合老人及亟需添加辅食的婴 幼儿的需求。本发明是这样实现的主料为畜禽肉100kg，辅料包括酱油44kg、白糖 5. 0-7. 0kg、食盐 1. 5-1. 8kg、黄酒 2. 0-2. 5kg、香辛料 0. 4kg。首先将原料肉去皮、骨、筋膜、结缔组织和肥膘，用清水浸泡清洗肉表面的余血和 污渍。将分割后的猪肉放入锅内用开水煮40分钟左右，直至肉块中心断红，捞出冷却。将 蒸煮后的肉块纤维打压松散。炒松将配好的汤料先放入锅内，然后将肉块倒入锅内，在 180°C -230°C的炒松机内炒渍1. 5-2h，肉松呈现金黄色丝绒状即可出锅冷却。最后将肉松 进行包装、入库。本发明与现有技术相比具有如下优点1、不借助任何食品添加剂来提高产品的风味，最大程度的保持原料肉原有的风 味。2、不添加淀粉、蛋白粉来提高产品的出率。3、后道工序不同于现在市场销售的油酥肉松工艺，它是通过高温油酥实现的，而 本发明中采用文火烘、烤、炒方式，使得肉丝在不断的翻炒与搅拌过程中充分吸收料液，同 时，也可达到干燥的目的。生产出的肉松形似丝绒，色泽金黄，滋味鲜美，蛋白质含量丰富， 脂肪含量低。口感酥、脆，非常适合老龄人与婴幼儿的需要，易于消化和吸收。4、包装上综合考虑了香酥肉松的持水性、产品的保质期及产品的外观等因素，从 阻隔性来看，采用聚丙烯材料/尼龙材料就能满足产品包装的要求。然而，以上两种材料遇 到脂肪会变得模糊不清，要力求让消费者看到香酥肉松最立体的外观，充分反应产品本身 所具有的酥、脆的特性。因此生产中选择了玻璃材料，这种材料既可延长产品的货架期，有 具有较好的透明性。
具体实施例方式实施例一配料(单位kg)原料肉50、酱油5、白糖5.0、食盐1.5、黄酒2.0、香辛 料0. 4，经煮制、炒松成香酥肉松。实施例二 配料(单位:kg)原料肉50、酱油4. 5、白糖6. 0、食盐1. 6、黄酒2. 4、香 辛料0. 4，经煮制、炒松成香酥肉松。实施例三配料(单位kg)原料肉50、酱油4、白糖5. 5食盐1. 7黄酒2. 5香辛料 0. 4，经煮制、炒松成香酥肉松。
权利要求
1.香酥肉松，主料为畜禽肉100kg、辅料包括酱油44kg、白糖5. 0-7. 0kg、食盐 1. 5-1. 8kg、黄酒 2. 0-2. 5kg、香辛料 0. 4kg。
全文摘要
本发明涉及到香酥肉松，它是由主料为畜禽肉100kg、辅料包括酱油4-5kg、白糖5.0-7.0kg、食盐1.5-1.8kg、黄酒2.0-2.5kg、香辛料0.4kg加工而成。本发明不仅缩短了加工时间，而且在肉松质地、口感等方面得到了显著改善，肉松纤维疏松、形似丝绒、色泽金黄，是高蛋白、低脂肪的食品。
文档编号A23L1/311GK102144782SQ20101011008
公开日2011年8月10日 申请日期2010年2月9日 优先权日2010年2月9日
发明者刘宏华 申请人:刘宏华