专利名称：杂粮油茶面的制作方法
技术领域：
本发明属于食品深加工领域，具体说是一种生产杂粮油茶面及加工。
背景技术：
因其食用方便和易于而广受人们喜爱。随着生活水平的提高，思想意识的改变，随 着人们对食品多样化的需求，希望其有较好的保健作用成为食品发展的主流。因此，仅仅采 用小麦面粉、糖及油加适当辅料制成的传统油茶面已不能有效满足人们的需要。五谷杂粮 不仅富含几乎全部人体所必需的维生素及微量物质，而且是典型的低糖、低脂、低胆固醇的 三低食品，经常食用可增强预防疾病的能力，并可通过食补辅助治疗某些疾病，其价值重新 得到人们的认识，因而"多吃五谷杂粮"已成为饮食的新主张。
发明内容
本发明的目的就是将杂粮独特的营养保健功能与传统油茶面美味相结合，提供一 种不仅具有保健作用，而且面香浓郁，口感香甜的杂粮油茶面，以满足广大消费者的需要。
本发明是这样实现的该油茶面由以下重量份数的原料制成
小麦粉60 90，黄豆粉5 8，玉米粉5 8，黑米粉5 8，小米粉5 8，植物油 16 20，绵白糖60 90，花生仁1 5，芝麻1 5，青红丝1 5，瓜子仁3 10 ;
按照上述配料该油茶面按以下步骤制成 1)面粉炒制将加工好的60 80目低筋小麦粉、玉米粉、黑米粉、小米粉、黄豆粉 分别投入炒锅中，于160 18(TC炒制15 20min，控制温度、时间不得使面粉糊焦，炒熟取 出晾干备用； 2)果仁炒制将花生仁烤熟去皮，将芝麻仁炒熟，将瓜子仁油炸后备用； 3)其它辅料处理植物油炼熟，绵白糖过筛达60 80目，青红丝挑选剁碎备用； 4)混拌加工将炒熟备用的小麦粉、玉米粉、黑米粉、小米粉、黄豆粉、绵白糖、熟
花生仁、熟芝麻仁、熟瓜子仁、青红丝、熟植物油按比例混拌均匀，即制成杂粮油茶面。
本发明配制的杂粮油茶面选用五谷为原料小米营养价值很高，含蛋白质9. 2
14. 7%，脂肪3. 0 4. 6%及富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮、防止泛
胃、呕吐、滋阴养血、减轻皱纹、色斑、色素沉着等功效。 原料黑米营养丰富，软糯适口 ，具有很好的滋补作用，被称为"补血米"、"长寿米"， 民间也有"逢黑必补"之说。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气 活血，养肝明目等疗效。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不需精加工，以食用 糙米或标准三等米加工的米粉为宜。 小耒富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核昔素、烟酸及维牛素A等。 小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖 尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用，因此本发明配料的小麦粉可 用全麦面部分或全部代替小麦精粉。
本发明所用玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜 素、核黄素、维生素B6、维生素C、烟酸等营养物质，玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益 智、宁心活血的作用。玉米中亚油酸含量高达60%以上，能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防 止高血压、冠心病有积极作用。它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。 美国科学家还发现，吃玉米能剌激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄 质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。 黄豆中含蛋白质、脂肪、维生素A、 B、 D、 E及钙、磷、铁等矿物质。含有多种人体不 能合成而又必需的氨基酸，胆固醇黄豆中的卵磷脂与多种维生素对人体有益，可改善心血 管疾病与女性更年期症状、老年痴呆症等。 由于黑米、玉米、小米、黄豆等所具有的特殊营养保健作用，经过科学配料和炒制，
使得本发明所制杂粮油茶比传统油茶面更容易得到大众消费者的认同和接受。 本发明配料科学、粗粮细做，保持了五谷中特有的营养成份和真正的五谷香；杂粮
油茶面呈自然面粉黄色，具有面香浓郁，口感香甜之特点，是营养丰富、老幼皆宜、具有保健
功能的大众食品。
具体实施例方式
下述实施例均可达到实现本发明目的。
实施例1 1、按以下用量称取各原料小麦面粉70公斤，黄豆粉5公斤，玉米粉5公斤，黑米
粉5公斤，小米粉5公斤，植物油16公斤，绵白糖70公斤，花生仁2公斤，芝麻2公斤，青红
丝2公斤，瓜子仁3公斤。 2、杂粮油茶面炒制方法 1)面粉炒制将加工好的60 80目低筋小麦粉、玉米粉、黑米粉、小米粉、黄豆粉 分别投入炒锅中，于160 18(TC炒制15 20min，控制温度、时间不得使面粉糊焦，炒熟取 出晾干备用； 2)果仁炒制将花生仁烤熟去皮，将芝麻仁炒熟，将瓜子仁油炸后备用； 3)其它辅料处理植物油炼熟，绵白糖过筛达60 80目，青红丝挑选剁碎备用； 4)混拌加工将炒熟备用的小麦粉、玉米粉、黑米粉、小米粉、黄豆粉、绵白糖、熟
花生仁、熟芝麻仁、熟瓜子仁、青红丝、熟植物油按比例混拌均匀，即制成杂粮油茶面。 实施例2 按以下用量称取各原料小麦面粉75公斤，黄豆粉5. 5公斤，玉米粉5. 5公斤，黑 米粉5. 5公斤，小米粉5. 5公斤，植物油15公斤，绵白糖65公斤，花生仁1. 5公斤，芝麻1. 5 公斤，青红丝1. 5公斤，瓜子仁2. 5公斤。
制作方法同实施例l。
实施例3 按以下用量称取各原料小麦面粉80公斤，黄豆粉7公斤，玉米粉7公斤，黑米粉 7公斤，小米粉7公斤，植物油20公斤，绵白糖90公斤，花生仁5公斤，芝麻5公斤，青红丝 5公斤，瓜子仁10公斤。
制作方法同实施例l。
权利要求
一种杂粮油茶面，其特征在于该油茶面由以下重量份数的原料制成小麦粉60～90，黄豆粉5～8，玉米粉5～8，黑米粉5～8，小米粉5～8，植物油16～20，绵白糖60～90，花生仁1～5，芝麻1～5，青红丝1～5，瓜子仁3～10；按照上述配料该油茶面按以下步骤制成1)面粉炒制将加工好的60～80目低筋小麦粉、玉米粉、黑米粉、小米粉、黄豆粉分别投入炒锅中，于160～180℃炒制15～20min，控制温度、时间不得使面粉糊焦，炒熟取出晾干备用；2)果仁炒制将花生仁烤熟去皮，将芝麻仁炒熟，将瓜子仁油炸后备用；3)其它辅料处理植物油炼熟，绵白糖过筛达60～80目，青红丝挑选剁碎备用；4)混拌加工将炒熟备用的小麦粉、玉米粉、黑米粉、小米粉、黄豆粉、绵白糖、熟花生仁、熟芝麻仁、熟瓜子仁、青红丝、熟植物油按比例混拌均匀，即制成杂粮油茶面。
2. 根据权利要求1所述的杂粮油茶面，其特征是该油茶面由以下重量份数的原料制 成小麦面粉70，黄豆粉5，玉米粉5，黑米粉5，小米粉5，植物油16，绵白糖70，花生仁2，芝 麻2，青红丝2，瓜子仁3。
全文摘要
本发明公开一种杂粮油茶面。该油茶面选用五谷为原料，并由以下重量份原料制成小麦粉60～90，黄豆粉5～8，玉米粉5～8，黑米粉5～8，小米粉5～8，植物油16～20，绵白糖60～90，花生仁1～5，芝麻1～5，青红丝1～5，瓜子仁3～10；制作方法将60～80目低筋小麦粉、玉米粉、黑米粉、小米粉、黄豆粉分别投入炒锅中，于160～180℃炒15～20min；将花生仁烤熟去皮，芝麻仁炒熟、瓜子仁油炸后备用；将炒熟备用的小麦粉等各配料按比例混拌均匀即可。本发明配料科学、粗粮细做，保持了五谷中特有的营养成份和真正的五谷香味；杂粮油茶面呈自然面粉黄色，面香浓郁，香甜适口，是营养丰富、老幼皆宜、具有保健功能的大众食品。
文档编号A23L1/30GK101791088SQ20101011010
公开日2010年8月4日 申请日期2010年2月9日 优先权日2010年2月9日
发明者杨振奎 申请人:北票市海丰食品有限公司