一种天麻油茶及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种天麻油茶及其制作方法，按重量份其成分比例为：菜油28?32，茶羹28?32，水790?830，盐2.9?3.1，天麻粉4.1?4.3，添加物黄豆、花生米以及核桃仁总和不大于2，通过将茶羮和天麻粉混合煎炸加水制得天麻油茶。本发明制得的天麻油茶感官评分高，天麻油茶具有良好的风味、口感，通过油茶食用时蒸煮可遮掩天麻不愉悦的风味和腥臭味；本发明先通过茶叶熬煮研磨制得茶羮能够避免茶叶中药用成分和营养价值的流失，其药用成分和营养价值更易释放和保留，还能够去除茶叶中的苦味，让茶香更浓，口味更易柔和入口，研磨更容易，效率更高在茶羮与天麻粉为14：1的比例下制得的天麻油茶，其有效成分也高，从而天麻油茶对于抗癫痫、抗悸厥、抗风湿等保健功能。
【专利说明】
一种天麻油茶及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于天麻油茶技术领域，涉及一种天麻油茶及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 天麻为兰科植物，药用其干燥块茎，又名神草、独摇芝、定风草、合离草等，被称为 "药材之王"，在我国的用药历史中已达两千多年，《神农本草经》将天麻成为"赤麻"，并列为 上品。现代药理学研究证明天麻有镇静作用、抗晕厥作用、镇痛作用、抗炎作用、抗衰老、改 善学习记忆的作用、对高级神经中枢及心血管系统均有不同作用。与其他中药材联合使用 可以降血压，治疗肝病。
[0003] 天麻中含有大量的天麻素、香草醛、香草醇、葡萄吡喃糖苷、对羟基苯甲醛、对羟基 苯甲醛醇、琥珀酸、谷留醇、胡罗卜苷、柠檬酸及其单甲酯、棕榈酸和蔗糖等十余种活性营养 成分，以及14种人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、钴、镍、铬、锶、钒、锡、硅、锗、硒和人体必 须的6种大量元素钾、钠、钙、镁、硫、磷;含有16种氨基酸，特别是人体不能自行合成的、对脑 神经和肝脏有补益作用的天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸都具备。天麻的药用功能较多：据《 中国药典》记载，天麻有"平肝、息风、祛风定惊"的功效，用于头晕目眩、肢体麻木、小儿惊 风、癫痫及高血压、眩晕、头痛、口眼歪斜、肢体麻木、耳源性惊厥等症。把天麻的作用归结 起来就是"三抗、三镇、一补"，即抗癫痫、抗惊厥、抗风湿，镇静、镇痉、镇痛，补虚。还有降血 压，明目，增智等功能 油茶，又名油茶汤、油茶面。油茶汤是生活在贵北湘南交界地区和贵州遵义地区的苗 族、侗族、以及生活在湖北西南部土家族、苗族同胞最珍爱的饮品。其化学成分主要以茶化 学成分为主，无机矿物质有磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、锌、硒等多种。有机物主要有 蛋白质、脂质碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、 甾醇、芥酸，油酸、亚油酸、亚麻酸、生育酚等。油茶，不仅饱腹，而且是重要的绿色食品和饮 料，其营养价值高，能除障气，驱湿毒，畅胸襟，常喝能壮身延寿。还可暖身、消暑、开胃、提神 解乏，具有较高的食用和药用价值。
[0004] 天麻和油茶都对人体的药用价值及营养都非常之高，目前我国对天麻的营养成分 研究较多，但对于油茶的研究和如何将天麻加入油茶以进一步提高其营养价值及感官品质 的研究几乎为一片空白，因此目前我们应该如何将天麻加入油茶中以及研究天麻油茶面的 最佳优化工艺就显得尤为重要。通过这样的研究为来增加天麻和油茶的使用范围，进一步 提高它的营养价值利用价值。而采用现有的油茶制作方法来制作天麻油茶，存在以下问题： 1) 现有的方式将茶叶置于油中进行茶叶研磨，研磨煮熟的茶叶时花费的时间较长，导 致生产过程长，效率低下，且这样高温油炸茶叶，对于茶叶的营养价值和药用成分流失巨 大； 2) 在添加配料时油温不易控制，温度太低，油炸的时间长，香味和□感差，温度过高，配 料容易产生糊味； 3) 将茶羹放入油中，由于茶羹较为干燥，不利于搅拌均匀，且容易炸糊，营养价值也流 失太多，导致油茶营养不足； 4) 因天麻为一种药用价值和营养价值丰富的药材，因其含有特殊气味，其添加量将会 对油茶的口感口味影响重大； 5) 水为油茶的重要组成部分，其添加量对于油茶制作的最终也会导致色香味相差甚 大，加水量过少，有苦味，加水量过多，无茶香味。
[0005] 上述这些问题都未在油茶制作工艺中有技术启示。
【发明内容】
[0006] 本发明要解决的技术问题是:针对上述问题，提出一种天麻油茶及其制作方法，实 现油茶的保健功能性，并且天麻油茶更易于入口柔和爽口，不具有腥臭味，药用价值和食用 价值高，以克服现有技术中存在的问题。
[0007] 本发明采取的技术方案为:一种天麻油茶，按重量份其成分比例为:菜油28-32,茶 羹28-32，水790-830，盐2.9-3.1，天麻粉4.1-4.3，添加物黄豆、花生米以及核桃仁总和不大 于2。
[0008] 优选的，一种天麻油茶，按重量份其成分比例为:菜油30，茶羹30，水810，盐3，天麻 粉4.2，添加物黄豆、花生米以及核桃仁总和不大于2。
[0009] -种天麻油茶的制作方法，该方法包括以下步骤： (1) 茶羹的制作，用电子天平称取配比的绿茶，将称量好的绿茶茶叶放入电饭锅中，每 30g绿茶茶叶加入1600mL的蒸馏水，蒸煮50min，将茶叶煮成腊黄色，易磨碎的状态时停止蒸 煮，将电饭锅内的水倒干，将煮熟的茶叶放入研钵内，充分研磨至均匀的糊状，即得茶羹； (2) 菜油加热，将配比的菜油加入洗净的铁锅中，在130 °C的电磁炉下将菜油加热2-3min 中； (3) 油炸添加物，将核桃仁、花生米以及黄豆分别放入菜油中油炸至焦黄色捞出待用； (4) 加入茶羹和天麻粉，将配比的茶羹和天麻粉混合加入煎炸的菜油中，立即再加入九 分之一配比煮沸的开水，将其搅拌均匀，在菜油中煎炸，时间70s; (5) 加入剩余的九分之八煮沸的沸水，在电子天平上称取配比的盐，将称好的盐加入沸 水中，再加入油炸好的添加物，搅拌均匀，煮沸，在121°C下杀菌6min，即得到油茶。
[0010] 本发明的有益效果:与现有技术相比有如下效果： (1) 本发明在各成分比例为菜油28-32、茶羹28-32、水790-830、盐2.9-3.1、天麻粉4. ΙΑ. 3 、 添加物黄豆 、花生米以 及核桃仁总和不大于 2 的配方下 制得天麻油茶 ，天麻油茶感官评 分为84.6,因此，天麻油茶具有良好的风味、口感，通过油茶其他成分的加入可遮掩天麻不 愉悦的风味和腥臭味； (2) 本发明先通过茶叶熬煮研磨制得茶羹，再进行天麻油茶的制作，这样能够避免茶叶 中药用成分和营养价值的流失，而且因茶叶蒸煮后膨胀，其药用成分和营养价值更易释放 和保留，相比现有技术直接将茶叶油炸研磨，能够大大提高茶叶中的药用成分和营养成分， 且该方式还能够去除茶叶中的苦味，让茶香更浓，口味更易柔和入口，茶叶的淡淡清香更能 够掩盖天麻的腥臭味，另外，对于茶叶的蒸煮，使茶叶变得更熟。将煮熟的茶叶先经过匀质 机匀质一段时间后再进行研磨，相比现有的直接置于油中进行油炸研磨，因进行了水的蒸 煮，茶叶膨胀更好，研磨更容易，效率更高； (3) 因天麻中富含天麻素、香荚兰素、蛋白质、氨基酸和微量元素等有效成分较高，在茶 羹与天麻粉约为14:1的比例下制得的天麻油茶，其有效成分也高，从而天麻油茶对于抗癫 痫、抗悸厥、抗风湿、镇静、镇痉、镇痛、补虚、平肝息风、平肝息风止痉、头痛眩晕、肢体麻木、 癫痫抽搐、破伤风、头昏眼花、神经衰弱、风寒湿痹、小儿惊风、血管性神经性头痛、脑震荡后 遗症等都有显著疗效，具有药用价值的前提下，饮用入口柔和爽口，因而本发明的天麻油茶 兼具天麻保健功能，而且也具有油茶的良好风味； (4) 通过将添加物黄豆、花生米以及核桃仁分别置于130°C的电磁炉下的菜油中油炸至 泛黄，能够提尚添加物的香味和口感，进一步提尚天麻油茶的口感和口味，且最后加入，能 够避免添加物过早加入其添加物香味的流失以及口感变差； (5) 通过将天麻粉与茶羹混合后再加入煎炸的菜油中，立即加入一定的水，能够避免茶 羹和天麻粉的药用成分和营养的流失以及因油炸炸糊让天麻油茶的口味和口感变差，从而 大大提高天麻油茶的药用价值和营养成分； (6) 本发明制得天麻油茶，其制作方法具有操作工艺简单、制备时间较短的特点，药用 成分和营养成分高，有效解决通过现有技术中制得的油茶存在的药用成分和营养成分不易 释放以及易流失的问题。
【附图说明】
[0011] 图1为天麻液添加量对天麻油茶感官品质的影响； 图2为油炸温度对天麻油茶感官品质的影响； 图3为油炸时间对天麻油茶感官品质的影响； 图4为料液比对天麻油茶感官品质的影响。
【具体实施方式】
[0012] 实施例1:一种天麻油茶，按重量份其成分比例为：菜油30g，茶羹30g，水810g，盐 3g，天麻粉4.2g，添加物黄豆、花生米以及核桃仁总和为2g，其制作方法包括以下步骤： (1) 茶羹的制作，用电子天平称取配比的绿茶，将称量好的茶叶放入电饭锅中，每30g绿 茶加入1600mL的蒸馏水，蒸煮50min，将茶叶煮成腊黄色，易磨碎的状态时停止蒸煮，将电饭 锅内的水倒干，将煮熟的茶叶放入研钵内，充分研磨至均匀的糊状，即得茶羹； (2) 菜油加热，将配比的菜油加入洗净的铁锅中，在130 °C的电磁炉下将菜油加热2-3min 中； (3) 添加物，将核桃仁、花生米以及黄豆放入菜油中油炸至焦黄色捞出待用； (4) 加入茶羹和天麻粉，将配比的茶羹和天麻粉混合加入煎炸的菜油中，立即再加入九 分之一配比煮沸的开水，将其搅拌均匀，在菜油中煎炸，时间70s，刚好能够将茶羹变成焦黄 色，色泽更好，香味更浓； (5) 加入剩余的九分之八煮沸的沸水，在电子天平上称取配比的盐，将称好的盐加入沸 水中，再加入油炸好的添加物，搅拌均匀，煮沸，在121°C下杀菌6min，即得到油茶。
[0013] 实施例2:-种天麻油茶，按重量份其成分比例为：菜油28g，茶羹28g，水790g，盐 2.9g，天麻粉4. Ig，添加物黄豆、花生米以及核桃仁总和为2g，其制作方法采用实施例1中的 制作方法。
[0014]实施例3:-种天麻油茶，按重量份其成分比例为：菜油32g，茶羹32g，水810g，盐 3. Ig，天麻粉4.3g，添加物黄豆、花生米以及核桃仁总和为2g，其制作方法采用实施例1中的 制作方法。
[0015]为了进一步说明本发明的有益效果，本发明进行如下试验： 试验材料 德江天麻由贵州德江县康奇药植开发有限责任公司提供;低档绿茶、食盐、菜油等均为 市售。
[0016] 1.2主要仪器 WK2102电磁炉:广东美的生活电器制造有限公司；CFXB30-10电饭锅:江门市威多福电 器有限公司；电子天平(AL204):梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司。
[0017] 1.3试验方法 1.3.1天麻油茶的制作工艺路线 称取绿茶与水(1:16)4蒸煮-煮熟的茶叶-研磨-茶羹 菜油加热-放入茶羹和天麻粉-料水比约为1:3加入开水-茶羹、天麻油炸至黄色为 止-料水比约为1:24加入开水-加盐-煮沸-高温杀菌-天麻油茶 1.3.2天麻油茶感官评定 天麻油茶汤的感官评价指标包括粘稠度、色泽、香味、口感，由5名食品科学与工程专业 组成的评价小组来对天麻油茶汤进行感官评价，天麻油茶汤的感官评价标准见表1。
[0018] 1.3.3正交试验的设计 在单因素试验的基础上，以天麻添加量、油炸时间、油炸温度、料液比为考察因素，以天 麻油荼汤感官评分为评价指标，设计L9(34)讲行正交实验，正交试验闵素水平衷见衷2。
[0019] 1.3.4数据处理 采用Excel绘图对试验数据进行分析。
[0020] 2结果与分析 2.1天麻添加量对天麻油茶感官品质的影响 本实验选择在天麻添加量与茶羹的百分比分别为10%、12%、14%、16%、18%的条件下，探 讨不同天麻添加量对天麻油茶品质的影响，由图1可知，随着天麻添加量的逐渐增大，天麻 油茶感官评分逐渐增大，当天麻添加量达到14%时，天麻油茶的感官评分最高，随着天麻含 量的增大，天麻油茶的感官品质反而降低，因此，综合考虑各因素，天麻添加量选择14%为 宜。
[0021] 2.2油炸温度对天麻油茶感官品质的影响 本实验选择油炸温度分别为1 〇〇 °C、130 °C、160 °C、180 °C、200 °C条件下，探讨不同油炸 温度对天麻油茶品质的影响，由图2可知，随着油炸温度的提高，天麻油茶感官评分逐渐增 大，当油炸温度为130°C时，天麻油茶的感官评分最高，当油炸温度超过130°C，天麻油茶的 感官品质反而下降，因此，综合考虑各因素，油炸温度选择130°C为宜。
[0022] 2.3油炸时间对天麻油茶感官品质的影响 本实验选择油炸时间分别为4〇8、558、7〇8、858、10〇8的条件下，探讨不同油炸时间对天 麻油茶品质的影响。由图3可知，随着油炸时间的延长，天麻油茶感官评分逐渐增大，当油炸 时间为70s时，天麻油茶的感官评分最高，随着油炸时间的不断延长，天麻油茶的感官品质 反而下降，因此，综合考虑各因素，油炸时间选择70s为宜。
[0023] 2.4料液比对天麻油茶感官品质的影响 本实验选择料液比分别为1:16、1:20、1:24、1:28、1:32的条件下，探讨不同料液比对天 麻油茶品质的影响。由图4可知，随着料液比的增大，天麻油茶感官评分逐渐减小，当料液比 为1:24时，天麻油茶的感官评分最高，随着料液比不断增加，天麻油茶的感官品质反而下 降，因此，综合考虑各因素，料液比选择1:24为宜。
[0024] 2.5正交试验结果分析 从表3中比较R值的大小可知，影响天麻油茶因素的主次顺序依次为油炸时间〉料液比〉 油炸温度〉天麻添加量，其工艺条件的最佳组合为A2B2C2D2，即天麻添加量为14%，油炸温度 为130 °C，油炸时间70s，料液比为1:24。
[0025] 2.6稳定性试验 为验证天麻油茶的稳定性，按最优工艺条件A2B2C2D2，即天麻添加量为14%，油炸温度为 130°C，油炸时间70s，料液比为1:24下进行天麻油茶的制作，并对天麻油茶进行感官评价。 由表4可知，在该工艺条件下，天麻油茶感官评分为84.6分，比其他组正交试验的结果要好。 所以，该工艺条件具有较好的稳定性和可操作性。
[0026] 3 结论 本实验以绿茶、天麻为原料，经单因素和正交试验探讨了不同因素对天麻油茶工艺条 件的影响。对天麻油茶的感官评分的影响程度大小顺序:油炸时间〉料液比〉油炸温度〉天麻 添加量，并得出天麻油茶的最佳配比及其制作工艺条件为：菜油28g，茶羹28g，水790g，盐 2.9g，天麻粉4. Ig，添加物黄豆、花生米以及核桃仁总和为2g，油炸温度为130°C，油炸时间 70s，料液比为1:24。经稳定性试验验证，在该最佳配比和制作工艺条件下天麻油茶的感官 评分高达84.6。因此，该方法具有工艺简便、制作工艺时间较短、节约资源等优点，为天麻油 茶的开发与利用提供了一定的理论依据。
[0027]制得的天麻油茶有如下优点： (1) 本发明在各成分比例为菜油28-32、茶羹28-32、水790-830、盐2.9-3.1、天麻粉4. Ια . 3 、 添加物黄豆 、花生米以 及核桃仁总和不大于 2 的配方下 制得天麻油茶 ，天麻油茶感官评 分为84.6,因此，天麻油茶具有良好的风味、口感，通过油茶其他成分的加入可遮掩天麻不 愉悦的风味和腥臭味； (2) 本发明先通过茶叶熬煮研磨制得茶羹，再进行天麻油茶的制作，这样能够避免茶叶 中药用成分和营养价值的流失，而且因茶叶蒸煮后膨胀，其药用成分和营养价值更易释放 和保留，相比现有技术直接将茶叶油炸研磨，能够大大提高茶叶中的药用成分和营养成分， 且该方式还能够去除茶叶中的苦味，让茶香更浓，口味更易柔和入口，茶叶的淡淡清香更能 够掩盖天麻的腥臭味，另外，对于茶叶的蒸煮，使茶叶变得更熟。将煮熟的茶叶先经过匀质 机匀质一段时间后再进行研磨，相比现有的直接置于油中进行油炸研磨，因进行了水的蒸 煮，茶叶膨胀更好，研磨更容易，效率更高； (3) 因天麻中富含天麻素、香荚兰素、蛋白质、氨基酸和微量元素等有效成分较高，在茶 羹与天麻粉为14:1的比例下制得的天麻油茶，其有效成分也高，从而天麻油茶对于抗癫痫、 抗悸厥、抗风湿、镇静、镇痉、镇痛、补虚、平肝息风、平肝息风止痉、头痛眩晕、肢体麻木、癫 痫抽搐、破伤风、头昏眼花、神经衰弱、风寒湿痹、小儿惊风、血管性神经性头痛、脑震荡后遗 症等都有显著疗效，具有药用价值的前提下，饮用入口柔和爽口，因而本发明的天麻油茶兼 具天麻保健功能，而且也具有油茶的良好风味； (4) 通过将添加物黄豆、花生米以及核桃仁分别置于130°C的电磁炉下的菜油中油炸至 泛黄，能够提尚添加物的香味和口感，进一步提尚天麻油茶的口感和口味，且最后加入，能 够避免添加物过早加入其添加物香味的流失以及口感变差； (5) 通过将天麻粉与茶羹混合后再加入煎炸的菜油中，立即加入一定的水，能够避免茶 羹和天麻粉的药用成分和营养的流失以及因油炸炸糊让天麻油茶的口味和口感变差，从而 大大提高天麻油茶的药用价值和营养成分； (6) 本发明制得天麻油茶，其制作方法具有操作工艺简单、制备时间较短的特点，药用 成分和营养成分高，有效解决通过现有技术中制得的油茶存在的药用成分和营养成分不易 释放以及易流失的问题。
【主权项】
1. 一种天麻油茶，其特征在于：按重量份其成分比例为：菜油28-32，羹28-32，水790-830，盐2.9-3.1，天麻粉4.1-4.3，添加物黄豆、花生米以及核桃仁总和不大于2。2. 如权利要求1所述的一种天麻油茶，其特征在于:按重量份其成分比例为:菜油30，茶 羹30,水810,盐3,天麻粉4.2,添加物黄豆、花生米以及核桃仁总和不大于2。3. 如权利要求1-2任一所述的一种天麻油茶的制作方法，其特征在于:该方法包括以下 步骤： (1)茶羹的制作，用电子天平称取配比的绿茶，将称量好的绿茶茶叶放入电饭锅中，每 30g绿茶加入1600mL的蒸馏水，蒸煮50min，将电饭锅内的水倒干，将煮熟的茶叶放入研钵 内，充分研磨至均匀的糊状，即得茶羹； (2 )菜油加热，将配比的菜油加入洗净的铁锅中，在13 0 °C的电磁炉下将菜油加热2 -3min 中； (3) 油炸添加物，将核桃仁、花生米以及黄豆分别放入菜油中油炸至焦黄色捞出待用； (4) 加入茶羹和天麻粉，将配比的茶羹和天麻粉混合加入煎炸的菜油中，立即再加入九 分之一配比煮沸的开水，将其搅拌均匀，在菜油中煎炸，时间70s; (5) 加入剩余的九分之八煮沸的沸水，在电子天平上称取配比的盐，将称好的盐加入沸 水中，再加入油炸好的添加物，搅拌均匀，煮沸，在121°C下杀菌6min，即得到油茶。
【文档编号】A23L11/00GK105962242SQ201610296189
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月8日
【发明人】李刚凤, 杨天友, 传均强, 谭沙, 罗静, 谢勇, 朱苗, 李丽
【申请人】铜仁学院