专利名称：一种含有中草药的豆制品凝固液及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品凝固液，尤其涉及一种含有中草药的豆制品凝固液及其制作工艺。
背景技术：
豆制品生产在我国有着悠久的历史，其品种也极为繁多，大致可将其划分为非发 酵豆制品，发酵豆制品和新型豆制品三大类，其中非发酵豆制品又可分为豆腐类，半脱水豆 制品，卤制品，油炸制品，熏制品，干制品，发酵制品又可分为腐乳类和其他类。众所周知，豆制品在加工过程中，凝固剂是必不可少的，也是决定豆制品质量，出 品率及味美色鲜等品质的关键因素，因此制作的凝固液是制作优良豆制品的最关键一环。 目前在我国制作豆制品的凝固剂有盐卤，化学成分为(氯化镁、硫酸镁)，石膏，化学成分为 (硫酸钙、氯化钙)，日本葡萄糖内酯等，随着人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求 也越来越高。目前国家倡导的绿色食品、健康食品、保健食品已经成为人们日常饮食的首 选。于是，人们还采取了以植物汁作为凝固剂点浆的方法，这种凝固剂称为植物凝固剂。如 中国专利号为200410022467. 2，名称为“仙人掌豆腐及其加工方法”的专利公开了以仙人 掌作为凝固剂用来点浆制作豆腐的方法，其方法是将煮熟的大豆豆浆以仙人掌汁作凝固剂 胶凝而成，加工工艺步骤包括选用鲜仙人掌加水，榨汁过滤，制成仙人掌汁；磨制豆浆、过 滤、去渣、煮沸，将仙人掌汁注入冷却至70°C -90°C的豆浆内，充分搅拌均勻，蛋白凝胶形成 后，注模虑水，加压成型。以上所述的豆腐制作方法中，盐卤或石膏作豆制品的凝固剂有很大的一个缺点， 都含有大量的化学成分和矿物质，破坏了豆腐的原汁原味，长期食用，对人体健康可能形成 不利，以植物凝聚剂点浆制作的豆腐虽然不含化学成分，但其仅是绿色食品，除了具有食用 价值外，没有治病、预防疾病、保健的作用，还不能列入保健食品的行列。现在由于生活和工作的各种压力，人们容易患上各种慢性疾病，长期服药一是对 身体不利，二是比较麻烦、费用也昂贵。如果能将治疗各种慢性病的传统中草药融入到豆制 品中，就可以使人们在食用豆制品的同时能吸收中草药成分，食用与治疗、预防一举两得。 所以，我们可从改善豆制品凝固液入手，来改善豆制品的营养价值和品质，如何将健康，保 健绿色等理念融入到豆制品凝固液及豆制品中，这正是本发明将要讨论的核心问题。
发明内容
本发明目的在于克服上述现有技术的不足之处，针对现有技术存在的问题，本发 明所要解决的技术问题是要提供一种含有中草药的豆制品凝固液，该凝固液没有任何化学 物质成分，还加入了中草药，具有治病、预防疾病、保健的作用。为达上述目的，本发明通过下述技术方案予以实现一种含有中草药的豆制品凝固液，所述豆制品凝固液其组分及重量份数配比为 豆花水50-100份，豆渣10-20份，黄豆10-20份，蔬菜10-20份，中草药1_2份。
进一步地所述豆制品凝固液其组分及重量份数配比具体为豆花水100份，豆渣 20份，黄豆20份，蔬菜20份，中草药2份。进一步地所述蔬菜为胡萝卜或者大白菜或者芹菜。进一步地所述豆渣为新鲜豆渣。进一步地所述豆花水是点豆腐时，豆浆形成脑后里面形成一朵一朵的豆腐花并 分离出的清水。进一步地所述凝固液中加入有香料，其组分及重量份数配比为白菌20份，花椒 15份，八角15份，排草10份，灵草10份，桂皮15份。进一步地所述中草药其组分及重量份数配比为熟地20份，当归片25份，山茱 萸25份，茯苓25份，淮山片30份，牡丹皮20份，女贞子25份，旱莲草30份，小茴香40份， 知母20份，黄柏20份，补骨脂25份，鸡血藤25份，没药20份，白芍25份，杜仲20份，菟丝 子30份，牛膝30份，以上中草药组合在一起构成一种壮阳补肾的中草药处方A。进一步地所述中草药其组分及重量份数配比为防风20份，独活20份，熟附子 20份，桂枝20份，白芍40份，五加皮20份，全蝎20份，贾根腾50份，石楠藤40份，灵仙40 份，秦久20份，茯苓50份，甘草12份，以上中草药组合在一起构成一种治疗风湿关节炎的 中药草处方B。进一步地所述中草药其组分及重量份数配比为于肉5份，大枣15份，党参10 份，香附15份，白芍15份，砂仁5份，白术10份，台乌10份，陈皮10份，丹参10份，灸甘草 10份，乳香10份，以上中草药组合在一起构成一种治疗胃病的中草药处方C。进一步地所述豆制品凝固液的制作步骤如下第一步用清水清洗蔬菜；第二步用含1%。的高锰酸钾的水溶液对蔬菜进行清洗消毒；第三步按中草药处方A或B或C准备一份，将中草药碾碎成粉末状拌入新鲜豆渣 中；第四步按与第三步相同的中草药处方再备一份，将中草药装入料包放入豆花水 中，用大火熬制10-20分钟，然后小火熬制20-30分钟，待其冷却备用。第五步将已经拌入中草药的新鲜豆渣捏成馒头形放入蒸笼内蒸大约10-20分 钟，将其取出冷却；或者直接将已经拌入中草药的新鲜豆渣熬成稠状后冷却备用。第六步将第四步准备好的中草药料包和豆花水倒入砂缸内，加入黄豆进行浸泡。 夏季浸泡2. 5-3. 5小时，春季4-5小时，冬季6-8小时，浸泡的黄豆无硬干，不脱孢，搓开豆 瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为宜。浸泡后的黄豆吸收中草药的豆花水溶液量为1 1-1 2， 即黄豆重量的2-2. 5倍。第七步将上述第二步准备好的蔬菜和第五步准备好的豆渣倒入上述第6步所述的砂缸内，加入香料包和5%的食用盐。第八步将砂缸盖好封口静置发酵15-20天即可。本发明的优点在于1、该豆制品凝固液没有加入任何化学成分，有益人体健康；2、该豆制品凝固液循环利用了豆花水及豆渣，大大降低了成本，节约了资源；3、豆花水和豆渣，黄豆其本身带有豆腐的原味，用其作为制作豆制品凝固液的原料，增加了豆制品的原味，使豆制品原汁原味，口感纯正；4、该豆制品凝固液含有中草药，具有治疗疾病、预防疾病、保健等功能。
具体实施例方式为能进一步了解本发明的特征、技术手段以及所达到的具体目的、功能，下面以具体实施方式
对本发明作进一步详细描述。本发明的一种健康、保健、绿色的凝固液，它属于酸性物质，是通过发酵产生大量 的乳酸细菌制作而成，乳酸细菌的发酵广泛存在于自然界，在人体中，动植物体内都有乳酸 菌的发酵。在自然界，可以产生乳酸菌的微生物很多，最原始的方法就是通过发酵糖类产生 乳酸菌。本发明的一种含有中草药的豆制品凝固液主要是由各种蔬菜组织中存在的乳乳酸 杆菌经过糖类分解发酵而产生的，还有野生的乳酸菌，特别是一种野菜，如“苦苦菜”和“芥 菜”中就可以得到乳酸菌，他本身有良好的风味性，健康性、营养性，具有生津、开胃、消暑的 功能，还能入药治病，如《陕甘宁青中草药选》、《新疆中草药手册》都有记载，用该豆制品凝 固液泡木梨喝可以治疗腹泻、健胃消食等等，对人体是有健康、保健、营养的乳酸菌群，为了 进一步的提高本豆制品凝固液的健康、保健、绿色的功能，在豆制品凝固液的制作过程中还 加入了中草药，使得本豆制品凝固液具有治疗、预防、保健等功能。具体实施如下实施例一一种含有中草药的豆制品凝固液，所述豆制品凝固液其组分及重量份数配比为 豆花水50份，豆渣10份，黄豆10份，蔬菜10份，中草药1份。所述蔬菜为胡萝卜。所述豆渣为新鲜豆渣。所述豆花水是点豆腐时，豆浆形成脑后里面形成一朵一朵的豆腐花并分离出的清 水。所述凝固液中加入有香料，其组分及重量份数配比为白菌20份，花椒15份，八角 15份，排草10份，灵草10份，桂皮15份。用上述香料制成香料包，香料是在凝固液中增加 香味的作用，可以淡化中草药的味道。所述中草药其组分及重量份数配比为熟地20份，当归片25份，山茱萸25份，茯 苓25份，淮山片30份，牡丹皮20份，女贞子25份，旱莲草30份，小茴香40份，知母20份， 黄柏20份，补骨脂25份，鸡血藤25份，没药20份，白芍25份，杜仲20份，菟丝子30份，牛 膝30份，以上中草药组合在一起构成一种壮阳补肾的中草药处方A。实施例二 一种含有中草药的豆制品凝固液，所述豆制品凝固液其组分及重量份数配比为 豆花水70份，豆渣15份，黄豆15份，蔬菜15份，中草药1份。所述蔬菜为大白菜。所述豆渣为新鲜豆渣。所述豆花水是点豆腐时，豆浆形成脑后里面形成一朵一朵的豆腐花并分离出的清 水。所述凝固液中加入有香料，其组分及重量份数配比为白菌20份，花椒15份，八角 15份，排草10份，灵草10份，桂皮15份。用上述香料制成香料包，香料是在凝固液中增加香味的作用，可以淡化中草药的味道。所述中草药其组分及重量份数配比为防风20份，独活20份，熟附子20份，桂枝 20份，白芍40份，五加皮20份，全蝎20份，贾根腾50份，石楠藤40份，灵仙40份，秦久20 份，茯苓50份，甘草12份，以上中草药组合在一起构成一种治疗风湿关节炎的中药草处方 B0实施例三一种含有中草药的豆制品凝固液，所述豆制品凝固液其组分及重量份数配比具体为豆花水100份，豆渣20份，黄豆20份，蔬菜20份，中草药2份。所述蔬菜为芹菜。所述豆渣为新鲜豆渣。所述豆花水是点豆腐时，豆浆形成脑后里面形成一朵一朵的豆腐花并分离出的清水。所述凝固液中加入有香料，其组分及重量份数配比为白菌20份，花椒15份，八角 15份，排草10份，灵草10份，桂皮15份。用上述香料制成香料包，香料是在凝固液中增加 香味的作用，可以淡化中草药的味道。所述中草药其组分及重量份数配比为于肉5份，大枣15份，党参10份，香附15 份，白芍15份，砂仁5份，白术10份，台乌10份，陈皮10份，丹参10份，灸甘草10份，乳香 10份，以上中草药组合在一起构成一种治疗胃病的中草药处方C。上述三实施例已经详细描述本发明的一种含有中草药的豆制品凝固液的组份，下 面对所述豆制品凝固液的制作步骤介绍如下第一步用清水清洗蔬菜；第二步用含1%。的高锰酸钾的水溶液对蔬菜进行清洗消毒；第三步按中草药处方A或B或C准备一份，将中草药碾碎成粉末状拌入新鲜豆渣 中；第四步按与第三步相同的中草药处方再备一份，将中草药装入料包放入豆花水 中，用大火熬制10-20分钟，然后小火熬制20-30分钟，待其冷却备用。第五步将已经拌入中草药的新鲜豆渣捏成馒头形放入蒸笼内蒸大约10-20分 钟，将其取出冷却；或者直接将已经拌入中草药的新鲜豆渣熬成稠状后冷却备用。第六步将第四步准备好的中草药料包和豆花水倒入砂缸内，加入黄豆进行浸泡。 夏季浸泡2. 5-3. 5小时，春季4-5小时，冬季6-8小时，浸泡的黄豆无硬干，不脱孢，搓开豆 瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为宜。浸泡后的黄豆吸收中草药的豆花水溶液量为1 1-1 2， 即黄豆重量的2-2. 5倍。第七步将上述第二步和第五步准备好的豆渣和准备好的蔬菜倒入上述第6步所 述的砂缸内，然后加入制作好的香料包，放入5%的食用盐。第八步将砂缸盖好封口静置发酵15-20天即可。上述豆制品凝固液的前期制作已经完成，接下来的是发酵过程，本豆制品凝固液 的发酵生存和繁殖有以下特点1、温度任何微生物都必须在一定的温度范围内才能生存，活动，温度过高或过 低都不利于它们的生存和繁衍，所以通过提高或降低温度就能有效的控制乳酸菌的发酵时间，乳酸菌的生存，活动的最佳温度是26-30摄氏度。2、氧气一般来说，氧气是生物包裹卫生生存繁殖的基本条件之一，然而，乳酸菌 是有氧和无氧都能生存的一类特殊的微生物，在多数情况下，乳酸菌都在厌氧情况下生存 繁殖，属厌氧微生物，因此，在制作本凝固液的时候，应尽量装满容器，以减少其中空气。3、食盐食盐也是影响乳酸菌及其他微生物生存和繁殖的重要因素之一，所不同 的是，乳酸菌和其他细菌相比还具有较强的耐酸性，因此适量的盐分不仅不会对乳酸菌发 酵造成影响，而且还会抑制其他杂菌对乳酸菌的侵害。4、在发酵过程中，凝固液的表面上慢慢的会生出一层白膜，此白膜实际上是酒花 酵母菌，是一种真菌喜氧性微生物，具有很强的耐酸、耐碱、耐盐性。此时，要消除酒花酵母 菌，用木棍上下翻动，加入白酒和红皮红心萝卜，可以消除酒花酵母菌。5、凝固液表面上慢慢的不停的冒气泡，这通常是一种正常现象，因为乳酸菌发酵 时会产生二氧化碳，如果冒出的气泡带有异味，那表明凝固液已经发生变异，必须及时找出 原因，然后加以根治。6、乳酸菌发酵到一定的时间，豆渣、蔬菜、黄豆、中草药的渣全部沉淀砂缸底部， 上部乳酸菌溶液水很清，有豆，酸，香，咸味，此时乳酸菌溶液水食盐含量为5 %。PH值为 3. 5-5，乳酸累计含量为3-3. 5%，此时豆制品凝固液制作完成，用砂缸内上浮的清水用来制 作点浆，豆制品或制作泡菜的乳酸溶液。本发明的特点是在豆制品凝固液中加入蔬菜、豆渣、黄豆、食用盐、中草药，即具有 丰富的营养又具有中草药成分的融入。当然在豆制品凝固液中加入的蔬菜可以换成“苦苦 菜”和“芥菜”，其加入的中草药处方还可以更换成不同功效的中草药处方，如预防流行性感 冒，流行性传染病，健胃消食，清热解暑等。本发明的豆制品凝固液制作出的豆制品系列产 品具有原汁原味，营养丰富，出品率高，具有治疗疾病、预防疾病、保健的作用，该豆制品凝 固液可以直接饮用，或作为制作泡菜的乳酸溶液使用。以上所举实施例仅用作方便举例说明本发明，并非对本发明作任何形式的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提供技术的范围内，利用本发 明所揭示技术内容所作出局布更动或修饰的等效施例，并且未脱离本发明的技术特征内 容，均仍属于本发明技术特征的范围内。
权利要求
一种含有中草药的豆制品凝固液，其特征在于所述豆制品凝固液其组分及重量份数配比为豆花水50-100份，豆渣10-20份，黄豆10-20份，蔬菜10-20份，中草药1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种含有中草药的豆制品凝固液，其特征在于所述豆制品 凝固液其组分及重量份数配比具体为豆花水100份，豆渣20份，黄豆20份，蔬菜20份，中 草药2份。
3.根据权利要求1所述的一种含有中草药的豆制品凝固液，所述蔬菜为胡萝卜或者大 白菜或者芹菜。
4.根据权利要求1所述的一种含有中草药的豆制品凝固液，其特征在于所述豆渣为新鲜豆渣。
5.根据权利要求1所述的一种含有中草药的豆制品凝固液，其特征在于所述豆花水 是点豆腐时，豆浆形成脑后里面形成一朵一朵的豆腐花并分离出的清水。
6.根据权利要求1所述的一种含有中草药的豆制品凝固液，其特征在于所述凝固液 中加入有香料，其组分及重量份数配比为白菌20份，花椒15份，八角15份，排草10份，灵 草10份，桂皮15份。
7.根据权利要求1所述的一种含有中草药的豆制品凝固液，其特征在于所述中草药 其组分及重量份数配比为熟地20份，当归片25份，山茱萸25份，茯苓25份，淮山片30 份，牡丹皮20份，女贞子25份，旱莲草30份，小茴香40份，知母20份，黄柏20份，补骨脂 25份，鸡血藤25份，没药20份，白芍25份，杜仲20份，菟丝子30份，牛膝30份，以上中草 药组合在一起构成一种壮阳补肾的中草药处方A。
8.根据权利要求1所述的一种含有中草药的豆制品凝固液，其特征在于所述中草药 其组分及重量份数配比为防风20份，独活20份，熟附子20份，桂枝20份，白芍40份，五 加皮20份，全蝎20份，贾根腾50份，石楠藤40份，灵仙40份，秦久20份，茯苓50份，甘草 12份，以上中草药组合在一起构成一种治疗风湿关节炎的中药草处方B。
9.根据权利要求1所述的一种含有中草药的豆制品凝固液，其特征在于所述中草药 其组分及重量份数配比为于肉5份，大枣15份，党参10份，香附15份，白芍15份，砂仁5 份，白术10份，台乌10份，陈皮10份，丹参10份，灸甘草10份，乳香10份，以上中草药组 合在一起构成一种治疗胃病的中草药处方C。
10.根据权利要求1所述的一种含有中草药的豆制品凝固液，其特征在于所述豆制品 凝固液的制作步骤如下第一步用清水清洗蔬菜；第二步用含1%。的高锰酸钾的水溶液对蔬菜进行清洗消毒；第三步按中草药处方A或B或C准备一份，将中草药碾碎成粉末状拌入新鲜豆渣中；第四步按与第三步相同的中草药处方再备一份，将中草药装入料包放入豆花水中，用 大火熬制10-20分钟，然后小火熬制20-30分钟，待其冷却备用。第五步将已经拌入中草药的新鲜豆渣捏成馒头形放入蒸笼内蒸大约10-20分钟，将 其取出冷却；或者直接将已经拌入中草药的新鲜豆渣熬成稠状后冷却备用。第六步将第四步准备好的中草药料包和豆花水倒入砂缸内，加入黄豆进行浸泡。夏季 浸泡2. 5-3. 5小时，春季4-5小时，冬季6-8小时，浸泡的黄豆无硬干，不脱孢，搓开豆瓣稍 凸，皮瓣发脆不发糠为宜。浸泡后的黄豆吸收中草药的豆花水溶液量为1 1-1 2，即黄豆重量的2-2. 5倍。第七步将上述第二步准备好的蔬菜和第五步准备好的豆渣倒入上述第6步所述的砂 缸内，加入香料包和5%的食用盐。第八步将砂缸盖好封口静置发酵15-20天即可。
全文摘要
本发明系提供一种含有中草药的豆制品凝固液及其制作工艺，涉及食品凝固液，一种含有中草药的豆制品凝固液，所述豆制品凝固液其组分及重量份数配比为豆花水50-100份，豆渣10-20份，黄豆10-20份，蔬菜10-20份，中草药1-2份。该豆制品凝固液没有加入任何化学成分，有益人体健康；该豆制品凝固液循环利用了豆花水及豆渣，大大降低了成本，节约了资源；豆花水和豆渣、黄豆其本身带有豆腐的原味，用其作为制作豆制品凝固液的原料，增加了豆制品的原味，使豆制品原汁原味，口感纯正；该豆制品凝固液含有中草药，具有治疗疾病、预防疾病、保健等功能。
文档编号A23L1/29GK101797028SQ20101014471
公开日2010年8月11日 申请日期2010年4月6日 优先权日2010年4月6日
发明者万勤劳, 万磊 申请人:万勤劳