专利名称：一种具有达斡尔族风味的辣菜沫的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有达斡尔族风味的辣菜沫，所述的辣菜沫是一种以辣椒为主料，辅以多种蔬菜、调味料，经磨制加工制成的佐餐食品。
背景技术：
达斡尔族是虽然是我国人口较少的一个民族，但是在漫长的历史长河中却创造出了自己璀灿的民族文化，尤其是其源远流长的饮食文化。历史上的达斡尔人曾以狩猎为生， 肉类是其主要食物。为了驱除长期茹毛饮血在体内所蓄积的燥热，他们聪明地选择了稷子面和荞麦面为主食，同时还大量地采集柳蒿芽、山葱、山芹菜、野韭菜等来做佐餐。这种科学的饮食搭配不仅体现出了达斡尔人的民族智慧，还为他们的身体健康带来了保障。他们的饮食文化对我国整个北方地区的膳食风俗都构成了潜移默化的影响，其中有许多传统特色饮食至今依然是被人们尊为时尚佳肴。在饮食制作方面，无论是肉类食物、米面食品、山菜野果加工方面都充满着浓厚的民族特色，特别是他们精心制作的佐餐食品更是别具一种异族他乡的风味。辣菜沫是达斡尔族佐餐食品中的一个重要品种，为许多达斡尔族人每餐的必食之物，尤其是当人们大量食用肉类食物，特别是吃达斡尔族人最拿手的大餐“手把肉”时更是缺之不可。达斡尔族的传统辣菜沫多以辣椒、蒜、白菜、香菜为主料，这种食料虽然历史悠久、风味独特，但是随着现代饮食科学的进步，人们对其要求也在不断地更新，为了满足现代人不断变化的饮食需求，当然还需对其在继承的基础上进一步加以改进和提高。而这项任务由达斡尔族人自己来完成显然是一种最理想的选择，本发明则是有关这一课题研究的部分内容。
发明内容
本发明的发明目的在于提供一种具有达斡尔族风味的辣菜沫，该产品不仅保留了达斡尔族的风味，而且更加清香适口，具有许多令人意想不到的美食和健身效果。本发明辣菜沫是由以下组份及重量份的原料经研磨粉碎制备而成。白菜15-20份山芹菜10-15份香菜5-—10份辣椒15-25份鲜姜5-10份大蒜10_15份毛葱5-10份马齿笕8-10份苏子叶5-8份柳蒿芽酒2—10份食盐10-12份上述原料中的柳蒿芽酒其制备方法是将包括稷子米在内的五种谷物发酵制成原浆，再与柳蒿芽一起按传统工艺烧制成白酒，这种柳蒿芽酒具有古朴而又高雅的塞外香气， 是达斡尔族人最喜欢的一种佳酿。柳蒿芽类属蒌蒿，富含蛋白质，胡萝卜素，有“山野菜之冠”的美誉，是达斡尔人从小就酷爱食用的野菜。一提起柳蒿芽，使人很自然地会想到达斡尔族，有人说它是达斡尔人的象征。据《本草纲目》载柳蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。柳蒿芽还能降血压、降
3血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发，对感冒发烧、胃肠不适及高血压、糖尿病等均有一定疗效。毛葱学名叫做“分蘖葱头”，至少含有六种抗癌防衰老降脂作用的成份，对脑瘤、乳腺、前列腺等疾病都有很好的疗效作用。在毛葱汁中含有至少11种降胆固醇的成份，其中最为主要的是可溶性纤维汁，研究试验表明，经常食用会对人体性功能和降低胆固醇都会有显著的效果。山芹菜的学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素Bi、B2、维生素C、 盐酸、钙铁磷等。维生素含量远高于一些栽培蔬菜，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。山芹菜不但是味美可口的食品，它的医疗价值也比较高，具有散寒解表、祛湿止痛的作用。苏子叶即紫苏叶，能散表寒，发汗力较强，能行气和胃，理气宽中，降气消痰，平喘润肠，有助消化作用。与生姜同用有解表散寒、抑菌解毒、镇咳化痰、理气安胎之功效。新鲜的苏子叶香气浓郁，可解鱼虾蟹毒。国内外广泛用作香味调料、色素、保健饮料，因食疗防病保健作用很强，正日益受到消费者青睐。本发明辣菜沫的制备方法是将上述蔬菜原料洗净阴干，按比例称取后，切成小块， 用石磨将其磨成浆状，再加入柳蒿芽酒和食盐经搅拌、灭菌后即成。如果是想长期加以保存，将大蒜、毛葱、鲜姜单独研磨，加盐、酒后单独保存，食用前将其与其它蔬菜末现吃现兑，保鮮期会更长。本发明产品最大的特点是具有浓郁的达斡尔族风格，在产品设计中本发明特别注重对达斡尔族传统饮食文化的深入挖掘，原料中的柳蒿芽，苏子叶、山芹菜和毛葱全都是达斡尔族人祖祖辈辈最喜欢的食物。与传统的辣菜沫相比，这种辣菜沫不仅吃起来更加可口， 闻着都异常清香，而且营养功效更加明显，食用场合更加广泛，佐餐价值更加提高。本发明产品所选用的原料完全都是绿色食物，依据营养膳食理论，其中的山芹菜、毛葱、马齿笕对于降血糖、降血酯、降血压和防癌抗癌都具有极好的效果。同时本发明产品还具有开脾胃， 解腥膻的独到功效。本发明产品在使用中还取得了一项很令人意想不到的效果，就是该产品具有极为明显的美容作用，尤其是对于青春期女孩的痤疮等常见皮肤病具有显著的功效。
具体实施例以下结合具体实施例来对本发明做进一步说明例 1以下是本发明的原料及重量配比白菜15份山芹菜15份香菜10份辣椒20份鲜姜5份大蒜10份毛葱5份马齿笕10份苏子叶5份柳蒿芽酒5份食盐10份例 2以下是本发明的原料及重量配比白菜20份山芹菜12份香菜5份辣椒15份鲜姜8份大蒜5份毛葱10份马齿笕8份
苏子叶8份柳蒿芽酒10份食盐12份例 3以下是本发明的原料及重量配比白菜15份山芹菜15份香菜8份辣椒16份鲜姜6份大蒜12份毛葱8份马齿笕10份苏子叶6份柳蒿芽酒10份食盐11份例 4以下是本发明的原料及重量配比白菜20份山芹菜10份香菜10份辣椒25份鲜姜8份大蒜10份毛葱10份马齿笕8份苏子叶8份柳蒿芽酒6份食盐12份
权利要求
1. 一种具有达斡尔族风味的辣菜末，是由以下组份及重量份的原料经研磨粉碎制备而成的白菜15-20份山芹菜10-15份香菜5---10份辣椒15-25份鲜姜5-10份大蒜10-15份毛葱5-10份马齿笕8-10份苏子叶5-8份柳蒿芽酒2-10份食盐10-12份上述原料中的柳蒿芽酒其制备方法是将包括稷子米在内的五种谷物发酵制成原浆，再与柳蒿芽一起按传统工艺烧制成白酒。
全文摘要
本发明公开了一种具有达斡尔族风味的辣菜沫，是由白菜、山芹菜、香菜、辣椒、鲜姜、大蒜、毛葱、马齿笕、苏子叶、柳蒿芽酒和食盐经研磨粉碎制备而成。该产品不仅保留了达斡尔族的风味，而且更加清香适口，具有许多令人意想不到的美食和健身效果。
文档编号A23L1/212GK102240008SQ201010166789
公开日2011年11月16日 申请日期2010年5月10日 优先权日2010年5月10日
发明者吴志娟, 康健 申请人:吴志娟