专利名称：一种用糯米粉加工制作糯米糕的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种适合规模化生产的用糯米粉加工制作糯米糕的加工方法。
背景技术：
我国是一个发展中的农业大国，随着农产品加工出口贸易竞争日益激烈，利润空间越来越小，因此，迫切需要延长食品加工链条，提高技术含量，提高出成率，提高产量等一系列措施来提高产品利润空间。糯米糕系列调理食品在日本市场很受欢迎，但是，按照传统工艺用糯米加工糯米糕，制作十分麻烦，产量低，出成率低，经冷冻储存再解冻后，极易粘联，不易操作，且满足不了工厂化生产加工调理食品的需要，降低了市场竞争力，所以，解决糯米糕价格，可操作性、产量、出成率问题成为解决这一瓶颈的关键。
发明内容
本发明的目的在于改进传统糯米加工糯米糕中工艺与技术不足的而提供一种生产糯米糕产量高、软硬适中，糯滑爽口，口感好、出成率高、操作简单的用糯米粉加工制作糯米糕的加工方法。本发明的目的是这样实现的，一种用糯米粉加工糯米糕的方法，其特点是该方法包括以下步骤a、慢速斩拌混合将糯米粉水起酥油按1 1. 2 0. 06的比例慢速斩拌混合均勻，斩拌轴轴速100 200转/分；b、高速斩拌乳化将慢速斩拌混合均勻的混合物高速斩拌乳化，搅拌成细腻白滑、 融为一体的胶状物状态，斩拌轴轴速3000-3400转/分；C、装袋蒸制将高速斩拌乳化的胶状物装入一端开口的塑料袋内平摊成厚度 2-3cm的薄饼，袋的开口方向朝向旁边一侧，避免淋水到糯米糕上，在0. 1 0. 2ΜΙ^的气压、 温度100°C的条件下，蒸20-30分钟，保证中心温度要在80°C以上；d、带袋预冷速冻将蒸后的糯米糕带袋预冷至常温，入-30°C以下的速冻库内速冻2 4小时，然后装箱放入_18°C以下的成品库中储存；e、解冻脱袋将冷冻好的糯米糕解冻至0 _5°C脱袋；f、按需加工将解冻后的糯米糕根据需要的重量、形状、规格加工成型。本发明与已有技术项比具有以下显著特点和积极效果本发明加工方法与传统加工糯米糕方法相比，具有以下优点一是产品的弹性好，出成率高，普通糯米生产糯米糕出成率约为1 1.4，而本发明方法生产糯米糕出成率约为1 2. 26，产量高，因弹性好，不粘联，可塑性强，易操作，能满足工厂化生产的需要；二是传统糯米糕生产是将糯米蒸熟后通过碾压制作而成，而用糯米粉加工糯米糕是通过斩拌刀的高速斩拌乳化而成，因此蛋白质损失小，保持了糯米的营养价值。
具体实施例方式实施例，一种用糯米粉加工糯米糕的方法，是将糯米粉水起酥油按 1 1.2 0.06的比例慢速斩拌混合均勻，斩拌轴轴速100 200转/分，本实施例采用 IOOkg的糯米粉，120kg的水和6kg的起酥油混合；将慢速斩拌混合均勻的混合物高速斩拌乳化，搅拌成细腻白滑、融为一体的胶状物状态，斩拌轴轴速3000-3400转/分；将高速斩拌乳化的胶状物装入一端开口的塑料袋内平摊成厚度2-3cm的薄饼，袋的开口方向朝向旁边一侧，避免淋水到糯米糕上，在0. 1 0. 2mpa的气压、温度100°C条件下，蒸20-30分钟，保证中心温度要在80°C以上；将蒸后的糯米糕带袋预冷至常温，入-30°C以下的速冻库内速冻2 4小时，然后装箱放入_18°C以下的成品库中储存；将冷冻好的糯米糕解冻至 0 _5°C脱袋；将解冻后的糯米糕根据需要的重量、形状、规格加工成型。以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
权利要求
1. 一种用糯米粉加工糯米糕的方法，其特征是该方法包括以下步骤a、慢速斩拌混合将糯米粉水起酥油按1 1.2 0.06的比例慢速斩拌混合均勻，斩拌轴轴速100 200转/分；b、高速斩拌乳化将慢速斩拌混合均勻的混合物高速斩拌乳化，搅拌成细腻白滑、融为一体的胶状物状态，斩拌轴轴速3000-3400转/分；c、装袋蒸制将高速斩拌乳化的胶状物装入一端开口的塑料袋内平摊成厚度2-3cm的薄饼，袋的开口方向朝向旁边一侧，避免淋水到糯米糕上，在0. 1 0. 2MPa的气压、温度 100°C的条件下，蒸20-30分钟，保证中心温度要在80°C以上；d、带袋预冷速冻将蒸后的糯米糕带袋预冷至常温，入-30°C以下的速冻库内速冻2 4小时，然后装箱放入_18°C以下的成品库中储存；e、解冻脱袋将冷冻好的糯米糕解冻至0 _5°C脱袋；f、按需加工将解冻后的糯米糕根据需要的重量、形状、规格加工成型。
全文摘要
本发明公开了一种用糯米粉加工糯米糕的方法，是将糯米粉、水、起酥油放入可变速斩拌机内，经过低速斩拌混合，高速斩拌乳化，装袋蒸制，预冷速冻储存，再根据需要解冻脱袋加工成型，本发明具有生产糯米糕产量高、软硬适中，糯滑爽口，口感好、出成率高、操作简单的特点。
文档编号A23L1/164GK102334636SQ201010233109
公开日2012年2月1日 申请日期2010年7月18日 优先权日2010年7月18日
发明者刘仁章, 王玉华 申请人:山东龙大冷冻食品有限公司