专利名称：千张包子的常温保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种千张包子的常温保鲜方法。
背景技术：
千张包子是浙江湖州地区具有地方特色的传统食品，在国内外具有很高的知名 度。但长期以来千张包子的常温保鲜技术没有解决，只能采取现做现卖的形式销售，这就使 得千张包子的销售量受到了很大的限制。虽然近年来湖州有些企业开始生产经包装冷冻的 千张包子，但由于现阶段冷冻食品销售还没形成完善冷链，使得冷冻千张包子不能长途携 带，最终结果是千张包子的销售范围局限在湖州周边地区，无法向其他省份等地区扩展。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种千张包子的常温保鲜方 法。本发明解决了千张包子的常温保鲜难题，可将千张包子美食带到更多的地方去，把湖州 的饮食文化传至更远的地方去。为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案千张包子的常温保鲜方法，包括如下步骤(1)原料采购；(2)检测；(3)入库；(4)领料；(5)材料处理；(6)配料；(7)搅拌；(8)制作成型；(9)装盘定型；(10)蒸煮成熟；(11)包装；(12)灭菌处理；(13)时效仓库；(14)合格成品入库。上述技术方案中，技术要求如下1、对原料的技术要求肉的性能要去皮、去骨、去筋、去膜的冻后腿肉，猪肉含水分 70%左右，肌肉色泽鲜红、有光泽，肉质紧密，有坚实感。2、千张千张按企业的标准生产，每张千张得长度为46厘米，宽度为25厘米。每 张千张得重量是36克。千张色泽正常，厚薄均勻，无异味、有韧性。3、千张包子的包制标准1张千张按规定切成20X20cm的等边三角型和10X5cm
3的短条，下一步进行包制千张包子。4、制作千张包子的制做过程每只千张包子的重量标准为28克-29克，千张包子 的大小均勻，千张无破损；呈三角柱形。千张包的辅料配置均勻。经质量检验员抽检。抽 检的包子中，每只包子的辅料干贝为1克-1.1克范围内，开洋在1克1.1克范围内，符合 标准。5、千张包子蒸煮千张包子蒸煮后出笼，食品检测员对每批次出笼的钱张包子进 行检测，检查千张包子的成熟度，表层千张包子的破损、外观变型情况，经每批检查，符合企 业的食品蒸煮要求。6、灭菌处理步骤中的参数如下温度为120°C，压力为150kpa，灭菌时间为20分
钟，真空变度为0.7。与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果本发明通过对原料减菌技术、生产过程抑菌技术、真空包装高温高压线性控制灭 菌等技术在千张包子常温保鲜中的运用，在保持千张包子口感，且不大幅度增加成本的基 础上延长在常温下的千张包子保质期(常温下达到180天)，可使得消费者随时在全国各地 都能买到千张包子，尝到中华名小吃的真实口感。
具体实施例方式以下结合具体实施例来对本发明作进一步描述，但本发明所要求保护的范围并不 局限于实施方式所涉及之范围。实施例1千张包子的常温保鲜方法，包括如下步骤(1)原料采购；(2)检测；(3)入库；(4)领料；(5)材料处理；(6)配料；(7)搅拌；(8)制作成型；(9)装盘定型；(10)蒸煮成熟；(11)包装；(12)灭菌处理；(13)时效仓库；(14)合格成品入库。上述技术方案中，技术要求如下1、对原料的技术要求肉的性能要去皮、去骨、去筋、去膜的冻后腿肉，猪肉含水分 70%，肌肉色泽鲜红、有光泽，肉质紧密，有坚实感。2、千张千张按企业的标准生产，每张千张得长度为46厘米，宽度为25厘米。每张千张得重量是36克。千张色泽正常，厚薄均勻，无异味、有韧性。3、千张包子的包制标准1张千张按规定切成20X20cm的等边三角型和10X5cm 的短条，下一步进行包制千张包子。4、制作千张包子的制做过程每只千张包子的重量标准为28克-29克，千张包子 的大小均勻，千张无破损；呈三角柱形。千张包的辅料配置均勻。经质量检验员抽检。抽检 的包子中，每只包子的辅料干贝为1克-1. 1克范围内，开洋在1克1. 1克范围内，符合标 准。5、千张包子蒸煮千张包子蒸煮后出笼，食品检测员对每批次出笼的钱张包子进 行检测，检查千张包子的成熟度，表层千张包子的破损、外观变型情况，经每批检查，符合企 业的食品蒸煮要求。6、灭菌处理步骤中的参数如下温度为120°C，压力为150kpa，灭菌时间为20分
钟，真空变度为0.7。在上述千张包子的制作过程中，需注意的事项如下1、统计实验收据，进行分析以及在常温下保质期的培养。检测结果表明此产品在 各项指标和要求都达到了企业标准(Q/QLF 1-2005千张包子企业标准)的生产要求。经过 实验千张包子放在常温条件下保质期超过190天以上，千张包子杀菌后达到商业无菌的要 求。2、对原料的品质以企业标准为准，对原料的选择是严格按照采购标准和企业标准 进货。首先由采购人员对供应商进行生产原料的全面了解，该供应商(厂家)是否符合原 料的生产条件，并对供应商进行供方调查，符合的确认为供应商，进货时要求供方提供产品 质量标准及消毒合格证。3、对每批次的原材料按比例进行抽检和化验，抽检产品的各项质量标准，抽检工 作由本公司质检人员进行检测，合格入库，不合格的则退回供应商，严格把好原材料第一关。4、生产过程抑菌首先对员工进行全面要求，特别是个人卫生要求，每个员工做到 勤洗手、勤换衣、勤洗澡、勤剪指甲。5、更衣室定期消毒，主要采用紫外线进行消毒，要求工作服和非工作服分开。6、操作员工换上工作服、戴帽子、戴口罩进入生产区时先进行全身消毒，再进入消 毒间进行洗手一一手消毒一入消毒池(进行消毒鞋子)，然后进入工作间，对生产各环节的 用具进行定期消毒，这一系列的消毒过程有效的抑制在生产过程中细菌的产生，确保产品 部受二次污染。7、通过研发小组对新产品进行相关技术指标的分析，根据多次试验结果数据进行 统计分析，综合各项指标进行工艺改进，力求产品达到最佳效果，并建立了可追溯的产品生 产、加工、销售的质量管理体系。产品预期应达到的技术指标如下1、千张包子在< 25°C条件下保质期大于180天；2、千张包子在杀菌后达到商业无菌；3、口感与常规产品无明显差别，制定新的工艺流程，并对其进行多次的工艺试验 和食品检测验证。
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对实施例制得的产品进行食品检测验证，参数如表1所示；对产品进行试制所得 到的高压灭菌参数记录如表2所示。表 1 本发明技术总结如下1、通过研发小组对新产品进行相关技术指导的分析，根据多次试验结果数据进行 统计分析，综合各项指标进行工艺改进，力求产品达到最佳效果，并建立了可追溯的产品生 产、加工、销售的质量管理体系。2、根据试制结果，研发小组总结及分析现已达到预期技术要求的产品，进行批量生产。3、统计上述试验数据，进行分析以及在常温下保质期的培养。此产品的各项指标 和要求都达到了企业标准(Q/QLF 1-2005千张包子企业标准)的生产要求。4、经过实验千张包子放在常温条件下保质期大于189天，千张包子杀菌后达到商 业无菌的要求。
权利要求
千张包子的常温保鲜方法，其特征在于包括如下步骤(1)原料采购；(2)检测；(3)入库；(4)领料；(5)材料处理；(6)配料；(7)搅拌；(8)制作成型；(9)装盘定型；(10)蒸煮成熟；(11)包装；(12)灭菌处理；(13)时效仓库；(14)合格成品入库。
2.根据权利要求1所述的千张包子的常温保鲜方法，其特征在于原料中，肉的性能 要去皮、去骨、去筋、去膜的冻后腿肉，猪肉含水分70%左右，肌肉色泽鲜红、有光泽，肉质紧 密，有坚实感。
3.根据权利要求1所述的千张包子的常温保鲜方法，其特征在于千张按企业的标准 生产，每张千张得长度为46厘米，宽度为25厘米；每张千张得重量是36克；千张色泽正常， 厚薄均勻，无异味、有韧性。
4.根据权利要求1所述的千张包子的常温保鲜方法，其特征在于千张包子的包制标 准为1张千张按规定切成20X20cm的等边三角型和10X5cm的短条，下一步进行包制千 张包子。
5.根据权利要求1所述的千张包子的常温保鲜方法，其特征在于千张包子的制作过 程每只千张包子的重量标准为28克-29克，千张包子的大小均勻，千张无破损；呈三角柱 形；千张包的辅料配置均勻；经质量检验员抽检；抽检的包子中，每只包子的辅料干贝为1 克-ι. 1克范围内，开洋在1克1. 1克范围内，符合标准。
6.根据权利要求1所述的千张包子的常温保鲜方法，其特征在于千张包子蒸煮千张 包子蒸煮后出笼，食品检测员对每批次出笼的钱张包子进行检测，检查千张包子的成熟度， 表层千张包子的破损、外观变型情况，经每批检查，符合企业的食品蒸煮要求。
7.根据权利要求1所述的千张包子的常温保鲜方法，其特征在于灭菌处理步骤中的 参数如下温度为120°C，压力为150kpa，灭菌时间为20分钟，真空变度为0. 7。
全文摘要
本发明公开了一种千张包子的常温保鲜方法。本发明包括如下步骤(1)原料采购；(2)检测；(3)入库；(4)领料；(5)材料处理；(6)配料；(7)搅拌；(8)制作成型；(9)装盘定型；(10)蒸煮成熟；(11)包装；(12)灭菌处理；(13)时效仓库；(14)合格成品入库。本发明通过对原料减菌技术、生产过程抑菌技术、真空包装高温高压线性控制灭菌等技术在千张包子常温保鲜中的运用，在保持千张包子口感，且不大幅度增加成本的基础上延长在常温下的千张包子保质期(常温下达到180天)，可使得消费者随时在全国各地都能买到千张包子，尝到中华名小吃的真实口感。
文档编号A23L3/10GK101919570SQ20101024483
公开日2010年12月22日 申请日期2010年8月4日 优先权日2010年8月4日
发明者虞炳泉 申请人:湖州丁莲芳食品有限公司