专利名称：黑色植物蛋白饮料及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品及其生产方法，特别涉及一种黑色植物蛋白饮料及其生
产工艺。
背景技术：
黑豆，又名橹豆、料豆、乌豆，其富含丰富的蛋白质、卵磷脂、脂肪，脂肪、维生素以及较多的黑色素及烟酸，享有豆中之王的美称。中医历来认为黑豆为肾之谷，入肾是药食两用的佳品。而目前就整体利用、开发黑豆存在如下缺陷1、黑豆的利用主要是家庭菜肴或辅食，食用方法单一。2、家庭煮制过程中营养物质流失较多，不能充分发挥黑豆的功效。3、针对不同人群需要黑豆保健食品的种类少并且工艺复杂，不适合工业化生产。
发明内容
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种黑色植物蛋白饮料及其生产工艺，该饮料使黑豆的营养价值和食疗保健作用充分发挥出来，并且方便人们食用。如上构思，本发明的技术方案是一种黑色植物蛋白饮料，其特征在于由下列原料按照如下重量配比制成黑豆4-5份、花生1-2份、芝麻0. 5-2份、复合多糖稳定剂 0. 18-0. 22 份。上述复合多糖稳定剂由下列原料按照如下重量配比制成微晶纤维素MCC 10-20 份、卡拉胶:30-50份、洁冷胶:10-30份、单硬脂酸甘油酯0. 6-1. 5份、蔗糖酯0. 6-1. 5份。一种黑色植物蛋白饮料的生产工艺，其特征在于依照下列步骤完成①将浸泡后的黑豆、花生与炒熟的黑芝麻煮沸，经80目过滤；②将复合多糖稳定剂与蔗糖干混，于水中搅拌溶解均勻，并加热至70-80°C ；③将步骤②得到的复合多糖稳定剂加入到步骤①得到的黑豆、花生与炒熟的黑芝麻的混合物中搅拌均勻，调香定容；④均质25-30Mpa ；⑤UHT杀菌，无菌灌装或retort杀菌；⑥冷却后摇勻。本发明用黑豆配以富含维生素E的黑芝麻以及含有不饱和脂肪酸的花生，精细研磨，加上复合多糖技术配置的稳定剂制成的黑色植物蛋白饮料，其营养丰富、口感细腻，使黑豆的营养价值和食疗保健作用充分发挥出来，对人们起到食疗和保健的积极效果，并且方便人们食用，可工业化生产。
具体实施例方式实施例1 一种黑色植物蛋白饮料，由下列原料按照如下重量配比制成黑豆 4Kg、花生lKg、芝麻0. ^(g、复合多糖稳定剂0. 18Kg、香精适量。上述复合多糖稳定剂由微晶纤维素MCC、卡拉胶、洁冷胶、单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯制成。上述黑色植物蛋白饮料的生产工艺，依照下列步骤完成①将浸泡后的黑豆、花生与炒熟的黑芝麻煮沸，经80目过滤；②将复合多糖稳定剂与蔗糖干混，于水中搅拌溶解均勻，并加热至70-80°C ；③将步骤②得到的复合多糖稳定剂加入到步骤①得到的黑豆、花生与炒熟的黑芝麻的混合物中搅拌均勻，调香定容；④均质25-30Mpa ；⑤UHT杀菌，无菌灌装或retort杀菌(120°C，20分钟)；⑥冷却后摇勻。实施例2 —种黑色植物蛋白饮料，由下列原料按照如下重量配比制成黑豆 ^ig、花生Ig、芝麻Ig、复合多糖稳定剂0. 2Ig、香精适量。上述复合多糖稳定剂由微晶纤维素MCC、卡拉胶、洁冷胶、单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯制成。上述黑色植物蛋白饮料的生产工艺如实施例1。
权利要求
1.一种黑色植物蛋白饮料，其特征在于由下列原料按照如下重量配比制成黑豆 4-5份、花生1-2份、芝麻0. 5-2份、复合多糖稳定剂0. 18-0. 22份。
2.根据权利要求1所述的黑色植物蛋白饮料，其特征在于上述复合多糖稳定剂由下列原料按照如下重量配比制成微晶纤维素MCC 10-20份、卡拉胶30-50份、洁冷胶 10-30份、单硬脂酸甘油酯0. 6-1. 5份、蔗糖酯0. 6-1. 5份。
3.一种根据权利要求1所述的黑色植物蛋白饮料的生产工艺，其特征在于依照下列步骤完成①将浸泡后的黑豆、花生与炒熟的黑芝麻煮沸，经80目过滤；②将复合多糖稳定剂与蔗糖干混，于水中搅拌溶解均勻，并加热至70-80°C ；③将步骤②得到的复合多糖稳定剂加入到步骤①得到的黑豆、花生与炒熟的黑芝麻的混合物中搅拌均勻，调香定容；④均质 25-30Mpa ；⑤UHT杀菌，无菌灌装或retort杀菌；⑥冷却后摇勻。
全文摘要
一种黑色植物蛋白饮料，由下列原料按照如下重量配比制成黑豆4-5份、花生1-2份、芝麻0.5-2份、复合多糖稳定剂0.18-0.22份。本发明用黑豆配以富含维生素E的黑芝麻以及含有不饱和脂肪酸的花生，精细研磨，加上复合多糖技术配置的稳定剂制成的黑色植物蛋白饮料，其营养丰富、口感细腻，使黑豆的营养价值和食疗保健作用充分发挥出来，并且方便人们食用。
文档编号A23C11/10GK102379350SQ20101027105
公开日2012年3月21日 申请日期2010年9月3日 优先权日2010年9月3日
发明者刘振龙 申请人:天津市恒安食品有限公司