专利名称：一种红枣豆浆制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种添加了植物成分的豆浆食品及其制作方法，特别是添加了大枣果肉和山楂果肉的豆浆的食品及其制作方法。
背景技术：
大枣是一种具有很好保健养生作用的食品。它的特性使之具有很好的食用和药用价值。而豆浆中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。因此，如果把豆浆和大枣进行搭配，一起食用，将会有很好的效果。CN101053348公开了一种含有食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法。其是由如下重量份的原料组分制成的牛奶75-95，食用植物颗粒1-20，糖3-15，稳定剂0. 1-1，食用香精0. 05-0. 2，通过合理筛选各种组分的配比，解决了食用植物颗粒在调味乳中的稳定性问题，使谷物颗粒、坚果颗粒、果蔬颗粒、豆类颗粒等食用植物颗粒能稳定良好的悬浮于产品体系中。CN101530130公开了一种大枣酸牛奶的生产方法，其特征在于采用下述方法制备1)其原料的主要组成按重量计算牛奶80%-95%，枣汁3%-18%，活性乳酸菌0. 1% -0. 4%，增稠剂1. 5% -2%；2)枣汁的制作挑选清洗鲜枣、在容器中煮沸、脱皮、打浆、去核、加水调配、滤汁、高温灭菌、冷却；3)牛奶的制作鲜牛奶、检验、净乳、冷却、 杀菌、接种、发酵、冷却、破乳；4)辅料与牛奶混合，进行调味、冷却、冷却后与枣汁混合；5) 灌装、检测、做成成品。
发明内容
本发明解决以下三方面的技术问题，其一，保持植物颗粒的原生态，保持更好营养成分和口感。本发明将大枣和山楂经过熟化、打浆后加入豆浆中，肉和果肉呈自然凝结呈大颗粒或者絮状，更好的保持了植物营养，并有了更优良的口感；其二，增强消化。加入山楂， 山楂含山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进豆浆蛋白消化，有助于胆固醇转化；其三，由于加入蛋白质原料和保持环境偏酸或偏碱，有利于延长淀粉老化。而本品富含豆浆类蛋白和酸性物质，有效延缓了大枣淀粉和山楂淀粉的老化。本发明技术方案如下本产品的主要成分至少为豆浆、大枣和山楂。大枣和山楂应挑选无伤、无虫害的个体。豆浆、大枣、山楂三者在每千克所述大枣山楂豆浆中的含量为豆浆，650-820克； 枣肉浆(含水量20-60% )，130-400克；山楂果肉浆(含水量20-60% )，50-280克。就不同受众爱好可以选择性的加入添加成分香精(质量百分比为0.05-0.3%)、 稳定剂(质量百分比为0. 05-1.5%)、糖(质量百分比为2-10%)、酸度调节剂(质量百分比为0. 5-5% )中的一种或者几种。制备步骤包括大枣筛选清洗选取无虫害、无伤大枣清洗至表皮干净；大枣软化将表皮干净的大枣置入高温环境至肉软化为止；
大枣打浆将软化后的大枣放入打浆机打浆，使枣皮和肉分离，肉成为糊状物，然后加入0. 2-3倍量的水，搅勻后成为半沉淀状态的粗制肉浆；枣肉分离过滤去渣将所述肉浆通过离心机分离枣肉与枣皮，将枣皮和多余的水去除得到含水量为20-60%的枣肉浆；山楂果肉浆(含水量20-60% )的制备同本权利要求中枣肉浆的制法；混合将所述枣肉浆、山楂果肉浆和豆浆混合后经高速搅拌机搅拌；杀菌将混合后的物质采用80_150°C高温，保温2-30秒杀菌。最后经过包装，即得到本发明产品。以上步骤也可以加入脱气步骤将枣肉浆或者山楂果肉置于负压容器中，用抽真空的方法使枣肉浆或者山楂果肉中的气体全部逸出。
具体实施例方式实施例一适用于生产保质期3个月以上的产品将经过筛选和清洗后的1质量份的大枣和0. 6质量份的山楂分别经过软化、打浆、 分离过滤去渣和脱气，然后将两者和1.2质量份的豆浆(浓度为50克豆出浆600毫升)混合后经高速搅拌机搅拌，加入低甲氧基果胶(质量百分比为0. 1%)和藻酸丙二脂(质量百分比为0.01%)、白糖(质量百分比为5%)和酸度调节剂(质量百分比为3%)，最后采用 120°C高温，保温10秒杀菌后包装。喝前需要摇勻。实施例二 适用于生产保质期不足3个月的产品将经过筛选和清洗后的1质量份的大枣和0. 6质量份的山楂分别经过软化、打浆、 分离过滤去渣，然后将两者和1.2质量份的豆浆(浓度为50克豆出浆600毫升)混合后经高速搅拌机搅拌，加入白糖(质量百分比为5% )和酸度调节剂(质量百分比为3% )，最后采用120°C高温，保温10秒杀菌后包装。喝前需要摇勻。
权利要求
1.一种大枣山楂豆浆液态食品，其主要成分至少为豆浆、枣肉浆和山楂果肉浆，含量为每千克中包括豆浆，650-820克；枣肉浆(含水量20-60% )，130-400克； 山楂果肉浆(含水量20-60% ),50-280 ο 其中豆浆的浓度为50克出浆300-800毫升。
2.根据权利要求1所述的液态食品，其特征在于成分还包括香精(质量百分比为 0. 05-0. 3% )、稳定剂(质量百分比为0. 05-1. 5% )、糖(质量百分比为2-10% )、酸度调节剂(质量百分比为0.5-5%)中的一种或者几种。
3.一种大枣山楂豆浆的制作方法，其特征在于制备步骤包括 大枣筛选清洗选取无虫害、无伤大枣清洗至表皮干净；大枣软化将表皮干净的大枣置入高温环境至枣肉软化为止； 大枣打浆将软化后的大枣放入打浆机打浆，使枣皮和枣肉分离，枣肉成为糊状物，然后加入0. 2-3倍量的水，搅勻后成为半沉淀状态的粗制肉浆；大枣枣肉分离过滤去渣将所述肉浆通过离心机分离枣肉与枣皮，将枣皮和多余的水去除得到含水量为20-60%的枣肉浆；山楂果肉浆(含水量20-60%)的制备同本权利要求中枣肉浆的制法； 混合将所述枣肉浆、山楂果肉浆和豆浆混合后经高速搅拌机搅拌； 杀菌将混合后的物质采用80-150°C高温，保温2-30秒杀菌。 最后经过包装，即得到本发明产品。
4.根据权利要求3所述大枣山楂豆浆的制作方法，其特征在于混合的操作温度为 2-60 "C。
5.根据权利要求3所述大枣山楂豆浆的制作方法，其特征在于在将所述枣肉浆、山楂果肉浆和豆浆混合后加入香精(质量百分比为0.05-0.3%)、稳定剂(质量百分比为 0. 05-1.5%)、糖(质量百分比为2-10%)、酸度调节剂(质量百分比为0.5-5%)中的一种或者几种；
6.根据权利要求3所述大枣山楂豆浆的制作方法，其特征在于制备步骤还包括脱气 将枣肉浆或者山楂果肉置于负压容器中，用抽真空的方法使枣肉浆或者山楂果肉浆中的气体全部逸出。
全文摘要
本发明涉及一种加入大枣和山楂成分的豆浆制品。本发明解决了保持更好营养成分和口感、促进豆浆的消化吸收和延长淀粉老化的技术问题。本发明涉及的产品主要是由豆浆、大枣、山楂组成，三者在每千克所述大枣豆浆中的含量为豆浆，650-820克；大枣肉浆(含水量20-60％)，80-400克；山楂果肉浆(含水量20-60％)，50-280克。制作方法为将大枣和山楂分别筛选清洗、软化、打浆、分离过滤去渣、脱气后与豆浆混合搅拌，然后包装制得本产品。其中软化和打浆的工序能更好的保持植物的原态和口味。大枣和山楂能保证营养均衡和促进豆浆的吸收。
文档编号A23C11/10GK102450332SQ20101050944
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月18日 优先权日2010年10月18日
发明者陈勇 申请人:陈勇