专利名称：一种将蘑菇与胡萝卜混合的新型罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜罐头食品及其制备方法，具体讲涉及一种将蘑菇与胡萝卜混合的新型罐头。
背景技术：
随着人们物质生活质量的提高和工作、生活节奏的加快，人们对方便食品的需求越来越大，要求也越来越高。但目前市场上销售的方便食品品种和口味单一，以各类主食和肉类加工品为主，方便菜肴目前尚不多见，而蔬菜是人们日常饮食中所不可或缺的部分，因此方便蔬菜罐头的开发和研制就成为市场上的一大空白。胡萝卜是人们普遍食用的一种蔬菜，含有丰富的营养物质并具有较高的营养保健价值，且风味独特，颇受人们的青睐。每100克胡萝卜含磷观克、钙61毫克、糖7克、碳水化合物7. 6克、蛋白质0. 6克、脂肪0. 3克、铁0. 6毫克和胡萝卜素3. 62毫克，而且在高温下保持不变。香菇是我国久负盛名的珍贵食用菌，其营养十分丰富。据分析，每100克香菇中含蛋白质13克、脂肪1. 8克、碳水化合物M克、粗纤维7. 8克、钙IM毫克、磷415毫克和铁 25. 3毫克。香菇的蛋白质由18种氨基酸组成，占人体必需氨基酸总量的35. 9%，具有很高的药用价值。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇和降血脂的作用，又可预防动脉硬化。肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。平菇又称口蘑，是一种营养丰富、口味鲜美的食用菌类，据分析，每100克鲜品中， 含蛋白质3. 3克、脂肪2. 3克、碳水化合物2. 3克、纤维1. 1克、钙1毫克、磷100毫克、铁 0.7毫克，并且含有多种维生素和人体必需氨基酸。平菇中所含的多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸钠鲜味要好得多。平菇还具有抑制病毒增生、改善人体新陈代谢、增强体质和延年益寿等作用。日前市场上已经出现了一些用蘑菇制作的罐头食品。专利申请200610103272公开了一种油浸食用菌罐头的制备方法，包含以下步骤 (1)清洗、除杂后的食用菌水煮10 50分钟，并在水煮过程中加入调味料( 水煮后的食用菌浙干水分，在100 180°C下油炒10 50分钟；C3)将炒制后的食用菌装入包装容器中，注入食用油后密封。此专利申请的缺陷为一是油浸的制作方法成本较高，售价较高； 二是油浸制作的蘑菇所含的热量较高，且口感不够清爽，适口性差。
发明内容
针对目前市场上蘑菇罐头食品的缺陷，本发明的目的在于提供一种美味可口、营养健康的蘑菇和胡萝卜新型混合罐头及其制作方法。本发明提供的蘑菇和胡萝卜新型混合罐头，含有按重量份计的胡萝卜丝混合物 140 155、香菇25 ；35、平菇25 35、食用油12 18和汤料20 30；所述胡萝卜丝混合物包含按重量份计的胡萝卜丝135 145、辣椒5 7. 4、大蒜0.4 0.8和香菜0. 1 0. 3 ；每100重量份pH值为3. 8 4. 4的所述汤料中含有按重量份计的冰醋酸0. 45 0. 55、味精0. 8 0. 95和白糖7 10。本发明提供优选的蘑菇和胡萝卜新型混合罐头，用柠檬酸调节所述汤料的PH值。本发明提供优选的蘑菇和胡萝卜新型混合罐头，含有按重量份计的胡萝卜丝混合物145 150、香菇28 32、平菇28 32、食用油14 16和汤料25 观；所述胡萝
卜丝混合物包含按重量份计的胡萝卜丝138 142、辣椒5. 6 6. 8、大蒜0. 5 0. 7和香菜0. 2 0.沈；每100重量份pH值为4. 0 4. 1的所述汤料中含有按重量份计的冰醋酸 0. 48 0. 50、味精0. 85 0. 9和白糖8 9。本发明提供一种制备蘑菇和胡萝卜新型混合罐头的方法，包括选料、处理、预煮、 配胡萝卜丝混合物、配汤料、装罐、密封和消毒步骤
(1)选料选取新鲜胡萝卜、香菇和平菇；
(2)处理将胡萝卜去皮后，用刨萝卜丝的工具把胡萝卜刨成长度为IOcm 20cm、宽度为3mmX3mm的长条，按重量份比1 沈1在刨好的胡萝卜丝加精盐，搅拌1 3分钟， 挤出水份；
(3)预煮将香菇和平菇80 90°C预煮1.5 3. 5分钟，冷却至20 30°C，切成 2cmX 2cm的方块；
(4)配胡萝卜丝混合物将按重量份计的胡萝卜丝135 145、辣椒5 7.4、大蒜 0. 4 0. 8和香菜0. 1 0. 3混合搅拌；
(5)配汤料每100重量份汤料中含有按重量份计的冰醋酸0.45 0. 55、味精0. 8 0. 95和白糖7 10，并用柠檬酸调节pH值为3. 8 4. 4 ；
(6)装罐先加按重量份计的食用油12 18，再将按重量份计的步骤(4)制得的胡萝卜丝混合物140 155以及步骤C3)制得的香菇块25 35和平菇块25 35，混合均勻后
装罐，再加入步骤( 制得的汤料20 30重量份；
(7)密封排汽至中心温度72°C后人工封口，开罐真空大于等于0.04Mpa;
(8)消毒滚动杀菌，杀菌水温95 100°C，共15 18分钟，罐头冷却至38 40°C。本发明所述的重量份的单位可以为克，千克，公斤，市斤，吨等常用计量单位，但不限于这些单位。在本发明所提供的方法中，所述食用油选自大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、葵花油、芝麻油、棕桐油、色拉油、调和油中的一种或多种，其中优选花生油、橄榄油、葵花油、 棕桐油、色拉油中的一种或多种，进一步优选葵花油。香菇和平菇含有丰富蛋白质和氨基酸等营养物质，而胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，二者共同食用可以达到营养的互补作用，达到营养膳食的均衡，是人们日常生活不可或缺的健康食物，而目前市场上还没有即食型的蘑菇与胡萝卜混合搭配的罐头食品。本发明所具有的技术优势为
1.营养丰富将菌类与胡萝卜搭配食用，可以起到营养互补、膳食均衡的作用，提高人体的免疫力；
2.配方合理，蔬菜的含量高，汤汁含量低，食用油添加量较少，从而使本产品的口感清爽鲜美、性价比高；3.未添加任何防腐剂和抑菌剂；
4.制作过程全程采用机器工业化生产，便于严格控制质量。
具体实施例方式实施例1
一种蘑菇和胡萝卜混合罐头，含有胡萝卜丝混合物140g、香菇35g、平菇35g、食用油12g和汤料30g;其中，胡萝卜丝混合物包含胡萝卜丝135g、辣椒7. 4g、大蒜0. 4g和香菜0. 3g;每IOOg pH值为3.8的汤料中含有冰醋酸0.45g、味精0.95g和白糖7g。实施例2
一种蘑菇和胡萝卜混合罐头，含有胡萝卜丝混合物155g、香菇25g、平菇25g、食用油18g和汤料20g;其中，胡萝卜丝混合物包含胡萝卜丝145g、辣椒5g、大蒜0. 8g和香菜0. Ig;每IOOg 11值为4.4的汤料中含有冰醋酸0.558、味精0. 8g和白糖10g。实施例3
一种蘑菇和胡萝卜混合罐头，含有胡萝卜丝混合物152g、香菇27g、平菇27g、食用油13g和汤料23g;其中，胡萝卜丝混合物包含胡萝卜丝143g、辣椒7g、大蒜0. 7g和香菜0. 15g;每IOOg汤料申含有冰醋酸0.51g、味精0.94g和白糖7. 5g，并用柠檬酸调节汤料的PH值为4.2。实施例4
一种蘑菇和胡萝卜混合罐头，含有胡萝卜丝混合物145g、香菇32g、平菇32g、食用油14g和汤料^g;其中，胡萝卜丝混合物包含胡萝卜丝138g、辣椒5. 6g、大蒜0. 7g和香菜0. 2g;每IOOg pH值为4.0的汤料中含有冰醋酸0.48g、味精0.9g和白糖8g。实施例5
一种蘑菇和胡萝卜混合罐头，含有胡萝卜丝混合物150g、香菇^g、平菇^g、食用油16g和汤料25g;其中，胡萝卜丝混合物包含胡萝卜丝142g、辣椒6. Sg、大蒜0. 5g和香菜0. 26g;每IOOg pH值为4.1的汤料中含有冰醋酸0. 50g、味精0. 85g和白糖9g。实施例6
一种蘑菇和胡萝卜混合罐头，含有胡萝卜丝混合物148g、香菇30g、平菇30g、食用油15g和汤料^g;其中，胡萝卜丝混合物包含胡萝卜丝140g、辣椒6. lg、大蒜0. 6g和香菜0. 23g;每IOOg汤料中含有冰醋酸0.49g、味精0.87g和白糖8. 5g，并用柠檬酸调节汤料的PH值为4.0。实施例7
一种制备蘑菇和胡萝卜混合罐头的方法，包括选料、处理、预煮、配胡萝卜丝混合物、配汤料、装罐、密封和消毒步骤
(1)选料选取新鲜胡萝卜、香菇和平菇；
(2)处理将胡萝卜去皮后，用刨萝卜丝的工具把胡萝卜刨成长度为IOcm 20cm、宽度为3mmX3mm的长条，在刨好的MOg胡萝卜丝中加精盐Wg，搅拌1分钟，挤出水份；
(3)预煮将香菇和平菇80°C预煮3.5分钟，冷却至20°C，切成2cmX2cm的方块；
(4)配胡萝卜丝混合物将胡萝卜丝135g、辣椒7.4g、大蒜0.4g和香菜0.Ig混合搅
拌；(5)配汤料每IOOg汤料中含有冰醋酸0.45g、味精0. 95g和白糖7g，并用柠檬酸调节PH值为3.8 ；
(6)装罐先加食用油12g，再将步骤(4)制得的胡萝卜丝混合物140g以及步骤(3)制得的香菇块25g和平菇块25g，混合均勻后装罐，再加入步骤(5)制得的汤料30g;
(7)密封排汽至中心温度72°C后人工封口，开罐真空大于等于0.04Mpa;
(8)消毒滚动杀菌，杀菌水温95°C，共18分钟，罐头冷却至38°C。实施例8
一种制备蘑菇和胡萝卜混合罐头的方法，包括选料、处理、预煮、配胡萝卜丝混合物、配汤料、装罐、密封和消毒步骤
(1)选料选取新鲜胡萝卜、香菇和平菇；
(2)处理将胡萝卜去皮后，用刨萝卜丝的工具把胡萝卜刨成长度为IOcm 20cm、宽度为3mmX3mm的长条，在刨好的^Og胡萝卜丝中加精盐10g，搅拌3分钟，挤出水份；
(3)预煮将香菇和平菇90°C预煮1.5分钟，冷却至30°C，切成2cmX2cm的方块；
(4)配胡萝卜丝混合物将胡萝卜丝145g、辣椒5g、大蒜0.Sg和香菜0. 3g混合搅拌；
(5)配汤料每IOOg汤料中含有冰醋酸0.55g、味精0. 8g和白糖Wg，并用柠檬酸调节PH值为4.4 ；
(6)装罐先加食用油18g，再将步骤(4)制得的胡萝卜丝混合物155g以及步骤(3)制得的香菇块35g和平菇块35g，混合均勻后装罐.再加入步骤( 制得的汤料20g;
(7)密封排汽至中心温度72°C后人工封口，开罐真空大于等于0.04Mpa;
(8)消毒滚动杀菌，杀菌水温100°C，共15分钟，罐头冷却至40°C。实施例9
一种制备蘑菇和胡萝卜混合罐头的方法，包括选料、处理、预煮、配胡萝卜丝混合物、配汤料、装罐、密封和消毒步骤
(1)选料选取新鲜胡萝卜、香菇和平菇；
(2)处理将胡萝卜去皮后，用刨萝卜丝的工具把胡萝卜刨成长度为IOcm 20cm、宽度为3mmX3mm的长条，在刨好的250g胡萝卜丝中加精盐10g，搅拌2分钟，挤出水份；
(3)预煮将香菇和平菇85°C预煮2.8分钟，冷却至25°C，切成2cmX2cm的方块；
(4)配胡萝卜丝混合物将胡萝卜丝140g、辣椒6.5g、大蒜0. 55g和香菜0. 2g混合搅
拌
(5)配汤料每IOOg汤料中含有冰醋酸0.53g、味精0. 86g和白糖8. 6g，并用柠檬酸调节PH值为3. 9 ；
(6)装罐先加食用油16.8g，再将步骤(4)制得的胡萝卜丝混合物147g以及步骤(3) 制得的香菇块33g和平菇块33g，混合均勻后装罐，再加入步骤( 制得的汤料^g:
(7)密封排汽至中心温度72°C后人工封口，开罐真空大于等于0.04Mpa;
(8)消毒滚动杀菌，杀菌水温98°C，共16分钟，罐头冷却至39°C。
权利要求
1.一种将蘑菇与胡萝卜混合的新型罐头，其特征在于按重量份计的胡萝卜丝混合物 140 155、香菇25 ；35、平菇25 35、食用油12 18和汤料20 30;所述胡萝卜丝混合物包含按重量份计的胡萝卜丝135 145、辣椒5 7. 4、大蒜0. 4 0. 8和香菜0. 1 0. 3 ；每100重量份pH值为3. 8 4. 4的所述汤料中含有按重量份计的冰醋酸0. 45 0. 55、味精0. 8 0. 95和白糖7 10。
2.一种制备如权利要求1所述的蘑菇和胡萝卜混合罐头的方法，包括选料、处理、预煮、配胡萝卜丝混合物、配汤料、装罐、密封和消毒步骤，其特征在于(1)选料选取新鲜胡萝卜、香菇和平菇；(2)处理将胡萝卜去皮后，用刨萝卜丝的工具把胡萝卜刨成长度为IOcm 20cm、 宽度为3mmX3mm的长条，按重量份比 沈1在刨好的胡萝卜丝加精盐，搅拌1 3 分钟，挤出水份；(3)预煮将香菇和平菇80 90°C预煮1.5 3. 5分钟，冷却至20 30°C，切成 2cmX 2cm的方块；(4)配胡萝卜丝混合物将按重量份计的胡萝卜丝135 145、辣椒5 7.4、大蒜 0. 4 0. 8和香菜0. 1 0. 3混合搅拌；(5)配汤料每100重量份汤料中含有按重量份计的冰醋酸0. 45 0. 55、味精 0. 8 0. 95和白糖7 10，并用柠檬酸调节pH值为3. 8 4. 4 ；(6)装罐先加按重量份计的食用油12 18，再将按重量份计的步骤(4)制得的胡萝卜丝混合物140 155以及步骤( 制得的香菇块25 35和平菇块25 35，混合均勻后装罐，再加入步骤( 制得的汤料20 30重量份；(7)密封排汽至中心温度72°C后人工封口，开罐真空大于等0.04Mpa;(8)消毒滚动杀菌，杀菌水温95 100°C，共15 18分钟，罐头冷却至38 -40 "C。
全文摘要
本发明涉及一种将蘑菇与胡萝卜混合的新型罐头。针对目前市场上蘑菇罐头热量高、不清爽的缺点，本发明提供了一种蘑菇和胡萝卜混合罐头。所述罐头含有按重量份计的胡萝卜丝混合物140—155、香菇25—35、平菇25—35、食用油12—18和汤料20—30;所述胡萝卜丝混合物包含胡萝卜丝、辣椒、大蒜和香菜；所述汤料含有冰醋酸、味精和白糖。制备上述罐头的方法，包括选料、处理、预煮、配胡萝卜丝混合物、配汤料、装罐、密封和消毒步骤。本发明将菌类与胡萝卜搭配食用，可以起到营养互补、膳食均衡的作用，提高人体的免疫力；配方合理，蔬菜的含量高，汤汁含量低，食用油添加量少，使本发明罐头的口感清爽鲜美。
文档编号A23L1/212GK102475233SQ20101055437
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月23日 优先权日2010年11月23日
发明者栾晓健 申请人:大连兆阳软件科技有限公司