专利名称：一种酥饼的配方及制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种合桃酥饼及其制作工艺。
背景技术：
合桃酥饼以香甜、松酥等特点广受人们的喜爱，目前，合桃酥饼的原料通常为面 粉、糖粉、小苏打粉、泡打粉、盐、白油、黄油、动物油、鸡蛋、水等，制作方法是，先将原料混合 搓勻，然后成型，放入炉内烘烤，取出整理，最后包装成品。传统制作合桃酥饼的配方及工 艺的缺点在于第一、配方中要用到动物油，如猪油等，众所周知，动物油是不利于身体健康 的；第二、由于配方中有猪油等，有时还有淀粉，为了保证所有配料完全熟透，所需的烘烤温 度至少为160°C，烘烤时间至少25分钟，不仅浪费能源，在温度较高时间较长的情况下，产 品的营养成分、品味等都要打折扣，且不利于人体健康；第三、传统的合桃酥虽然香甜松酥， 但还是会有一些粘牙，食用时还是会感觉有一些不太舒适；第四、传统配方产品由于配料有 动物油，导致产品保持期时间短，一般不超过100天，到期后的产品口感变差，甚至有腻味。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有技术的缺陷，提供一种不用动物油、烘烤温 度更低、时间更短、更为松酥可口、不粘牙的合桃酥的配方及制作工艺。为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案一种合桃酥饼的配方，其特征在 于成分包括精面粉、白糖、植物油、起酥油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、蛋黄粉、糖浆、鲜鸡蛋、水 及食盐，各配方按重量比计精面粉45— 55%，白糖16 — 20%，植物油15 — 20%，起酥油8— 13%,碳酸氢钠0. 3—0. 4%，碳酸氢铵0. 8—1%,蛋黄粉3 — 6%，糖浆2 — 5%，鲜鸡蛋6 — 9%，水 添加量 12 —18%，食盐 0. 3—0. 5%ο该合桃酥饼的制作工艺，按以下步骤进行
1)、称量好配料，将上述除鲜鸡蛋外的其它配料放入搅拌机搅拌2—3分钟至混合均
勻；
2)、放置在平台上和面2分钟；
3)、成型后放在烘炉内以150°C的温度烤20分钟；
4)、出炉后在饼的表面扫一层鸡蛋黄，并再次放入烘炉内烤5分钟；
5)、取出冷却后包装。本发明采用新的配料和配方，以植物油代替传统的猪油，以蛋黄代替传统的淀粉 覆于饼的表面，从而使得本发明可以采用比传统方法低10度的温度烘烤，烘烤时间也比传 统方法缩短25%左右，相当于节能20%左右，且由于烘烤温度更低、时间更短，因此本产品更 为香酥可口，色、香、味更好，且不粘牙，更受消费者欢迎；另外本产品的保质期长达300天， 是统产品的3倍以上。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
做进一步说明
实施例1，规格为5000g的家庭装，取精面粉2500g，白糖900g，植物油650g，起酥油500 克，碳酸氢钠18g，碳酸氢铵45g，蛋黄粉200g，糖浆250g，鲜鸡蛋6个(约300g)，水添加量 600毫升(约600g)，食盐20g。按以下方法制作
1)、称量好配料，将上述除鲜鸡蛋外的其它配料放入搅拌机搅拌3分钟(2— 3分钟皆 可)至混合均勻；
2)、放置在平台上和面2分钟；
3)、成型后放在烘炉内以150°C的温度烤20分钟；
4)、出炉后在饼的表面扫一层鸡蛋黄，并再次放入烘炉内烤5分钟；
5)、取出冷却后包装。实施例2，与实施例1所不同的在于，规格为500g的小包装，取精面粉225g，白糖 80g,植物油65g，起酥油50克，碳酸氢钠1. 5g，碳酸氢铵4g，蛋黄粉15g，糖浆25g，鲜鸡蛋1 个(约45g)，水添加量60毫升(约60g)，食盐1. 5g。实施例3，与实施例1所不同的在于，规格为1500g的中包装，取精面粉825g，白糖 300g,植物油225g，起酥油200克，碳酸氢钠6g，碳酸氢铵15g，蛋黄粉90g，糖浆75g，鲜鸡蛋 2个(约90g)，水添加量200毫升(约200g)，食盐7. 5g。以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能 限定本发明的实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范 围内。
权利要求
1.一种合桃酥饼的配方，其特征在于成分包括精面粉、白糖、植物油、起酥油、碳酸 氢钠、碳酸氢铵、蛋黄粉、糖浆、鲜鸡蛋、水及食盐，各配方按重量比精面粉45— 55%，白糖 16—20%,植物油15 — 20%，起酥油8 —13%，碳酸氢钠0. 3—0. 4%，碳酸氢铵0. 8—1%,蛋黄粉 3—6%,糖浆2 — 5%，鲜鸡蛋6 — 9%，水添加量12 —18%，食盐0. 3—0. 5%。
2.权利要求1所述的合桃酥饼的制作工艺，其特征在于按以下步骤进行1)、称量好配料，将上述除鲜鸡蛋外的其它配料放入搅拌机搅拌2—3分钟至混合均勻；2)、放置在平台上和面2分钟；3)、成型后放在烘炉内以150°C的温度烤20分钟；4)、出炉后在饼的表面扫一层鸡蛋黄，并再次放入烘炉内烤5分钟；5)、取出冷却后包装。
全文摘要
本发明公开了一种核桃酥饼的配方及制作工艺，各配方按重量比精面粉45—55%，白糖16—20%，植物油15—20%，起酥油8—13%，碳酸氢钠0.3—0.4%，碳酸氢铵0.8—1%，蛋黄粉3—6%，糖浆2—5%，鲜鸡蛋6—9%，水12—18%，食盐0.3—0.5%；制作工艺1除鲜鸡蛋外其它配料放入搅拌机搅拌2—3分钟；2和面2分钟；3放在烘炉内以150℃烤20分钟；4出炉后在饼表面扫一层鸡蛋黄，再次烤5分钟；5冷却后包装。本发明采以植物油代替传统猪油，以蛋黄代替淀粉覆于饼表面，可用比传统方法低10度的温度烘烤，烘烤时间也缩短25%左右，相当于节能20%左右，且由于烘烤温度更低、时间更短，因此本产品较传统的更为香酥可口，色、香、味更好，且不粘牙，更受消费者欢迎。
文档编号A21D13/08GK101999432SQ20101058464
公开日2011年4月6日 申请日期2010年12月13日 优先权日2010年12月13日
发明者梁树高 申请人:梁树高