专利名称：薯片的生产加工方法
技术领域：
本发明涉及一种属于食品加工方法，尤其涉及一种薯片的生产加工方法。
背景技术：
目前，薯片制作的普遍做法都是，将切成片的薯片先用80°C左右的水进行水煮，倒 掉水煮出来的白色浑浊液，然后加入冷水清洗，再用柠檬酸浸泡后进入油炸生产线。这种工 艺有优点也有缺陷，优点在于切成片的薯片用80°C左右的水进行水煮后，将表面大量的淀 粉去掉，油炸时不会粘在一起结成团，使得油炸不均勻，品质不稳定，不利于后期的工序的 处理。其缺陷也在于，切成片的薯片用80°C左右的水进行水煮这个工序，水煮去掉表面大量 的淀粉的时候，同时也将薯片的本有的风味及营养物质去掉了，失去了薯片本来的风味，消 费者不是很接受。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种不改变薯片风味，油炸时也不会粘在一 起成团的薯片的生产加工方法。本发明的技术方案如下一种薯片的生产加工方法，按如下步骤进行
步骤1、设置加工设备，该设备包括油槽，所述油槽一端设置有进料装置，所述油槽另一 端设置有出料输送带，所述油槽底部设置有加热装置，所述油槽横向设置有转轴，该转轴两 端经轴承支承在油槽侧壁上，该转轴两侧分别设置有搅散臂和推料臂，所述搅散臂靠近油 槽进料端，所述推料臂靠近油槽的出料端，所述搅散臂由金属筛网围成，该筒状的金属筛网 内由支条支撑，所述支条由连接臂固定在转轴上，所述推料臂由支撑条和分布在支撑条上 的勾状小支条组成；所述转轴一端穿出油槽侧壁连接有摇摆机构，该转轴由摇摆机构带动 左右转动，所述搅散臂和推料臂上下摆动，对油槽内的物料进行拍打。对薯片进行油炸时， 薯片从油槽的一端移动到另一端出料，转轴左右转动，搅散臂和推料臂上下摆动，搅散臂拍 打油炸的食品，将聚在一起的食品轻轻拍打开，推料臂也会轻轻的拍打食品，也具有搅散食 品，同时推料臂主要是起推动食品向出料端移动的作用，推料臂拍打时分布在支撑条上的 勾状小支条，其弧形的勾部随着推料臂向下将食品向前推进。薯片在油炸中不粘连，受热均 勻。通过此结构将薯片容易粘在一起成团的问题解决了，可以去掉用80°c水煮薯片这个工 序。步骤2、备料，将土豆切成片洗干净，放在容器内加入柠檬酸或盐浸泡0. 5-2小时， 再用清水洗尽，加入进料装置，由进料装置送入油槽，所述油炸过程中由搅散臂和推料臂上 下摆动，对油槽内的物料进行拍打，同时调好转轴左右转动的频率，由推料臂推动土豆片向 出料端勻速运动，由输送带输出，保证土豆片从进入油槽到输送带输出之间的时间保持在 4-6分钟，每一批次时间一致，由输送带输出的土豆片通过伴料、封装得到成品。保证转轴左 右转动的频率一致，就能保证推料臂推料速度，使得薯片在油槽移动的速度一致，在油槽内 所呆时间一致，达到薯片油炸时间一致。保证统一批次产品质量的稳定性。
所述步骤1加工设备中摇摆机构由第一电机、第一减速机、横向拉杆和第一纵向 拉杆组成，其中所述第一减速机由第一电机带动，所述第一减速机输出轴偏心设置，所述横 向拉杆一端活套在第一减速机偏心的输出轴上，该横向拉杆另一端与第一纵向拉杆下部铰 接，所述第一纵向拉杆上端固套在转轴伸出油槽侧壁的端头上，所述横向拉杆与第一纵向 拉杆的铰接点位于第一纵向拉杆下部沿第一纵向拉杆长度方向所开的条形槽内，所述横向 拉杆与第一纵向拉杆的铰接点能沿第一纵向拉杆的条形孔上下移动。所述横向拉杆与第一 纵向拉杆的铰接点能沿第一纵向拉杆的条形孔上下移动。本机构设计比较巧妙，通过偏心、 曲柄等带动转轴左右转动。所述步骤1加工设备中进料装置包括支撑架、进料斗、滚筒、推料块、第二电机，所 述油槽进料端设置有支撑架，所述支撑架上设置有进料斗，所述进料斗底部一部分位于油 槽上方开有进料口，该进料斗内底部设置有滚筒，该滚筒两端经轴承支承在支撑架两侧，所 述滚筒径向均布有推料块，所述滚筒转动，滚筒上的推料块将料从进料斗底部进料口推出， 所述滚筒的中心轴一端伸出进料斗由第二电机带动。在生产加工中，将带炸的食品加入料斗中，滚筒由电机带动勻速转动，带油炸的食 品位于两片推料块之间，随着转动被送入底部对应的进料口，由于滚筒的转速是一样的，转 动中推料块与地面平行时和前侧壁之间几乎接触，只有细小的间隙，恰好能通过，推料块径 向分布，两片推料块之间所装的待油炸食品量相同，所以每次推料块推送入进料口的量是 勻速、恒量加入的。上述进料斗位于油槽上方的前侧壁插入有调节板，该调节板位于进料斗底部，前、 后调节调节板能调节推料块与进料斗前侧壁间的进料间隙大小；所述第二电机带动第二减 速机，再经过减速机带动滚筒中心轴伸出进料斗的一端转动。上述进料斗位于油槽上方的 前侧壁插入有调节板，该调节板位于进料斗底部，转动中推料块与地面平行时，平行的推料 块与调节板正好相对，前、后调节调节板能调节推料块与进料斗前侧壁间的进料间隙大小。 可以到达调节送入进料口量的大小。所述步骤1加工设备中加热装置包括鼓风机和燃气管，所述油槽底部开有空腔， 所述空腔两侧的侧壁开有与油槽相通的油腔，所述油槽的一端开有与空腔相通的燃气、空 气接口，所述鼓风机和燃气管与燃气、空气接口连通，所述油槽另一端设置有与空腔连通的 烟囱。上述鼓风机与燃气、空气接口对接，所述燃气管连接在燃气、空气接口侧壁。在加热过程中，燃气管输入的燃气与鼓风机送入的空气进行强力混合，使得燃气 在空腔内燃烧非常的充分，同时空腔内的热量不光从空腔顶部传热给油槽同时还从空腔两 侧传热给与油槽相通的油腔，传热面积更大，传热效果高，利用率也高，非常节能。所述步骤1加工设备中出料输送带的输送带为筛网状。炸食品的油不会被带出。有益效果本发明减少了原有工艺的工序，加工生产的薯片，更具有薯片的风味， 原汁原味，营养更丰富；同时机械化的进料、油炸、出料，且进料速度为勻速，每次进料量一 样，提高了油炸后产品质量和味道的稳定性；燃料与空气混合充分，燃烧充分，同时燃烧后 的热量传递面积大，且直接，传热效率高，非常节能，输送带的设置方式节约油炸所用的食 用油，整个加工工艺制得的薯片品质稳定，更加节能、节油，节省人力。
图1为本发明加工设备结构示意图； 图2为图1的A向视图3为图2的B-B示意图； 图4为图1的后视图； 图5为图1的A-A剖视图。
具体实施例方式下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明
如图1、图2、图3、图4、图5所示，一种薯片的生产加工方法，按如下步骤进行 步骤1、设置加工设备，包括油槽1、进料装置2、出料输送带3、加热装置4，所述油槽1 一端设置有进料装置2，所述油槽1另一端设置有出料输送带3，所述油槽1底部设置有加 热装置4，所述油槽1上横向设置有转轴5，该转轴5两端经轴承支承在油槽1侧壁上，该转 轴5两侧分别设置有搅散臂6和推料臂7，所述搅散臂6靠近油槽1进料端，所述推料臂7 靠近油槽的出料端，所述搅散臂6由金属筛网6a围成，该筒状的金属筛网6a内由支条6b支 撑，所述支条6b由连接臂9固定在转轴5上，所述推料臂7由支撑条7a和分布在支撑条7a 上的勾状小支条7b组成；所述转轴5 —端穿出油槽1侧壁连接有摇摆机构，该转轴5由摇 摆机构8带动左右转动，所述搅散臂6和推料臂7上下摆动，对油槽1内的物料进行拍打。 所述摇摆机构8由第一电机8-7、第一减速机8-8、横向拉杆8-9和第一纵向拉杆8-10组成， 其中所述第一减速机8-8由第一电机8-7带动，所述第一减速机8-8输出轴偏心设置，所述 横向拉杆8-9 —端活套在第一减速机8-8偏心的输出轴上，该横向拉杆8-9另一端与第一 纵向拉杆8-10下部铰接，所述第一纵向拉杆8-10上端固套在转轴5伸出油槽1侧壁的端 头上，所述横向拉杆8-9与第一纵向拉杆8-10的铰接点位于第一纵向拉杆8-10下部沿第 一纵向拉杆8-10长度方向所开的条形槽内，所述横向拉杆8-9与第一纵向拉杆8-10的铰 接点能沿第一纵向拉杆8-10的条形孔上下移动。所述油槽1横向设置有两根转轴5，每根转轴5两侧均设置有搅散臂8-3和推料臂 8-4，所述靠近减速机8-8的一根转轴5连接的第一纵向拉杆8-10与横向拉杆8_9铰接，所 述另一根转轴5连接的第二纵向拉杆8-12通过长拉杆8-11与横向拉杆8-9连接，该长拉 杆8-11的一端与横向拉杆8-9、第一纵向拉杆8-10铰接在一起，所述长拉杆8-11另一端铰 接在第二纵向拉杆8-12的条形孔内。所述进料装置2包括支撑架2-2、进料斗2-3、滚筒2_4、推料块2_5、第二电机2_6， 所述油槽1进料端设置有支撑架2-2，所述支撑架2-2上设置有进料斗2-3，所述进料斗2-3 底部一部分位于油槽1上方开有进料口，该进料斗2-3内底部设置有滚筒2-4，该滚筒2-4 两端经轴承支承在支撑架2-2两侧，所述滚筒2-4径向均布有推料块2-5，所述滚筒2-4转 动，滚筒2-4上的推料块2-5将料从进料斗2-3底部进料口推出，所述滚筒2-4的中心轴一 端伸出进料斗2-3由第二电机2-6带动。所述进料斗2-3位于油槽1上方的前侧壁插入有 调节板2-7，该调节板2-7位于进料斗2-3底部，前、后调节调节板2-7能调节推料块2_5与 进料斗2-3前侧壁间的进料间隙大小；所述第二电机2-6带动第二减速机2-8，再经过减速 机2-8带动滚筒2-4中心轴伸出进料斗2-3的一端转动。
加热装置4包括鼓风机4-2和燃气管4-3，所述油槽1底部开有空腔la，所述空腔 Ia两侧的侧壁开有与油槽1相通的油腔，所述油槽1的一端开有与空腔Ia相通的燃气、空 气接口 lb，所述鼓风机4-2和燃气管4-3与燃气、空气接口 Ib连通，所述油槽1另一端设 置有与空腔Ia连通的烟囱lc。所述鼓风机4-2与燃气、空气接口 Ib对接，所述燃气管4-3 连接在燃气、空气接口 Ib侧壁。所述出料输送带3的输送带为筛网状。步骤2、备料，将土豆切成片洗干净，放在容器内加入柠檬酸或盐浸泡0. 5-2小时， 再用清水洗尽，由进料斗2-3加入，分布在两推料块2-5之间，滚筒2-4转动由推料块2-5 将薯片从进料斗2-3底部进料口推出进入油槽1，由于惯性，薯片会自动向出料端移动，所 述油炸过程中由搅散臂6和推料臂7上下摆动，对油槽1内的物料进行拍打，让其分开，同 时调好转轴5的左右转动的频率，由推料臂7推动土豆片向出料端勻速运动，由输送带输 出，保证土豆片从进入油槽到输送带输出之间的时间保持在4-6分钟，每一批次时间一致， 由输送带3输出的土豆片通过伴料、封装得到成品。尽管以上结合附图对本发明的优选实施例进行了描述，但本发明不限于上述具体 实施方式，上述具体实施方式
仅仅是示意性的而不是限定性的，本领域的普通技术人员在 本发明的启示下，在不违背本发明宗旨及权利要求的前提下，可以作出多种类似的表示，这 样的变换均落入本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种薯片的生产加工方法，按如下步骤进行步骤1、设置加工设备，该设备包括油槽(1)，所述油槽(1) 一端设置有进料装置(2)，所 述油槽(1)另一端设置有出料输送带(3)，所述油槽(1)底部设置有加热装置(4)，所述油槽 (1)横向设置有转轴(5)，该转轴(5)两端经轴承支承在油槽(1)侧壁上，该转轴(5)两侧分 别设置有搅散臂(6)和推料臂(7)，所述搅散臂(6)靠近油槽(1)进料端，所述推料臂(7)靠 近油槽的出料端，所述搅散臂(6)由金属筛网(6a)围成，该筒状的金属筛网(6a)内由支条 (6b)支撑，所述支条(6b)由连接臂(9)固定在转轴(5)上，所述推料臂(7)由支撑条(7a) 和分布在支撑条(7a)上的勾状小支条(7b)组成；所述转轴(5)—端穿出油槽(1)侧壁连接 有摇摆机构，该转轴(5)由摇摆机构(8)带动左右转动，所述搅散臂(6)和推料臂(7)上下 摆动，对油槽(1)内的物料进行拍打；步骤2、备料，将土豆切成片洗干净，放在容器内加入柠檬酸或盐浸泡0. 5-2小时，再用 清水洗尽，加入进料装置，由进料装置送入油槽(1 )，所述油炸过程中由搅散臂(6)和推料 臂(7)上下摆动，对油槽(1)内的物料进行拍打，同时调好转轴(5)的左右转动的频率，由推 料臂(7)推动土豆片向出料端勻速运动，由输送带输出，保证土豆片从进入油槽到输送带输 出之间的时间保持在4-6分钟，每一批次时间一致，由输送带(3)输出的土豆片通过伴料、 封装得到成品。
2.根据权利要求1所述薯片的生产加工方法，其特征在于所述步骤1加工设备中摇 摆机构(8)由第一电机(8-7)、第一减速机(8-8)、横向拉杆(8-9)和第一纵向拉杆(8_10) 组成，其中所述第一减速机(8-8)由第一电机(8-7)带动，所述第一减速机(8-8)输出轴偏 心设置，所述横向拉杆(8-9) —端活套在第一减速机(8-8)偏心的输出轴上，该横向拉杆 (8-9)另一端与第一纵向拉杆(8-10)下部铰接，所述第一纵向拉杆(8-10)上端固套在转轴 (5)伸出油槽(1)侧壁的端头上，所述横向拉杆(8-9)与第一纵向拉杆(8-10)的铰接点位 于第一纵向拉杆(8-10)下部沿第一纵向拉杆(8-10)长度方向所开的条形槽内，所述横向 拉杆(8-9)与第一纵向拉杆(8-10)的铰接点能沿第一纵向拉杆(8-10)的条形孔上下移动。
3.根据权利要求1所述薯片的生产加工方法，其特征在于所述步骤1加工设备中进 料装置(2)包括支撑架(2-2)、进料斗(2-3)、滚筒(2-4)、推料块(2-5)、第二电机(2-6)，所 述油槽(1)进料端设置有支撑架(2-2)，所述支撑架(2-2)上设置有进料斗(2-3)，所述进 料斗(2-3)底部一部分位于油槽(1)上方开有进料口，该进料斗(2-3)内底部设置有滚筒 (2-4)，该滚筒(2-4)两端经轴承支承在支撑架(2-2)两侧，所述滚筒(2-4)径向均布有推料 块(2-5 )，所述滚筒(2-4 )转动，滚筒(2-4 )上的推料块(2-5 )将料从进料斗(2-3 )底部进料 口推出，所述滚筒(2-4)的中心轴一端伸出进料斗(2-3)由第二电机(2-6)带动。
4.根据权利要求3所述薯片的生产加工方法，其特征在于所述进料斗(2-3)位于油 槽(1)上方的前侧壁插入有调节板(2-7)，该调节板(2-7)位于进料斗(2-3)底部，前、后调 节调节板(2-7)能调节推料块(2-5)与进料斗(2-3)前侧壁间的进料间隙大小；所述第二 电机(2-6)带动第二减速机(2-8)，再经过减速机(2-8)带动滚筒(2-4)中心轴伸出进料斗 (2-3)的一端转动。
5.根据权利要求1或3所述薯片的生产加工方法，其特征在于所述步骤1加工设备 中加热装置(4)包括鼓风机(4-2)和燃气管(4-3)，所述油槽(1)底部开有空腔(la)，所述 空腔(Ia)两侧的侧壁开有与油槽(1)相通的油腔，所述油槽(1)的一端开有与空腔(Ia)相通的燃气、空气接口(lb)，所述鼓风机(4-2)和燃气管(4-3)与燃气、空气接口(Ib)连通，所 述油槽(1)另一端设置有与空腔(Ia)连通的烟囱(lc)。
6.根据权利要求5所述薯片的生产加工方法，其特征在于所述鼓风机(4-2)与燃气、 空气接口( Ib )对接，所述燃气管(4-3 )连接在燃气、空气接口(lb )侧壁。
7.根据权利要求1所述油炸食品加热装置，其特征在于所述步骤1加工设备中出料 输送带(3)—端位于油槽(1)内，该出料输送带(3)另一端伸出油槽(1)外，位于所述油槽 (1)的一端低，另一端高，输送带为筛网状。
全文摘要
本发明公开了一种薯片的生产加工方法，步骤1、设置加工设备，步骤2、备料，将土豆切成片洗干净，放在容器内加入柠檬酸或盐浸泡0.5-2小时，再用清水洗净，加入进料装置，由进料装置送入油槽(1)油炸，由输送带(3)输出土豆片通过伴料、封装得到成品。本发明减少了原有工艺的工序，加工生产的薯片，更具有薯片的风味，原汁原味，营养更丰富整个加工工艺制得的薯片品质稳定，更加节能、节油，节省人力。
文档编号A23L1/217GK102090589SQ20101059137
公开日2011年6月15日 申请日期2010年12月16日 优先权日2010年12月16日
发明者包海荣 申请人:包海荣