专利名称：一种富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料及其制备方法和应用的制作方法
一种富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料及其制备方法和应用技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的 配料及其制备方法和应用。
背景技术：
粥有养身、养胃、美容、助眠等调节的功效，如针对性定期食用还可以治疗防御疾 病，按照中医理论中的五色黑色入肾、赤色入心、白色入肺、黄色入脾、青色入肝。还有五 味、五性是可以起到调节五脏作用的，早上吃胃口好、营养价值高有养胃的功效，晚上吃有 助眠与调节血压的功效。五谷杂粮粥是用各类五谷杂粮应用传统与科学配方调配出的营养 美味粥，五谷杂粮粥特别适合老人、小孩、生病人群；是高级绿色营养健康饮食，五谷杂粮粥 对于各类人士具有温补的功效。
骨胶原是存在于人体和动物体内的胶原蛋白的一种，是人体关节软骨，骺软骨和 骨小梁的主要成份，骨骼有机物中有70% 86%是骨胶原。骨胶原也是组成人体肌肉、皮 肤的重要成分，对于保持骨骼的韧性、人体运动的协调性及皮肤的弹性有很大帮助。日常饮 食中的活性骨胶原营养很难满足人体代谢的需要。正因为大多数人都不同程度的缺乏活性 骨胶原的营养，如果长时间得不到补充，将给人体带来各种不良后果和疾病，例如个子矮 小、免疫力低下、骨质疏松、骨关节炎、椎间盘突出、骨质增生、血管硬化、血糖增高、皮肤粗 糙老化、便秘等，甚至引发癌症。
目前，市场上各种营养粥品种繁多，而富含骨胶原的营养保健粥尚未见有。 发明内容
本发明的目的是提供一种富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料。
本发明采用的技术方案是，一种富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料，包 括以下重量份的组分黄豆4 10份、绿豆2 7份、赤小豆2 7份、白豆2 7份、黑豆 2 7份、芝麻5 15份、花生5 15份、芡实2 6份、薏米2 7份、山药2 6份、杭 白菊1 5份、牛骨胶原蛋白汤料100 150份。
其中，牛骨胶原蛋白汤料主要由以下重量份的原料制成牛骨200 600份、牛蹄 筋100 400份、生姜20 62份、大枣80 125份、山楂20 62份。
本发明的第二个目的是提供富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料的制备 方法。
一种富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料的制备方法，包括以下步骤 (一)牛骨胶原蛋白汤料的制备(1)把牛骨、牛蹄筋、生姜、大枣、山楂等物料放入高压提取罐中，按照1 (3 6)的物 料水比加入清水，高压煮0. 5h后，弃去汤水；(2)按照1 (4 8)的物料水比加入清水，调温至100°C，待温度升高至100°C后提取7 10个小时；(3)放出蒸汽，过滤出汤液；(4)待汤液冷却后除去其表面少量浮油，即得主要成分为牛骨胶原蛋白的汤料； (二)配料的制备(1)将黄豆、绿豆、赤小豆、白豆、黑豆、芝麻、花生、芡实、薏米、山药、杭白菊洗净后，放 入高压锅内，加入牛骨胶原蛋白汤料浸泡10 30min ；(2)高压蒸熟;(3)将蒸熟的物料经微波烘干；(4)将烘干物料粉碎为粉末；(5)将上述粉末经灭菌，包装即得。
其中，步骤(4)中的粉末是将烘干物料的1/4 1/3粉碎为粗粉(过40目)，余下 的经微粉粉碎过300目，两种粉末混合得到。
本发明的第三个目的是富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料在制备五谷 营养方便粥中的应用。
本发明的富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料加入主料，可制成五谷营养 粥，主料可以选用全麦(30 72份)、玉米(30 72份)、小米(30 72份)、大米(30 72 份)、黑米(30 72份)、燕麦(30 72份)或荞麦(30 72份)。
本发明以中医饮食养生学和现代营养保健学为指导，充分发挥“五谷为养”、“药补 不如食补”、“药食同源”等理念，以五谷杂粮(包括“药食同源”品)为原料，辩证施膳，通过 科学合理配比、利用现代技术加工生产的一类寓营养结构平衡、食疗保健功能于一体的食 品配料。
本发明产品中富含天然优质蛋白、维生素、微量元素、膳食纤维等，配比合理的氨 基酸、亚油酸、亚麻酸等，营养丰富而均衡，并且容易吸收，对亚健康体质、肥胖、“三高”体 质人群起到调节和补充营养作用。长期食用本发明产品具有健脾胃、改善体质的作用。
具体实施方式
实施例1本实施例富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料，包括以下重量份的组分黄豆 4份、绿豆2份、赤小豆2份、白豆2份、黑豆2份、芝麻5份、花生5份、芡实2份、薏米2份、 山药2份、杭白菊1份、牛骨胶原蛋白汤料100份。
具体制备方法(一)牛骨胶原蛋白汤料的制备(1)把200份牛骨剁碎、去髓，牛蹄筋100份、生姜20份、大枣80份、山楂20份放入高 压提取罐中，按照1 3的物料水比加入清水，高压煮0. 后，弃去汤水；(2)按照1 4的物料水比加入清水，调温至100°C，待温度升高至100°C后提取他；(3)放出蒸汽，过滤出汤液；(4)待汤液冷却后除去其表面少量浮油，即得主要成分为牛骨胶原蛋白的汤料；(二)配料的制备(1)将黄豆、绿豆、赤小豆、白豆、黑豆、芝麻、花生、芡实、薏米、山药、杭白菊洗净后，放入高压锅内，加入牛骨胶原蛋白汤料浸泡15min ；(2)高压蒸熟;(3)将蒸熟的物料经微波烘干；(4)取烘干物料的1/4粉碎为粗粉(过40目)，余下的经微粉粉碎过300目；(5)将上述两种粉末在混合机中混合均勻；(6)将混合粉经灭菌，包装即得。
实施例2本实施例富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料，包括以下重量份的组分黄豆 7份、绿豆5份、赤小豆5份、白豆5份、黑豆5份、芝麻10份、花生10份、芡实4份、薏米4 份、山药4份、杭白菊3份、牛骨胶原蛋白汤料120份。
具体制备方法(一)牛骨胶原蛋白汤料的制备(1)把400份牛骨剁碎、去髓，牛蹄筋250份、生姜41份、大枣105份、山楂40份放入高 压提取罐中，按照1 5的物料水比加入清水，高压煮0. 后，弃去汤水；(2)按照1 7的物料水比加入清水，调温至100°C，待温度升高至100°C后提取恥；(3)放出蒸汽，过滤出汤液；(4)待汤液冷却后除去其表面少量浮油，即得主要成分为牛骨胶原蛋白的汤料；(二)配料的制备(1)将黄豆、绿豆、赤小豆、白豆、黑豆、芝麻、花生、芡实、薏米、山药、杭白菊洗净后，放 入高压锅内，加入牛骨胶原蛋白汤料浸泡20min ；(2)高压蒸熟;(3)将蒸熟的物料经微波烘干；(4)取烘干物料的1/3粉碎为粗粉(过40目)，余下的经微粉粉碎过300目；(5)将上述两种粉末在混合机中混合均勻；(6)将混合粉经灭菌，包装即得。
实施例3本实施例富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料，包括以下重量份的组分黄豆 10份、绿豆7份、赤小豆7份、白豆7份、黑豆7份、芝麻15份、花生15份、芡实6份、薏米7 份、山药6份、杭白菊5份、牛骨胶原蛋白汤料150份。
具体制备方法(一)牛骨胶原蛋白汤料的制备(1)把600份牛骨剁碎、去髓，牛蹄筋400份、生姜62份、大枣125份、山楂62份放入高 压提取罐中，按照1 6的物料水比加入清水，高压煮0. 后，弃去汤水；(2)按照1 8的物料水比加入清水，调温至100°C，待温度升高至100°C后提取IOh;(3)放出蒸汽，过滤出汤液；(4)待汤液冷却后除去其表面少量浮油，即得主要成分为牛骨胶原蛋白的汤料；(二)配料的制备(1)将黄豆、绿豆、赤小豆、白豆、黑豆、芝麻、花生、芡实、薏米、山药、杭白菊洗净后，放 入高压锅内，加入牛骨胶原蛋白汤料浸泡30min ；(2)高压蒸熟;(3)将蒸熟的物料经微波烘干；(4)取烘干物料的1/4粉碎为粗粉(过40目)，余下的经微粉粉碎过300目(5)将上述两种粉末在混合机中混合均勻；(6)将混合粉经灭菌，包装即得。
表1本发明实施例1 3营养方便粥的配料的成分检测实施例4实施例1的富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料在制备营养全麦粥中的应用。
营养全麦粥包括以下重量份的组分全麦30份、黄豆4份、绿豆2份、赤小豆2份、 白豆2份、黑豆2份、芝麻5份、花生5份、芡实2份、薏米2份、山药2份、杭白菊1份、牛骨 胶原蛋白汤料100份。
具体制备方法(一)牛骨胶原蛋白汤料的制备(1)把200份牛骨剁碎、去髓，牛蹄筋100份、生姜20份、大枣80份、山楂20份放入高 压提取罐中，按照1 3的物料水比加入清水，高压煮0. 后，弃去汤水；(2)按照1 4的物料水比加入清水，调温至100°C，待温度升高至100°C后提取8h;(3)放出蒸汽，过滤出汤液；(4)待汤液冷却后除去其表面少量浮油，即得主要成分为牛骨胶原蛋白的汤料；
权利要求
1.一种富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料，其特征在于，包括以下重量份的 组分黄豆4 10份、绿豆2 7份、赤小豆2 7份、白豆2 7份、黑豆2 7份、芝麻 5 15份、花生5 15份、芡实2 6份、薏米2 7份、山药2 6份、杭白菊1 5份、 牛骨胶原蛋白汤料100 150份。
2.根据权利要求1所述的富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料，其特征在于， 牛骨胶原蛋白汤料主要由以下重量份的原料制成牛骨200 600份、牛蹄筋100 400份、 生姜20 62份、大枣80 125份、山楂20 62份。
3.—种富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料的制备方法，其特征在于，包括以 下步骤(1)将黄豆、绿豆、赤小豆、白豆、黑豆、芝麻、花生、芡实、薏米、山药、杭白菊洗净 后，放入高压锅内，加入牛骨胶原蛋白汤料浸泡10 30min ;(2)高压蒸熟；(3)将蒸熟的物 料经微波烘干；(4)将烘干物料粉碎为粉末；(5)将上述粉末经灭菌，包装即得。
4.根据权利要求3所述的富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料的制备方法，其 特征在于，牛骨胶原蛋白汤料的制备步骤为(1)把牛骨、牛蹄筋、生姜、大枣、山楂等物料 放入高压提取罐中，按照1 (3 6)的物料水比加入清水，高压煮0.5小时后，弃去汤水； (2)按照1 (4 8)的物料水比加入清水，调温至100°C，待温度升高至100°C后提取7 10个小时；(3)放出蒸汽，过滤出汤液；(4)待汤液冷却后除去其表面少量浮油，即得主要成 分为牛骨胶原蛋白的汤料。
5.根据权利要求3所述的富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料的制备方法，其 特征在于，步骤(4)中的粉末是将烘干物料的1/4 1/3粉碎为粗粉，余下的经微粉粉碎过 300目，两种粉末混合得到。
6.一种如权利要求1的配料在制备五谷营养方便粥中的应用。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含牛骨胶原蛋白的五谷营养方便粥的配料及其制备方法、应用。该营养方便粥的配料包括以下重量份的组分黄豆4～10份、绿豆2～7份、赤小豆2～7份、白豆2～7份、黑豆2～7份、芝麻5～15份、花生5～15份、芡实2～6份、薏米2～7份、山药2～6份、杭白菊1～5份、牛骨胶原蛋白汤料100～150份。制备方法为原料用牛骨胶原蛋白汤料浸泡；高压锅蒸熟；微波烘干；粉碎；灭菌、包装。本发明的五谷营养方便粥的配料加入主料，可制成五谷营养粥。本发明产品中富含天然优质蛋白、维生素、微量元素、膳食纤维等，长期食用具有健脾胃、改善体质的作用。
文档编号A23L1/305GK102028231SQ20101061672
公开日2011年4月27日 申请日期2010年12月31日 优先权日2010年12月31日
发明者丁玲, 刘朝瑞, 刘树华, 屈小刚, 崔兴华, 毕跃峰 申请人:毕跃峰