专利名称：比萨三明治的制作方法
技术领域：
本产品和方法涉及比萨产品，更具体地涉及双饼皮比萨产品及其制作方法。
背景技术：
比萨产品一般包括饼皮层，上面具有酱汁层、奶酪层以及常常具有通常被称作“浇头(topping)”的其它外露配料的任意搭配。其它比萨产品还可以包括第二上饼皮层。这些双饼皮比萨的例子可以包括卡松尼包馅比萨(calzone)、斯特隆博利(Mromboli)比萨和填馅比萨产品。已知的双饼皮比萨产品使重叠饼皮的周边相连接，以形成连续的饼皮(囊)结构， 从而将上饼皮固定到比萨的其余部分，并将配料保持在囊中。然而在一些情况下，顾客希望看到双饼皮比萨产品中的配料，例如来确定配料种类、质量和含量，而不必阅读产品包装上的说明。为了实现该目的所进行的尝试——诸如在上饼皮上使用格状排列的开口——可能提出设计方面的挑战。对于顾客，该格状排列看起来可能更像馅饼皮，而不是比萨饼皮。此外，这种开口使顾客只能查看上层的配料。顾客也可能不能只通过查看上表面来确定配料的含量。最后，在一些情况下，对于多块比萨产品， 上饼皮中的开口可能是不合需要的。例如，如果比萨产品被切成几块，一些块可能只有少量的上饼皮。此外，顾客经常希望连续的饼皮(囊)类产品，以能够拿住该产品，而不碰到诸如肉类、奶酪和酱汁的杂乱的比萨配料。
发明内容
因此，公开了一种双饼皮比萨产品和其制作方法。所述双饼皮比萨产品具有介于上下饼皮之间的、围绕或大体围绕该产品的周长延伸的周向间隙。该周向间隙为顾客提供了视觉入口，因此使顾客能够查看产品配料，包括位于各垂直层上的配料。因此，顾客能够更好地检查配料的新鲜度、质量和含量。另外，在周向间隙处而不是通过上饼皮上的大开口提供视觉入口，使顾客能够拿起一块产品，而不需将其手指放到杂乱的配料上，提供了更清洁的食用体验。—实施方式提供了一种双饼皮层比萨产品，该产品具有构成底部的下饼皮层； 位于下饼皮层上面的上饼皮层，其中下、上饼皮层的一部分周边相互间隔开，从而限定其间的间隙；酱汁层，该酱汁层与上饼皮层直接相邻地涂在其底面上，且位于下、上饼皮层之间； 至少一种配料；以及该酱汁层具有至少40%重量百分比的水浓度。可选地，可以与下饼皮层的上表面相邻地涂有第二酱汁层或油层。该产品的其它特征可以包括，第一和第二饼皮层的至少20%的周边相互间隔开， 以限定其间的间隙。间隙的平均高度可最大为约M毫米。也可以包括位于上饼皮上的切制作本产品的方法可以包括提供下饼皮层，以构成比萨产品的底部；在第一饼皮层的上部涂第一酱汁层；在第一酱汁层上分配至少一种第一配料；在至少一种第一配料上面涂第二酱汁层，该第二酱汁层具有至少40%重量百分比的水浓度；在第二酱汁层上面并相邻于第二酱汁层提供第二饼皮层，使上饼皮的至少一部分周边与下饼皮层的相邻部分的周边间隔开，以限定其间的间隙。提供饼皮层的步骤可以包括和面、将面团制成片状和进行切割以形成饼胚；以及在约43Kg/cm的压力下、在约37至150摄氏度下热压该饼胚，持续约8至10秒。第二饼皮层的切口可以在热压饼胚的步骤之前或之后产生。可选的方法可以包括
喷涂第二酱汁层。从下面的描述和权利要求中，其它特征对于本产品所属领域的普通技术人员将变得更显而易见。
图I是一种示例性的双饼皮比萨产品的透视图；图2是图I中的双饼皮比萨产品沿线A-A的侧剖视图；图3是本双饼皮比萨产品的另一示例性实施方式的透视图；以及图4是本双饼皮比萨产品的示例性实施方式的侧视图，示出了上、下饼皮的部分接触。
具体实施例方式提供了一种示例性的双饼皮比萨产品和其制作方法，围绕该产品的边缘在上、下饼皮之间具有周向间隙或大体的周向间隙，而不影响其结构完整性。该双饼皮比萨被特别配置成使顾客能够查看一部分位于大体相等且平行的上、下饼皮之间的配料，为顾客提供令人愉悦地“填满的”外观。根据一实施方式，一种产品包括与各相应的饼皮内表面相邻的上、下酱汁层，以促进相互之间以及对配料的粘合，并限制饼皮和位于其间的配料的移动。一般地，下酱汁层可以涂在下饼皮的上表面上。可以在下酱汁层上布置至少一种配料。第二酱汁层可以涂在所述至少一种配料上面。上饼皮放置在上酱汁层上面，并与它接触。可以在整个上、下饼皮之间围绕饼皮边缘或可选地至少大体围绕该饼皮边缘留有间隙。可选地，可以在上饼皮的上表面上布置一种或多种附加的配料。然后，该双饼皮比萨产品可以被冷冻、包装并最终分配给顾客。现在借助附图，比萨产品的一实施方式在图I和2中总体地用10表示，包括形状大体相似的上饼皮12和下饼皮14，它们的方向大体平行，并被间隔开以限定间隙16。第一酱汁层18可以涂在下饼皮14的上表面20上。可选择地，可以用油层代替第一酱汁层，所涂油层使用的是诸如橄榄油、玉米油、豆油和蔬菜油的食品级油。一种或多种配料22可以分散在第一酱汁层上面。在一种方法中，第二酱汁层24可以涂在所述一种或多种配料22 层上面，它与上饼皮12的下表面相邻。可选地，可以在上饼皮12的上表面26上提供附加的配料28 (在下面描述)。这样配置时，上、下饼皮12和14之间的间隙可以足够大，以容易查看酱汁层18和所述一种或多种配料22。双饼皮比萨产品10可以被冷藏或冷冻并分配给餐厅或食品店，以供顾客购买、烘烤和食用。上、下饼皮12和14可以由任一种典型地用于制作比萨饼皮的面团制成。在一种方法中，饼皮包括部分烘烤的(半烘烤的)比萨面团。在另一方法中，所述面团可以是生的、自然发酵的面团，该面团经烘烤后发酵。优选地，上、下饼皮12和14具有大体相似的尺寸， 从而当上饼皮12位于下饼皮14上方时，它们重叠且具有大体平行的周边20。在上饼皮上也可以提供各种形状、尺寸和数量的切口 8。尽管所示上、下饼皮12和14是圆形的(图3)或直线形的(图1)，但需要注意的是，饼皮的形状可以实施成各种形状。在如图1所示的一种方法中，饼皮可以是约观乘观厘米。如图3中所示，上、下饼皮40和42可以是圆形的，具有大体重叠的边缘44。在这种形式中，饼皮可以具有约15-30厘米或更优选地约28厘米的直径。上、下饼皮40和42可以具有约12毫米至约36毫米范围内的相似或不同的厚度。在另一方法中，上、下饼皮每个的厚度可以是约2. 5厘米。在图3中所示的另一方式中，可以穿过上饼皮40形成一个或多个开口 46，以容易额外地或可选择地查看位于其下方的上层配料48。根据一个例子，可以穿过上饼皮40形成多个椭圆形开口 46。在另一方法(未示出)中，可以穿过上饼皮40的中心形成单个圆形开口。需要注意到，上饼皮40可以包括任意数量或形状的、从其上表面52延伸到其下表面 54的开口。回到图1和2，第一酱汁层18可以与下饼皮14的上表面20直接相邻地涂覆。可选择地，可以用油层代替第一酱汁层，所涂油层使用的是诸如橄榄油、玉米油、豆油和蔬菜油的食品级油。第一酱汁层18优选地可以是水约占0到70%重量百分比、优选地水约占 50%重量百分比或更少的酱汁。除了向双饼皮比萨产品10提供希望的口味和感观之外，第一酱汁层18还能为配料22在产品10中的粘附提供介质。缺少第一酱汁层18可能导致在该包装产品的包装和运输过程中配料22发生较大地移动。此外，在冷冻后，第一酱汁层18可以作为下饼皮14的上表面20与该比萨产品的其余部分之间的粘合层。构成第一酱汁层的酱汁的含量可以改变，但是如果存在，其一般可以是介于约观到约85克之间的番茄酱，或更优选地介于约42克番茄酱(或附加的调味酱)至约71克番茄酱之间。以类似的方式，附加的第二酱汁层M可以优选地涂在配料22上面。与第一酱汁层18类似，第二酱汁层M作为上饼皮12的下表面32与该产品的其余部分之间的粘合层。 第二酱汁层M优选地包括相对大的水浓度。第二酱汁层M优选地可以是高水浓度酱汁， 水约占40到100%重量百分比，优选地水约占47%重量百分比或更高。第二酱汁层M中酱汁的含量可以改变，但一般是约14克至约60克之间的番茄酱，或更优选地是约观克的番茄酱。在冷冻状态，第二酱汁层M的高水浓度与上饼皮12及配料22 (如果存在)粘合。 具有低于所述的水浓度的酱汁——例如具有高油浓度的酱汁——不能提供使上饼皮12充分地固定在比萨产品10上的足够的粘合特性。然而，含水量水平低(例如约0至约70% 重量百分比，优选地约50%重量百分比或更少)的酱汁足以使第一酱汁层18与下饼皮14 粘合，并可以有效地使配料22固定在比萨产品10的其余部分上。尽管第一和第二酱汁层 18和M在这里被描述成番茄海员沙司酱，但是也可以使用诸如沙茶酱、香蒜酱等的其它酱汁。第二酱汁层M的高含水量的一个优点是能在组装期间将该酱汁喷涂或淋涂到上饼皮 12上。此外，第一和第二酱汁层18和M可以是不同种类的酱汁。配料22可以根据顾客口味广泛地改变。习惯上，诸如马苏里拉(mozzarella)的奶酪是一种关键的比萨配料。诸如图2中的奶酪层34的奶酪层是所希望的，原因不仅在于比萨产品的口味和顾客的期望，而且在于烘烤时熔化的奶酪为其它的产品配料提供了另一粘合介质。所述产品也可以包括除了奶酪34之外的额外配料22，例如肉类、附加的奶酪、调味品、蔬菜、水果等。传统的比萨组合可以包括番茄海员沙司酱、马苏里拉奶酪、香肠、意大利辣香肠、青椒和洋葱。无论如何，配料22可以在第一酱汁层18上成层，在奶酪34上方、 下方、或点缀着奶酪34。如上所述，本比萨产品10的边缘特别地没有围绕其整个周边相连以形成囊。这样，顾客可以查看配料22以及酱汁层18和24。在一实施方式中，作为下饼皮14的上表面 20和上饼皮12的下表面32之间围绕其周边30的高度确定的平均间隙高度36可以介于约 O和25毫米之间。在另一方法中，平均间隙高度36可以介于约3和13毫米之间。如图I和2所示，在一种方法中，间隙36围绕所述产品的整个周边连续延伸。在另一方法中，例如图4所示，上、下饼皮12和14的部分周边可以具有连接点38，上、下饼皮在该连接点处接触。连接或接触的饼皮占产品周边的百分比可以是约20%或35%。当上饼皮12位于产品10上时，附加的配料28可以被放置在其上表面26 (见图2) 上。例如，可以涂上油、香草和附加的奶酪，来为顾客提供额外的理想口味、表面结构和口感品质。上饼皮12上的附加的配料28可以包括诸如牛至、罗勒和迷迭香的香草，以及用作比萨浇头的诸如帕玛森干酪、马苏里拉奶酪或罗马诺干酪的普通奶酪。完全装配好的比萨产品10可以是约28乘28厘米的方形，总厚度约是32毫米。间隙36在烘烤前可以约是25毫米，但是无论如何都应该至少足够大，以使顾客能够看到该产品中的一部分配料22。根据一种方法，比萨产品10的总重量可以是介于约500和800克之间。本产品可以通过多种方法生产，以分配给顾客。一种这样的方法可以包括，首先提供作为基底层的下饼皮14，酱汁层18、配料22和上饼皮12可以布置在该基底层上。在制成该产品之前，下饼皮14可以是半烘烤(部分烘烤)的，或可以是自然发酵类的生面团，直到顾客准备该产品时才烘烤该面团。下饼皮14可以优选地由约195至210克面团制成。在一种方法中，面团被制成正方形。然而，如上所述，下饼皮14可以被制成其它形状，例如圆形、椭圆形或长方形。第一酱汁层18可以涂在下饼皮14的上表面20上。根据一种方法，涂上约55至 85克具有上述水浓度的番茄海员沙司酱。下一步，可以在第一酱汁层18的上部添加附加的配料22。可以在其连续地沿组装线向下进给时使用“瀑布(waterfall) ”技术连续地布置附加的配料22。更特别地,在一种方法中，涂覆附加的配料22可以包括使用第一瀑布步骤在比萨产品上放置未切片的肉。下一步，奶酪瀑布可以将约100至130克碎奶酪放置在本产品上的肉层上面。下一步，可以将约28至57克的肉片放在碎奶酪层上面。最后，在一种方法中，可以使用附加的瀑布在比萨产品从其下方通过时放上蔬菜。配料22被放置在第一酱汁层18上面后，涂酱汁机可以在配料组合22上面涂上第二酱汁层24。涂酱汁机可以将酱汁涂在通过的比萨产品上，其可以是约28克。如上所述， 第二酱汁层的高含水量使酱汁能够喷涂在所述产品上。
下一步，比萨产品可以送入预熔机。在预熔机中，该产品可以被加热到表面温度为约沈至55摄氏度，持续约5至15秒。在预熔步骤中，奶酪部分熔化，以在其余的组装和包括将最终的产品运送给顾客期间帮助保持配料22在比萨产品中的定位。下一步，上饼皮12可以被放置在产品的第二酱汁层M上面。如果分别在上饼皮 12或40上提供切口 8或46，则该切口可以在放置上饼皮之前的一个可选的步骤中形成。 当提供切口时，下面描述两种方法，其中切口在做饼胚的步骤之前或之后产生。在两种情况下，和面、将面团制成片状并切割以形成饼胚。从该步骤开始，该产品最好在约40%至60% 范围内(优选地是约50%)的相对湿度和约四至44摄氏度范围内(优选地是38摄氏度左右)的温度中醒发约15至30分钟(优选地是18至20分钟左右)。此外，上饼皮也可以是半烘烤的，或由生的自然发酵的面团制成。在这里，上饼皮可以在形成比萨产品之前制成，或与其同时形成。下一步，可以用附加的矿物油作为加工助剂在下面的热压条件下压制饼胚在约 43Kg/cm的压力下，在约37至150摄氏度范围内的温度下加热，持续约8至10秒。每次加工都可以改变和优化上、下板温度、持续时间和压力设定，以获得理想的最终产品规格。然后，所述产品可以被半烘烤和冷冻以用来分配，或所述产品可以跳过半烘烤步骤直接送入冷冻机，从而使它作为生面团被分配。当需要切口但不在饼胚步骤中切割时，可以在热压步骤后切割切口。当切口步骤在热压之前进行时，切口可能具有不均勻或“手工”成形的特点。热压后的切割步骤使切口具有更一致的形状，因为切口是在产品被压到其最终规格之后形成的。对设置切口步骤的位置的选择涉及对最终产品外观的喜好。与何时以及如何制成上饼皮无关，该上饼皮优选地被放置在比萨产品上，并设置成使其外边缘的位置大体与下饼皮的边缘平行。饼皮可以手工地或机械地放置在所述产品上，还可以在快要组装前制成和切割。下一步，所述比萨产品可以沿组装线向下进给，以接纳任何可选的附加的配料观。 这可以包括在第二奶酪瀑布下方通过。典型地，布置在上饼皮上面的奶酪比布置在下饼皮上面的奶酪的含量少，例如是约阳克。下一步，在一种示例性的形式中，可选地，所述产品可以被送入第二预熔机，以使通过第二奶酪瀑布涂上的第二层奶酪部分地熔化，以帮助使第二层奶酪与上饼皮4的上表面16粘合。然后，也可以添加其它调料等。下一步，制成的比萨产品可以被送入诸如螺旋式冷冻机的冷冻机，以在包装前冷冻该比萨产品。冷冻后，比萨产品可以被包装和分配给顾客。如上所述，比萨产品应该保持冷冻，以在分配和运输中使上饼皮与该产品粘合。下面给出根据优选实施方式的比萨酱汁的具体例子。表1 比萨酱汁例子权利要求
1.一种双饼皮层比萨产品，包括构成底部的下饼皮层；位于下饼皮层上面的上饼皮层，其中下饼皮层和上饼皮层的一部分周边相互间隔开， 从而限定其间的间隙；与上饼皮层直接相邻地涂在其下表面上的酱汁层，该酱汁层位于下饼皮层与上饼皮层之间；至少一种配料；以及该酱汁层具有至少40%重量百分比的水浓度。
2.如权利要求I所述的双饼皮比萨产品，还包括与下饼皮层的上表面直接相邻的第二酱汁层。
3.如权利要求I所述的双饼皮比萨产品，其中，第一饼皮层和第二饼皮层的至少20% 的周边相互间隔开，以限定其间的间隙。
4.如权利要求I所述的双饼皮比萨产品，其中，所述间隙的平均高度最大为约24毫米。
5.如权利要求I所述的双饼皮比萨产品，还包括至少一个位于上饼皮上的切口。
6.一种形成双层比萨产品的方法，包括以下步骤提供下饼皮层，以形成比萨产品的底部；在第一饼皮层的上部涂覆第一酱汁层；在第一酱汁层上分布至少一种第一配料；在所述至少一种配料层上面涂覆第二酱汁层，该第二酱汁层具有至少40 %重量百分比的水浓度；在第二酱汁层上面与该第二酱汁层相邻地提供第二饼皮层，从而使上饼皮的至少一部分周边与下饼皮层的相邻部分的周边间隔开，以限定其间的间隙。
7.如权利要求6所述的方法，其中，提供饼皮层的步骤包括以下步骤和面、将面团制成片状和进行切割以形成饼胚；以及在约43Kg/cm的压力下,在约37至150摄氏度下热压饼胚,持续约8至10秒。
8.如权利要求7所述的方法，还包括提供第二饼皮层的切口的步骤。
9.如权利要求8所述的方法，其中，提供切口的步骤在热压饼胚的步骤之前进行。
10.如权利要求9所述的方法，其中，提供切口的步骤在热压步骤之后进行。
11.如权利要求6所述的方法，其中，涂覆第二酱汁层的步骤包括喷涂该第二酱汁层的步骤。
全文摘要
本发明公开了双饼皮比萨产品的组成和方法及其制作方法，该产品具有围绕或大体围绕产品的周长延伸的周向间隙，形成上、下饼皮之间的间隙。一实施方式提供了双饼皮层比萨产品，具有构成底部的下饼皮层；位于下饼皮层上面的上饼皮层；与上饼皮层直接相邻地涂在其下表面上的酱汁层，该酱汁层位于下、上饼皮层之间；至少一种配料；该酱汁层具有至少40％重量百分比的水浓度。可选地，可以与下饼皮层的上表面相邻地涂有第二酱汁层或油层。第二饼皮层的切口可以在热压饼胚的步骤之前或之后产生。可选的方法可以包括喷涂该第二酱汁层。
文档编号A21D13/00GK102595912SQ201080049169
公开日2012年7月18日 申请日期2010年9月28日 优先权日2009年10月30日
发明者B·W·康韦, K·N·多德, L·A·福斯特, P·斯托克韦尔, R·M·约斯特, S·P·格雷纳 申请人:雀巢产品技术援助有限公司