专利名称：一种木瓜丁及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别是一种利用生木瓜腌制而成的木瓜丁，本发明还涉及 该木瓜丁的生产方法。
背景技术：
木瓜，番木瓜科热带小乔木或灌木，原产热带美洲。果实含有的“木瓜酶“对人体 有促进消化和抗衰老作用，既是水果，又可作菜。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助 化、治胃病，它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性，木瓜 肉色橙黄或红橙，可食率高，木瓜果实营养丰富，果实含有丰富的木瓜酶、钙、磷、钾、胡萝 卜素、蛋白质、苹果酸、酒石酸、柠檬酶和维生素甲、乙、丙和C及矿物质等等，营养高，易吸 收，具有保健、美容、预防便秘等功效。但是木瓜存在生吃不方便、口感差、不太好吃的缺点。
发明内容
本发明的一个目的是要提供一种利用木瓜制成的木瓜丁，该木瓜丁除了保有与生 木瓜同样的营养成分以外，改变了木瓜原有口味。本发明的另一个目的是要提供一种上述木瓜丁的生产方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是
一种木瓜丁，其特征在于其主要是由如下重量份数的原料制备而成木瓜500份、辣椒 10 - 100份、生蒜头20 - 50份、豆豉10 - 50份、生抽30 — 100份、盐5 — 20份、冰糖5 — 20份。木瓜丁中还可根据个人口味添加适量的白酒和适量的醋。本发明采用的辣椒可以是新鲜指天椒。本发明提供的生产上述木瓜丁的方法，包括如下步骤1、配料取生木瓜、指天 椒、生蒜头、豆鼓、生抽、食用盐、冰糖备用；2、将生木瓜刮掉皮，切成片或者碎粒小段，晾至 五至九成干；3、将辣椒、生蒜头切碎，洗净豆豉，放冰糖和木瓜一起搅拌；4、将拌有辣椒、生 蒜头和冰糖的木瓜装进坛子里压紧，倒入生抽，盖起封好，腌制3至15天开坛；5、开坛取出 木瓜丁，杀菌，用真空包装机包装即可。根据个人口味添加的白酒和醋是在拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进罐子里压 紧后加入的。木瓜的营养价值木瓜，番木瓜科热带小乔木或灌木，原产热带美洲。果实含有的 “木瓜酶“对人体有促进消化和抗衰老作用，既是水果，又可作菜。它特有的木瓜酵素能清 心润肺还可以帮助化、治胃病，它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强 烈抗癌活性，木瓜肉色橙黄或红橙，可食率高，木瓜果实营养丰富，果实含有丰富的木瓜 酶、钙、磷、钾、胡萝卜素、蛋白质、苹果酸、酒石酸、柠檬酶和维生素甲、乙、丙和C及矿物质 等等，营养高，易吸收，具有保健、美容、预防便秘等功效。本发明的有益效果是本发明的木瓜丁是采用广西等地产的新鲜的生木瓜(番木瓜)加工而成，食用方法多样，食用更加方便，其除了保有与生木瓜同样的营养成分以外，还 改变了传统手工加工腌制，通过科学成份处理加工影响木瓜原有口味，本发明木瓜丁通过 以木瓜为主，科学配合，最大限度保留了生木瓜的各种营养成分，及其自然、清香、爽脆的口 感。不仅改变了原来生吃木瓜的口味，而且使食用方法多样化；通过本生产方法生产的木瓜 丁色泽金黄，香跪嫩滑可口，味道鲜美。下面结合实施例对本发明进一步说明。
具体实施例方式实施例1
取生木瓜500克、指天椒20克、生蒜头30克、豆鼓10克、生抽30克、食用盐10克、冰 糖10克备用；2、将生木瓜刮掉皮，切成片或者碎粒小段，晾至五至九成干；3、将辣椒、生蒜 头切碎，洗净豆豉，加冰糖和木瓜一起搅拌；4、将拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进坛子 里压紧，倒入生抽，盖起封好，气温35°C左右腌制3至7天开坛；5、开坛取出木瓜丁，杀菌， 用真空包装机包装即可。实施例2
取生木瓜500克、指天椒50克、生蒜头40克、豆鼓20克、生抽50克、食用盐15克、冰 糖15克备用；2、将生木瓜刮掉皮，切成片或者碎粒小段，晾至五至九成干；3、将辣椒、生蒜 头切碎，洗净豆豉，加冰糖和木瓜一起搅拌；4、将拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进坛子 里压紧，倒入生抽，盖起封好，气温25°C以下腌制7至15天开坛；5、开坛取出木瓜丁，杀菌， 用真空包装机包装即可。实施例3
取生木瓜500克、指天椒80克、生蒜头50克、豆鼓40克、生抽80克、食用盐20克、冰 糖20克备用；2、将生木瓜刮掉皮，切成片或者碎粒小段，晾至五至九成干；3、将辣椒、生蒜 头切碎，洗净豆豉，加冰糖和木瓜一起搅拌；4、将拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进坛子 里压紧，倒入生抽，添加适量的白酒和适量的醋，盖起封好，气温35°C左右腌制3至7天开 坛；5、开坛取出木瓜丁，杀菌，用真空包装机包装即可。实施例4
取生木瓜500克、指天椒100克、生蒜头50克、豆鼓50克、生抽100克、食用盐20克、 冰糖20克备用；2、将生木瓜刮掉皮，切成片或者碎粒小段，晾至五至九成干；3、将辣椒、生 蒜头切碎，洗净豆豉，加冰糖和木瓜一起搅拌；4、将拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进坛 子里压紧，倒入生抽，添加适量的白酒和适量的醋，盖起封好，气温25°C以下腌制7至15天 开坛；5、开坛取出木瓜丁，杀菌，用真空包装机包装即可。
权利要求
1.一种木瓜丁，其特征在于其主要是由如下重量份数的原料制备而成木瓜500份、辣 椒10 - 100份、生蒜头20 - 50份、豆豉10 - 50份、生抽30 — 100份、盐5 — 20份、冰糖 5 - 20 份。
2.根据权利要求1所述的一种木瓜丁，其特征在于其还包含有适量的白酒。
3.根据权利要求1所述的一种木瓜丁，其特征在于其还包含有适量的醋。
4.根据权利要求1所述的一种木瓜丁，其特征在于所述辣椒为新鲜指天椒。
5.一种生产如权利要求1所述一种木瓜丁的方法，其特征在于其包括如下步骤1、配 料取生木瓜、指天椒、生蒜头、豆鼓、生抽、食用盐、冰糖备用；2、将生木瓜刮掉皮，切成片 或者碎粒小段，晾至五至九成干；3、将辣椒、生蒜头切碎，洗净豆豉，放冰糖和木瓜一起搅 拌；4、将拌有辣椒、生蒜头和冰糖的木瓜装进坛子里压紧，倒入生抽，盖起封好，腌制3至15 天开坛；5、开坛取出木瓜丁，杀菌，用真空包装机包装即可。
6.根据权利要求5所述的一种木瓜丁的生产方法，其特征在于拌有辣椒、生蒜头和冰 糖的木瓜装进罐子里压紧后，再加入适量的白酒和醋。
7.根据权利要求5所述的一种木瓜丁的生产方法，其特征在于所述辣椒为新鲜指天椒。
全文摘要
本发明公开了一种木瓜丁，其主要是由如下重量份数的原料制备而成木瓜500份、辣椒10－100份、生蒜头20－50份、豆豉10－50份、生抽30－100份、盐5－20份、冰糖5－20份；本发明还公开了一种上述木瓜丁的生产方法，本发明的木瓜丁食用方法多样，食用更加方便，其除了保有与生木瓜同样的营养成分以外，还改变了传统手工加工腌制，通过科学成份处理加工影响木瓜原有口味，具有自然、清香、爽脆的口感。
文档编号A23L1/218GK102090592SQ20111002829
公开日2011年6月15日 申请日期2011年1月26日 优先权日2011年1月26日
发明者周志坚, 陈叶 申请人:周志坚