专利名称：一种蒜香寸骨及其加工方法
技术领域：
本发明属于食品领域，涉及一种蒜香寸骨及其加工方法。
背景技术：
猪寸骨作为一道菜是人们餐桌上常见的美味佳肴，猪寸骨的烹饪方法多种多样， 随着人们生活水平的提高，普通的烹饪方法已经满足不了人们对口味的要求。
发明内容
本发明的目的是，提供一种蒜香寸骨及其加工方法，用该方法制作的猪寸骨造型美观，经油炸或烧烤后，具有外焦里嫩，口感爽口，具有很浓的香味和香气，香而不腻，色泽金黄等特点。为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样来实现的一种蒜香寸骨及其加工方法，其原材料重量配比为1)精选上等猪寸骨47-49份，食用盐1. 3-1. 4份，鸡精0. 5-0. 6份，白砂糖0. 5-0. 6 份，白酒0. 2-0. 3份，卤水48. 1-50. 5份；幻用适量的卤水，加入上等精选猪寸骨47-49份，食用盐1. 3-1. 4份，鸡精 0. 5-0. 6份，白砂糖0. 5-0. 6份，白酒0. 2-0. 3份，卤水48. 1-50. 5份，进行腌制12- 小时；3)上浆，将腌制过的猪寸骨放入鸡蛋糊中，使其表面均勻的沾上鸡蛋糊；4)上糠，再将其表面带有鸡蛋糊猪寸骨放到面包糠里，使其表面均勻的沾上面包糠即为成品；所述的卤水熬制方法为先将容器清洗干净，然后加入八角0.4-0. 5份，桂皮
0.2-0. 35份，辣椒0. 9-1. 1份，大蒜0. 9-1. 1，水97-97. 6份，然后烧开大约20分钟后停止加热，冷却。本发明的有益效果和优点是用该方法制作的猪寸骨造型美观，经油炸或烧烤后， 具有外焦里嫩，口感爽口，具有浓郁的香味和香气，香而不腻，色泽金黄等特点。
具体实施例方式实施例1，熬制卤水，将容器清洗干净，放入0. 4公斤八角，0. 2公斤桂皮，0. 9公斤辣椒，加入97公斤水，然后烧开大约20分钟后冷却待用，在卤水中加入47公斤的猪寸骨，
1.3公斤食用盐，0. 5公斤鸡精，0. 5公斤白砂糖，0. 2公斤白酒，腌制12个小时后捞出；上浆，将腌制过的猪寸骨放入鸡蛋糊中，使其表面均勻的沾上鸡蛋糊；上糠，将表面带有鸡蛋糊的猪寸骨放到面包糠里，使其表面均勻的沾上面包糠即为成品。
权利要求
1.一种蒜香寸骨及其加工方法，其特征在于其原材料重量配比为1)精选上等猪寸骨47-49份，食用盐1.3-1. 4份，鸡精0. 5-0. 6份，白砂糖0. 5-0. 6份， 白酒0. 2-0. 3份，卤水48. 1-50. 5份；2)用适量的卤水，加入上等精选猪寸骨47-49份，食盐1.3-1. 4份，鸡精0. 5-0. 6份，白砂糖0. 5-0. 6份，白酒0. 2-0. 3份，卤水48. 1-50. 5份，进行腌制12-24小时；3)上浆，将腌制过的猪寸骨放入鸡蛋糊中，使其表面均勻的沾上鸡蛋糊；4)上糠，再将表面带有鸡蛋糊的猪寸骨放到面包糠里，使其表面均勻的沾上面包糠即为成品；
2.根据权利要求1所述的一种蒜香寸骨及其加工方法，其特征在于所述的卤水熬制方法为先将容器清洗干净，然后加入八角0. 4-0. 5份，桂皮0. 2-0. 35份，辣椒0. 9-1. 1份， 大蒜0. 9-1. 1，水97-97. 6份，然后烧开大约20分钟后停止加热，冷却。
全文摘要
本发明属于食品领域，涉及一种蒜香寸骨及其加工方法。其特征在于其原材料重量配比为精选上等猪寸骨47-49份，食用盐1.3-1.4份，鸡精0.5-0.6份，白砂糖0.5-0.6份，白酒0.2-0.3份，卤水48.1-50.5份；用适量的卤水，加入上等精选猪寸骨47-49份，食盐1.3-1.4份，鸡精0.5-0.6份，白砂糖0.5-0.6份，白酒0.2-0.3份，卤水48.1-50.5份，进行腌制12-24小时。本发明的有益效果和优点是用该方法制作的猪寸骨造型美观，经油炸或烧烤后，具有外焦里嫩，口感爽口，具有浓郁的香味和香气，香而不腻，色泽金黄等特点。
文档编号A23L1/318GK102188019SQ201110058609
公开日2011年9月21日 申请日期2011年3月11日 优先权日2011年3月11日
发明者朱艳萍, 杜利英 申请人:河南众品食业股份有限公司