专利名称：一种媚丽葡萄汽酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种葡萄酒的制作方法，尤其是涉及一种媚丽葡萄汽酒的制备方法。背景技术：
媚丽葡萄是西北农林科技大学葡萄酒学院1982-1999年采用“多代轮回杂交法”选育而成，亲本为梅鹿特、雷司令、玫瑰香。该品种结果能力强，丰产、稳产；抗逆性和适应性强， 易于栽培；果实品质优良，是酿造优质葡萄酒及鲜食兼用的中熟葡萄品种。汽酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，年消费量很大，汽酒通常是采用人工栽培的浆果发酵酿造而成。传统的汽酒原料主要是品丽珠、黑比诺、霞多丽等，方法主要是将果汁进行二次发酵而成。没有用媚丽葡萄作为原料酿造汽酒，而且二次发酵存在很多问题，例如生产周期长，生产工序繁杂，成本高，质量不好控制等。这些问题给汽酒的种类和生产带来了一定的困难。
发明内容
本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种媚丽葡萄汽酒的制备方法，用此方法制成的媚丽葡萄汽酒保持了媚丽果实本身的香气特性，简化了酿造过程。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为
一种媚丽葡萄汽酒的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤(1) 采摘媚丽葡萄作为原料，原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)压榨取汁，加入二氧化硫；(4)澄清；(5)酒精发酵；(6)转罐；(7)发酵终止；(8)冷藏陈酿；(9)等压过滤、灌装。在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到糖和酸的比等于或大于20时进行人工采收。在葡萄汁澄清过程中，在葡萄汁中加入lg/L的膨润土和500mg/L的PVPP，在0°C 环境中静置M小时后，分离清汁。在酒精发酵过程中，添加0. 2g/L酵母和50mg/L的SO2，温度控制在15 20°C。在转入密封罐时，待残糖量到Mg/L时转入密闭发酵罐中继续发酵，发酵过程中， 观察二氧化碳压力变化，当压力达到0. 6 MPa时，表明酒精发酵完成，然后转入-3 0°C环境中终止发酵。所述是冷藏陈酿在0°C _4°C下陈酿时间6个月。过滤、灌装在等压条件下进行过滤和罐装。与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下
本发明首次采用媚丽葡萄作为汽酒的原料，本发明采用的工艺和工艺参数使得制造的成品保持了媚丽果实本身的香气特性，保存了其天然价值，在发酵过程中，当残糖到达一定数值后转罐，进行密闭发酵，变两次发酵为一次发酵，简化了生产工序，缩短了生产周期，降低了成本，提高了酒的质量。生产过程中未添加任何人工合成色素、香料和防腐剂等化学物质。本发明的酒液呈浅桃红色，具有纯正浓郁、优雅和谐的果香，口感清爽舒顺，酒体丰满完整，具魅力葡萄汽酒应有的怡人风格。四
3图1为本发明的工艺流程图。五具体实施例方式
本发明是将媚丽葡萄果实进行压榨，清汁酒精发酵，通过保留发酵后期的气体，获得媚丽葡萄汽酒。具体实施步骤如下
(1)首次采用媚丽葡萄作为汽酒的原料，原料成熟度的控制对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟度(糖酸比等于或大于20)时进行人工采收。(2)采收采收时尽量保持果实的完整，不要破损。(3)原料分选挑选成熟度比较好并且没有病害的果实，去除青果和霉烂的果实。(4)降温将葡萄果实通过冷处理，使温度达到2°C。(5)压榨取汁压榨时，控制出汁率在50%，压榨后添加二氧化硫50mg/L， 以防止葡萄汁的氧化，保证葡萄汁的质量的优良。(6)澄清在葡萄汁中加入lg/L的膨润土和500mg/L的PVPP，在0°C环境中静置M小时后，分离清汁。(7)酒精发酵添加0. 2g/L的酵母和50mg/L的进行发酵，温度控制在 15 20°C。(8)转入密封罐待残糖量到Mg/L时转入密闭发酵罐中继续发酵，发酵过程中，观察二氧化碳压力变化，当压力达到0. 6 MPa时，表明酒精发酵完成，然后转
入-3 0°C环境中终止发酵。(9)冷藏陈酿在0°C _4°C下陈酿时间约6个月。(10)过滤、灌装在等压条件下进行过滤和罐装。
权利要求
1.一种媚丽葡萄汽酒的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)采摘媚丽葡萄作为原料，原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)压榨取汁，加入二氧化硫；(4)澄清；(5) 酒精发酵；(6)转罐；(7)发酵终止；(8)冷藏陈酿；(9)等压过滤、灌装。
2.根据权利要求1所述的一种媚丽葡萄汽酒的制备方法，其特征在于在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到糖和酸的比等于或大于20时进行人工采收。
3.根据权利要求1所述的一种媚丽葡萄汽酒的制备方法，其特征在于在葡萄汁澄清过程中，在葡萄汁中加入lg/L的膨润土和500mg/L的PVPP，在0°C环境中静置M小时后，分离清汁。
4.根据权利要求1所述的一种媚丽葡萄汽酒的制备方法，其特征在于在酒精发酵过程中，添加0. 2g/L酵母和50mg/L的SO2，温度控制在15 20°C。
5.根据权利要求1所述的一种媚丽葡萄汽酒的制备方法，其特征在于在转入密封罐时，待残糖量到Mg/L时转入密闭发酵罐中继续发酵，发酵过程中，观察二氧化碳压力变化，当压力达到0. 6 MPa时，表明酒精发酵完成，然后转入-3 0°C环境中终止发酵。
6.根据权利要求1所述的一种媚丽葡萄汽酒的制备方法，其特征在于所述是冷藏陈酿在0°c -4°c下陈酿时间6个月。
7.根据权利要求1所述的一种媚丽葡萄汽酒的制备方法，其特征在于所述的过滤、灌装在等压条件下进行过滤和罐装。
全文摘要
本发明涉及一种葡萄酒的制作方法，尤其是涉及一种媚丽葡萄汽酒的制备方法。其保持了媚丽葡萄果实本身的香气特性，保存了其天然价值，保留了果实自身的糖发酵产生二氧化碳气体，避免了人工添加二氧化碳对果酒口感的破坏，简化了酿造过程。本发明包括以下操作步骤(1)采用媚丽葡萄作为汽酒的原料并进行原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)压榨取汁，加入二氧化硫；(4)澄清；(5)酒精发酵；(6)转罐；(7)发酵终止；(8)冷藏陈酿；(9)等压过滤、灌装。
文档编号C12R1/645GK102181344SQ20111007002
公开日2011年9月14日 申请日期2011年3月23日 优先权日2011年3月23日
发明者李华, 梁艳英, 王 华 申请人:西北农林科技大学