专利名称：猕猴桃汽酒的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种猕猴桃汽酒的制造方法。背景技术：
猕猴桃是我国广泛栽培的一种特产水果之一。随着栽培面积的不断扩大，产量的日益提高，单靠鲜食与一般的加工很难满足生产的需求，极需寻求新的加工利用途径。用猕猴桃酿制果酒是猕猴桃加工的有效途径之一。但目前猕猴桃果酒的加工工艺上存在有不少缺陷，导致产量与质量受到影响。汽酒是国际上很流行的一种酒类，由于酒度低、富含二氧化碳，能起泡、具有清凉感，越来越多的受到广大消费者的欢迎。传统的香槟酒或葡萄汽酒制造工艺是利用芳香型葡萄品种，经过分选、破碎压榨、 澄清、发酵、过滤、二次发酵等酿制而成的。这两种方法首先需要酿造成原酒(第一次发酵)， 然后在原酒中加糖接种葡萄酒酵母(saccharomyces ellisoideus酵母属葡萄酒酵母)，在瓶内或密封罐中进行第二次发酵。发酵结束后保留所产生的二氧化碳气体，再经过去除沉淀或澄清稳定处理后制成成品酒。此两种工艺存在的主要缺陷是(1)要有一个原酒生产过程(第一次发酵)，生产周期长、成本高，且对香气和口感质量影响较大；(2)由于原酒酸度偏高(主要是苹果酸，)需要进行化学降酸和人为提高糖度，影响到酒的稳定性和质量。
发明内容
本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种猕猴桃汽酒的制造方法，变传统的两次酒精发酵为一次酒精发酵，同时降低酒的酸度，使生产周期变短，成本低而又提高酒的稳定性和质量。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为猕猴桃汽酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤①猕猴桃分选、②压榨、③澄清、④发酵、⑤监控、⑥转罐、⑦密封发酵、⑧发酵结束、⑨冷藏、⑨保压灌装、？？成品。A、澄清步骤中在低温3 5°C静置澄清18小时，调整猕猴桃汁的总酸为4 6g/ L；
B、在发酵步骤中加入自溶性酵母进行发酵；
C、在发酵过程中待残糖至16 20g/L时转罐，进行密闭发酵；
D、在低温、保压条件下灌装。与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果本发明澄清过程中进行化学降酸， 添加自溶性酵母，利用了自溶性酵母替代葡萄酒酵母进行酒精发酵，能保持酒体的澄清度， 然后在低温保压条件下直接装瓶，只需要进行一次酒精发酵，简化了制造工艺，缩短了生产周期(周期流程只需要一个月或更短时间)，成本低，提高了酒的质量。四
图1为香槟酒(香槟法)传统工艺流程图； 图2葡萄汽酒(罐式发酵法)传统工艺流程图； 图3为本发明猕猴桃汽酒工艺流程图。
五具体实施例方式
本发明是经过以下步骤制造而成
(1)猕猴桃分选将猕猴桃去杂质及其破损果实筛选；
(2)压榨压榨后添加50 80mg/L，以防止果汁氧化；
(3)澄清在低温3 5°C静置澄清18小时，调整猕猴桃汁的总酸为4 6g/L；
(4)发酵在发酵步骤中加入自溶性酵母(加入自溶性酵母的百分含量为0.2%),
(5)监控猕猴桃汁残糖量为16 20g/L时进入下一步；
(6)转罐，
(7)密闭发酵;
(8)发酵结束后进入下一步；
(9)冷藏(冷藏温度为-4 _2°C)冷藏之后进入下一步；
(10)保压罐装；
(11)成品。
权利要求
1.一种猕猴桃汽酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)猕猴桃分选、(2) 压榨、(3)澄清、(4)发酵、(5)监控、(6)转罐、(7)密封发酵、(8)发酵结束、(9)冷藏、(10) 保压灌装、(11)成品。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃汽酒的制造方法其特征在于A、澄清步骤中在低温3 5°C静置澄清18小时，调整猕猴桃汁的总酸为4 6g/L；B、在发酵步骤中加入自溶性酵母进行发酵；C、在发酵过程中待残糖至16 20g/L时转罐，进行密闭发酵；D、在低温、保压条件下灌装。
全文摘要
本发明涉及一种猕猴桃汽酒的制造方法，是采用自溶性酵母代替葡萄酒人工酵母，同时还采用了在澄清过程中调整猕猴桃汁的总酸，在3～5℃下澄清18个小时，在发酵至残糖为16～20g/L时转入保压罐内进行密闭发酵。本发明变两次发酵为一次发酵，简化了生产工序，缩短了生产周期，不仅降低了成本，还提高了酒的质量。
文档编号C12G3/02GK102226139SQ20111016976
公开日2011年10月26日 申请日期2011年6月22日 优先权日2011年6月22日
发明者王 华 申请人:西北农林科技大学