专利名称：米酱浓兼香型白酒及其勾调方法
技术领域：
本发明涉及了米酱浓兼香型白酒及其勾调方法，具体地说，是涉及一种将酱香型白酒、浓香型白酒添加到米香型白酒进行勾兑调味所得到的兼香型白酒。
背景技术：
本发明的目的在于提供了米酱浓兼香型白酒的产品，为实现上述发明目的，本发明在浓酱兼香型白酒的基础上，添加 了四大香型之一的米香型白酒，得到米酱浓三种混合香型的兼香型白酒，在香味口感风格上独树一帜，满足消费者对于白酒的差异化要求。目前，中国白酒香型主要分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、特香型、兼香型(浓酱)、豉香型、药香型、芝麻香型以及老白干香型i^一大香型。各香型白酒风格迥异、个性突出，满足着不同地区不同口味的消费者的需。他们的形成是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸方面因素影响的结果，也是各类香型之间不断模仿、借鉴的结果。近年来，随着顾客对白酒口味多元化要求的影响，白酒消费正在由重“香”向重“味”方向发展。当今消费者更关注喝白酒“味”的感受，要顺喉、“消化得快”、“清谈化”，即更注重口味的完善和提升，因此，追求白酒口味多元化，是市场的认可，消费者的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种米香为主、酱香浓香为辅，多味结合，兼容互补的米酱浓兼香型白酒及其勾调方法。本发明米酱浓兼香型白酒，由作为主体基酒的米香型白酒与作为辅助酒的酱香型白酒、浓香型白酒勾兑而成，其具体的勾调方法如下(如果没有特殊说明，本申请上下文中涉及的百分数均为体积百分数)(I)提供作为主体基酒的米香型白酒，所述米香型白酒的酒度为50-65%，其验收指标如下表I所示表II总酸(以乙酸I总酯(以乙MT理化指酒精度(％)(3-苯乙醇(mg/L)
计，g/L) 乙醋计，g/L)
标----
50-65>0.50>1.0010 50
色泽香气口味
_ . ^ 无色或微感官指 一黄，清亮透蜜香纯正清口味绵甜爽具有米香型白酒的突出风 标
明，无悬浮雅 冽，无异杂味格
物，无沉淀(2)提供作为辅助酒的酱香型白酒，所述酱香型白酒的酒度为50-65%，其验收指标如下表2所示表2
I总酸(以乙酸I总酯(以乙酸I
理化指酒精度(％)
计，g/L) 乙酷计，g/L)
标----
50-65>0.30>1.0
色泽香气口味风格
感官指微黄透明，
+_一 &醇厚绵甜，后具有酱香型白酒的固有风
标无悬浮物， 酱香突出
、,味悠长格
无沉淀(3)提供作为辅助酒的浓香型白酒，所述浓香型白酒的酒度为50-75% ；表3
权利要求
1.一种米酱浓兼香型白酒的勾调方法，其特征在于所述米酱浓兼香型白酒是由作为主体的米香型白酒与作为辅助酒的酱香型白酒和浓香型白酒勾兑而成，所述勾调方法的具体步骤为 (1)提供作为主体基酒的米香型白酒，所述米香型白酒的酒度为50-65%； (2)提供作为辅助酒的酱香型白酒，所述酱香型白酒的酒度为50-65%； (3)提供作为辅助酒的浓香型白酒，所述浓香型白酒的酒度为50-75%； (4)将上述米香型、酱香型和浓香型白酒的酒度降至50.8%； (5)按照以下的体积百分数将酒度降至50.8%的米香型、酱香型和浓香型白酒混合、搅拌、勾兑到一起，得到米酱浓兼香型白酒的初级混合酒液，其中 所述米酱浓兼香型白酒初级混合酒液中米香型白酒、酱香型白酒和浓香型白酒的体积百分数分别为:60-80%,15-305-10% ； (6)贮存将勾兑好的初级混合酒液转入储罐，入库贮存3-4个月 (7)过滤将经过贮存期的初级混合酒液过滤至清澈透明； (8)调味定型将过滤后的初级混合酒液进行色谱分析以及感官品评后，针对酒体缺陷进行微调，最后定型得到成品米酱浓兼香型白酒，所述米酱浓兼香型白酒的酒度为50. 8%。
2.根据权利要求I的米酱浓兼香型白酒的勾调方法，其中提供作为主体基酒的米香型白酒的酒度为56%，提供作为辅助酒的酱香型白酒和浓香型白酒的酒度分别为53%和56%。
3.根据权利要求I的米酱浓兼香型白酒的勾调方法，其中米酱浓兼香型白酒初级混合酒液中米香型白酒、酱香型白酒和浓香型白酒的体积百分数分别为60^,30%和10%。
4.根据权利要求I的米酱浓兼香型白酒的勾调方法，其中米酱浓兼香型白酒初级混合酒液中米香型白酒、酱香型白酒和浓香型白酒的体积百分数分别为70%、23%和7%。
5.根据权利要求I的米酱浓兼香型白酒的勾调方法，其中米酱浓兼香型白酒初级混合酒液中米香型白酒、酱香型白酒和浓香型白酒的体积百分数分别为80^.15%和5%。
6.根据权利要求1-5任一项所述的勾调方法制备得到的米酱浓兼香型白酒。
全文摘要
本发明公开了一种米酱浓兼香型白酒，它由作为主体的米香型白酒60-80％和酱香型白酒15-30％、浓香型白酒5-10％勾兑而成，所述米酱浓兼香型白酒的酒度设置为50.8度，按不同配比分为A、B、C三种产品。所述兼香型白酒以米香为主体，添加酱香、浓香，三味结合，兼容互补，适合消费者追求口味多元化的需求。本发明还公开了米酱浓兼香型白酒的勾调方法。
文档编号C12G3/04GK102690747SQ20111007103
公开日2012年9月26日 申请日期2011年3月24日 优先权日2011年3月24日
发明者文继富, 王利民, 王勇 申请人:桂林湘山酒业有限公司