专利名称：一种金线莲养生茶及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种茶的加工，特别是采用金线莲制备养生茶的加工方法，属于食品 加工技术领域。
背景技术：
金线莲别名金线兰、金丝草，为兰科开唇植物花叶兰属，为多年生珍稀中草药。性 平，味甘，具有清热凉血、祛风利湿、平衡阴阳，扶正固体、阴阳互补、生津养颜、调和气血、五 脏、改善体质，预防疾病的功效。在民间传说中具有治疗百病之功效，素有“金草”、“神药”、 “药王”之美称，是历朝皇室宫廷的养生御品。金线莲成份中的氨基酸和微量元素含量均高 于国产西洋参和野山参，具有营养、抗衰老、调节人体机体免疫的作用。因此，台湾民众及畲 族群众将其当作补虚的滋补强壮品。蜂蜜是一种营养丰富的天然食品，味道甜蜜是最常用的滋补品之一。含有葡萄糖 和果糖70%左右，还含有蛋白质、无机盐、有机酸、多种维生素，以及钙、镁、钾、磷等物质。 不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，蜂蜜本身 是天然防腐剂，没有任何的防腐剂和人工色素，蜂蜜浓度大，渗透率高，呈酸性，不易细菌生长。目前市场上的金线莲一般采用日晒，烘烤的办法干燥后用开水冲泡喝，价格如此 昂贵的金线莲在日晒与烘烤过程中有效的活性物质被破坏，营养成分遭流失，干燥的金线 莲在储存过程中存在容易受潮霉变的问题，采用先进技术加工金线莲养生茶是对传统加工 方法的改进。
发明内容
本发明针对现有金线莲加工的技术不足，提供一种金线莲养生茶的制备方法。首 先采用微波杀菌技术对鲜金线莲进行杀菌灭酶，杀灭附着在金线莲上的细菌及植物内的生 物酶，达到灭菌、防褐变的目的。由于微波具有穿透作用，表面和内部同时受作用，消毒杀菌 均勻、彻底。采用微波杀菌技术很大程度的保持金线莲的营养成分，用较短的时间就能获 得所需的杀菌效果，达到快速升温杀菌，处理时间短，温度低。采用真空浸渍方法利用真空负压快速地将蜂蜜或糖溶液浸渍到金线莲的组织结 构中去，将蜂蜜或糖溶液快速、均勻地渗透到金线莲的每个细微毛孔和空隙中，较大程度地 保持金线莲原有的风味和形状。利用真空浸渍可减少制备过程中金线莲与空气中氧离子的 接触，降低多酚氧化酶的活性。真空浸渍比传统工艺浸糖的时间短，直接降低了生产成本， 提高了产品质量及市场竞争力。
再通过冷冻干燥，在零下20度以下低温条件下将金线莲快速冷冻干燥，金线莲的组织 结构和外观形态被较好地保存，金线莲不存在表面硬化问题，而且内部形成多孔的海绵状，
3具有优异的复水性和复原性。制备后的产品在冲泡过程中可在短时间内恢复干燥前的形 状。由于干燥过程在很低的温度下进行，因此有效地抑制了热敏性物质发生，较好地保存了 金线莲中的活性物质以及原有的色泽。利用微波杀菌、真空浸渍、冷冻干燥技术是对传统日晒、烘烤干燥加工工艺的改 进。采用蜂蜜或糖与金线莲的结合，金线莲内糖浓度大于微生物细胞液浓度，使细菌不能够 在渗透压过高的环境中生存，所制作的养生茶耐贮藏，其形态饱满、外形美观，也使金线莲 保持完好的整形，泡出的金线莲茶清香味甜、味道可口。使用真空浸渍与冷冻干燥结合比传统日晒、烘烤加工时间缩短几十倍，整个加工 过程温度控制在80度以下。有效地保护了金线莲的营养物质，加工的金线莲色泽鲜艳、韧 性好，不容易破损，保持原有色、香、味、形和营养成分。为市场提供了一种携带方便、容易保 存，形状完整而干燥，营养丰富的金线莲养生茶。
具体实施例方式
实施例1，蜂蜜金线莲养生茶制备方法
采集新鲜的金线莲除去杂物，用清水冲洗干净后晾干，送入微波杀菌装置内，微波杀菌 时间3 6min，温度控制在70 80°C ；
将杀菌后的金线莲放入真空浸渍机中，开启真空浸渍机的压缩机，抽真空10 15min， 真空度达0. 08 0. IOMPa,然后吸入金线莲二倍重量的含水量18% 22%蜂蜜，将真空浸 渍机再抽真空15 30min，真空度保存0. 10 0. 12MPa，同时向夹层内通入蒸汽，使蜂蜜加 热至50 60°C保存，30 60min，真空浸渍机压力降至常压后放出蜂蜜，将金线莲浙干、甩 干；
打开冷冻干燥机的制冷压缩器对冷冻室进行预冷，冷冻室温度达到_15°C时，将 真空浸渍的金线莲放在盛料托盘上，厚度达8 IOcm送入冷冻干燥室内，温度控制 在-20°C -30°C，冷冻时间20 30min ；
待物料冷冻完全后开启真空泵，将干燥室真空度保持在10 15MPa，并提高盛料托盘 下搁板的温度，逐步加热温度升高至30°C 38°C，持续8 12小时升华完成使金线莲脱水 干燥，获得含水量小于10%的蜂蜜金线莲养生茶，取出后采用铝塑复合膜真空包装。实施例2，蔗糖金线莲养生茶制备方法
采集新鲜的金线莲除去杂物，用清水冲洗干净后晾干，送入微波杀菌装置内，微波杀菌 时间3 6min，温度控制在70 80°C ；
将杀菌后的金线莲放入真空浸渍机中，开启真空浸渍机的压缩机，抽真空10 15min， 真空度达0. 08 0. IOMPa,然后吸入金线莲二倍重量的含水量18% 22%的蔗糖溶液，将真 空浸渍机再抽真空15 30min，真空度保存0. 10 0. 12MPa,同时向夹层内通入蒸汽，使蔗 糖溶液加热至50 60°C，保存30 60min，真空浸渍机压力降至常压后放出蔗糖溶液，将 金线莲浙干、甩干；
打开冷冻干燥机的制冷压缩器对冷冻室进行预冷，冷冻室温度达到_15°C时，将 真空浸渍的金线莲放在盛料托盘上，厚度达8 IOcm送入冷冻干燥室内，温度控制 在-20°C _30°C，冷冻时间20 30min ；
待物料冷冻完全后开启真空泵，将干燥室真空度保持在10 15MPa，并提高盛料托盘 下搁板的温度，逐步加热温度升高至30°C 38°C，持续8 12小时升华完成使金线莲脱水干燥，获得含水量小于10%的蔗糖金线莲养生茶，取出后采用铝塑复合膜真空包装。
实施例3，低热量混合糖金线莲养生茶制备方法
采集新鲜的金线莲除去杂物，用清水冲洗干净后晾干，送入微波杀菌装置内，微波杀菌 时间3 6min，温度控制在70 80°C ；
将杀菌后的金线莲放入真空浸渍机中，开启真空浸渍机的压缩机，抽真空10 15min， 真空度达0. 08 0. lOMPa，然后吸入金线莲二倍重量的低热量混合糖溶液，低热量混合糖 溶液是重量比为60% 80%低聚异麦芽糖、0. 03% 0. 08%甜聚糖、0. 03% 0. 06%阿斯 巴甜和18% 2 水的低热量混合糖溶液，将真空浸渍机再抽真空15 30min，真空度保 存0. 10 0. 12MPa,同时向夹层内通入蒸汽，使低热量混合糖溶液加热至50 60°C保存， 30 60min，真空浸渍机压力降至常压后放出低热量混合糖溶液，将金线莲浙干、甩干；
打开冷冻干燥机的制冷压缩器对冷冻室进行预冷，冷冻室温度达到_15°C时，将 真空浸渍的金线莲放在盛料托盘上，厚度达8 IOcm送入冷冻干燥室内，温度控制 在-20°C -30°C，冷冻时间20 30min ；
待物料冷冻完全后开启真空泵，将干燥室真空度保持在10 15MPa，并提高盛料托盘 下搁板的温度，逐步加热温度升高至30°C 38°C，持续8 12小时升华完成使金线莲脱水 干燥，获得含水量小于10%的低热量混合糖金线莲养生茶，取出后采用铝塑复合膜真空包 装。
权利要求
1.一种金线莲养生茶，其特征在于以金线莲为原料与蜂蜜组合制备的养生茶。
2.根据权利要求1所述的一种金线莲养生茶及制备方法，它包括下列步骤(A).采集新鲜的金线莲除去杂物，用清水冲洗干净后晾干，送入微波杀菌装置内，微 波杀菌时间3 6min，温度控制在70 80°C ；(B).将杀菌后的金线莲放入真空浸渍机中，开启真空浸渍机的压缩机，抽真空10 15min,真空度达0. 08 0. IOMPa,然后吸入金线莲二倍重量的含水量18% 2 蜂蜜，将真 空浸渍机再抽真空15 30min，真空度保存0. 10 0. 12MPa,同时向夹层内通入蒸汽，使蜂 蜜加热至50 60°C，保存30 60min，真空浸渍机压力降至常压后放出蜂蜜，将金线莲浙 干、甩干；(C).打开冷冻干燥机的制冷压缩器对冷冻室进行预冷，冷冻室温度达到-15°C时， 将真空浸渍的金线莲放在盛料托盘上，厚度达8 IOcm送入冷冻干燥室内，温度控制 在-20°C _30°C，冷冻时间20 30min ；(D).待物料冷冻完全后开启真空泵，将干燥室真空度保持在10 15MPa，并提高盛料 托盘下搁板的温度，逐步加热温度升高至30°C 38°C，持续8 12小时升华完成使金线莲 脱水干燥，获得含水量小于10%的蜂蜜金线莲养生茶，取出后采用铝塑复合膜真空包装。
3.根据权利要求3所述的一种金线莲养生茶及制备方法，其特征是真空浸渍机吸入 含水量18% 20%蜂蜜为优选。
4.根据权利要求1所述的一种金线莲养生茶，其特征在于可以选用蔗糖或低能量糖 替代蜂蜜与金线莲组合制备金线莲养生茶。
5.根据权利要求3所述的一种金线莲养生茶及制备方法，其特征是将含水量18% 22%的蔗糖溶液替换蜂蜜，制备成蔗糖金线莲养生茶。
6.根据权利要求3所述的一种金线莲养生茶及制备方法，其特征是将低热量混合糖 溶液替换蜂蜜，制备成低热量混合糖金线莲养生茶。
7.根据权利要求6所述的一种金线莲养生茶及制备方法，其特征是低热量混合糖溶 液重量比为60% 80%低聚异麦芽糖、0. 03% 0. 08%甜聚糖、0. 03% 0. 06%阿斯巴甜和 18% 22%水的低热量混合糖溶液。
8.根据权利要求7所述的一种金线莲养生茶及制备方法，其特征是低热量混合糖溶 液重量比为79. 9%低聚异麦芽糖、0. 04%甜聚糖、0. 06%阿斯巴甜和20%水的低热量混合糖 溶液。
全文摘要
本发明公开了一种金线莲养生茶及制备方法，采用微波杀菌技术对金线莲进行杀菌灭酶，运用真空浸渍技术将蜂蜜或糖浸渍到金线莲内，再通过冷冻干燥将金线莲加工制备成任何一种口服型的养生茶。加工的金线莲茶色泽鲜艳、制作时间短，容易操作、产品表面光滑、韧性好，不容易破损，保持原有色、香、味、形和营养成分。为市场提供了一种携带方便、容易保存，形状完整而干燥，营养丰富的金线莲养生茶。
文档编号A23F3/34GK102113600SQ201110074280
公开日2011年7月6日 申请日期2011年3月28日 优先权日2011年3月28日
发明者杨军 申请人:杨军