专利名称：乳酸菌冰激凌及其生产方法
技术领域：
本发明属于营养保健饮食领域，具体涉及一种乳酸菌固体冰激凌。
背景技术：
南欧保加利亚等国，自古以来多长寿者，当地各国人民有爱饮用一种酸奶的习惯。法国巴士德研究所的梅奇尼可夫(1845 1916)教授，到南欧巴尔干半岛各国旅行，发现当地各国人民有爱饮这种酸奶的习惯，遂对巴尔干酸奶进行了研究，研究的结果认为饮用此种酸奶，乳酸菌进入人的肠道后在肠道内繁殖发酵产生乳酸，抑制了肠道内腐败菌的繁殖生长，可以医治因腐败菌繁殖发酵产生的各种毒素所导致的血管硬化症及其他老人病。从而发现了当地各国人民多长寿者原因并提倡乳酸菌疗法。近来酸奶的饮用，广泛盛行于各国。研究进一步证明，人体肠道内的腐败菌繁殖发酵，则产生吲哚、粪臭质、硫化氢等有害物质， 这些有害物质透过肠壁，被吸收到血液中运行全身，因而引起脑及全身的血管硬化、慢性肾炎、肝硬化等症，这些疾病都是使人早老的原因。乳酸菌制剂如能经常服用，可以防止这些疾病避免早老，有延年益寿的效果，尤其对于小儿肠道疾病也非常有效。冰激凌之所以被人们称为“冷饮之王”，因其构成冰激凌的三大主要成分牛奶(奶粉)、鸡蛋、白糖，都是人所皆知的营养物质。然而现在的冰激凌受生产工艺的限制，其成品中不包含活性乳酸菌，未能同时将乳酸菌防治疾病的效果与冰激凌的营养充分结合。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种乳酸菌冰激凌，能够将乳酸菌加入冰激凌中，可以使得各种营养成分更容易为人吸收，另外，本发明还介绍了该冰激凌的生产方法。本发明的技术方案是以下述方式实现的一种乳酸菌冰激凌，是由下述重量份的原料制备而成的奶粉12 15份或者鲜奶10(Tl36份，白糖粉2(T30份，鸡蛋25 30份，乳化剂广3份，稳定剂f 3份，乳酸菌发酵剂2飞份，奶香精0. 2^0. 8份，每重量份上述混合物的固形物中加入活性乳酸菌至少0. 01%。份。所述乳酸菌是双歧杆菌、保加利亚乳酸菌、嗜热乳酸杆菌或者嗜酸乳酸杆菌。—种乳酸菌冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将鲜奶或奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热至92、8°C，保温消毒20分钟；
b、冷却至37 43°C，接种乳酸菌发酵剂搅拌均匀，发酵至PH为4.(T5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉、鸡蛋、乳化剂和稳定剂，置于高压均质机内，加温至600C 80°C进行均质，所加入乳化剂和稳定剂的量是整个制备过程中加入的乳化剂和稳定剂的一半；
C、对均质后的发酵奶液进行控温不超过65摄氏度的真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉及乳化剂和稳定剂，所加入乳化剂和稳定剂的量是整个制备过程中加入的乳化剂和稳定剂的一半，混合均匀后降温至40°C，喷入奶香精，加盖密封I. 5^2. 5小时。步骤c中所述的干燥是在真空箱中干燥，补充冻干的活性乳酸菌菌粉、乳化剂和稳定剂，之后经1(T12目筛网进行整粒，即得颗粒状乳酸菌固体冰激凌。步骤c中所述的干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌菌粉、乳化剂和稳定剂后，经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。本发明将乳酸菌于牛奶、鸡蛋、白糖三大营养物质在发酵过程中，有机地加以结合和应用，并在GMP (洁净度)达到10万级的洁净环境中，补充活性乳酸菌冻干粉，通过物理的方法制成颗粒状乳酸菌冰激凌或块状乳酸菌冰激凌，从而把被称为“冷饮之王”的冰激凌制作成营养结构更加全面合理的保健饮品。本发明充分发挥固有冰激凌营养物质的营养作用，使乳酸菌与这些营养物质在发酵过程中，相互影响，相互共存，既可以促进乳酸菌的生长繁殖，使产品中的活性乳酸菌确保一定的数量，达到抑制人体肠道腐败菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，又可以使各种营养成分更容易被人体消化吸收，更为突出地加强了冰激凌的营养保健作用。产品的口感也更加完美，饮用品味更加纯正、香甜爽口，以香味主，甜中有酸，酸中微甜。
具体实施例方式实施例I
一种乳酸菌菌冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将奶粉复原奶进行净化，蒸汽水浴加热至92、8°C，保温消毒20分钟，所述奶粉复原奶是将奶粉溶于水中后得到，奶粉复原奶中奶粉的含量是12kg ；
b、自然降温至37 43°C，接种双歧杆菌2kg搅拌均匀，培养发酵6 8小时，发酵至PH为4. (T5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35% 45%，配入白糖粉20kg、打散均匀的新鲜鸡蛋25 kg、乳化剂琼脂0. 5kg和稳定剂食用淀粉0. 5kg,混合均勻后置于高压均质机内，加温至600C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行真空干燥8 10小时，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 61g、乳化剂琼脂0. 5kg、稳定剂食用淀粉0. 5kg，混合均匀后降温至40°C，喷入奶香精0. 2kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经10 12目筛网进行整粒，即得到颗粒状乳酸菌固体冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。本实施例得到的产品以颗粒状存在，产品清洁卫生、质量稳定、不易染菌、保质期长、贮存运输、携带方便。实施例2
一种乳酸菌菌冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热至92、8°C，保温消毒20分钟，所述奶粉复原奶是将奶粉溶于水中后得到，奶粉复原奶中奶粉的含量是13kg ；
b、冷却至37 43°C，接种保加利亚乳酸菌3kg搅拌均匀，发酵至PH为4.(T5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉22kg、鸡蛋26 kg、乳化剂琼脂0. 7kg和稳定剂食用淀粉0. 7kg，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质； C、对均质后的发酵奶液进行真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 67g、乳化剂琼脂0. 7kg、稳定剂食用淀粉0. 7kg，混合均匀后降温至40°C，喷入奶香精0. 3kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经10 12目筛网进行整粒，即得到颗粒状乳酸菌固体冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例3
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热92、8°C，保温消毒20分钟，所述奶粉复原奶是将奶粉溶于水中后得到，奶粉复原奶中奶粉的含量是14kg ；
b、冷却至37 43°C，接种嗜热乳酸杆菌4kg搅拌均匀，发酵至PH为4. 0^5. 5，真空减压 浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉24kg、鸡蛋27 kg、乳化剂琼脂Ikg和稳定剂食用淀粉1kg，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 715g、乳化剂琼脂Ikg和稳定剂食用淀粉1kg，混合均匀后降温至40°C，喷入奶香精0. 5kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经10 12目筛网进行整粒，即得到颗粒状乳酸菌固体冰激凌。最终得到的冰激凌中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例4
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热92、8°C，保温消毒20分钟，所述奶粉复原奶是将奶粉溶于水中后得到，奶粉复原奶中奶粉的含量是15kg ；
b、冷却至37 43°C，接种嗜酸乳酸杆菌5kg搅拌均匀，发酵至PH为4.(T5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉26kg、鸡蛋28 kg、乳化剂琼脂I. 2kg和稳定剂食用淀粉I. 2kg，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 794g、乳化剂琼脂I. 2kg和稳定剂食用淀粉I. 2kg，混合均匀后降温至40°C，喷入奶香精0. 6kg，加盖密封I. 5^2. 5小时，之后经1(T12目筛网进行整粒，即得到颗粒状乳酸菌固体冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例5
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将鲜奶IOOkg进行净化，蒸汽加热至92、8°C，保温消毒20分钟(该鲜奶中含有奶粉固形物11. 6kg)；
b、冷却至37 43°C，接种双歧杆菌2kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0^5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉28kg、鸡蛋30 kg、乳化剂琼脂I. 5kg和稳定剂食用淀粉I. 5kg，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 784g、乳化剂琼脂I. 5kg和稳定剂食用淀粉I. 5kg，混合均匀后降温至40°C，喷入奶香精0. 8kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经10 12目筛网进行整粒，即得到颗粒状乳酸菌固体冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例6
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将鲜奶IIOkg进行净化，蒸汽加热92、8°C，保温消毒20分钟，每kg鲜奶中含有奶粉固形物0. 116kg ；
b、冷却至37 43°C，接种保加利亚乳酸菌3kg搅拌均匀，发酵至PH为4.(T5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉30g、鸡蛋28kg、乳化剂琼脂I. 3kg和稳定剂食用淀粉I. 3kg，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补 充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 790g、乳化剂琼脂I. 3kg和稳定剂食用淀粉I. 3kg，混合均匀后降温至40°C，喷入奶香精0. 4kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经10 12目筛网进行整粒，即得到颗粒状固体冰激。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例7
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将鲜奶120kg进行净化，蒸汽加热至92、8°C，保温消毒20分钟，每kg鲜奶中含有奶粉固形物0. 116kg ；
b、冷却至37 43°C，接种嗜热乳酸杆菌4kg搅拌均匀，发酵至PH为4. 0^5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉20g、鸡蛋26kg、乳化剂琼脂I. Ikg和稳定剂食用淀粉I. 1kg，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 689g、乳化剂琼脂I. Ikg和稳定剂食用淀粉I. 1kg，混合均匀后降温至40°C，喷入奶香精0. 6kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经10 12目筛网进行整粒，即得到颗粒状乳酸菌固体冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例8
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将鲜奶130kg进行净化，蒸汽加热至92、8°C，保温消毒20分钟，每kg鲜奶中含有奶粉固形物0. 116kg ；
b、冷却至37 43°C，接种嗜酸乳酸杆菌5kg搅拌均匀，发酵至PH为4.(T5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉24g、鸡蛋24kg、乳化剂琼脂0. 9kg和稳定剂食用淀粉0. 9kg，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 685g、乳化剂琼脂0. 9kg和稳定剂食用淀粉0. 9kg，混合均匀后降温至40°C，喷入奶香精0. 8kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经10 12目筛网进行整粒，即得到颗粒状乳酸菌固体冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例9
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将鲜奶136kg进行净化，蒸汽加热至92、8°C，保温消毒20分钟，每kg鲜奶中含有奶粉固形物0. 116kg ；
b、冷却至37 43°C，接种双歧杆菌4kg搅拌均匀，发酵至PH为4. 0^5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉26g、鸡蛋22kg、乳化剂琼脂0. 6kg和稳定剂食用淀粉0. 6kg,置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 708g、乳化剂琼脂0. 6kg和稳定剂食用淀粉0. 6kg，混合均匀后降温至40°C，喷入奶香精0. 6kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经10 12目筛网进行整粒，即得到颗粒状乳酸菌固体冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例10
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的 a、将奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热至92、8°C，保温消毒20分钟，所述奶粉复原奶是将奶粉溶于水中后得到，奶粉复原奶中奶粉的含量是12kg ；
b、冷却至37 43°C，接种双歧杆菌2kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0^5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35% 45%，配入白糖粉20kg、鸡蛋25 kg、乳化剂琼脂0. 5kg和稳定剂食用淀粉0. 5kg，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 61g、乳化剂琼脂0. 5kg、稳定剂食用淀粉0. 5kg，喷入奶香精0. 2kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例11
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热92、8°C，保温消毒20分钟，所述奶粉复原奶是将奶粉溶于水中后得到，奶粉复原奶中奶粉的含量是13kg ；
b、冷却至37 43°C，接种嗜酸乳酸杆菌3kg搅拌均匀，发酵至PH为4.(T5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物35% 45%，配入白糖粉2lkg、鸡蛋26 kg、乳化剂琼脂0. 6kg和稳定剂食用淀粉0. 6kg，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行喷雾干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 657g、乳化剂琼脂0. 6kg、稳定剂食用淀粉0. 6kg，喷入奶香精0. 3kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例12
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热92、8°C，保温消毒20分钟，所述奶粉复原奶是将奶粉溶于水中后得到，奶粉复原奶中奶粉的含量是14kg ；
b、冷却至37 43°C，接种嗜热乳酸杆菌3. 5kg搅拌均匀，发酵至PH为4. 0^5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉23kg、鸡蛋27 kg、乳化剂琼脂0. 8kg和稳定剂食用淀粉0. 8kg，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 712g、乳化剂琼脂0. 8kg、稳定剂食用淀粉0. 8kg，喷入奶香精0. 5kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例13
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热92、8°C，保温消毒20分钟，所述奶粉复原奶是将奶粉溶于水中后得到，奶粉复原奶中奶粉的含量是15kg ；
b、冷却至37 43°C，接种保加利亚乳酸菌4kg搅拌均匀，发酵至PH为4.(T5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉25kg、鸡蛋29 kg、乳化剂琼脂Ikg和稳定剂食用淀粉1kg，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 777g、乳化剂琼脂lkg、稳定剂食用淀粉Ikg之后，喷入奶香精0. 7kg，加盖密封I. 5^2. 5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例14
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将鲜奶IOOkg进行净化，蒸汽加热92、8°C，保温消毒20分钟，每千克鲜奶中含有奶粉固形物0. 116kg ；
b、冷却至37 43°C，接种双歧杆菌3kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0^5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉27kg、鸡蛋30 kg、乳化剂琼脂I. Ikg和稳定剂食用淀粉I. 2kg，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 77g、乳化剂琼脂I. lkg、稳定剂食用淀粉I. 2kg，喷入奶香精0. 8kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例15
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将鲜奶105kg进行净化，蒸汽加热92、8°C，保温消毒20分钟，每千克鲜奶中含有奶粉固形物0. 116kg ；
b、冷却至37 43°C，接种保加利亚乳酸菌4kg搅拌均匀，发酵至PH为4.(T5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉30kg、鸡蛋28 kg、乳化剂琼脂I. 3kg和稳定剂食用淀粉I. 1kg，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 796g、乳化剂琼脂I. 3kg、稳定剂食用淀粉I. Ikg,喷入奶香精0. 6kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例16
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将鲜奶115kg进行净化，蒸汽加热92、8°C，保温消毒20分钟，每千克鲜奶中含有奶粉固形物0. 116kg ；
b、冷却至37 43°C，接种嗜热乳酸杆菌5kg搅拌均匀，发酵至PH为4. 0^5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉25kg、鸡蛋26 kg、乳化剂琼脂I. 5kg和稳定剂食用淀粉I. 2kg，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 742g、乳化·剂琼脂I. 5kg、稳定剂食用淀粉I. 2kg，喷入奶香精0. 4kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例17
a、将鲜奶120kg进行净化，蒸汽加热92、8°C，保温消毒20分钟，每千克鲜奶中含有奶粉固形物0. 116kg ；
b、冷却至37 43°C，接种嗜酸乳酸杆菌5kg搅拌均匀，发酵至PH为4.(T5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉23kg、鸡蛋27 kg、乳化剂琼脂I. 4kg和稳定剂食用淀粉I. 3kg，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 746g、乳化剂琼脂I. 4kg、稳定剂食用淀粉I. 3kg，喷入奶香精0. 3kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例18
一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将鲜奶128kg进行净化，蒸汽加热92、8°C，保温消毒20分钟，每千克鲜奶中含有奶粉固形物0. 116kg ；
b、冷却至37 43°C，接种保加利亚乳酸菌4kg搅拌均匀，发酵至PH为4.(T5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉20kg、鸡蛋25 kg、乳化剂琼脂I. Ikg和稳定剂食用淀粉0. 9kg，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 685g、乳化剂琼脂I. 1kg、稳定剂食用淀粉0. 9kg，喷入奶香精0. 6kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例19一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将鲜奶136kg进行净化，蒸汽加热92、8°C，保温消毒20分钟，每千克鲜奶中含有奶粉固形物0. 116kg ；
b、冷却至37 43°C，接种双歧杆菌3kg搅拌均匀，发酵至PH为4.0^5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉27kg、鸡蛋30 kg、乳化剂琼脂Ikg和稳定剂食用淀粉Ikg,置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质；
C、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，所述干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌冻干菌粉至少0. 773g、乳化剂琼脂lkg、稳定剂食用淀粉lkg，喷入奶香精0. 5kg，加盖密封I. 5 2. 5小时，之后经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。最终得到的成品中每克含有不低于3万个活性乳酸菌。实施例20
一种乳酸菌固体冰激凌，是由下述原料制备而成的奶粉12 15kg或者鲜奶·100 136kg，白糖粉20 30 kg，鸡蛋25 30 kg，乳化剂琼脂I 3 kg，稳定剂食用淀粉I 3 kg,乳酸菌发酵剂疒5 kg，奶香精0.2、. 8 kg，每千克上述混合物的固形物中加入活性乳酸菌至少0.01克。所述乳酸菌是双歧杆菌、保加利亚乳酸菌、嗜热乳酸杆菌或者嗜酸乳酸杆菌。一种乳酸菌固体冰激凌生产方法，是按照下述步骤进行的
a、将鲜奶或奶粉复原奶进行净化，蒸汽加热92、8°C，保温消毒20分钟；
b、冷却至37 43°C，接种乳酸菌发酵剂搅拌均匀，发酵至PH为4.(T5. 5，真空减压浓缩，浓缩至含固形物359^45%，配入白糖粉、鸡蛋、乳化剂琼脂和稳定剂食用淀粉，置于高压均质机内，加温至60°C 80°C进行均质，所加入乳化剂和稳定剂的量是整个制备过程中加入的乳化剂和稳定剂的一半；
C、对均质后的发酵奶液进行干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉及乳化剂和稳定剂，所加入乳化剂和稳定剂的量是整个制备过程中加入的乳化剂和稳定剂的一半，混合均匀后降温至40°C，喷入奶香精，加盖密封I. 5^2. 5小时。步骤c中所述的干燥是在真空箱中干燥，补充冻干的活性乳酸菌菌粉、乳化剂和稳定剂，经1(T12目筛网进行整粒，即得颗粒状固体冰激。步骤c中所述的干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌菌粉、乳化剂和稳定剂后，经过成型机加工即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。
权利要求
1.ー种乳酸菌冰激凌，其特征在于是由下述重量份原料制备而成的奶粉12 15份或者鲜奶10(Γ136份，白糖粉2(Γ30份，鸡蛋25 30份，乳化剂f 3份，稳定剂f 3份，乳酸菌发酵剂2飞份，奶香精O. 2^0. 8份，每重量份上述混合物的固形物中加入活性乳酸菌至少O.01% 份。
2.根据权利要求I所述的乳酸菌冰激凌，其特征在于所述乳酸菌是双歧杆菌、保加利亚乳酸菌、嗜热乳酸杆菌或者嗜酸乳酸杆菌。
3.ー种乳酸菌冰激凌生产方法，其特征在于是按照下述步骤进行的 a、将鲜奶或奶粉复原奶进行浄化，蒸汽加热至92、8°C，保温消毒20分钟； b、冷却至37 43°C，接种乳酸菌发酵剂搅拌均匀，发酵至PH为4.(Γ5. 5，真空减压浓縮，浓缩至含固形物359Γ45%，配入白糖粉、鸡蛋、乳化剂和稳定剂，置于高压均质机内，加温至600C 80°C进行均质，所加入乳化剂和稳定剂的量是整个制备过程中加入的乳化剂和稳定剂的一半； C、对均质后的发酵奶液进行控温不超过65摄氏度的真空干燥，在洁净度达到10万级的环境中收集干燥品，补充配入活性乳酸菌冻干菌粉及乳化剂和稳定剂，所加入乳化剂和稳定剂的量是整个制备过程中加入的乳化剂和稳定剂的一半，混合均匀后降温至40°C，喷入奶香精，加盖密封I. 5^2. 5小吋。
4.如权利要求3所述的乳酸菌冰激凌生产方法，其特征在于步骤c中所述的干燥是在真空箱中干燥，补充冻干的活性乳酸菌菌粉、乳化剂和稳定剂，之后经1(Γ12目筛网进行整粒，即得颗粒状乳酸菌固体冰激凌。
5.如权利要求3所述的乳酸菌冰激凌生产方法，其特征在于步骤c中所述的干燥是在喷雾干燥塔进行的干燥，干燥后的细粉补充活性乳酸菌菌粉、乳化剂和稳定剂后，经过成型机加エ即制出颗粒状或块状固体乳酸菌冰激凌。
全文摘要
本发明公开一种乳酸菌冰激凌及其生产方法，属于营养保健饮食领域。本发明的乳酸菌冰激凌，是由下述原料制备的奶粉或者鲜奶，白糖粉，鸡蛋，乳化剂，稳定剂，乳酸菌发酵剂，奶香精，每重量份上述混合物的固形物中加入活性乳酸菌至少0.01‰份。本发明将乳酸菌于牛奶、鸡蛋、白糖三大营养物质在发酵过程中，有机地加以结合和应用，充分发挥固有冰激凌营养物质的营养作用，既可以促进乳酸菌的生长繁殖，使产品中的活性乳酸菌确保一定的数量，达到抑制人体肠道腐败菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，又可以使各种营养成分更容易被人体消化吸收，更为突出地加强了冰激凌的营养保健作用。
文档编号A23G9/36GK102687789SQ20111007387
公开日2012年9月26日 申请日期2011年3月25日 优先权日2011年3月25日
发明者朱士超, 邹吉祥, 黄成宇 申请人:郑州市微观动力生物科技有限公司