专利名称：多子银杏罐头的制作方法
技术领域：
ー种食品罐头的加工技木。主要原料为银杏(又名白果)果实和山茱萸果实。银杏和山茱萸都是传统的中药材，并经国家批准可以做为食品食用。
ニ背景技术：
银杏和山茱萸都是传统的中药材，都被国家批准可以做为食品经营。做为食品它们都有ロ感不好，难以开发出适合日常习惯的有理想ロ感的食品，因而严重限限制了它们做为食品的市场需求。不管是药用还是食用，它们的初加工都可以用清水煮沸的エ序。水煮后，都是将水倒掉，再进行下一歩的加工。银杏水煮后可以达到解毒并去除部分苦味的效果；山茱萸水煮是为进一歩加工做准备。但是水煮后不仅使大量天然营养成份丢失，破坏了天然ロ感，而且水煮后它们都不能达到理想的ロ味和ロ感。即使再进行调味或与其它食品配合，都不能有令人满意的口味和ロ感。使得人们不得不为了取其营养价值而牺牲美味享 受。这ー食品加工上的障碍使得银杏和山茱萸始終不能脱离其药性，严重制约了它们的食品性能的发挥。
发明内容
I、配方；生鮮白果仁35-60 %，含子生鮮山茱萸40-65 %，清水适量，蔗糖及其它调味品适量。2、加工方法；符合食品加工卫生标准的生鲜白果仁和生鲜山茱萸，以适当比例装罐，加入蔗糖及其它调味品后，以清水罐满罐头容器。然后以100度高温对罐头进行蒸(煮)20分钟左右即成。因为本食品加工技术的核心是两种原料在生鲜状态下与清水一道直接装罐并高温处理，所以不对其它食品加工所需的添加剂的配方和技术提出专利要求。仅对配方中的两种主要原料共存的方法和直接与清水罐装后进行高温处理的加工方法等提出专利申请。
具体实施例方式生鲜银杏仁味苦有毒，加温处理本身就是解毒的有效方法，ー惯在食用银杏时使用。但是不论是烘烤还是水煮处理后，其苦味等不良ロ感，仍不能有效清除。特别是水煮法使大量溶与水的天然有益成份大量丢失。生鲜山茱萸果实味酸涩无毒，水煮是其必然的加工方法。水煮后的山茱萸仍然酸涩，这ー问题至今没有有效的解决方案，对于药用，没有什么问题，但是做为食品就严重制约了山茱萸的开发价值。将生鲜银杏和生鮮山茱萸果实以一定的比例泡在清水中加热，就产生了神奇的效果。银杏不仅解毒、苦味尽除，而且会产生极为诱人的ロ感和香味儿。山茱萸的酸涩味也彻底消除，同样变成了一种极为纯香的口味。这ー 口味将有效地克服它们在食品化过程中面临的味感障碍。
生鲜银杏仁和生鮮山茱萸两种果实同时水煮，之所以人发生这样的效果。是因为这两种原料都各含多种有机化学成份，他们即是营养成份，口味又不佳。所以仅以水煮清除的方式就难以达到理想的加工要求。当这两种原料同时水煮时，他们各自所携帯的有机化学成份，就发生了复杂的反应。反应的结果就是各自把对方的不良的味感彻底改善，并且所有的营养成份都没有流失。银杏的加工，始終要关注它所存在的毒性。银杏去毒的方式是高温，沸水三分钟就可以有效地破坏其毒素。水煮或高温烘烤都是银杏去毒的方式。经过高温去毒的银杏，ロ味仍然苦，并且食用还是有要求，过大量还是会有毒性表现。但是经过与山茱萸共同水煮的银杏仁，不仅没有苦味，而且毒性彻底消失。就是说吃多了可能撑坏，但是没有中毒之虑。用这种方法也可以仅做银杏或山茱萸的加工，共煮后取出分别做其它用途。本专利申请之所以取命为多子银杏罐头，而不是茱萸银杏罐头。即是考虑商品的市场文化需求，也是为了食用安全起见，着重强调山茱萸的“多子(核)”，ー举两得。·
权利要求
1.生鲜白果仁(银杏仁)35-60%，生鲜山茱萸40-65%，共同加工的配方。
2.加工方法；符合食品加工卫生标准的生鲜白果仁和生鲜山茱萸，以适当比例装罐，以清水罐满罐头容器。然后以100度高温对罐头进行蒸(煮)的罐头加工方法。
3.在任何食品加工的配方中，银杏与山茱萸同时使用的配方。
4.以银杏仁和山茱萸共同水煮的方法，加工银杏或山茱萸的食品加工方法。
全文摘要
一种多子银杏罐头。将生鲜银杏仁和生鲜山茱萸在清水中共同加热。银杏的苦味与毒性就彻底消失了，形成了有特殊口感的纯香食品；山茱萸的酸涩口味也消失了，同时也形成了醇香适口的口味特性。通过这样的加工，严重制约银杏食品化和山茱萸食品化的口味问题得到了彻底的解决。而且原汁原味，最大程度地保持了食品的营养性。
文档编号A23L3/00GK102697034SQ20111008454
公开日2012年10月3日 申请日期2011年3月28日 优先权日2011年3月28日
发明者葛泓杉 申请人:葛泓杉