专利名称：脆桔罐头及其生产方法
技术领域：
本发明涉及桔瓣罐头及其生产方法。
背景技术：
在水果罐头中，桔瓣罐头是一类非常特殊的品种。在生产的过程中需要将桔瓣的囊衣全部或部分去除，由于没有囊衣的包裹，桔瓣非常容易在生产、运输和销售的过程中因相互碰撞而破碎产生浑浊，影响产品的外观，降低产品的商品性。而且在桔瓣罐头的生产过程中，会由于去囊衣处理、加热灭菌等工序的影响降低桔瓣的脆度，影响产品的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桔瓣形好、味脆的脆桔罐头及其生产方法。
本发明提供的脆桔罐头包括去囊衣的桔瓣、料液，所述料液中含有增稠剂，呈半流体凝胶可吸果冻状。
本发明提供的脆桔罐头中还加有其它可食固体。
生产上述脆桔罐头的方法，包括如下步骤a.将桔子预处理后去囊衣，或者同时还对其它可食固体作预处理；b.将步骤a获得的桔瓣或者还有可食固体灌入销售容器或装入储存容器中；c.把至少含有甜味剂和增稠剂的料液加热，增稠剂的含量使上述料液在冷至常温下呈半流体凝胶状料液；d.将步骤c获得的热料液倒入步骤b灌装后的销售容器中，或者把步骤b储存容器中的桔瓣和/或其它可食固体灌入销售容器后，再将热料液倒入瓶中；e.密封杀菌。
d、冷却至常温，其中料液形成半流凝胶的可吸果冻状。
由于本发明桔瓣罐头中的料液冷至常温后呈半流体凝胶可吸果冻状，一方面能避免其中的桔瓣相互撞击，而使桔瓣保持完好的形状，使产品具有非常新鲜的视觉感，另一方面呈半流体凝胶状的料液可以使桔瓣在加工过程中受到保护而减轻对于脆度的不利影响，从而使本发明脆桔罐头比传统桔瓣罐头味道脆，口感好些，为人们提供了一种全新口味的桔瓣罐头品种。
具体实施例方式
实施例一这是一个纯桔瓣罐头的实施例，它由桔瓣和含有增稠剂的料液组成，该料液成半流体凝胶状态，其制作工艺是a.将桔子去皮作预处理之后去囊衣；b.将步骤a获得的桔瓣灌瓶备用；c.配置料液，料液原料按重量百分比计为0.3-0.45的增稠剂、12的白糖、0.1的柠檬酸，其余为水，先将柠檬酸加水溶解成柠檬酸溶液，同时增稠剂与白糖混均，撒入冷水中，边加热边搅拌至90℃，加入柠檬酸溶液，获得热料液；d.将步骤c获得的热料液倒入步骤b装有桔瓣的销售容器(如玻璃瓶)中，密封杀菌；e.冷却至常温下，料液成为半流体凝胶可吸果冻状，桔瓣悬浮在其中。
这样我们得到的是可吸果冻状的桔瓣罐头，其中增稠剂可以直接采用目前做可吸果冻的可吸果冻粉，如由卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、果胶中的一种或几种粉混合成的可吸果冻粉等，还可以采用桔皮提取物。
实施例二这是一个含有其它水果肉的桔瓣罐头实施例，它由桔瓣、其它水果肉和含有增稠剂的料液组成，该料液成半流体凝胶状态，其制作工艺是a.将桔子去皮作预处理之后去囊衣同时还对其它水果作预处理；b.将步骤a获得的全部装入储存容器(如塑料袋中)中；c.配置料液，同实施例1；d.把步骤b储存容器中的果肉进行灌瓶，再将步骤c获得的热料液倒入瓶中密封杀菌，得到热罐头；
e.获得的热罐头冷却至常温，得到可吸果冻状的桔瓣罐头。
本实施工艺可以在柑橘的采收季节，将柑橘加工成桔瓣后暂时保存在储存容器中，然后再根据销售情况进行步骤c-e的实施成为最终产品，这样可以极大的减少生产中包装所占资金的数量，并可灵活的安排生产能力，并可根据市场销售的情况进行生产，减少旺销缺货，滞销损失较大的情况，使总的生产成本降低。
本发明采用的销售容器最常用的是玻璃瓶，也可以用自立包装袋、塑料杯等。而储存容器最常用的是塑料袋，当然也可用其它容器。
权利要求
1.一种脆桔罐头，包括去囊衣的桔瓣、料液，其特征在于所属料液中含有增稠剂，呈半流体凝胶可吸果冻状。
2.根据权利要求1所述的脆桔罐头，其特征在于所述脆桔罐头中还加有其它可食固体。
3.一种用于生产权利要求1或2所述的脆桔罐头的方法，包括如下步骤a.将桔子预处理后去囊衣，或者同时还对其它可食固体作预处理；b.将步骤a获得的桔瓣或者还有可食固体灌入销售容器或装入储存容器中；c.把至少含有甜味剂和增稠剂的料液加热，增稠剂的含量使上述料液在冷至常温下呈半流体凝胶状料液；d.将步骤c获得的热料液倒入步骤b灌装后的销售容器中，或者把步骤b储存容器中的桔瓣和/或其它可食固体灌入销售容器后，再将热料液倒入瓶中；e.密封杀菌；d、冷却至常温，其中料液形成半流体凝胶的可吸果冻状。
全文摘要
本发明公开了一种脆桔罐头及其生产方法。该脆桔罐头包括去囊衣的桔瓣、料液，所述料液中含有增稠剂，呈半流体凝胶可吸果冻状。在本发明提供的脆桔罐头中还可加有其它可食固体。本发明桔瓣罐头中的桔瓣不会相互撞击，桔瓣形状能保持完好，使产品具有非常新鲜的视觉感，另一方面呈半流体凝胶状的料液可以使桔瓣在加工过程中受到保护而减轻对于脆度的不利影响，从而使本发明脆桔罐头比传统桔瓣罐头味道脆，口感好些，为人们提供了一种全新口味的桔瓣罐头品种。
文档编号B65B3/00GK1957749SQ200610136718
公开日2007年5月9日 申请日期2006年11月22日 优先权日2006年11月22日
发明者周鸣谦, 刘云鹤, 秦丹, 胡亚平, 刘冠民, 周鸣镝 申请人:周鸣谦