专利名称：一种银鱼加工方法
技术领域：
本发明涉及一种银鱼加工方法，属于鱼类加工技术领域。
背景技术：
银鱼是银鱼科(Salangidae)鱼类的总称。世界已知银鱼科种类6属17种，中国有6属15种，其中特有种6种，世界上90%的银鱼产自中国，无论是种类还是产量均居世界第一。江苏是我国银鱼原产地区，资源丰富，质地优良。特别是太湖银鱼更是久负盛名，在国内外享有很高声誉。银鱼是水产品出口的名特优品种，历来在国际市场上供不应求，深受消费者的喜爱，同时也是湖区周边群众发家致富的优质水产品种。银鱼主要分布于东海、黄海、渤海沿海及长江、淮河中下游河道和湖泊水库,属河口性鱼类。太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛产银鱼。宋人 有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、梅鲚并称“太湖三宝”。太湖新银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体型略大，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。银鱼春季在湖边芦苇和水草茎上产卵，产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此时也是捕捞银鱼的汛期。素有“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。银鱼在我国历代医学典籍中屡获好评。《食物本草》记载，银鱼能够“润肺、止咳”;《医林撰要》补肺清津、滋阴、补虚劳”;《中药大辞典》补虚、健胃、益肺”;《食疗本草》银鱼具有补虚、止咳、清积、健胃、益肺、利水之功效”，“银鱼可食率为100%，为营养学家所确认的长寿食品之一”。银鱼通体透明，个体小，与其他鱼类相比，特别容易腐烂变质，银鱼中含有最多的菌群为葡萄球菌、沙门氏菌、革兰氏阴性菌等有害微生物。在我国，人们都是采用简单的漂洗冷冻方法加工银鱼，而我们发明的银鱼加工新方法，解决了银鱼消毒杀菌的问题，提高了银鱼的加工质量，延长了保存时间，相关技术未见报道。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足，提供一种能杀灭银鱼中含有的细菌、延长保质期、实用方便的银鱼加工方法。本发明的目的是这样实现的一种银鱼加工方法，所述方法包括如下步骤
⑴首先将水、山梨酸钾、d—异抗坏血酸钠和丙酸钙混合，制备成制作“混合溶液一”;
⑵将面粉、盐、糖和生姜沫混合，制作“混合物品二” ；
⑶将银鱼浸泡入“混合溶液一”中15 — 20秒钟，然后取出，晾干，再放到“混合物品二”中，使得银鱼上均匀裹上“混合物品二”，去掉多余的“混合物品二”，然后进行排列单冻。所述“混合溶液一”中水100公斤、山梨酸钾50克、d—异抗坏血酸钠50克、丙酸钙50克。
所述“混合物品二”中面粉300克、盐30克、糖10克、生姜沫5克。与现有技术相比，本发明的有益效果是
本发明为人们加工、食用银鱼提供了一种新的方法。山梨酸钾能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧细菌的活性，有效防止银鱼中可能存在的肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，有效延长食品的保存时间，并保持原有食品风味。山梨酸钾是国际粮农组织和世界卫生组织推荐的防腐保鲜剂，是世界公认的安全性食品添加剂。d—异抗坏血酸钠防止腌制食品中亚硝胺的形成，增加了银鱼在加入食盐后的安全性。异抗坏血酸钠无任何毒副作用，可以保持食品的色泽和自然风味。丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌具有广泛的抗菌作用，能有效防止银鱼中可能存在的革兰氏阴性菌的繁殖、生长。丙酸钙是世界卫生组织和联合国粮农组织批准使用的安全 可靠的食品防霉剂，丙酸钙可以通过代谢被人体吸收，并供给人体必需的钙。盐增加咸味，淡水银鱼加盐后变得有咸味，使银鱼味道更加鲜美。糖增加甜味，提鲜。生姜沫去腥，提鲜。银鱼通体透明，个体小，与其他鱼类相比，特别容易腐烂变质，银鱼中含有最多的菌群为葡萄球菌、沙门氏菌、革兰氏阴性菌等有害微生物。考虑到食品中应该特别慎重使用杀菌剂，因此，本发明主要使用山梨酸钾杀灭银鱼中的葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物，使用丙酸钙杀灭银鱼种的革兰氏阴性菌，d—异抗坏血酸钠一方面可以防止银鱼表面氧化产生腐臭味，另一方面可以防止腌制食品中亚硝胺的形成，增加了银鱼在加入食盐后的安全性。本发明所生产加工的银鱼，满足了银鱼消毒杀菌的需求，保质期较简单冷冻加工的银鱼延长6 —12个月以上。
具体实施例方式所述方法包括如下步骤
⑴首先制作“混合溶液一”；
水100公斤
山梨酸钾50克
d—异抗坏血酸纳50克
丙酸钙50克
⑵制作“混合物品二”；
面粉300克86.3%
盐30克8.8%
糖10克2.9%
生姜沫5克2%
⑶将银鱼10公斤浸泡入“混合溶液一”溶液中15 — 20秒钟，然后取出，晾干，再放到“混合物品二”中，每份“混合物品二”中加入银鱼150克，去掉多余的面粉，然后进行排列单冻。
食用时，无需解冻，高温(180°C)油炸，I一2分钟后至金黄色，每次油炸的量不宜过多，炸好后可再用些番茄酱调味即可。技术要求如下
①银鱼原料鲜度好，一般以3— 5 cm银鱼为好，不宜太小或太大。②加工用水符合国家饮用水卫生标准。本发明所生产加工的银鱼， 满足了银鱼消毒杀菌的需求，保质期较简单冷冻加工的银鱼延长6 —12个月以上。根据本发明所生产加工的银鱼，已有几批销往欧洲和日本，在国外市场大受欢迎。
权利要求
1.一种银鱼加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤 ⑴首先将水、山梨酸钾、d—异抗坏血酸钠和丙酸钙混合，制备成制作“混合溶液一”； ⑵将面粉、盐、糖和生姜沫混合，制作“混合物品二” ； ⑶将银鱼浸泡入“混合溶液一”中15 — 20秒钟，然后取出，晾干，再放到“混合物品二”中，使得银鱼上均匀裹上“混合物品二”，去掉多余的“混合物品二”，然后进行排列单冻。
2.根据权利要求I所述的一种银鱼加工方法，其特征在于所述“混合溶液一”中水100公斤、山梨酸钾50克、d—异抗坏血酸钠50克、丙酸钙50克。
3.根据权利要求I所述的一种银鱼加工方法，其特征在于所述“混合物品二”中面粉300克、盐30克、糖10克、生姜沫5克。
全文摘要
本发明涉及一种银鱼加工方法。所述方法包括如下步骤所述方法包括如下步骤⑴首先将水、山梨酸钾、d—异抗坏血酸钠和丙酸钙混合，制备成制作“混合溶液一”；⑵将面粉、盐、糖和生姜沫混合，制作“混合物品二”；⑶将银鱼浸泡入“混合溶液一”中15—20秒钟，然后取出，晾干，再放到“混合物品二”中，使得银鱼上均匀裹上“混合物品二”，去掉多余的“混合物品二”，然后进行排列单冻。本发明所生产加工的银鱼，满足了银鱼消毒杀菌的需求，保质期较简单冷冻加工的银鱼延长6—12个月以上。
文档编号A23B4/09GK102726502SQ201110091710
公开日2012年10月17日 申请日期2011年4月13日 优先权日2011年4月13日
发明者单峻峰, 单志鹏, 单智峰, 单根娣, 单金根, 胡建红, 蒋荣娣 申请人:单峻峰