一种即食银鱼制品及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种即食银鱼制品及其制备方法。即食银鱼制品是由下列重量份的原料制成：银鱼100份、八角2份、陈醋1份、桂皮2份、料酒3份、生姜3份、食盐6份、食油10份、干辣椒3份。即食银鱼制品的制备方法，其制备方法包括以下步骤：选料→盐渍→配料→微波热风干燥→封口→杀菌。本发明的优点在于口感好，既保持银鱼特有的颜色、香味和营养成分，又突出了口味。
【专利说明】—种即食银鱼制品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及鱼制品及其制备方法，尤其是一种即食银鱼制品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]银鱼(Hemisalanx prognathus),隶属于鲑形目，银鱼科,共有2个亚科,6个属，近20种，分布于中国、日本、韩国、俄罗斯等国。银鱼肉质细嫩，洁白，鲜美，整体可食(即内脏、头、鳍等均不去掉，整体食用)，目前被国际营养学确认为一种天然的“长寿食品”，故又有“长寿精品”、“鱼参”之美称。银鱼属闻蛋白低脂肪食品，每IOOg含蛋白质8.2g、脂肪
0.3g、碳水化合物0.5g、热量176kJ、|丐258mg、磷102mg、铁0.5mg ,以及硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。
[0003]银鱼是鄱阳湖重要的小型名贵经济鱼类之一，年均产量达到400—500吨，我省所属余干县、鄱阳县、都昌县均属主产区。另外，柘林水库、东津水库、上犹水库等大型水库的银鱼产量高达1000多吨。据渔业统计年鉴资料，2012年江西省银鱼产量达到1627吨。
[0004]由于其地域及银鱼属于典型的高蛋白低脂肪小型鱼类，离水即死，且极易腐败变质，必须经过必要的加工处理以后才能贮藏或保藏特点的限制，致使国内外有关银鱼的加工方式大部分采用冷冻加工，国内还有烘干、晒干后称之“燕干”的银鱼干。长期以来，国内银鱼的加工方式以冷冻加工为主，烘干、晒干为辅，鲜有银鱼精深加工。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种即食银鱼制品及其制备方法。
[0006]本发明采用以下技术方案:
该即食银鱼制品，它是由下列重量份的原料制成:
银鱼100份八角2份
陈醋I份桂皮2份
料酒3份生姜3份
食盐6份食油10份
干辣椒3份。
[0007]一种所述的即食银鱼制品的制备方法，它包括以下步骤:
(1)选料:在生产前确认采用原材料为验收合格品，领出当日预估生产量所需原料，检查原料的质量，合格标准为:组织紧密适度，无异味，不散碎，大小基本均匀，按原料的类别品种放入水池，用清水搅拌清洗干净后捞入塑料篓内浙水；
(2)盐溃:将清洗后的原料放入盐溃缸内，按100:6比例把银鱼加入食盐中混合，翻动数次后加盖保鲜膜，盐溃4-6小时后，将盐溃好的半成品取出，倒入清水池中，浸泡15-30分钟，逐一清洗干净，捞起放入篓内浙水；
(3)配料:按所述重量份比例将干辣椒、八角、桂皮、生姜放入盐溃后的银鱼中，再按所述重量份加入陈醋、料酒，食油搅拌均匀浸泡20-30分钟； (4)微波热风干燥:将产品码放入盘内，在下列条件下干燥:微波功率密度2.5w/g,时间 35-45min，温度 55_65°C，风速 l_3m/s。；
(5)封口:待产品冷却后按规定的数量装入指定的瓶子内，在真空包装机上包装；
(6)杀菌:杀菌条件:杀菌温度110-125°C，压力表0.15Mpa，10-20分钟。
[0008]上述各食料组成用量代表它们的比例关系，在实际生产中可根据需要成倍的扩大或缩小，这都代表了本发明的保护范围。
[0009]本发明的优点在于口感好，既保持银鱼特有的颜色、香味和营养成分，又突出了口味。它的有益效果:
1、以银鱼为原料，系统地研究了鄱阳湖银鱼的热风微波干燥加工生产工艺和技术参数(微波功率密度2.5w/g,时间40min，温度60°C，风速2m/s)，建立了鄱阳湖银鱼规模化工业化加工生产技术体系。
[0010]2、以鄱阳湖银鱼为原料，采用热风微波耦合干燥技术，干燥加工时间40 min左右，总能耗控制在0.50元//kg左右。与传统的干燥加工生产技术相比较，银鱼干燥时间减少80%以上，总能耗减少30%以上。
[0011]3、采用热风微波耦合干燥技术，很好地保持了鄱阳湖银鱼的外观形状，避免了传统的高温热风烘干造成鄱阳湖银鱼产品的外形收缩、品质下降、易于变质等缺点。
[0012]4、新开发鄱阳湖银鱼罐头系列产品I个，产品质量符合绿色食品标准(NY/T1328 — 2007)的规定。
【具体实施方式】
[0013]为进一步阐述本发明，以实施例说明:
所述原料的组份及其重量份数为:银鱼100份、八角2份、陈醋I份、桂皮2份、料酒3份、生姜3份、食盐6份、食油10份、干辣椒3份；
制备方法实施例1步骤如下:
(1)选料:在生产前确认采用原材料为验收合格品，领出当日预估生产量所需原料，检查原料的质量，合格标准为:组织紧密适度，无异味，不散碎，大小基本均匀，按原料的类别品种放入水池，用清水搅拌清洗干净后捞入塑料篓内浙水；
(2)盐溃:将清洗后的原料放入盐溃缸内，按100:6比例把银鱼加入食盐中混合，翻动数次后加盖保鲜膜，盐溃4小时后，将盐溃好的半成品取出，倒入清水池中，浸泡20分钟，逐一清洗干净，捞起放入篓内浙水；
(3)配料，按所述重量份比例将干辣椒、八角、桂皮、生姜放入盐溃后的银鱼中，再按所述重量份加入陈醋、料酒，食油搅拌均匀浸泡20分钟；
(4)微波热风干燥:将产品码放入盘内，在下列条件下干燥:微波功率密度2.5w/g,时间 40min,温度 60°C,风速 2m/s。；
(5)封口:待产品冷却后按规定的数量装入指定的瓶子内，在真空包装机上包装；
(6)杀菌:杀菌条件:杀菌温度120°C，压力表0.15Mpa，15分钟。
[0014]制备方法实施例2步骤如下:
(I)选料:在生产前确认采用原材料为验收合格品，领出当日预估生产量所需原料，检查原料的质量，合格标准为:组织紧密适度，无异味，不散碎，大小基本均匀，按原料的类别品种放入水池，用清水搅拌清洗干净后捞入塑料篓内浙水；
(2)盐溃:将清洗后的原料放入盐溃缸内，按100:6比例把银鱼加入食盐中混合，翻动数次后加盖保鲜膜，盐溃5小时后，将盐溃好的半成品取出，倒入清水池中，浸泡25分钟，逐一清洗干净，捞起放入篓内浙水；
(3)配料，按所述重量份比例将干辣椒、八角、桂皮、生姜放入盐溃后的银鱼中，再按所述重量份加入陈醋、料酒，食油搅拌均匀浸泡25分钟；
(4)微波热风干燥:将产品码放入盘内，在下列条件下干燥:微波功率密度2.5w/g,时间 45min,温度 65°C,风速 3m/s。；
(5)封口:待产品冷却后按规定的数量装入指定的瓶子内，在真空包装机上包装；
(6)杀菌:杀菌条件:杀菌温度125°C，压力表0.15Mpa，20分钟。
【权利要求】
1.一种即食银鱼制品，其特征在于:它是由下列重量份的原料制成: 银鱼100份八角2份 陈醋I份桂皮2份 料酒3份生姜3份 食盐6份食油10份 干辣椒3份。
2.一种制备权利要求1的所述的即食银鱼制品的方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选料:在生产前确认采用原材料为验收合格品，领出当日预估生产量所需原料，检查原料的质量，合格标准为:组织紧密适度，无异味，不散碎，大小基本均匀，按原料的类别品种放入水池，用清水搅拌清洗干净后捞入塑料篓内浙水； (2)盐溃:将清洗后的原料放入盐溃缸内，按100:6比例把银鱼加入食盐中混合，翻动数次后加盖保鲜膜，盐溃4-6小时后，将盐溃好的半成品取出，倒入清水池中，浸泡15-30分钟，逐一清洗干净，捞起放入篓内浙水； (3)配料，按所述重量份比例将干辣椒、八角、桂皮、生姜放入盐溃后的银鱼中，再按所述重量份加入陈醋、料酒，食油搅拌均匀浸泡20-30分钟； (4)微波热风干燥:将产品码放入盘内，在下列条件下干燥:微波功率密度2.5w/g,时间 35-45min，温度 55_65°C，风速 l_3m/s ； (5)封口:待产品冷却后按规定的数量装入指定的瓶子内，在真空包装机上包装； (6)杀菌:杀菌条件:杀菌温度110-125°C，压力表0.15Mpa，10-20分钟。
【文档编号】A23L1/29GK103876186SQ201410099781
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年3月18日 优先权日:2014年3月18日
【发明者】戴秋生, 何世宇, 何莉娟 申请人:余干江南水产食品有限公司