专利名称：一种即食性鸡蛋制品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种即食性鸡蛋制品及其制备方法。
背景技术：
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、甘油三脂和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。丰富的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质，微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，是人类理想的营养库，鸡蛋及其制品适宜大范围推广。但是，目前市场上只有新鲜鸡蛋或者腌制的鸡蛋，并没有类似于方便面的那种方面即食的方便鸡蛋。
发明内容
本发明的目的是提供一种即食性鸡蛋制品及其制备方法，提供一种快速即食的鸡蛋制品。为了解决上述技术问题，本发明提供的即食性鸡蛋制品及其制备方法是这样实现的:—种即食性鸡蛋制品，包括:全蛋粉、小麦粉、变性淀粉和黄原胶；所述全蛋粉、小麦粉、变性淀粉和黄原胶的质量比为:65^75:10^12:1.6 2.3:0.2 0.4。
可选的，所述即食性鸡蛋制品还包括:质量比为疒5:2 3的玉米油和山梨糖醇液。可选的，所述即食性鸡蛋制品还包括质量比为:0.3 0.5:0.3 0.5:0.3 0.5的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠。可选的，所述即食性鸡蛋制品还包括质量比为:1.5 2:1 3:1 2:0.Γ0.2:Γ3:0.0Γο.02:0.f 0.3的食盐、白砂糖、味精、β-胡萝卜素、焦糖色素、维生素E和碳酸氢铵。一种即食性鸡蛋制品的制备方法，包括步骤:称取原来充分混合，和面，制成颗粒，进行微波干燥，二次制粒，然后振筛，制成直径为0.2^1.2cm的颗粒。可选的，所述和面为喷淋加水和面。根据权利要求5所述的即食性鸡蛋制品的制备方法，其特征在于，本发明提供的即食性鸡蛋制品，黄原胶溶胶分子能够形成超结合袋装的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，能够支持全蛋粉和小麦粉这样的固体颗粒、液滴和气泡的形态，起到乳化稳定和高悬浮作用；变性淀粉，可以与小麦面粉中的面筋蛋一起形成细密的网格结构，起支撑作用。本发明采用的是交联丙基淀粉，这种变性淀粉吸水润涨速度快，保水性好，利于蛋花形状的快速形成和保持。本产品复水后即成蛋花状，方便快捷能增加食欲，可以作为方便面调料包配料，也可以添加调料作为方便蛋花汤制品出售。以黄原胶为增稠剂；以玉米油、山梨糖醇液润湿剂；以食盐、白砂糖、味精为增味齐IJ ;以三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠为改良剂；以柠檬酸为甜味剂；以β-胡萝卜素、焦糖色素为色素；以维生素E为抗氧化剂；以碳酸氢铵为膨化剂本发明提供的即食性鸡蛋制品的制备方法，二次制粒，热风干燥，在制粒和热风干燥的过程中，二次制粒产品得到了挤压膨化，有利于蛋花形状的形成和营养物质被人体消化吸收。进一步的，和面的时候，选择喷淋，水慢慢地进入到原料中，防止黄原胶和变性淀粉因为加水速度过快表面吸水过快，表面过度吸水膨胀阻止水分向内渗透；和面干湿表面和内部都均匀。进一步的，振筛除去破碎的和不合格的产品，保证产品质量。
具体实施例方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理 解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。实施例一称取全蛋粉65g,小麦粉12g,变性淀粉1.6g,黄原胶0.4g,充分混合后，用金属探测器除去粉状物质中的铁，慢慢加水和面，然后使用制粒机进行一次制粒，分装后，进行微波干燥，然后进行二次制粒，然后使用热风吹干燥，再次使用金属探测器除铁，振筛后，制成直径为0.2^1.2cm的颗粒。实施例二称取全蛋粉75g，小麦粉10g，变性淀粉2.3g，黄原胶0.2g，充分混合后，用金属探测器除去粉状物质中的铁，慢慢加水和面，然后使用制粒机进行一次制粒，分装后，进行微波干燥，然后进行二次制粒，然后使用热风吹干燥，再次使用金属探测器除铁，振筛后，制成直径为0.2^1.2cm的颗粒。实施例三称取全蛋粉70g，小麦粉llg，变性淀粉2.0g，黄原胶0.3g，充分混合后，用金属探测器除去粉状物质中的铁，慢慢加水和面，然后使用制粒机进行一次制粒，分装后，进行微波干燥，然后进行二次制粒，然后使用热风吹干燥，再次使用金属探测器除铁，振筛后，制成直径为0.2 1.2cm的颗粒。实施例四称取全蛋粉70g，小麦粉llg，变性淀粉2.0g，黄原胶0.3g，玉米油5g和山梨糖醇液3g充分混合后，用金属探测器除去粉状物质中的铁，慢慢加水和面，然后使用制粒机进行一次制粒，分装后，进行微波干燥，然后进行二次制粒，然后使用热风吹干燥，再次使用金属探测器除铁，振筛后，制成直径为0.2^1.2cm的颗粒。实施例五称取全蛋粉70g，小麦粉llg，变性淀粉2.0g，黄原胶0.3g，玉米油2g和山梨糖醇液2g充分混合后，用金属探测器除去粉状物质中的铁，慢慢加水和面，然后使用制粒机进行一次制粒，分装后，进行微波干燥，然后进行二次制粒，然后使用热风吹干燥，再次使用金属探测器除铁，振筛后，制成直径为0.2^1.2cm的颗粒。
实施例六称取全蛋粉70g，小麦粉llg，变性淀粉2.0g，黄原胶0.3g，玉米油3.5g和山梨糖醇液4g充分混合后，用金属探测器除去粉状物质中的铁，慢慢加水和面，然后使用制粒机进行一次制粒，分装后，进行微波干燥，然后进行二次制粒，然后使用热风吹干燥，再次使用金属探测器除铁，振筛后，制成直径为0.2^1.2cm的颗粒。实施例七称取全蛋粉70g，小麦粉llg，变性淀粉2.0g，黄原胶0.3g，玉米油2g和山梨糖醇液2g，0.3g三聚磷酸钠、0.5g六偏磷酸钠和0.3焦磷酸钠充分混合后，用金属探测器除去粉状物质中的铁，慢慢加水和面，然后使用制粒机进行一次制粒，分装后，进行微波干燥，然后进行二次制粒，然后使用热风吹干燥，再次使用金属探测器除铁，振筛后，制成直径为0.2^1.2cm 的颗粒。实施例八称取全蛋粉70g，小麦粉llg，变性淀粉2.0g，黄原胶0.3g，玉米油2g和山梨糖醇液2g，0.5g三聚磷酸钠、0.3g六偏磷酸钠和0.5焦磷酸钠充分混合后，用金属探测器除去粉状物质中的铁，慢慢加水和面，然后使用制粒机进行一次制粒，分装后，进行微波干燥，然后进行二次制粒，然后使用热风吹干燥，再次使用金属探测器除铁，振筛后，制成直径为0.2^1.2cm 的颗粒。实施例九称取全蛋粉70g，小麦粉llg，变性淀粉2.0g，黄原胶0.3g，玉米油2g和山梨糖醇液2g，0.4g三聚磷酸钠、0.4g六偏磷酸钠和0.4焦磷酸钠充分混合后，用金属探测器除去粉状物质中的铁，慢慢加水和面，然`后使用制粒机进行一次制粒，分装后，进行微波干燥，然后进行二次制粒，然后使用热风吹干燥，再次使用金属探测器除铁，振筛后，制成直径为0.2^1.2cm 的颗粒。实施例十称取全蛋粉70g，小麦粉llg，变性淀粉2.0g，黄原胶0.3g，玉米油2g和山梨糖醇液2g，0.4g三聚磷酸钠、0.4g六偏磷酸钠和0.4焦磷酸钠，1.5g食盐、3g白砂糖、2g味精、
0.1g β -胡萝卜素、3g焦糖色素、0.0lg维生素E和0.3g碳酸氢铵充分混合后，用金属探测器除去粉状物质中的铁，慢慢加水和面，然后使用制粒机进行一次制粒，分装后，进行微波干燥，然后进行二次制粒，然后使用热风吹干燥，再次使用金属探测器除铁，振筛后，制成直径为0.2^1.2cm的颗粒。实施例^^一称取全蛋粉70g，小麦粉llg，变性淀粉2.0g，黄原胶0.3g，玉米油2g和山梨糖醇液2g，0.4g三聚磷酸钠、0.4g六偏磷酸钠和0.4焦磷酸钠，2g食盐、Ig白砂糖、Ig味精、
0.2g^ -胡萝卜素、Ig焦糖色素、0.02g维生素E和0.1g碳酸氢铵充分混合后,用金属探测器除去粉状物质中的铁，慢慢加水和面，然后使用制粒机进行一次制粒，分装后，进行微波干燥，然后进行二次制粒，然后使用热风吹干燥，再次使用金属探测器除铁，振筛后，制成直径为0.2^1.2cm的颗粒。实施例十二称取全蛋粉70g，小麦粉llg，变性淀粉2.0g，黄原胶0.3g，玉米油2g和山梨糖醇液2g，0.4g三聚磷酸钠、0.4g六偏磷酸钠和0.4焦磷酸钠，1.7g食盐、2g白砂糖、1.5g味精、
0.15g^ -胡萝卜素、2g焦糖色素、0.015g维生素E和0.2g碳酸氢铵充分混合后,用金属探测器除去粉状物质中的铁，慢慢加水和面，然后使用制粒机进行一次制粒，分装后，进行微波干燥，然后进行二次制粒，然后使用热风吹干燥，再次使用金属探测器除铁，振筛后，制成直径为0.2^1.2cm的颗粒。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、 等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种即食性鸡蛋制品，其特征在于，包括:全蛋粉、小麦粉、变性淀粉和黄原胶；所述全蛋粉、小麦粉、变性淀粉和黄原胶的质量比为:65 75:1(Γ12:1.6^2.3:0.2^0.4。
2.根据权利要求1所述的即食性鸡蛋制品，其特征在于，所述即食性鸡蛋制品还包括:质量比为2飞:2 3的玉米油和山梨糖醇液。
3.根据权利要求2所述的即食性鸡蛋制品，其特征在于，所述即食性鸡蛋制品还包括质量比为:0.3^0.5:0.3^0.5:0.3^0.5的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠。
4.根据权利要求3所述的即食性鸡蛋制品，其特征在于，所述即食性鸡蛋制品还包括质量比为:1.5 2:1 3:1 2:0.1 0.2:1 3:0.01 0.02:0.1 0.3的食盐、白砂糖、味精、β-胡萝卜素、焦糖色素、维生素E和碳酸氢铵。
5.根据权利要求1至4任一项所述的即食性鸡蛋制品，其特征在于，所述变性淀粉为交联羟丙基淀粉。
6.一种即食性鸡蛋制品的制备方法，其特征在于，包括步骤:称取原来充分混合，和面，制成颗粒，进行微波干燥，二次制粒，制成直径为0.2^1.2cm的颗粒。
7.根据权利要求6所述的即食性鸡蛋制品的制备方法，其特征在于，所述和面为喷淋加水和面。
8.根据权利要求6或7所述的即食性鸡蛋制品的制备方法，所述二次制粒后，对颗粒进行振筛。
全文摘要
本发明提供一种即食性鸡蛋制品及其制备方法。一种即食性鸡蛋制品，包括全蛋粉、小麦粉、变性淀粉和黄原胶；所述全蛋粉、小麦粉、变性淀粉和黄原胶的质量比为65~75:10~12:1.6~2.3:0.2~0.4。一种即食性鸡蛋制品的制备方法，包括步骤称取原来充分混合，和面，制成颗粒，进行微波干燥，二次制粒，振筛，制成直径为0.2~1.2cm的颗粒。本发明提供的即食性鸡蛋制品及其制备方法，快速即食的鸡蛋制品。
文档编号A23L1/32GK103120325SQ20131006118
公开日2013年5月29日 申请日期2013年2月27日 优先权日2013年2月27日
发明者丁世海, 张永, 孙春芳, 王伊云 申请人:张永