专利名称：液体鲜酵母培养方法
液体鲜酵母培养方法本发明涉及ー种液体鲜酵母培养方法。尤其是一种必须用营养液培养酵母再经过蒸馒头突出麦香味的液体鲜酵母培养方法。21世纪是讲标准讲健康能源节耗，怎样吃出健康；我国是个产粮大国，主粮是麦面，麦面制作主要是馒头食品，西方国家是面包味，中国馒头该定位定味即麦香味。麦面营养很全面，很早以来是人们的营养粮。“八卦五行”理论，麦子秋天播种，幼苗冬眠，春天生长，夏天收成。在自然界经历了四个季度，是人类的天食主粮，走心、胃、脾、肠经。馒头的麦香味是通过酵母分解释放，人不仅要食之味，还要食之气，气走五官、声音。味走形体。液体鲜酵母蒸馒头使营养提高和补充，麦面的加工过程中，由于麦麸皮丢失，使很大部分营养流失，液体鲜酵母培养液中使用麸皮，麸皮营养通过微生物发酵充分分解释放又回到馒头中，牛八卦属脾土，増加的牛胎盘汁补充了动物核酸，液体鲜酵母发酵使用了好的营养液培养出了好的酵母菌，好酵母菌蒸出了好馒头，馒头更营养。
本发明的目的是提供液体鲜酵母蒸馒头。突出麦香味，ロ感好，使馒头更加营养。本发明是这样实现的取容量15公斤的玻璃缸，上有缸盖，下设龙阀，将家用养鱼的循环泵吸附在缸壁底部距离瓶底一寸高度，在循环泵的三角形吸盘中央插入水温计ー支，相近吸附五十瓦控温棒一支，电源头留出缸外，以上器具使用前开水消毒；培制营养液去皮土豆I. 2公斤，切片厚度I厘米，水4公斤，大火煮沸8分钟，四层纱布过滤取汁，麦麸皮800克，中火煮沸后15分钟过滤取汁，煮两遍，牛胎盘一具洗浄血煮熟30分钟过滤取汁400毫升，红糖120克，上述汁液六层纱布过滤混合总重量12公斤，加温81度，倒进发酵罐中，盖上盖，冷却至35度，接种干酵母12克或冷冻酵母100克，启动循环泵、控温棒，稳定35度左右，120分钟发酵完成。鲜酵母冷藏期20小时，冷冻期2个月。本发明优点在于发酵罐装配简单来料方便，营养液原料到蒸馒头用面都不含防腐剂和其它化学成份的添加剤，蒸出馒头自然麦香味，井能增强食欲。实施例I :液体鲜酵母现做鲜用，接有菌种酵母的发酵罐相对无菌条件下35度左右培养2个小时，气沫涨发5至10厘米，是高密度酵母菌液，镜检酵母菌满视野，放出菌液，发面蒸馒头。鲜酵母液在I小时之内使用实施例2 :冷藏冷冻过的鲜酵母液。接有母种的发酵罐在无菌室发酵2小吋，35度左右恒温，气沫上浮5至10厘米为高密度菌液，提前半小时关掉控温棒，是温度降至30度以下，25度左右进冷藏室，24小时内取用，出冷藏室的酵母菌液半小时内温度提高到25度，逐渐上升到30度发面面团，一个半小时后面发开，可做馒头。
权利要求
1.一种液体鲜酵母培养方法，其特征在于 a、用玻璃缸作发酵容量罐。上有缸盖，下设有龙阀；内设循环装置，温控装置。(简称发酵罐) b、营养液配方有土豆汁，麦麸皮汁，牛胎盘汁，红糖等。加温81度以上倒进发酵罐冷却至35度，接菌种千分之一点五克，或冷冻酵母100克，在相对无菌条件下培养，镜检酵母满视野为发酵期满，酵母液稀释或不稀释直接发面蒸馒头，鲜酵母液冷藏期为三天，冷冻期为三个月。
2.根据权利要求I中所述的液体鲜酵母培养方法其特征在于发酵麦面馒头是麦香味，什么粮食就是什么味,不会酸也不放碱。
3.根据权利要求I中所述的液体鲜酵母培养方法其特征在于所用的食材无公害是安全的。
4.根据权利要求I中所述的液体鲜酵母培养方法其特征在于酵母菌不断提纯复壮，使用蒸馒头无酵头味、死酵母味等异味为标准。
全文摘要
本发明提出了一种液体鲜酵母培养方法。它是用液体营养液在装备玻璃罐中培养完成的，液体鲜酵母主要是用来发面蒸馒头，用这种方法培制的营养液复活繁殖酵母菌快捷，两小时可发满菌，用它一个半小时面发开。蒸馒头口感好，营养价值高，无酵头味，死酵母味，用麦面蒸馒头是纯正的麦香味，发面不会酸也不用放碱，自然香，营养丰富，含植物、动物、微生物核酸。本发明取材容易制作简单可操作性。一般食堂馒头店都可应用，省钱省时间，一次放菌多次使用，相对和绝对无菌条件下长期使用。
文档编号C12N1/16GK102766581SQ20111012797
公开日2012年11月7日 申请日期2011年5月5日 优先权日2011年5月5日
发明者郭美朝 申请人:郭美朝