专利名称：虾鲜调味料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品佐料，确切的说是一种含有虾鲜味的调味材料及其制备方法。
背景技术：
目前各种餐饮行业及家庭烹饪使用的佐料大都是在市场的摊点上购买，这些零售的摊点品种有限，不仅材料难以选购齐全，而且使用加工也不方便。
发明内容
本发明的目的是提供一种材料齐全，食用方便的虾鲜调味料，以满足市场的需求， 为用户提供方便。本发明的调味料是选择豆蔻、砂仁、丁香、山柰、花椒叶、桂皮、八角茴香、小茴香、 草果、虾米、白砂糖、木香、甘草、胡荽、肉桂子及食用精盐进行组合加工的，将这些原料组合在一块，使之相互产生协同使用，从而能够达到鲜、香的效果，其中选用豆蔻是因为豆蔻有化食消痞，行气温中，开胃消食的功能，气芳香，味辛凉。砂仁性味辛，温，入脾、胃经，有行气调中，和胃、醒脾的功能，气芳香而浓烈。丁香性味辛，温，入胃、脾、肾经，有温中，暖肾，降逆的功能，气芳香浓烈，治呃逆，呕吐，反胃，泻痢。山柰有消食止痛的作用，可治心腹冷痛，胸膈胀满，饮食不消。花椒叶性味辛，热，治寒积，霍乱转筋，脚气，漆疮，疥疮。桂皮性味辛， 温，入、心、肝、脾、肾四经，有暖脾胃，散风寒，通血脉的功能。八角茴香性味辛甘，温，入脾、 肾经，有温阳，散寒，理气的功能，治中寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气。小茴香性味辛，温，入肾、膀胱、胃经，有温肾散寒，和胃理气的功能，治寒沛，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛， 呕吐，干、湿脚气。草果辛温，味辛，有特异的香气，还具有燥湿温中的作用。虾米为晒干的小虾，虾肉与虾皮连为一体，味鲜美，蛋白质含量丰富。白砂糖性味甘平，润肺生津，有止咳， 止喝的功能。木香性味辛温，有行气止痛，健脾消食的作用。甘草性味甘平，补脾益气，清热解毒，祛痰止咳。胡荽具有浓烈的特殊香气，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，发汗透疹，消食下气。肉桂子气香味甜，温中散寒，止痛治喘。食用精盐性味咸，寒，入胃、肾、大小肠经， 有涌吐，清水，凉血，解毒的功能，治食停上腺，心腹胀痛，胸中痰癖，二便不通，齿龈出血，喉痛，牙痛，目翳，疮疡，毒虫螫伤。本发明原料的组分用量也是发明人经过大量的试验总结得出的，各组分的原料用量在下述重量范围内都能达到较好的调味效果。 豆蔻 3— 5克砂
山柰4一6克花椒叶
八角茴香3—5克小茴香
虾米22—观克白砂糖
甘草1一 3克胡妥食用精盐25— 35克
克
克5 克克 3 7 15 5
I i I I
5 3 3
香
丁皮双香子克桂草木·
4—6克枝2克 5 115
I i I I
3 6 3
4优选用量为
豆蔻4克砂仁5克丁香4克
山柰5克花椒叶4克桂皮6克
八角茴香4克小茴香3克草果 3克
虾米25克白砂糖8克木香4克
甘草2克胡荽4克肉桂子4克食用精盐30克
本发明选料精良，配方独特，用以全天然原料配制，味道鲜美，食用安全方便。
具体实施例方式本发明的制备方法如下，它包括下列步骤 一、备料
1、豆蔻取原药材，除去杂质，捣碎；
2、砂仁拣去杂质及果壳，捣碎；
3、丁香拣去杂质，晒干；
4、山柰拣去杂质，筛去灰屑；
5、花椒叶拣去杂质及梗蒂，晒干；
6、桂皮拣净杂质，阴干；
7、八角茴香筛去泥屑种子，拣去果柄杂质；
8、小茴香簸去灰屑，拣去果柄、杂质；
9、草果取原药材，除去杂质，晒干；
10、虾米拣去杂质，晒干；
11、白砂糖选用为甘蔗的茎汁经精制而成的乳白色结晶体；
12、煨木香取麦麸置锅内炒热，将木香埋入麦麸中，加热煨至粽黄色时，取出，筛去麦麸，放凉，每IOOkg木香用麦麸50kg ；
13、甘草除去杂质，洗净，稍浸泡，润透，切厚片，干燥；
14、胡荽取原药材，除去杂质，用水喷淋，稍晾，切段，干燥；
15、肉桂子取原药材，除去杂质，捣碎。二、制备
1、炒虾米将虾米放入铁锅内，用文火翻炒10—20分钟，干燥后，粉碎；
2、炒盐将食用精盐放入炒盐锅内，用中火翻炒1一1.5小时；
3、将豆蔻、砂仁、丁香、山柰、花椒叶、桂皮、八角茴香、小茴香、草果、煨木香、甘草、胡荽、肉桂子粉碎；
4、按量取足炒后粉碎的虾米、炒盐及豆蔻、砂仁、丁香、山柰、花椒叶、桂皮、八角茴香、 小茴香、草果、煨木香、甘草、胡荽、肉桂子及白砂糖放入搅拌罐，混合搅拌均勻；
5、将搅拌混合均勻的虾鲜调味料分装，称量、检测封袋。
权利要求
1.一种虾鲜调味料，其特征在于它是由下述重量范围内的原料制成 豆蔻3— 5克砂仁4一 6克丁香3— 5克山柰4一6克花椒叶3— 5克桂皮5— 7克八角茴香 3— 5克小茴香2—4克草果3— 5克虾米22—观克白砂糖6 —10克木香3— 5克甘草1一3克胡妥3— 5克肉桂子3— 5克食用精盐 25— 35克。
2.根据权利要求1所述的虾鲜调味料，其中各原料的用量为 豆蔻4克砂仁5克丁香4克山柰5克花椒叶4克桂皮6克八角茴香 4克小茴香3克草果3克虾米25克白砂糖8克木香4克甘草2克胡荽4克肉桂子4克食用精盐 30克。
3.根据权利要求1或2所述虾鲜调味料的制备方法，其特征在于它包括下述步骤(一)备料(1)豆蔻取原药材，除去杂质，捣碎；(2)砂仁拣去杂质及果壳，捣碎；(3)丁香拣去杂质，晒干；(4)山柰拣去杂质，筛去灰屑；(5)花椒叶拣去杂质及梗蒂，晒干；(6)桂皮拣净杂质，阴干；(7)八角茴香筛去泥屑种子，拣去果柄杂质；(8)小茴香簸去灰屑，拣去果柄、杂质；(9)草果取原药材，除去杂质，晒干；(10)虾米拣去杂质，晒干；(11)白砂糖选用为甘蔗的茎汁经精制而成的乳白色结晶体；(12 )煨木香取麦麸置锅内炒热，将木香埋入麦麸中，加热煨至粽黄色时，取出，筛去麦麸，放凉，每IOOkg木香用麦麸50kg ；(13)甘草除去杂质，洗净，稍浸泡，润透，切厚片，干燥；(14)胡荽取原药材，除去杂质，用水喷淋，稍晾，切段，干燥；(15)、肉桂子取原药材，除去杂质，捣碎；(二)制备(1)炒虾米将虾米放入铁锅内，用文火翻炒10—20分钟，干燥后，粉碎；(2)炒盐将食用精盐放入炒盐锅内，用中火翻炒1一1.5小时；(3)将豆蔻、砂仁、丁香、山柰、花椒叶、桂皮、八角茴香、小茴香、草果、煨木香、甘草、胡荽、肉桂子粉碎；(4)按量取足炒后粉碎的虾米、炒盐及豆蔻、砂仁、丁香、山柰、花椒叶、桂皮、八角茴香、 小茴香、草果、煨木香、甘草、胡荽、肉桂子及白砂糖放入搅拌罐，混合搅拌均勻；2/2页(5)将搅拌混合均勻的虾鲜调味料分装，称量、检测封袋。
全文摘要
本发明公开了一种虾鲜调味料及其制备方法，它主要是由豆蔻、砂仁、丁香、山柰、甘草、胡荽按一定重量配比制备而成，本发明选料精良，配方独特，味道鲜美，用于食品佐料，方便、快捷、效果好。
文档编号A23L1/221GK102246943SQ20111017949
公开日2011年11月23日 申请日期2011年6月30日 优先权日2011年6月30日
发明者侯玉华 申请人:侯玉华