专利名称：一种即食海胆及其制备方法
技术领域：
本发明涉及水产食品技术领域，具体涉及一种即食海胆及其制备方法。
背景技术：
水产品因其营养丰富、味道鲜美而越来越受到欢迎，随着生活水平的提高，消费者日益追求高品质、多样化的产品，特别是海产品中的海胆。海胆的可食部分是它体腔内的生殖腺，称海胆卵，又称生殖腺或海胆膏。海胆卵不仅味道十分鲜美，而且营养丰富，含蛋白质、脂、还含有维生素A、D、B1, B2、以及钙、磷、铁和多种氨基酸等对人体十分有益的营养成分。海胆还具有很高的药用价值，海胆卵中含有很高的脂肪酸，为预防某些心血管疾病的良药，还可提高机体免疫力，并有安神补血功效和促进性功能，所以海胆是不可多得的食药兼优的海珍品。
但是，海胆鲜品、活品其本身不易保存，又因受到生产季节、生产地域的限制，难以满足市场对鲜食海胆的大量需求。而目前通常是将海胆生殖腺经腌制加工成海胆酱、酒精海胆，或者制成盐溃海胆，其在营养成分、感官、形状、风味等方面均被改变，失去海胆原有的特色，尤其是与鲜食海胆相比大为逊色。而冰鲜或速冻海胆产品，虽然保证海胆的形状和鲜味，但冰鲜海胆通过矾定型，速冻海胆产品通常带壳冷冻，食用时需要去壳，目前市场上尚无不使用任何添加剂，同时能保持海胆鲜味、易于保存和的海胆产品。
发明内容
有鉴于此，本发明的主要目的在于提供一种不使用任何添加剂情况下，通过添加漂烫工艺确保海胆营养成分、感官、形状、风味不发生变化的即食海胆食品及其制备方法。为达到上述目的，本发明采用如下技术方案一种即食海胆以鲜活可食用海胆为原料，不使用任何添加剂，经开壳取内容物、去内脏、浸泡、漂烫、控水、速冻冷藏保存得到，浸泡使用质量百分比为3 4%的盐水，然后将海胆生殖腺用90 100°C淡水漂烫3 10S，控水后进行冷冻保存。上述一种即食海胆的制备方法步骤如下(I)开壳取内容物，将海胆生殖腺及外套膜全部挖出；(2)去内脏，摘除留在海胆生殖腺上的肠腺及外套膜，在摘除时，要注意保护海胆生殖腺的完整；(3)盐水浸泡，用质量百分比为3 4%的盐水浸泡处理后的海胆生殖腺，水温控制在6 I (TC之间，浸泡时间为20 40min ；(4)漂烫，将浸泡后的海胆生殖腺放入水温在90 100°C的淡水槽中漂烫3 IOS后立即捞出；(5)控水，将漂烫好的海胆生殖腺控水至无水滴下；(6)速冻，将处理好的漂烫海胆产品进行速冻，速冻冻温度要求不低于_38°C ；(7)冷藏保存，包装好的漂烫海胆产品放在_18°C以下冷藏保存。
本发明的有益效果如下I、加工过程中无需添加剂，漂烫海胆保持了海胆生殖腺的原有风味，生殖腺饱满、籽粒分明、颜色纯正、味道鲜美，工艺简单易实现，相比较于酒精海胆、海胆酱等，省却腌制等步骤；2、本发明即食海胆不经过再加工处理就可直接食用，既保持原味，又易为人体吸收，其鲜食与鲜品、活品海胆并无明显差异；3、本发明即食海胆经速冻后冻藏，贮存期可达I年左右。
具体实施例方式下面结合具体实例对本发明做进一步说明。一种即食海胆以鲜活可食用海胆为原料，经开壳取内容物、去内、浸泡、漂烫、控 水、冷冻保存得到，浸泡使用质量百分比为3 4%的盐水，然后将海胆生殖腺用90 100°C淡水漂烫3 10S，控水后进行冷冻保存。上述即食海胆的制备方法步骤如下(I)开壳取内容物，将海胆生殖腺及外套膜全部挖出；(2)摘除留在海胆生殖腺上的肠腺及外套膜，在摘除时，要注意保护海胆生殖腺的完整;(3)盐水浸泡，用质量百分比为3 4%的盐水浸泡处理后的海胆生殖腺，水温控制在6 I (TC之间，浸泡时间为30min ；(4)漂烫，将浸泡后的海胆生殖腺放入水温在90 100°C的淡水槽中漂烫5S后立即捞出；(5)控水，将漂烫好的海胆生殖腺控水15min，至无水滴下；(6)速冻，将处理好的漂烫海胆产品进行速冻，速冻冻温度要求不低于_38°C。(7)冷藏保存，包装好的漂烫海胆产品放在_18°C以下冷藏保存，自生产日期起保质期为12个月。在制备过程中均需控制好温度，使室温不超过15°C，尤以14°C以下为宜，防止海胆生殖腺的自溶。本发明即食海胆的感官如下表所示。
权利要求
1.一种即食海胆，以鲜活可食用海胆为原料，其特征在于，不使用任何添加剂，海胆原料经开壳取内容物、去内脏、浸泡后，进行漂烫、控水、速冻冷藏保存，浸泡使用质量百分比为3 4%的盐水，然后将海胆生殖腺用90 100°C淡水漂烫3 10S，控水后进行冷冻保存。
2.制备权利要求I所述的一种即食海胆的方法，其特征在于，步骤如下 (1)开壳取内容物，将海胆生殖腺及外套膜全部挖出； (2)去内脏，摘除留在海胆生殖腺上的肠腺及外套膜，在摘除时，要注意保护海胆生殖腺的完整； (3)盐水浸泡，用质量百分比为3 4%的盐水浸泡处理后的海胆生殖腺，水温控制在6 10°C之间，浸泡时间为20 40min ； (4)漂烫，将浸泡后的海胆生殖腺放入水温在90 100°C的淡水槽中漂烫3 IOS后立即捞出； (5)控水，将漂烫好的海胆生殖腺控水至无水滴下； (6)速冻，将处理好的漂烫海胆产品进行速冻，速冻冻温度要求不低于_38°C； (7)冷藏保存，包装好的漂烫海胆产品放在_18°C以下冷藏保存。
全文摘要
本发明涉及水产食品技术领域，具体涉及一种即食海胆及其制备方法。一种即食海胆以鲜活可食用海胆为原料，不使用任何添加剂，经开壳取内容物、去内脏、浸泡、漂烫、控水、速冻冷藏保存得到，浸泡使用质量百分比为3～4％的盐水，然后将海胆生殖腺用90～100℃淡水漂烫3～10S，控水后进行冷冻保存。加工过程中无需添加剂，保持了海胆生殖腺的原有风味，生殖腺饱满、籽粒分明、颜色纯正、味道鲜美，工艺简单易实现，可直接食用，经速冻后冻藏，贮存期可达1年左右。
文档编号A23L1/33GK102885337SQ20111020758
公开日2013年1月23日 申请日期2011年7月20日 优先权日2011年7月20日
发明者蔡陟, 刘振军, 王晶华 申请人:大连獐子岛渔业集团股份有限公司