专利名称：乳清营养粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种乳清营养粉及其制备方法，该营养粉可作为人们的日常保健食品、食品、食品添加剂、药品增效剂配方等。
背景技术：
乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。乳清中有很多营养物质，蛋白质含量可达2. 4%，乳糖含量可达4%。随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。通常而言，牛奶中包括2. 8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。乳酪是新疆哈萨克族传统食品，需求量很大，10公斤的鲜牛乳可以生产约1公斤的干酪，余下的则是乳清。乳清在新疆哈萨克族民间用于调节血脂和降血糖，效果良好，实验研究也证明了哈萨克族传统发酵乳酪乳清有降血脂、改善动脉粥样硬化和保护血管内皮作用。目前新疆特克斯县科瑞乳品开发有限公司年产600吨酪朊酸钠，2. 1万吨鲜奶，其中牛奶下游产品有1500吨，大量乳清是作为废水被排掉的，这不仅浪费了营养资源，降低了企业经济效益，而且由于乳清中乳糖含量较高，消耗水中的溶解氧，造成环境污染。据临床报道，约有40%的糖尿病患者并发高脂血症。鹰嘴豆(Cicer arietinum L.)在新疆有2500年的生长历史，是维吾尔医常用药材，维吾尔语名为诺胡提，已被收载在中华人民共和国卫生部《药品标准》维吾尔药分册和《维吾尔药志》中，“它具有清除异常体液，开通体液闭阻，调节机体等作用。用于身体瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮肤瘙痒及糖尿病等疾病”。国外有鹰嘴豆的特殊营养食品，主要用于血糖血脂偏高人群的饮食调理。在欧洲，也有用鹰嘴豆的产品做为糖尿病人、胰岛素抵抗病人和低血糖症病人食品补充剂。且鹰嘴豆营养丰富，有“豆中之王”的美称。针对新疆奶业乳清的深加工和鹰嘴豆降糖功能综合利用，本发明开发了乳清营养粉，不仅解决了新疆奶业乳清的环境问题，开创乳清再利用的新局面，变废为宝，创造经济价值，同时也利用新疆鹰嘴豆资源开发具有降糖、降脂的新产品，为新疆农业资源转化提供新思路
发明内容
。本发明目的在于，提供一种乳清营养粉，该营养粉是由发酵乳酪制作中产生的乳清液和鹰嘴豆为原料，结合科学的营养需求，经过独特的工艺精制而成调节人体血脂的营养粉。该营养粉富含人体易消化和吸收的纯天然蛋白质，18种氨基酸中，9种人体必需的氨基酸(含婴幼儿必需的组氨酸)，占总氨基酸的比例40% ；不饱和脂肪酸含量为61% ；乳糖含量为5. 58%;并含有丰富的VB2、VC等维生素和高含量钾、钙、镁、锌、铁等矿物质。新疆传统发酵牛乳酪乳清营养成分丰富，具有抗氧化作用，从营养成分和医疗保健作用角度分析， 极具研究开发价值。该营养粉有利于强身健体、滋补营养、增强人体免疫力，是高血脂、高血糖患者以及儿童和中老年人必备食用的高营养、低淀粉纯天然的营养佳品。本发明所述的一种乳清营养粉，该营养粉各组分重量比为发酵乳酪制作中产生的乳清液80-100 %，鹰嘴豆0-20 %。该营养粉各组分重量比为发酵乳酪制作中产生的乳清液91-95%，鹰嘴豆 5-9%。所述的乳清营养粉的制备方法，按下列步骤进行a、将鹰嘴豆，常规干法去腥，机械去皮，清洗去外杂物，温度100°C保持3-10分钟；b、将清洗、去皮的鹰嘴豆在温度30-50°C温水浸泡l_8h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；C、将新鲜发酵乳酪制作中产生的乳清液，减压抽滤，分离杂物，得到乳清液备用；d、将步骤b粗磨鹰嘴豆粉中加入乳清液，搅拌，时间为30-120分钟，得到粗混合物料；e、将粗混合物料依次经过细磨、精磨后，放入到夹层配料罐中，再次搅勻，在温度 85-110°C高温灭菌，时间为30-120分钟；f、将消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至温度40-60°C后，依次进行25mpa高压均质并过60-120目过滤器，35mpa高压均质并100-140目过滤器，40mpa高压均质并100-160目过滤器；g、将配料罐中的物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，进样入口温度125°C，干燥空气量调解范围0. 60立方米/min，喷雾加压16 X IOkPa,输液泵流量1. 5mL/min，搅拌机转速400rpm，经100-200目过筛，即可得到乳清营养粉。所述方法中制做过程中所用水均是达到国家饮用水标准。步骤b中所述的粗磨粒度为40-80目。步骤f中所述的细磨粒度为80-120目，精磨粒度为120-180目。本发明所述的一种乳清营养粉，其优点是在保留乳清原有的营养成分及鹰嘴豆原有营养价值的基础上弥补了人体必须的其他营养成分，扩大利用范围，强化降脂降糖功效； 通过利用现代喷雾干燥技术，避免了传统烘干或减压抽滤而有些化合物失去活性的缺点； 通过乳清液与鹰嘴豆配伍，不仅覆盖了鹰嘴豆原有的腥味，而且增加了营养粉的降脂降糖的有效成分，更重要的是强化营养粉调节人体血脂、血糖的功能以及补充人体所需的多种营养成分。该营养粉的原料是新疆特有的可食植物资源，与同类产品相比具有资源充分、易得、价格合理、营养全面的特点。
具体实施例方式实施例1鹰嘴豆粉的制备将精选后的鹰嘴豆原料5% (重量比)，在温度100°C保持3分钟去腥，机械去皮， 并清洗去外杂物，在温度30°C温水浸泡lh，经过粗磨浆机粗磨，粗磨粒度为40目，得到粗磨鹰嘴豆粉送入到一号池槽；乳清的制备将新鲜发酵乳酪制作中产生的乳清液95% (重量比)，减压抽滤，分离杂物，得到乳清液，送入到一号池槽；混合物料的配料及灭菌将一号池槽中的粗磨鹰嘴豆粉和乳清液混合料搅拌，时间为30分钟，在泵压下送到细磨浆机，细目粒度为80目，并收集到二号池槽，再将二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为120目，并发送到配料罐，搅拌均勻，在温度85°C高温灭菌，时间30 分钟，将消毒过的粗混合物放在夹层罐里，利用外层冷却水降温至温度40°C后，依次进行 25mpa高压均质并过60目过滤器，35mpa高压均质并100目过滤器，40mpa高压均质并100 目过滤器；营养粉制备将配料罐中的混合物温度降到40°C时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进样入口温度125°C，干燥空气量调解范围0. 60立方米/min，喷雾加压16 X IOkPa,输液泵流量1. 5mL/ min，搅拌机转速400rpm，过100目筛，即可得到乳清营养粉。该鹰嘴豆口味乳清营养粉，直接用于制备功能食品及药品中的应用。实施例2鹰嘴豆粉的制备将精选后的鹰嘴豆原料20% (重量比)，在温度100°C保持5分钟去腥，机械去皮， 并清洗去外杂物，在温度40°C温水浸泡4h，经过粗磨浆机粗磨，粗磨粒度为60目，得到粗磨鹰嘴豆粉，送入到一号池槽；乳清的制备将新鲜发酵乳酪制作中产生的乳清液80% (重量比)，减压抽滤，分离杂物，得到乳清液，送入到一号池槽；混合物料的配料及灭菌将一号池槽中的混合料粗磨鹰嘴豆粉和乳清液混合料搅拌，时间为60分钟，在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为90目，再将二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为130目，并发送到配料罐，搅拌均勻，在温度95°C高温灭菌，时间为60分钟，将消毒过的粗混合物放在夹层罐里，利用外层冷却水降温至50°C后，依次进行25mpa高压均质并过70目过滤器，35mpa高压均质并110目过滤器，40mpa高压均质并 120目过滤器；营养粉制备配料罐的混合物温度降到50°C时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥进样入口温度 125°C，干燥空气量调解范围0. 60立方米/min，喷雾加压16X IOkPa,输液泵流量1. 5mL/ min，搅拌机转速400rpm，过120目筛，得到鹰嘴豆口味乳清营养粉。该鹰嘴豆口味乳清营养粉，直接用于制备功能食品及药品中的应用。实施例3纯乳清粉的制备将新鲜的发酵乳酪制作中产生的乳清液100% (重量比)，减压抽滤，分离杂物，得到乳清液；将乳清液在温度110°C高温灭菌，时间120分钟，将消毒过的粗物料放在夹层罐里，利用外层冷却水降温至45°C后，依次进行25mpa高压均质并过100目过滤器，35mpa高压均质并120目过滤器，40mpa高压均质并140目过滤器；营养粉制备配料罐的物料温度降到45°C时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进样入口温度 125°C，干燥空气量调解范围0. 60立方米/min，喷雾加压16 X IOkPa,输液泵流量1. 5mL/ min，搅拌机转速400rpm，得到粉末为白色，过160目筛，得到乳清营养粉。该粉末颜色亮丽， 嗅味温和，水溶性好。该纯乳清营养粉，直接用于制备功能食品及药品中的应用。实施例4鹰嘴豆粉的制备将精选后的鹰嘴豆原料9% (重量比)，在温度100°C保持10分钟去腥，机械去皮， 并清洗去外杂物，在温度50°C温水浸泡他，经过粗磨浆机粗磨，粗磨粒度为80目，得到粗磨鹰嘴豆粉，送入到一号池槽；乳清的制备将新鲜发酵乳酪制作中产生的乳清液91% (重量比)，减压抽滤，分离杂物，得到乳清液，送入到一号池槽；混合物料的配料及灭菌细磨粒度为80-120目，精磨粒度为120-180目。将一号池槽中的混合料粗磨鹰嘴豆粉和乳清液混合料搅拌，时间为120分钟，在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为100目，再将二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为180目，并发送到配料罐，搅拌均勻，在温度100°C高温灭菌，时间为100分钟，将消毒过的粗混合物放在夹层罐里，利用外层冷却水降温至60°C后， 依次进行25mpa高压均质并过120目过滤器，35mpa高压均质并140目过滤器，40mpa高压均质并160目过滤器；营养粉制备配料罐的混合物温度降到60°C时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥进样入口温度 125°C，干燥空气量调解范围0. 60立方米/min，喷雾加压16X IOkPa,输液泵流量1. 5mL/ min，搅拌机转速400rpm，过120目筛，得到鹰嘴豆口味乳清营养粉。该鹰嘴豆口味乳清营养粉，直接用于制备功能食品及药品中的应用。
权利要求
1.一种乳清营养粉，其特征在于该营养粉各组分重量比为发酵乳酪制作中产生的乳清液80-100%，鹰嘴豆0-20%制成。
2.根据权利要求1所述的乳清营养粉，其特征在于该营养粉各组分重量比为乳清液 91-95%，鹰嘴豆 5-9% ο
3.根据权利要求1或2所述的乳清营养粉的制备方法，其特征在于按下列步骤进行a、将鹰嘴豆，常规干法去腥，机械去皮，清洗去外杂物，温度10(TC保持3-10分钟；b、将清洗、去皮的鹰嘴豆在温度30-50°C温水浸泡l_8h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；C、将新鲜发酵乳酪制作中产生的乳清液，减压抽滤，分离杂物，得到乳清液备用；d、将步骤b粗磨鹰嘴豆粉中加入乳清液，搅拌，时间为30-120分钟，得到粗混合物料；e、将粗混合物料依次经过细磨、精磨后，放入到夹层配料罐中，再次搅勻，在温度 85-110°C高温灭菌，时间为30-120分钟；f、将消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至温度40-60°C后，依次进行 25mpa高压均质并过60-120目过滤器，35mpa高压均质并100-140目过滤器，40mpa高压均质并100-160目过滤器；g、将配料罐中的物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，进样入口温度125°C，干燥空气量调解范围0. 60立方米/min，喷雾加压16 X IOkPa,输液泵流量1. 5mL/min，搅拌机转速 400rpm，经100-200目过筛，即可得到乳清营养粉。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于制做过程中所用水均是达到国家饮用水标准。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于步骤b所述的粗磨粒度为40-80目。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于步骤f所述的细磨粒度为80-120目，精磨粒度为120-180目。
全文摘要
本发明涉及一种乳清营养粉及其制备方法，该营养粉是由发酵乳酪制作中产生的乳清液和鹰嘴豆为原料，结合科学的营养需求，经过独特的工艺精制而成调节人体血脂的营养粉。该营养粉富含人体易消化和吸收的纯天然蛋白质，18种氨基酸中，9种人体必需的氨基酸(含婴幼儿必需的组氨酸)，占总氨基酸的比例40％；不饱和脂肪酸含量为61％；乳糖含量为5.58％；并含有丰富的VB2、VC等维生素和高含量钾、钙、镁、锌、铁等矿物质。该营养粉有利于强身健体、滋补营养、增强人体免疫力，是高血脂、高血糖患者以及儿童和中老年人必备食用的高营养、低淀粉纯天然的营养佳品。
文档编号A23C21/08GK102273520SQ201110219489
公开日2011年12月14日 申请日期2011年8月2日 优先权日2011年8月2日
发明者张革, 赵永昕, 阿吉艾克拜尔·艾萨, 阿布力米提·伊力 申请人:中国科学院新疆理化技术研究所