专利名称：一种饺子馅料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种饺子馅料及其制备方法。
背景技术：
饺子是我国传统美食，是我国北方民间的主食和地方小吃，同时也是逢年过节时的传统食物，尤其在春节，饺子不仅是一种食物，更已经成为了一种文化符号；饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。但是现在市场上的饺子多以各种蔬菜或家禽的肉作为馅料，虽然符合大众口味，但在口感和营养价值存在局限性。金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼，它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类，肉色暗红， 肉质坚实，无小刺，是名贵的西餐烹饪原料。金枪鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品；金枪鱼中含的二十二碳六烯酸DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素；金枪鱼还含有大量的二十碳五烯酸 EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。但是，由于金枪鱼肉添加比例以及调味料的添加比例不合适，现有技术中生产的金枪鱼饺子馅料鱼的腥味过大、鲜味不足，馅料散、不容易包制。
发明内容
本发明的目的是提供一种饺子馅料及其制备方法，可以解决现有技术中金枪鱼饺子馅料鱼的腥味过大、鲜味不足，馅料散、不容易包制的问题。为了解决上述技术问题，本发明提供的一种饺子馅料及其制备方法是这样实现的—种饺子馅料，包括金枪鱼肉和蔬菜或菌类，所述金枪鱼肉和所述蔬菜的质量比为2 3 1 2;所述金枪鱼肉与所述菌类的质量比为2 3 0.5 2。可选的，所述金枪鱼肉和所述蔬菜的质量比为2.5 1.5。可选的，所述金枪鱼肉和所述菌类的质量比为2. 5 1。可选的，所述饺子馅料还包括猪肉，所述猪肉与所述金枪鱼肉的质量比为1 1. 5 · 2 “ 3 ο可选的，所述饺子馅料还包括海鲜鱼汤，所述海鲜鱼汤与所述金枪鱼肉的质量比为1. 5 3 ；所述海鲜鱼汤包括鱼头或/和鱼骨，和水；所述鱼头或/鱼骨和水的质量比为 1 10。可选的，所述饺子馅料还包括白胡椒粉，所述白胡椒粉与所述金枪鱼肉的质量比为0. 0002 0. 0004 2 3。一种饺子馅料的制备方法，包括将冷冻的金枪鱼在3 5°C下解冻10 15小时；将所述解冻的金枪鱼鱼肉与鱼骨和鱼头分离；将所述鱼肉搅成鱼肉泥；
在鱼肉泥中先加入食盐，高速搅拌成浆状，然后加入蔬菜或菌类，搅拌成馅。可选的，所述在鱼肉泥中加入调料高速搅拌成泥状时，还包括将包含鱼头或/鱼骨和水的质量比为1 10的海鲜鱼汤等量分至少两次以上倒入到所述鱼肉泥中；所述加入海鲜汤后，还加入肥膘。可选的，所述在鱼肉泥中加入调料高速搅拌成泥状时，还包括加入碎冰；在所述鱼肉泥中加入调料高速搅拌成泥状后，加入与所述金枪鱼肉质量比为1 1. 5的猪肉斩拌。可选的，所述将冷冻的金枪鱼在3 5°C下解冻10 15小时前，还包括选择金枪鱼；具体是将金枪鱼肉蒸制，选择腥味小且鱼肉鱼油量多而色泽浅的金枪鱼。按照本发明提供的饺子馅料制备金枪鱼水饺，3 5个人品尝后，都觉得没有鱼腥味，且口感鲜嫩。馅料中加入了海鲜汤，口感更鲜嫩，且饺子馅料抱团好，容易包制。本发明提供的制备饺子馅料的方法，将冷冻的金枪鱼在3 5°C下解冻10 15小时，确保得到新鲜的金枪鱼肉，进一步确保饺子馅料的鲜嫩。
图1是本发明提供的制备饺子馅料的方法流程图。
具体实施例方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。本发明提供的饺子馅料包含金枪鱼肉和蔬菜；或者包含金枪鱼肉和菌类；金枪鱼和蔬菜的质量比为2 3 1 2，金枪鱼肉和菌类的质量比为2 3 0.5 2。进一步的，金枪鱼肉和蔬菜的质量比为2.5 1.5，金枪鱼肉和菌类的质量比为 2. 5 1。蔬菜可以是韭菜、芹菜、胡萝卜、马蹄等；菌类可以是金针菇、平菇、香菇、松茸和杏鲍菇等。根据饺子口味的不同需求，在饺子馅料中还可以加入猪肉，猪肉和金枪鱼肉的质量比为1 1. 5 2 3。在搅拌饺子馅料的时候，还可以加入使用金枪鱼的鱼头和/或鱼骨熬制的海鲜汤，其中鱼头和/或鱼骨与水的质量比为10 1 ；加入饺子馅料中的海鲜鱼汤与金枪鱼肉的质量比为1. 5 3。为了减少进一步提高饺子馅料的鲜味，在饺子馅料中还可以加入白胡椒粉，白胡椒粉与金枪鱼肉的质量比为0. 0002 0.0004 2 3。如下提供饺子馅料的制备方法，如图1所示是本发明提供的饺子馅料制备方法的流程图。步骤101、选择金枪鱼；将金枪鱼肉蒸制，选择肉腥味小且鱼肉鱼油量多而色泽浅的金枪鱼作为制作饺子馅料的原料。步骤102、将冷冻的金枪鱼在3 5°C下解冻10 15小时；步骤103、将解冻的金枪鱼鱼肉与鱼骨和鱼头分离；
该步骤在15°C下进行，先去鱼头再将鱼肉和鱼骨分离。若不是马上需要鱼肉、鱼骨和鱼头，将鱼肉切成200g分装在保鲜袋里放在零下18°C下备用。步骤104、将鱼肉搅成鱼肉泥；将分装好的金枪鱼块，解冻至中心温度为-2-2度后，过8毫米孔板绞肉机绞出的鱼状物，后存放到冷鲜库中，待用，存放时间不能超过20分钟，以保证其新鲜度和颗粒度； 没有放在冷库中的鱼肉不需要解冻。步骤105、在鱼肉泥中加入食盐，高速搅拌成浆状；高速搅拌的过程中等量分至少两次加入海鲜汤，加入海鲜汤后，还加入肥膘继续快速搅拌成浆状。在搅拌过程中，还可以加入猪肉，碎冰和胡椒粉。步骤106、在搅拌成浆状的鱼肉泥中加入蔬菜或菌类，搅拌成馅。蔬菜可以是韭菜、芹菜、胡萝卜、马蹄等；菌类可以是香菇、松茸和杏鲍菇等。
如下提供本发明提供的饺子馅料详细的实施例。实施例一馅料中包含金枪鱼肉、猪肉、海鲜汤、韭菜和调味料；从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的金枪鱼泥200克，放入拌馅机进行快速搅拌，直至呈粘稠状，将冷鲜猪肉100克，放入拌馅机进行快速搅拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、食盐、味精等调味料，进行快速搅拌，分四次加入冷却好的海鲜鱼汤，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直至料成泥状，有弹性，然后加入肥膘颗粒后快搅，以提香和增加汤汁，最后加入韭菜100克、香油8克，慢速搅拌3分钟，即可成馅。实施例二馅料包含金枪鱼、猪肉、海鲜汤、韭菜和调味料，从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的金枪鱼泥或颗粒300克，放入拌馅机进行快速搅拌，直至呈粘稠状，将冷鲜猪肉150克，放入拌馅机进行快速搅拌，加入白胡椒粉0.4克、姜15克、食盐、味精等调味料，进行快速搅拌， 分五次加入冷却好的海鲜鱼汤，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直至料成泥状， 有弹性，然后加入肥膘颗粒后快搅，以提香和增加汤汁，最后加入韭菜200克、香油15克，慢速搅拌3分钟，即可成馅.实施例三馅料包含金枪鱼、猪肉、海鲜汤、韭菜和调味料，从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的金枪鱼泥或颗粒250克，放入拌馅机进行快速搅拌，直至呈粘稠状，将冷鲜猪肉125克，放入拌馅机进行快速搅拌，加入白胡椒粉0. 3克、姜13克、食盐、味精等调味料，进行快速搅拌， 分四次加入冷却好的海鲜鱼汤，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直至料成泥状， 有弹性，然后加入肥膘颗粒后快搅，以提香和增加汤汁，最后加入韭菜150克、香油13克，慢速搅拌3分钟，即可成馅。实施例四其馅料包含金枪鱼、海鲜汤、韭菜和调味料；从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的金枪鱼泥或颗粒200克，加入食盐，放入拌馅机进行快速搅拌，直至呈粘稠状，放入拌馅机进行快速搅拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、味精等调味料，进行快速搅拌，分四次加入冷却好的海鲜鱼汤，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直至料成泥状，有弹性，最后加入韭菜100克、香油8克，慢速搅拌3分钟，即可成馅。实施例五馅料包含金枪鱼、猪肉、海鲜汤、芹菜和调味料；从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的金枪鱼泥或颗粒200克，加入食盐，放入拌馅机进行快速搅拌，直至呈粘稠状，将冷鲜猪肉 100克，放入拌馅机进行快速搅拌，放入拌馅机进行快速搅拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10 克、味精等调味料，进行快速搅拌，分四次加入冷却好的海鲜鱼汤，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直至料成泥状，有弹性，然后加入肥膘颗粒后快搅，以提香和增加汤汁，最后加入芹菜100克、香油8克，慢速搅拌3分钟，即可成馅。实施例六馅料包含金枪鱼、猪肉、海鲜汤、香菇和调味料；从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的金枪鱼泥或颗粒200克，加入食盐，放入拌馅机进行快速搅拌，直至呈粘稠状，将冷鲜猪肉 100克，放入拌馅机进行快速搅拌，放入拌馅机进行快速搅拌，加入白胡椒粉0. 3克、姜10 克、味精等调味料，进行快速搅拌，分六次加入冷却好的海鲜鱼汤，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直至料成泥状，有弹性，然后加入肥膘颗粒后快搅，以提香和增加汤汁，最后加入香菇颗粒100克、香油8克，慢速搅拌3分钟，即可成馅。实施例七馅料包含金枪鱼、猪肉、海鲜汤、香菇和调味料组成；从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的金枪鱼泥或颗粒200克，加入食盐，放入拌馅机进行快速搅拌，直至呈粘稠状，将冷鲜猪肉100克，放入拌馅机进行快速搅拌，放入拌馅机进行快速搅拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜 10克、味精等调味料，进行快速搅拌，分四次加入冷却好的海鲜鱼汤，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直至料成泥状，有弹性，然后加入肥膘颗粒后快搅，以提香和增加汤汁， 最后加入香菇颗粒50克、香油8克，慢速搅拌3分钟，即可成馅。实施例八馅料包含金枪鱼、猪肉、海鲜汤、松茸和调味料；从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的金枪鱼泥或颗粒300克，加入食盐，放入拌馅机进行快速搅拌，直至呈粘稠状，将冷鲜猪肉 100克，放入拌馅机进行快速搅拌，放入拌馅机进行快速搅拌，加入白胡椒粉0. 4克、姜10 克、味精等调味料，进行快速搅拌，分四次加入冷却好的海鲜鱼汤，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直至料成泥状，有弹性，然后加入肥膘颗粒后快搅，以提香和增加汤汁，最后加入松茸颗粒200克、香油8克，慢速搅拌3分钟，即可成馅。实施例九馅料包含金枪鱼、猪肉、海鲜汤、杏鲍菇和调味料；从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的金枪鱼泥或颗粒250克，加入食盐，放入拌馅机进行快速搅拌，直至呈粘稠状，将冷鲜猪肉100克，放入拌馅机进行快速搅拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、味精等调味料，进行快速搅拌，分四次加入冷却好的海鲜鱼汤，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直至料成泥状，有弹性，然后加入肥膘颗粒后快搅，以提香和增加汤汁，最后加入杏鲍菇颗粒100 克、香油8克，慢速搅拌3分钟，即可成馅。实施例十馅料包含金枪鱼、猪肉、海鲜汤、杏鲍菇和调味料；从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的金枪鱼泥或颗粒250克，加入食盐，放入拌馅机进行快速搅拌，直至呈粘稠状，将冷鲜猪肉100克，放入拌馅机进行快速搅拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、味精等调味料，进行快速搅拌，分三次加入冷却好的海鲜鱼汤，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直至料成泥状，有弹性，然后加入肥膘颗粒后快搅，以提香和增加汤汁，最后加入杏鲍菇颗粒100 克、香油8克，慢速搅拌3分钟，即可成馅。实施例i^一馅料包含金枪鱼、猪肉、海鲜汤、杏鲍菇和调味料；从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的金枪鱼泥或颗粒230克，加入食盐，放入拌馅机进行快速搅拌，直至呈粘稠状，将冷鲜猪肉150克，放入拌馅机进行快速搅拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、味精等调味料，进行快速搅拌，分两次加入冷却好的海鲜鱼汤，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直至料成泥状，有弹性，然后加入肥膘颗粒后快搅，以提香和增加汤汁，最后加入杏鲍菇颗粒70 克、香油8克，慢速搅拌3分钟，即可成馅。实施例十二馅料包含金枪鱼、猪肉、海鲜汤、松茸和调味料；从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的金枪鱼泥或颗粒270克，加入食盐，放入拌馅机进行快速搅拌，直至呈粘稠状，将冷鲜猪肉 130克，放入拌馅机进行快速搅拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、味精等调味料，进行快速搅拌，分四次加入冷却好的海鲜鱼汤，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直至料成泥状，有弹性，然后加入肥膘颗粒后快搅，以提香和增加汤汁，最后加入松茸120克、香油8 克，慢速搅拌3分钟，即可成馅。实施例十三馅料包含金枪鱼、海鲜汤、香菇和调味料；从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的金枪鱼泥或颗粒250克，加入食盐，放入拌馅机进行快速搅拌，直至呈粘稠状，加入白胡椒粉0. 3 克、姜10克、味精等调味料，进行快速搅拌，分三次加入冷却好的海鲜鱼汤，每次快速搅拌， 且搅拌时沿一个方向搅拌，直至料成泥状，有弹性，然后加入肥膘颗粒后快搅，以提香和增加汤汁，最后加入松茸100克、香油8克，慢速搅拌3分钟，即可成馅。实施例十四馅料包含金枪鱼、猪肉、芹菜和调味料；从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的金枪鱼泥或颗粒250克，加入食盐，放入拌馅机进行快速搅拌，直至呈粘稠状，将冷鲜猪肉100克，放入拌馅机进行快速搅拌，放入拌馅机进行快速搅拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、味精等调味料，进行快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直至料成泥状，有弹性，然后加入肥膘颗粒后快搅，以提香和增加汤汁，最后加入芹菜150克、香油8克，慢速搅拌3分钟，即可成馅。实施例十五馅料包含金枪鱼、猪肉、马蹄和调味料；从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的金枪鱼泥或颗粒280克，加入食盐，放入拌馅机进行快速搅拌，直至呈粘稠状，将冷鲜猪肉120克，放入拌馅机进行快速搅拌，放入拌馅机进行快速搅拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、味精等调味料，进行快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直至料成泥状，有弹性，然后加入肥膘颗粒后快搅，以提香和增加汤汁，最后加入马蹄180克、香油8克，慢速搅拌3分钟，即可成馅。实施例十六馅料包含金枪鱼、猪肉、胡萝卜和调味料；从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的金枪鱼泥或颗粒220克，加入食盐，放入拌馅机进行快速搅拌，直至呈粘稠状，将冷鲜猪肉130克，放入拌馅机进行快速搅拌，放入拌馅机进行快速搅拌，加入白胡椒粉0. 2克、姜10克、味精等调味料，进行快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直至料成泥状，有弹性，然后加入肥膘颗粒后快搅，以提香和增加汤汁，最后加入胡萝卜150克、香油8克，慢速搅拌3分钟，即可成馅。 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种饺子馅料，其特征在于，包括金枪鱼肉和蔬菜或菌类，所述金枪鱼肉和所述蔬菜的质量比为2 3 1 2 ；所述金枪鱼肉与所述菌类的质量比为2 3 0.5 2。
2.根据权利要求1所述的饺子馅料，其特征在于，所述金枪鱼肉和所述蔬菜的质量比为2. 5 ！ 1. 5ο
3.根据权利要求1所述的饺子馅料，其特征在于，所述金枪鱼肉和所述菌类的质量比为2· 5 1。
4.根据权利要求1所述的饺子馅料，其特征在于，所述饺子馅料还包括猪肉，所述猪肉与所述金枪鱼肉的质量比为1 1.5 2 3。
5.根据权利要求4所述的饺子馅料，其特征在于，所述饺子馅料还包括海鲜鱼汤，所述海鲜鱼汤与所述金枪鱼肉的质量比为1. 5 3 ；所述海鲜鱼汤包括鱼头或/和鱼骨，和水；所述鱼头或/鱼骨和水的质量比为1 10。
6.根据权利要求5所述的饺子馅料，其特征在于，所述饺子馅料还包括白胡椒粉，所述白胡椒粉与所述金枪鱼肉的质量比为0. 0002 0. 0004 2 3。
7.一种饺子馅料的制备方法，其特征在于，包括将冷冻的金枪鱼在3 5°C下解冻10 15小时；将所述解冻的金枪鱼鱼肉与鱼骨和鱼头分离；将所述鱼肉搅成鱼肉泥；在鱼肉泥中先加入食盐，高速搅拌成浆状，然后加入蔬菜或菌类，搅拌成馅。
8.根据权利要求7所述的饺子馅料的制备方法，其特征在于，所述在鱼肉泥中加入调料高速搅拌成泥状时，还包括将包含鱼头或/鱼骨和水的质量比为1 10的海鲜鱼汤等量分至少两次以上倒入到所述鱼肉泥中；所述加入海鲜汤后，还加入肥膘。
9.根据权利要求8所述的饺子馅料的制备方法，其特征在于，所述在鱼肉泥中加入调料高速搅拌成泥状时，还包括加入碎冰；在所述鱼肉泥中加入调料高速搅拌成泥状后，加入与所述金枪鱼肉质量比为1 1. 5的猪肉斩拌。
10.根据权利要求7至9所述的饺子馅料的制备方法，其特征在于，所述将冷冻的金枪鱼在3 5°C下解冻10 15小时前，还包括选择金枪鱼；具体是将金枪鱼肉蒸制，选择肉腥味小且鱼肉鱼油量多而色泽浅的金枪鱼。
全文摘要
本发明提供一种饺子馅料及其制备方法。饺子馅料包括金枪鱼肉和蔬菜或菌类，所述金枪鱼肉和所述蔬菜的质量比为2～3∶1～2；所述金枪鱼肉与所述菌类的质量比为2～3∶0.5～2。制备饺子馅料的方法包括将冷冻的金枪鱼在3～5℃下解冻10～15小时；将所述解冻的金枪鱼鱼肉与鱼骨和鱼头分离；将所述鱼肉搅成鱼肉泥；在鱼肉泥中先加入食盐，高速搅拌成浆状，然后加入蔬菜或菌类，搅拌成馅。使用本发明提供的饺子馅料配方制作的饺子，没有鱼腥味，且口感鲜嫩。
文档编号A23L1/317GK102318801SQ20111023530
公开日2012年1月18日 申请日期2011年8月16日 优先权日2011年8月16日
发明者崔俊锋, 杜双全, 程远伏, 黄娜 申请人:郑州三全食品股份有限公司