专利名称：一种香菇高汤调味粉的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种香菇高汤调味粉。
背景技术：
随着我国食品业的发展，为了满足人们对调味品的多样化需求，应运而生的是口味众多的调味粉，如牛肉味调味粉、鸡肉味调味粉，而除了肉味调味粉，近年来市场还兴起了以菇类为主要原料的蘑菇调味粉，这类调味粉通常将蘑菇粉碎干燥后，再配以味精等传统调味料制成，由于在加工过程中，香菇损失了风味，降低了口感，制得的成品存在特征香气不足、口感不够醇厚香甜，无法从香味和口感方面满足人们需求，需要进一步完善。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种香气特征好、口感香甜的香菇高汤调味粉。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是一种香菇高汤调味粉，由包括如下重量份数的原料制成香菇粉2-10份，复合调味料2-6份，蘑菇醇(1-辛烯-3-醇) 0. 1-5份；所述复合调味料由包括下述重量比的组分混合而成食盐糖味精= 1 (1-2) 1。优选的，上述香菇高汤调味粉，由包括如下重量份数的原料制成香菇粉4-6份， 复合调味料3-4份，蘑菇醇0. 5-1份。优选的，所述香菇高汤调味粉还包括如下重量份数的原料鸡骨提取物4-6份。优选的，所述香菇高汤调味粉还包括如下重量份数的原料还包括如下重量份数的原料鸡骨提取物4-6份，酵母提取物0. 5-2份。优选的，所述复合调味料由包括下述重量比的组分混合而成食盐糖味精= 1:1:1。所述酵母提取物是市售商品，它采用食用面包酵母或食用啤酒酵母作为生产酵母提取物的原料，市售成品有浸膏、粉状和液态，本发明优选粉状的酵母抽提物。所述鸡骨提取物，是以鸡骨为原料，经高压蒸煮、分离浓缩后制得。本发明中其他原料均可以从市场上直接购买得到。按照上述香菇高汤调味粉的配比，在香菇粉中加入食盐、糖、味精组成的复合调味料，加入余下原料中除蘑菇醇外的原料，如鸡骨提取物、酵母提取物，最后加入蘑菇醇，混合 30秒，即可得到的香气特征好，口感鲜甜的香菇高汤调味粉。本发明具有的优点和积极效果是1、本发明配方科学，原料以较佳的配比达到了较佳的效果。香菇粉、食盐、糖、味精和蘑菇醇的配合，使产品香气特征好，口感香甜鲜美。蘑菇醇的加入，进一步稳定并提升了产品的特征香气，使其香气香味更加诱人，并改善了产品的口感。糖、味精的加入可增强产品的烹调感；2、本发明还可以加入鸡骨提取物、酵母提取物来提升产品本身的香味，鸡骨提取物可赋予产品一定的骨香味，骨香味与香菇的鲜美结合，气味更加诱人，酵母提取物的加入则使得产品口感更加醇厚；3、通过加入酵母提取物、动物肉汤调味料及其他调味料，还可进一步增强所述调味粉的烹调感。本发明的香菇高汤调味粉可作为优质的底味料，广泛应用于休闲小食品、方便面调料等领域，具有制备简单、成品质量高、储存、使用方便等优点。
具体实施例方式以下通过具体例对本发明的香菇高汤调味粉作进一步说明。实施例1一种香菇高汤调味粉，原料配比如下
权利要求
1.一种香菇高汤调味粉，其特征在于由包括如下重量份数的原料制成香菇粉2-10 份，复合调味料2-6份，蘑菇醇0. 1-5份；所述复合调味料由包括下述重量比的组分混合而成食盐糖味精= 1 (1-2) 1。
2.根据权利要求1所述的香菇高汤调味粉，其特征在于所述香菇高汤调味粉，由包括如下重量份数的原料制成香菇粉4-6份，复合调味料3-4份，蘑菇醇0. 5-1份。
3.根据权利要求1或2所述的香菇高汤调味粉，其特征在于还包括如下重量份数的原料鸡骨提取物4-6份。
4.根据权利要求1或2所述的香菇高汤调味粉，其特征在于还包括如下重量份数的原料鸡骨提取物4-6份，酵母提取物0. 5-2份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的香菇高汤调味粉，其特征在于所述复合调味料由包括下述重量比的组分混合而成食盐糖味精=1 1 1。
全文摘要
本发明提供一种香菇高汤调味粉，它由包括如下重量份数的原料制成香菇粉2-10份，复合调味料2-6份，蘑菇醇0.1-5份；所述复合调味料由包括下述组分混合而成食盐、糖和味精，本发明制得的调味粉特征香气好，口感香甜鲜美，克服了传统香菇调味料香味不足、口感不够醇厚香甜等缺点，具有制备简单、成品质量高、储存、使用方便等优点，可作为优质的底味料，广泛应用于休闲小食品、方便面调料等领域。
文档编号A23L1/226GK102362656SQ20111027811
公开日2012年2月29日 申请日期2011年9月19日 优先权日2011年9月19日
发明者白健 申请人:天津市春升清真食品有限公司