专利名称：厚皮甜瓜鲜果的保藏方法
技术领域：
本发明属于食品或食料的一般保存技术领域，具体涉及到在低温条件下，附诸于保鲜剂和配置气体贮藏厚皮甜瓜鲜果。
背景技术：
厚皮甜瓜(Cucumismelo L.)属于葫芦科(Cutrbitaceae)甜瓜属(Cucumis)的一个甜瓜种，为藤蔓一年生草本植物，在世界各地均有种植，以中国栽培面积最大，产量最高。 厚皮甜瓜富含糖、淀粉、蛋白质、矿物质及维生素，果肉香甜，风味独特，品质极佳，属高档瓜果品种。然而，由于厚皮甜瓜产期集中，极易腐烂，常给生产者和经营者带来巨大的经济损失。因此，探讨厚皮甜瓜采后生理变化，研究其贮藏技术，对提高厚皮甜瓜的经济价值具有重要意义。在采后生理方面，前人研究表明，大多数甜瓜品种属于呼吸跃变型果实，1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)是近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂，它能不可逆地作用于乙烯受体，阻断受体与乙烯的正常结合，抑制乙烯所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应。苏小军等发现I-MCP对低温贮藏的香蕉果实进行处理，果实硬度远远大于对照，总糖和淀粉含量也基本保持不变。MuharremErgun等研究发现，经I-MCP处理的鲜切Galia甜瓜，贮藏期明显延长，并且品质也好于对照。孙爱萍等研究发现，I-MCP 可促进甜瓜过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(peroxidase，POD)、超氧化物歧化酶(SOD)的活性，抑制02_的形成，减少膜脂过氧化产物丙二醛的产生，保护膜系统完整性，延缓果实衰老。马凌云等报道，用嘧菌酯处理厚皮甜瓜，能使POD和CAT活性处于稳定上升趋势。在保鲜技术方面，早在1979年，Joseph K. S.就研究过气调贮藏对甜瓜贮藏品质的影响。张辉等人采用50°C处理厚皮甜瓜3分钟，浓度为150mg/kg的AmistaiDip可明显延缓其衰老。杨卫东等人发现，用臭氧处理能抑制厚皮甜瓜呼吸与乙烯生成，延长了厚皮甜瓜贮藏期。目前，大多数生产经营者仍采用土窖贮藏、吊藏、架藏等传统方法贮藏甜瓜，虽然方法简单易行但只能贮藏40 50天，且品质较差；另一些条件较好的经营者采用机械冷藏、气调贮藏等方法延长了厚皮甜瓜的贮藏期，贮藏天数能达到60 70天，但贮后果实品质不理想。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服上述厚皮甜瓜保藏方法的缺点，提供一种操作简单、保鲜期长、保鲜效果好、无环境污染的厚皮甜瓜鲜果的保藏方法。解决上述技术问题所采用的技术方案是它由下述步骤组成1、冷库消毒用硫酸铜、石灰、水的质量比为1 1 50的混合物刷涂冷库墙面和地面；用甲醛与高锰酸钾的质量比为5 1的消毒液以5g/m3的用量薰蒸冷库24 48小时。2、制作保鲜剂
用脱脂棉包裹1-甲基环丙烯粉剂，每包10mg，置于烧杯内；用纸袋包装Na2S2O5，每袋5g。3、预冷将九成熟的厚皮甜瓜鲜果装入塑料果筐内，在冷库中2. 5 3. 5°C预冷48小时。4、保藏 将预冷后的厚皮甜瓜连同果筐一起放入密封容器内，按80 120mg/m3的用量向密封容器中放入1-甲基环丙烯粉剂，向放置1-甲基环丙烯粉剂的烧杯中加入水，每包 1-甲基环丙烯粉剂加入ImL水，使1-甲基环丙烯完全释放，产生的气体空间浓度为0. 8
1.2 μ L/m3，封闭容器，放置24小时，将装有厚皮甜瓜的果筐从密闭容器中取出，在气调冷库内摆放，果筐距侧墙10 15cm，距库顶60cm，果筐与果筐间距至少1cm，按每公斤厚皮甜瓜放入4 6g Na2S2O5,充入CO2与02、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中CO2的体积分数为5% 9%、02的体积分数为5% 8%、N2的体积分数为85% 88%，在1. 5
2.5°C、相对湿度为75% 80%条件下保藏，每10天换气1次，同时抽样调查，发现有烂果及时除去。5、出库将厚皮甜瓜在缓冲间放置10 12小时，厚皮甜瓜的温度与外界的温度差为3 4°C时包装，出库。本发明的保藏步骤4中，优选条件为将预冷后的厚皮甜瓜连同果筐一起放入密封容器，按lOOmg/m3的用量向密封容器中放入1-甲基环丙烯，向放置1_甲基环丙烯的烧杯中加入水，每包1-甲基环丙烯粉剂加入ImL水，使1-甲基环丙烯完全释放，产生的气体空间浓度为1. O μ L/m3，封闭容器，放置24小时，将装有厚皮甜瓜的果筐从密闭容器中取出，在气调冷库内摆放，果筐距侧墙10 15cm，距库顶60cm，果筐与果筐间距至少1cm，按每公斤厚皮甜瓜放入6g Na2S2O5,充入CO2与02、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气中CO2 的体积分数为7%、02的体积分数为5%、N2的体积分数为88%，在1. 5 2. 5°C、相对湿度为75% 80%条件下保藏，每10天换气1次，同时抽样调查，发现有烂果及时除去。采用本发明对厚皮甜瓜鲜果进行保藏，结果表明，保藏90天，厚皮甜瓜的腐烂指数为0. 25，好果率可达到90%。本发明操作简单、无环境污染，且厚皮甜瓜的保鲜期长、保鲜效果好，产生了显著的经济效益，可广泛推广使用。
图1是不同保藏方法对厚皮甜瓜硬度的影响。图2是不同保藏方法对厚皮甜瓜可溶性固形物含量的影响。图3是不同保藏方法对厚皮甜瓜果实可滴定酸含量的影响。图4是不同保藏方法对厚皮甜瓜果实苯丙氨酸解氨酶活性的影响。图5是不同保藏方法对厚皮甜瓜POD活性的影响。图6是不同保藏方法对厚皮甜瓜CAT活性的影响。图7是不同保藏方法对厚皮甜瓜SOD活性的影响。图8是不同保藏方法对厚皮甜瓜腐烂指数的影响。
具体实施例方式下面结合附图和实施例对本发明进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。实施例1 1、冷库消毒用硫酸铜、石灰、水的质量比为1 1 50的混合物刷涂冷库墙面和地面；用甲醛与高锰酸钾的质量比为5 1的消毒液以5g/m3的用量薰蒸冷库24小时。2、制作保鲜剂用脱脂棉包裹1-甲基环丙烯粉剂，每包10mg，按每个烧杯10包置于烧杯内；用纸袋包装Na2S2O5,每袋5g。3、预冷将45个单瓜重量为0. 8kg 1. Okg的九成熟厚皮甜瓜鲜果平均分装入3个塑料果筐内，在冷库中2. 5 3. 5°C预冷48小时。4、保藏将预冷后的厚皮甜瓜连同果筐一起放入3个Im3的密封容器内，向密封容器中放入盛有IOOmg 1-甲基环丙烯粉剂的烧杯，向烧杯内加入IOmL水，使1-甲基环丙烯完全释放，产生的气体空间浓度为1. O μ L/m3，封闭容器，放置24小时，将装有厚皮甜瓜的果筐从密闭容器中取出，摆放在气调冷库内，果筐距侧墙10cm，距库顶60cm，果筐与果筐间距2cm，按每公斤厚皮甜瓜放入6g Na2S2O5,充入CO2与02、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中CO2的体积分数为7%、02的体积分数为5%、N2的体积分数为88%，在1. 5 2. 5°C、 相对湿度为75% 80%条件下保藏，每10天换气1次，同时抽样调查，发现有烂果及时除去，共保藏90天。5、出库将保藏90天的厚皮甜瓜在缓冲间放置10 12小时，厚皮甜瓜的温度与外界的温度差为3 4°C时包装，出库。实施例2在实施例1的保藏步骤4中，将预冷后的厚皮甜瓜连同果筐一起放入3个Im3的密封容器内，向密封容器中放入盛有80mg 1-甲基环丙烯粉剂的烧杯，向烧杯内加入SmL 7K，使1-甲基环丙烯完全释放，产生的气体空间浓度为0. 8 μ L/m3，封闭容器，放置24小时， 将装有厚皮甜瓜的果筐从密闭容器中取出，摆放在气调冷库内，果筐距侧墙10cm，距库顶 60cm,果筐与果筐间距2cm，按每公斤厚皮甜瓜放入5g Na2S2O5,该步骤的其他步骤与实施例 1相同。其他步骤与实施例1相同。实施例3在实施例1的保藏步骤4中，将预冷后的厚皮甜瓜连同果筐一起放入3个Im3的密封容器内，向密封容器中放入盛有120mg 1-甲基环丙烯粉剂的烧杯，向烧杯内加入12mL 7jC，使1-甲基环丙烯完全释放，产生的气体空间浓度为1.2 μ L/m3，封闭容器，放置24小时， 将装有厚皮甜瓜的果筐从密闭容器中取出，摆放在气调冷库内，果筐距侧墙10cm，距库顶 60cm,果筐与果筐间距2cm，按每公斤厚皮甜瓜放入4g Na2S2O5,该步骤的其他步骤与实施例 1相同。其他步骤与实施例1相同。实施例4
在实施例1 3的保藏步骤4中，充入的CO2与O2、N2的混合气中CO2的体积分数为5%、02的体积分数为8%、N2的体积分数为87%，该步骤的其他步骤与相应实施例相同。 其他步骤与实施例1相同。
实施例5在实施例1 3的保藏步骤4中，充入的CO2与O2、N2的混合气中CO2的体积分数为9%、02的体积分数为6%、N2的体积分数为85%，该步骤的其他步骤与相应实施例相同。 其他步骤与实施例1相同。为了确定本发明的最佳工艺步骤，发明人进行了大量的实验室研究试验，各种试验情况如下试验材料供试厚皮甜瓜采自陕西省西安市阎良区英武甜瓜种植专业合作社，单果重0. 8kg 1. Okg,果实九成熟，带梗采摘，无机械伤，无病虫害，采摘当天运至陕西师范大学食品保藏实验冷库，2. 5 3. 5°C预冷48小时；1-甲基环丙烯粉剂(I-MCP)、噻苯咪唑烟熏粉剂(TBZ)，均由西安鲜诺生物科技有限公司提供；其他试剂均为分析纯。1、厚皮甜瓜贮藏保鲜单因素试验试验方法设定保藏温度为1. 5 2. 5°C，相对湿度75% 85%。试验设计为TBZ 熏蒸、气调保藏、TBZ熏蒸结合气调保藏、I-MCP处理、I-MCP结合Na2S2O5处理、不处理作对照 (CK)，每种方法分别处理厚皮甜瓜15个，处理完后在温度为1. 5 2. 5°C、相对湿度75% 85%条件下保藏，每种方法重复做3组试验，具体处理方法如下处理ITBZ熏蒸用TBZ粉剂按用量为5g/m3熏蒸3小时，单瓜套泡沫网套，放入衬有PE袋的泡沫纸箱内，扎紧袋口。处理2气调保藏单瓜套泡沫网套后分别放入气调箱中，充入体积百分比组成为 5% CO2,8% O2,87% N2的混合气，充至与自然大气压平衡，每隔10天换气一次，用气体分析仪检测各气体成分浓度，CO2检测精度0. 01 %，O2检测精度0. 1 %。处理3TBZ熏蒸结合气调保藏按处理1的方法将厚皮甜瓜用TBZ熏蒸后放入气调箱，然后按照处理2的方法气调保藏。处理41-MCP处理称取IOmg 1-MCP粉剂包入脱脂棉中并置于烧杯内，将烧杯置于装有厚皮甜瓜的PE袋中部，PE袋体积为0. Im3,向烧杯中加入1. OmL蒸馏水后立即密封PE 袋，I-MCP气体迅速释放到整个密闭的PE袋内，I-MCP处理的有效浓度为1. 0 μ L/L，1. 5 2. 5°C密闭处理24小时。处理51-MCP结合Na2S2O5处理按处理4的方法将厚皮甜瓜用1_MCP处理后，称取 Na2S2O5粉剂，将Na2S2O5置于装有甜瓜的PE袋内后贮藏，Na2S2O5的用量为5g/kg厚皮甜瓜。处理6对照不做任何处理，单瓜直接套网套，置于冷库1. 5 2. 5°C贮藏。处理后的厚皮甜瓜分别采用GY-B型硬度计法测定果实硬度、手持折光仪法测定可溶性固形物含量、酸碱滴定法测定可滴定酸含量、愈创木酚比色法测定POD活性、高锰酸钾滴定法测定CAT活性、反式肉桂酸比色法测定苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、氮蓝四唑法测定SOD活性，试验结果为测定3次数据的平均值士标准误差(图中的垂直线表示)， 数据采用DPS处理系统进行方差分析，多重比较采用Duncan新复极差测验，显著水平取P <0. 05(差异显著)或0. 01 (差异极显著)，所有数值均从处理之日算起。处理后的厚皮甜瓜按果实腐烂面积大小将果实划分为7个级别1级，果面无腐烂；2级，腐烂斑面积小于2. 5% ；3级，腐烂斑面积介于2. 6% 5. 0% ；4级，腐烂斑面积介于5. 7. 5% ;5级，腐烂斑面积介于7. 6% 10. 0% ;6级，腐烂斑面积介于10. 12.5% ；7级，腐烂斑面积大于果实面积12.5%。按式(1)计算厚皮甜瓜的腐烂指数，并根据式(2)计算厚皮甜瓜的商品果率，
权利要求
1.一种厚皮甜瓜鲜果的保藏方法，其特征在于它由下述步骤组成(1)冷库消毒用硫酸铜、石灰、水的质量比为1 1 50的混合物刷涂冷库墙面和地面；用甲醛与高锰酸钾的质量比为5 1的消毒液以5g/m3的用量薰蒸冷库24 48小时；(2)制作保鲜剂用脱脂棉包裹I-甲基环丙烯粉剂，每包10mg，置于烧杯内；用纸袋包装Na2S2O5，每袋5g ；(3)预冷将九成熟的厚皮甜瓜鲜果装入塑料果筐内，在冷库中2. 5 3. 5°C预冷48小时；(4)保藏将预冷后的厚皮甜瓜连同果筐一起放入密封容器内，按80 120mg/m3的用量向密封容器中放入1-甲基环丙烯粉剂，向放置1-甲基环丙烯粉剂的烧杯中加入水，每包ι-甲基环丙烯粉剂加入ImL水，封闭容器，放置24小时，将装有厚皮甜瓜的果筐从密闭容器中取出，在气调冷库内摆放，果筐距侧墙10 15cm，距库顶60cm，果筐与果筐间距至少1cm，按每公斤厚皮甜瓜放入4 6g Na2S2O5,充入CO2与O2、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中CO2的体积分数为5% 9%、02的体积分数为5% 8%、N2的体积分数为85% 88%，在1. 5 2. 5°C、相对湿度为75% 80%条件下保藏，每10天换气1次，同时抽样调查，除去烂果；(5)出库将厚皮甜瓜在缓冲间放置10 12小时，厚皮甜瓜温度与外界温度差为3 4°C，包装， 出库。
2.根据权利要求1所述的厚皮甜瓜鲜果的保藏方法，其特征在于在保藏步骤(4)中， 将预冷后的厚皮甜瓜连同果筐一起放入密封容器，按lOOmg/m3的用量向密封容器中放入 1-甲基环丙烯，向放置1-甲基环丙烯的烧杯中加入水，每包1-甲基环丙烯粉剂加入ImL 水，封闭容器，放置24小时，将装有厚皮甜瓜的果筐从密闭容器中取出，在气调冷库内摆放，果筐距侧墙10 15cm，距库顶60cm，果筐与果筐间距至少1cm，按每公斤厚皮甜瓜放入 6g Na2S2O5,充入CO2与02、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气中CO2的体积分数为 7%,O2的体积分数为5%、N2的体积分数为88%，1. 5 2. 5°C、相对湿度为75% 80%保藏，每10天换气1次，同时抽样调查，除去烂果。
全文摘要
一种厚皮甜瓜鲜果的保藏方法，包括冷库消毒、制作保鲜剂、厚皮甜瓜预冷，再以80～120mg/m3的用量用1-甲基环丙烯粉剂进行处理，然后置于气调冷库内，按每公斤厚皮甜瓜放入4～6g Na2S2O5，同时充入CO2的体积分数为5％～9％、O2的体积分数为5％～8％、N2的体积分数为85％～88％的混合气，在1.5～2.5℃、相对湿度为75％～80％条件下保藏，每10天换气1次，最后包装、出库。采用本发明对厚皮甜瓜进行保藏，结果表明，保藏90天，厚皮甜瓜的腐烂指数为0.25，好果率可达90％以上。本发明操作简单、无环境污染，且保鲜期长、保鲜效果好，产生了显著的经济效益，可广泛推广使用。
文档编号A23B7/152GK102302053SQ201110285170
公开日2012年1月4日 申请日期2011年9月23日 优先权日2011年9月23日
发明者张有林, 张润光, 王良艳, 韩军岐 申请人:陕西师范大学