专利名称：利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法
技术领域：
本发明涉及一种杨梅的保鲜方法，具体是一种利用液浸超速冷冻技术进行杨梅保鲜的方法，属食品贮藏保鲜领域。
背景技术：
杨梅原产我国温带、亚热带湿润气候的山区，S卩北纬20 31度之间，是我国特产的水果珍品，栽培历史悠久，风味鲜美独特，营养价值高，果肉富含糖、酸、维生素、矿质元素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍，具有消食、御寒、消暑、止泻、利尿、治痢疾以及生津止渴、清肠胃、除烦愤恶气等多种生理功效，有“绿色无公害水果、天然绿色保健食品” 之美誉。杨梅盛产于高温高湿的“梅雨”季节，产地集中，采收期短，鲜果采后呼吸旺盛，无果皮保护的结构特性使其极易受微生物侵染而霉变腐烂，是罕见的极不耐藏水果品种之一。该自然属性导致杨梅鲜果销售半径小，远离产地的消费者难以品尝到新鲜杨梅的正宗风味。近年来随着栽培技术的快速发展带来了杨梅高产，但保鲜问题始终没有实质性突破，腐烂变质损失严重，果农丰产反而不丰收。如何更高效地保鲜杨梅，对杨梅产业的健康发展、体现其“特产、珍品”非常迫切，意义重大！目前应用广泛的杨梅保鲜方法主要有两种，一是低温气调结合保鲜剂的冷藏方法，通过降低贮藏环境的温度和控制气体成份比例，从而在一定程度上抑制杨梅的采后呼吸及微生物繁殖，延缓腐败变质进程，保质期最高纪录为10天左右，远远不能满足市场需求，并且保鲜剂等处理也会带来药物残留问题。二是冷冻方法，利用冷空气作为冷媒进行杨梅速冻，这种方法具有一定的优势，但是由于冻结速度慢，冻结过程长，导致杨梅解冻后常常伴随着汁液流失现象，难以获得高品质的保鲜效果及满足杨梅出口的要求，所以生产中难以被采用。杨梅保鲜问题亟待解决。
发明内容
本发明的目的是克服当前杨梅贮藏保鲜技术的缺陷，公开一种利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法。其原理是根据杨梅的采后生理特性及速冻机原理，将包装好的杨梅直接放入液浸式速冻机进行快速冻结，使杨梅极快速通过最大冰晶区，结合冻藏技术，最大限度地保持新鲜杨梅的色、香、味、质地、营养等天然风味，大幅度延长保鲜期。本发明的操作步骤如下a.选择耐藏、优质杨梅品种，挑选合适的成熟度的新鲜杨梅果实；b.选择低温气密性好的食品包装袋，用阻隔结构封装杨梅果实；c.将杨梅果实放入速冻机超速冷冻,载冷剂温度_50°C _40°C,冻结时间6min IOmin ；d.将速冻杨梅果实分装封箱后放入低于_18°C冷库或者低温冰箱冻藏；e.食用时，不拆包装将冻结杨梅果实浸入18°C 22°C的流动水中进行解冻IOmin 20min后即可。本发明是一种从原理上创新的新鲜杨梅冻结贮藏保鲜方法，冻结温度低，速度快，可以实现杨梅果实内外均一冻结，使得杨梅采后呼吸等一切生理生化活动降到极低，并对腐败微生物有高效致死作用，有效地解决了杨梅采后质变、霉烂等问题，大幅度延长了杨梅保鲜期，克服了当前杨梅低温气调贮藏及一般冷冻工艺的缺点，实现生产低能耗，高品质和闻效益。
具体实施例方式现给出以下实施例说明本发明的具体操作步骤，但本发明并不局限于以下实施例实施例一a.选择杨梅原料， a. I选择耐藏、风味优良的杨梅品种“东魁”，a. 2选择九成熟新鲜杨梅果实，剪除枝叶果柄；b.包装，b. I选择低温气密性好的食品包装袋，b. 2用阻隔结构封装杨梅果实；c.超速冷冻，c. I将果实放入速冻机，载冷剂温度-50°C _40°C，c. 2 冻结时间 7min ；d.将速冻杨梅果实分装封箱后放入低于_18°C冷库贮藏；e.食用时，不拆包装将冻结杨梅果实浸入18°C的流动水中解冻10 15min后即可。实施例二 a.选择杨梅原料，a. I选择耐藏、风味优良的“乌酥核”杨梅品种，a. 2选择九成熟新鲜杨梅果实，剪除枝叶果柄；b.包装，b. I选择低温气密性好的食品包装袋，b. 2用阻隔结构封装杨梅果实；c.超速冷冻，c. I将杨梅果实放入速冻机，载冷剂温度_50°C _40°C，c. 2 冻结时间 8 IOmin ；d.将速冻杨梅果实分装封箱后放入低于_18°C冷库贮藏；e.食用时，不拆包装将冻结杨梅果实浸入18°C的流动水中解冻10 15min后即可。本发明彻底解决了其他现行的杨梅保鲜方法和技术的缺陷，保鲜期可达100天甚至更长，是现有最好方法的10倍以上；利用本发明进行杨梅保鲜最大限度地保持了新鲜杨梅的色、香、味、质地、营养等天然风味，而且提高冻结效率和速冻杨梅的品质。全套工艺简单、操作方便，易实现工业化，解决了目前杨梅容易质变、保鲜期短等保鲜技术屏障，改变了远距离贮运杨梅品质差的现状；突破了杨梅速冻保鲜的技术瓶颈，并降低能耗及生产成本，实现杨梅增值，带动我国杨梅等热 带亚热带水果及速冻食品产业的发展。
权利要求
1.利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法，其特征是按以下步骤进行 I. a选择耐藏、优质杨梅品种，挑选合适的成熟度的新鲜杨梅果实； I. b选择低温气密性好的食品包装袋，用阻隔结构封装杨梅果实； I. c将杨梅果实放入速冻机超速冷冻,载冷剂温度_50°C -40°C,冻结时间6min IOmin ； I. d将速冻杨梅果实分装封箱后放入低于_18°C冷库或者低温冰箱冻藏； 1.e食用时，不拆包装将冻结杨梅果实浸入18°C 22°C的流动水中进行解冻IOmin 20min后即可。
2.根据权利要求I所述的利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法，其特征是按以下步骤进行操作 2. a选择杨梅原料， 2. a. I选择耐藏、风味优良的杨梅品种“东魁”， 2. a. 2选择九成熟新鲜杨梅果实，剪除枝叶果柄； 2.b包装， 2. b. I选择低温气密性好的食品包装袋， 2. b. 2用阻隔结构封装杨梅果实； 2. c超速冷冻， 2. c. I将果实放入速冻机，载冷剂温度_50°C _40°C， 2. c. 2冻结时间7 IOmin ； 2. d将速冻杨梅果实分装封箱后放入低于_18°C冷库贮藏；2.e食用时,不拆包装将冻结杨梅果实浸入18°C的流动水中解冻10 20min后即可。
3.根据权利要求I所述的利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法，其特征是按以下步骤进行操作 3. a选择杨梅原料， 3. a. I选择耐藏、风味优良的杨梅品种“乌酥核”， 3.a. 2选择九成熟新鲜杨梅果实，剪除枝叶果柄； 3.b包装， 3.b. I选择低温气密性好的食品包装袋， 3.b. 2用阻隔结构封装杨梅果实； 3.c超速冷冻， 3.c. I将杨梅果实放入速冻机，载冷剂温度_50°C 40°C， 3.c. 2冻结时间7 IOmin ； 3.d将速冻杨梅果实分装封箱后放入低于_18°C冷库贮藏；3.e食用时,不拆包装将冻结杨梅果实浸入18°C的流动水中解冻10 20min后即可。
全文摘要
本发明公开了一种液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法。杨梅是原产我国温带、亚热带湿润气候的山区，是我国特产的水果珍品，色香味极佳，营养丰富，但是杨梅鲜果采后变质霉烂非常快，极难保鲜，货架期短。当前广泛应用的低温气调、保鲜剂及一般冷冻工艺等杨梅保鲜方法，保鲜期均无法超过15天。本发明的操作步骤为选择杨梅原料→包装→超速冷冻→冻藏→解冻。所得的速冻杨梅保鲜期大幅度延长，可达100天甚至更长，尤其是解冻后汁液流失极少，质地优良，口感新鲜，营养保存率高，生产低能耗，高效益，实现杨梅增值，可带动我国杨梅产业的快速健康发展。
文档编号A23B7/055GK102696749SQ20111032002
公开日2012年10月3日 申请日期2011年10月20日 优先权日2011年10月20日
发明者余铭, 张全凯, 杨公明, 梁东武, 黄志强 申请人:杨公明