专利名称：一种恒温恒湿加工中式风干香肠的方法
技术领域：
本发明涉及香肠加工技术领域，具体地讲是一种恒温恒湿加工中式风干香肠的方法。
背景技术：
目前，中式风干香肠感官品质良好，含有丰富的营养成分，深受人们的喜爱。中式风干香肠传统加工方式是采用自然风干晾晒，这种方法的缺陷在于受地域、气候影响大，影响产品的品质和稳定性。
发明内容
本发明的目的是克服上述已有技术的不足，而提供一种恒温恒湿加工中式风干香肠的方法，主要解决现有的中式风干香肠由于受地域、气候的影响而造成产品的品质和稳定性
差等问题。为了达到上述目的，本发明是这样实现的一种恒温恒湿加工中式风干香肠的方法，它包括原料混合、灌制、发酵和成品工艺步骤，其特殊之处在于所述的发酵工艺步骤的温度控制为1(T36°C，湿度控制为60 95%。本发明的一种恒温恒湿加工中式风干香肠的方法，其所述的发酵工艺步骤的温度控制为1816°C，湿度控制为75 85%。本发明的一种恒温恒湿加工中式风干香肠的方法，其所述的发酵工艺步骤的温度控制为22°C，湿度控制在80%。本发明所述的一种恒温恒湿加工中式风干香肠的方法与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步，采用本发明的方法能实现中式风干香肠不分地域、常年生产，同时提高产品品质及其稳定性。
具体实施例方式
为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明一种恒温恒湿加工中式风干香肠的方法。实施例1，首先按常规工艺进行原料混合、灌制工艺，然后进行产品发酵，发酵时温度控制为22°C，湿度控制在80%，形成恒温恒湿的发酵环境，发酵后包装形成成品。实施例2，先按常规工艺进行原料混合、灌制工艺，然后进行产品发酵，发酵时温度控制为18°C，湿度控制在75%，形成恒温恒湿的发酵环境，发酵后包装形成成品。实施例3，首先按常规工艺进行原料混合、灌制工艺，然后进行产品发酵，发酵时温度控制为^rc,湿度控制在85%，形成恒温恒湿的发酵环境，发酵后包装形成成品。实施例4，首先按常规工艺进行原料混合、灌制工艺，然后进行产品发酵，发酵时温度控制为10°C，湿度控制在60%，形成恒温恒湿的发酵环境，发酵后包装形成成品。实施例5，首先按常规工艺进行原料混合、灌制工艺，然后进行产品发酵，发酵时温度控制为36°C，湿度控制在95%，形成恒温恒湿的发酵环境，发酵后包装形成成品。
权利要求
1.一种恒温恒湿加工中式风干香肠的方法，它包括原料混合、灌制、发酵和成品工艺步骤，其特征在于所述的发酵工艺步骤的温度控制为1(T36°C，湿度控制为60、5%。
2.根据权利要求书1所述的一种恒温恒湿加工中式风干香肠的方法，其特征在于所述的发酵工艺步骤的温度控制为18l6°C，湿度控制为75、5%。
3.根据权利要求书1所述的一种恒温恒湿加工中式风干香肠的方法，其特征在于所述的发酵工艺步骤的温度控制为22°C，湿度控制在80%。
全文摘要
本发明公开了一种恒温恒湿加工中式风干香肠的方法，它包括原料混合、灌制、发酵和成品工艺步骤，其特点是所述的发酵工艺步骤的温度控制为10~36℃，湿度控制为60~95%；能实现中式风干香肠不分地域、常年生产，同时提高产品品质及其稳定性。
文档编号A22C11/00GK102422860SQ20111035203
公开日2012年4月25日 申请日期2011年11月9日 优先权日2011年11月9日
发明者宋维娟, 徐世明, 徐冬雪, 赵瑞连, 郭光平 申请人:烟台市喜旺食品有限公司