专利名称：一种中式风干香肠用发酵剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及中式风干香肠加工技术领域，具体地讲是一种中式风干香肠用发酵剂。
背景技术：
中式风干香肠感官品质良好，含有丰富的营养成分，深受我国人民的喜爱。传统加工方式是自然风干晾晒，这种方法的缺陷在于受地域、气候影响大；由于自然环境中菌相不稳定，极易导致产品品质不稳定。
发明内容
本发明的目的是克服上述已有技术的不足，而提供一种中式风干香肠用发酵剂，主要解决现有的中式风干香肠风干晾晒时受地域、气候影响及自然环境中菌相不稳定而导致产品品质不稳定的问题。
为了达到上述目的，本发明是这样实现的一种中式风干香肠用发酵剂，其特殊之处在于它由乳酸菌和葡萄球菌组成，所述的乳酸菌为德氏乳杆菌德氏亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种、米酒乳杆菌、食品乳杆菌、戊糖乳杆菌、乳酸片球菌、糊精片球菌、戊糖片球菌的组合；葡萄球菌为木糖葡萄球菌、模仿葡萄球菌、松鼠葡萄球菌的组合。
本发明的一种中式风干香肠用发酵剂，其所述的乳酸菌和葡萄球菌的重量比为1 1。
本发明所述的一种中式风干香肠用发酵剂与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步，由于配料中加入发酵剂，促进香肠风干过程的发酵，从而不分地域，常年可以生产，同时提高产品的品质和稳定性。
具体实施例方式为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明一种中式风干香肠用发酵剂。
实施例1，按常规工艺加工香肠，在配料中加入发酵剂，发酵剂的用量为配料重量的1%。，发酵剂由乳酸菌和葡萄球菌组成，乳酸菌为德氏乳杆菌德氏亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种、米酒乳杆菌、食品乳杆菌、戊糖乳杆菌、乳酸片球菌、糊精片球菌、戊糖片球菌的组合；葡萄球菌为木糖葡萄球菌、模仿葡萄球菌、松鼠葡萄球菌的组合；乳酸菌和葡萄球菌的重量比为1:1。
权利要求
1.一种中式风干香肠用发酵剂，其特征在于它由乳酸菌和葡萄球菌组成，所述的乳酸菌为德氏乳杆菌德氏亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种、米酒乳杆菌、食品乳杆菌、戊糖乳杆菌、乳酸片球菌、糊精片球菌、戊糖片球菌的组合；葡萄球菌为木糖葡萄球菌、模仿葡萄球菌、松鼠葡萄球菌的组合。
2.根据权利要求1所述的一种中式风干香肠用发酵剂，其特征在于所述的乳酸菌和葡萄球菌的重量比为1 :1。
全文摘要
本发明公开了一种中式风干香肠用发酵剂，其特点是它由乳酸菌和葡萄球菌组成，所述的乳酸菌为德氏乳杆菌德氏亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种、米酒乳杆菌、食品乳杆菌、戊糖乳杆菌、乳酸片球菌、糊精片球菌、戊糖片球菌的组合；葡萄球菌为木糖葡萄球菌、模仿葡萄球菌、松鼠葡萄球菌的组合；由于加入发酵剂，促进香肠风干过程的发酵，从而不分地域，常年可以生产，同时提高产品的品质和稳定性。
文档编号A23L1/317GK102499381SQ20111035204
公开日2012年6月20日 申请日期2011年11月9日 优先权日2011年11月9日
发明者徐世明, 徐冬雪, 赵瑞连, 鞠宝 申请人:烟台市喜旺食品有限公司