专利名称：硒锗肽香肠的制作方法
技术领域：
本发明硒锗肽香肠属于食品领域，是香肠中加入生物微量元素硒、锗，即成保健食
品。因香肠是由20多个物种组成，实现食物多样化，是达到食物营养塔形结构，以此香 肠配餐，满足机体的营养标准，特别是硒锗是免疫细胞的成分，硒锗充足的情况下免疫细 胞的功能提高，机体免疫力增强，抗病能力随之增强，根除了亚健康。本发明是经特殊工 艺精制而成。
背景技术：
目前，市场上香肠众多、品牌各异，如西式香肠，欧式活腿，中式香肠、中式小 活腿，就连露天市场上、超市上都可现场制做，还有的代料加工，但保健香肠却很少，硒 锗肽香肠从未见过。保质期有长、有短，如中式小活腿，其保质期在6个月以上，中式腊 肠保质期在72小时左右。保质期长的是经高温高压，营养物质被破坏的弊端保质期短 的易霉变的不足。风干肠虽然保质期长，亦不发霉，但却腊化。营养物质不易吸收等缺点。
发明内容
本发明就是针对上述弊端、不足与存在的缺点，而开发研制的。 本发明是将生物微量元素制成液体保存，肉经腌制为原料，粘合剂采用大豆分离蛋白， 调味料20余种，厨房制做，不搞烟熏，采用农家风味肠的方法；若待保质期的以利贮藏， 保质时间可达6个月以上，就采用熏干的方法，还可生产肉枣。无论是农家肠还是薰干肠 及肉枣，均不加任何添加剂与保鲜剂。产品搞配餐，通过膳食的方法可长期食用，达到补 充微量元素硒与锗之目的，从而提高食用者的免疫细胞的功能，增强其免疫力与抗病能力。 与现行技术比
现存的香肠产品，要么保存期很短，像农家肠不足二十个小时；要么保质期长，就 得添加保鲜剂，再不就高温高压灭菌，保鲜剂对人体有害，高压灭菌破坏营养物质。
而本发明不采用保鲜剂与高温高压的方法，而采用农家肠的方法与熏干方法，达到 巴氏灭菌的目的。熏干的方法延长保质期，又含生物微量元素硒与锗，该香肠为保健品， 使食用者增加免疫力与抗病能力。
本发明是通过下边步骤实施的。
一、 生物微量元素硒与锗的制取
1、 生物硒的制取用20PPm的Na2SeO3生绿豆芽菜，待长至5日时取出，斩成糊状 物后，以食用酒萃取，过滤后其滤液视水，添加香肠工艺中施用。
2、 生物微量元素锗的制取将高锗蘑菇用斩拌机斩成泥状物，兑在肉馅中即可。
二、 肽类物质的制取将蛆用辊杠挤出其体液，添加肉馅中即成。
三、 硒锗肽香肠的制取
1、 将生物微量元素硒芽菜打酱机打成糊状物后萃取，其液视水添加肉馅中即可。
2、 将生物微量元素锗蘑菇泥用斩拌机斩成泥，兑入肉馅中即可。
3、 将蛆体液添加肉馅中即可。
四、 按香肠生产工艺进行，即生产出硒锗肽香肠。
权利要求
1、本发明硒锗肽香肠属于保健食品领域，是将硒芽菜斩碎如泥，后萃取过滤，其滤液视水添加在肉馅中。将高锗蘑菇用斩拌机斩成泥状物兑入肉馅中，再将蛆体液出来兑入肉馅中后按香肠生产工艺进行。其特征产品为保健食品，即保健香肠。可配餐、长期食用，给食用者补充生物微量元素硒锗，提高免疫细胞功能，增强机体免疫力与抗病能力，根除亚健康。
2、 根据权利要求1所述，保健香肠其特征提高免疫力，为 配合多种疾病治疗的一项有利措施。因香肠由25种左右物种组 成，易实现食物塔形结构。
全文摘要
本发明硒锗肽香肠，属于保健食品领域，是将生物微量元素硒与锗添加在香肠的馅中，再将蛆体液亦加入馅中后按香肠生产工艺进行即成。微量元素硒锗是免疫细胞成分，人们普遍缺硒锗而免疫力低下，易患各种疾病。因此，给机体补充硒锗，免疫功能才提高，只有免疫力增强，机体抗病能力才能增强。因此，补充硒锗是必要措施。但硒锗多存在剧毒化合物中，不能直接应用。故此，采用生物微量元素硒锗，用之安全，非但不中毒，还可长期食用，来补充生物硒锗，达到预防亚健康，增强机体免疫力与抗病能力的目的。
文档编号A23L1/28GK101108004SQ20071001209
公开日2008年1月23日 申请日期2007年7月10日 优先权日2007年7月10日
发明者马庆发 申请人:马庆发