专利名称：一种固态浓缩果汁的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种固态浓缩果汁的制作方法。
背景技术：
果汁是人们日常生活中一种非常重要的营养食品。但由于它呈液态而且含固量很低，因此不便于携带。将果汁转化为固态，并且去除一定的水分以浓缩体积是一种很好的储存和运输果汁的方法。
发明内容
本发明的目的在于克服现有果汁固化方法损伤营养成分的缺点，通过试验改进，提供一种以食用碳酸氢钙和食用酒精为主要原料，通过简易的低温固化法制作固态浓缩果汁的方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种固态浓缩果汁的制作方法，其制作过程为先将是果汁质量1％的PH值在5.0～5.2之间的食用碳酸氢钙和为果汁质量0.3％～0.32％的食用酒精加入25～30℃的果汁中；再将液态混合物搅拌均匀，静置5分钟，混合液体逐渐分离为上层的水与下层的固态沉淀，将上层的水滤掉，即可得到固态的浓缩果汁，果汁可浓缩为原体积的1/8～1/10。
如上所述的一种固态浓缩果汁的制作方法，所述的食用酒精为浓度在70％的食品级乙醇溶液，碳酸氢钙为分析纯碳酸氢钙。
本发明的优点与效果是以食用碳酸氢钙和食用酒精为主要原料，采用低温固化法制作固态浓缩果汁，其制作工艺简单，不损伤果汁中的营养成分。
具体实施例方式
实施例1将是果汁质量1％的PH值为5.2的食用碳酸氢钙和为果汁质量0.3％的食用酒精加入25～30℃的果汁中。将液态混合物搅拌均匀，静置5分钟，混合液体逐渐分离为上层的水与下层的固态沉淀，将上层的水滤掉，即可得到固态的浓缩果汁，其体积为原液态果汁体积的1/8。
在食用时在固态果汁中加入固态果汁质量8倍的水和占固态果汁质量0.14的醋酸，将PH值调节为7，即可将固态果汁复原为液态果汁。
实施例2将是果汁质量1％的PH值为5.0的食用碳酸氢钙和为果汁质量0.3％的食用酒精加入25～30℃的果汁中。将液态混合物搅拌均匀，静置5分钟，混合液体逐渐分离为上层的水与下层的固态沉淀，将上层的水滤掉，即可得到固态的浓缩果汁，其体积为原液态果汁体积的1/9。
在食用时在固态果汁中加入固态果汁质量9倍的水和占固态果汁质量0.156的醋酸，将PH值调节为7，即可将固态果汁复原为液态果汁。
实施例3将是果汁质量1％的PH值为5.0的食用碳酸氢钙和为果汁质量0.32％的食用酒精加入25～30℃的果汁中。将液态混合物搅拌均匀，静置5分钟，混合液体逐渐分离为上层的水与下层的固态沉淀，将上层的水滤掉，即可得到固态的浓缩果汁，其体积为原液态果汁体积的1/10。
在食用时在固态果汁中加入固态果汁质量10倍的水和占固态果汁质量0.17的醋酸，将PH值调节为7，即可将固态果汁复原为液态果汁。
权利要求
1.一种固态浓缩果汁的制作方法，其特征在于其制作过程为先将是果汁质量1％的PH值在5.0～5.2之间的食用碳酸氢钙和为果汁质量0.3％～0.32％的食用酒精加入25～30℃的果汁中；再将液态混合物搅拌均匀，静置5分钟，混合液体逐渐分离为上层的水与下层的固态沉淀，将上层的水滤掉，即可得到固态的浓缩果汁，果汁可浓缩为原体积的1/8～1/10。
2.根据权利要求1所述的一种固态浓缩果汁的制作方法，其特征在于所述的食用酒精为浓度在70％的食品级乙醇溶液，碳酸氢钙为分析纯碳酸氢钙。
全文摘要
一种固态浓缩果汁的制作方法，涉及一种食品的制作方法，其制作过程为先将是果汁质量1％的pH值在5.0～5.2之间的食用碳酸氢钙和为果汁质量0.3％～0.32％的食用酒精加入25～30℃的果汁中；再将液态混合物搅拌均匀，静置5分钟，混合液体逐渐分离为上层的水与下层的固态沉淀，将上层的水滤掉，即可得到固态的浓缩果汁，果汁可浓缩为原体积的1/8～1/10。本发明以食用碳酸氢钙和食用酒精为主要原料，采用低温固化法制作固态浓缩果汁，其制作工艺简单，不损伤果汁中的营养成分。
文档编号A23L2/385GK101077207SQ20071001186
公开日2007年11月28日 申请日期2007年6月25日 优先权日2007年6月25日
发明者黄振华 申请人:沈阳建筑大学