专利名称：一种枇杷浓缩果汁的制备方法
技术领域：
本发明涉及果品深加工技术领域，尤其涉及一种枇杷浓缩果汁的制备。
背景技术：
枇杷是我国南方的特色水果，富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C，其中，胡萝卜素的含量在水果中高居第3位，此外，枇杷中多酚氧化酶的含量也较高。枇杷具有清热、润喉、解渴、和胃的功效，是很好的食疗保健作用。枇杷于每年的四、五月间成熟，具有较强的季节性，不易保鲜，难易在其它季节吃到枇 杷，因此将枇杷加工成果汁饮料可以满足人们对枇杷的需求。但是，枇杷中富含的胡萝卜素在生产过程中极易被破坏使营养价值降低，而多酚氧化酶则使果汁极易发生褐变，严重影响了果汁的风味。
发明内容
本发明的目的在于为克服现有问题，而提供一种营养物质损失少，保质期长的制备枇杷浓缩果汁的方法。为实现上述目的，本发明采用以下技术方案一种枇杷浓缩果汁的制备方法，包括以下步骤(I)清洗将成熟的枇杷用刷毛机清洗后，再通入臭氧浓度为O. 3-0. 4mg/Kg的臭氧清洗液，清洗2-4min，去除枇杷表面的柔毛和污垢，接着进入提升和喷淋清洗，然后通过去核机去核，备用；(2)烫漂将步骤(I)所得去核枇杷放入90_95°C的热水中烫煮2_3min，烫漂的温度优选95°C，时间优选3min ；(3)破碎、压榨向经步骤(2)处理的去核枇杷中加入枇杷重量O. 3%的柠檬酸、O. 1%的亚硫酸钠和O. 35%的维生素C，能对枇杷果汁具有很好的护色效果，接着用打浆机打浆，再用压榨机压榨，然后通过筛滤机分滤出果汁和果浆两部分；0. 1%的亚硫酸钠也可用O. 05%的三聚磷酸钠取代；(4) 二次压榨将步骤(3)所得果浆经滗析器得到二次榨汁和果浆残余物，提高产量;(5)过滤、浓缩将步骤(3)所得果汁和步骤(4)所得二次榨汁合并进入超滤器过滤，接着通入浓缩蒸发器中，进行蒸发浓缩至可溶性固形物含量为30% ；(6)脱气、杀菌将步骤(5)所得浓缩果汁通过膨润土过滤后在常温、65_75KPa真空脱气2min，然后在450-650MPa下保持25_35min进行高压杀菌，接着无菌包装成品；真空脱气的压强优选65KPa，高压杀菌的压强优选650MPa，杀菌时间优选30min。采用常温高压条件杀菌能够有效的避免枇杷浓缩果汁中的营养物质因高温杀菌而被破坏，尤其是具有热敏性的类胡萝卜素容易在高温下被破坏而使营养价值降低；通过真空脱气和高压杀菌可是枇杷浓缩果汁的保质期延长。与现有技术相比，本发明的有益效果是由本发明制备枇杷浓缩果汁的产率高，枇杷中的营养物质损失少，其中类胡萝卜素的含量为4. 61mg/100g ;经本发明制备的枇杷浓缩果汁饮品的保质期长且色泽好。
具体实施例方式为了更充分理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案进一步介绍和说明。实施例将IOKg经挑选的新鲜成熟枇杷用刷毛机清洗，然后向洗果槽内通入臭氧浓度为0.4mg/Kg的臭氧清洗液，清洗4min (在其它实施例中臭氧清洗液的臭氧浓度可以在O. 3-0. 4mg/Kg的范围内，清洗时间在2-4mi η内不影响清洗、消毒效果)，将枇杷表面的的沙泥、污垢和柔毛等清洗干净；然后将清洗干净的枇杷放入去核机中去核；去核后的枇杷用950C的热水烫煮3min后捞起(在其它实施例中，烫漂的温度可以在90-95°C，时间在2_3miη内均可达到相同的目的)；向烫煮过的枇杷中加入30g柠檬酸、35g维生素C和IOg亚硫 酸钠(在其它实施例中也可以用O. 05%的三聚磷酸钠取代亚硫酸钠)，然后依次用打浆机打浆，压榨机压榨，再经筛滤机分滤出果汁和果浆两部分；果浆部分通过滗析器进行二次压榨得到二次榨汁和果浆残余物；将所得果汁和二次榨汁合并，然后通入超滤器中过滤，超滤膜的截留分子量为20KDa，超滤压强为O. 3MPa ;滤液通过浓缩蒸发器蒸发浓缩至液体中可溶性固形物的含量为30% ;将重量为经上述步骤所得的浓缩果汁的O. 8%的膨润土加入浓缩的枇杷果汁中处理lh，然后在常温、65KPa下进行真空脱气2min(在其它实施例中压强可以在65-75KPa范围内，可达到相同的目的)；然后在650MPa下保持30min进行高压杀菌(在其它实施例中，压强可以在450-650MPa范围内，时间在25-35min内，可达到相同的目的)；接着对杀菌后的枇杷浓缩果汁进行无菌灌装。试验类胡萝卜素含量的测定采用国标GB/T5009. 83-2003的方法测定枇杷鲜果和枇杷浓缩果汁中胡萝卜素的含量。将枇杷鲜果打浆，并取IOmL枇杷果浆，向枇杷果浆中加入IOOmL石油醚，在400W功率下超声波萃取l_2min，然后在分光光度计中，450nm波长下进行测量。取IOmL经上述实施例所得的枇杷浓缩果汁，使用同样的方法测定其胡萝卜素的含量。检测结果显示，枇杷鲜果中胡萝卜素的含量为2. 93mg/100g，枇杷浓缩果汁中胡萝卜素含量为4. 61mg/100g。以上是对本发明鉴别莨绸的方法进行了阐述，用于帮助理解本发明，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，任何未背离本发明原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种枇杷浓缩果汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)清洗将成熟的枇杷用刷毛机清洗后，再通入臭氧浓度为O.3-0. 4mg/Kg的臭氧清洗液，清洗2-4min，去除枇杷表面的柔毛和污垢，接着进入提升和喷淋清洗，然后通过去核机去核，备用； (2)烫漂将步骤(I)所得去核枇杷放入90-95°C的热水中烫煮2-3min； (3)破碎、压榨向经步骤(2)处理的去核枇杷中加入枇杷原料重量O.3%的柠檬酸、O.1%的亚硫酸钠和O. 35%的维生素C，并用打浆机打浆，接着用压榨机压榨，然后再通过筛滤机分滤出果汁和果浆两部分； (4)二次压榨将步骤(3)所得果浆经滗析器得到二次榨汁和果浆残余物； (5)过滤、浓缩将步骤(3)所得果汁和步骤(4)所得二次榨汁合并进行超滤，接着通入浓缩蒸发器中，进行蒸发浓缩至可溶性固形物含量为30% ； (6)脱气、杀菌向步骤(5)所得浓缩果汁中加入膨润土处理Ih后过滤，滤液在常温、65-75KPa真空脱气2min，然后在450_650MPa下保持25_35min，无菌包装成品。
2.根据权利要求I所述一种枇杷浓缩果汁的制备方法，其特征在于所述步骤(2)烫漂的温度为95°C，烫煮时间为3min。
3.根据权利要求I所述一种枇杷浓缩果汁的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中使用的枇杷重量O. 1%的亚硫酸钠可用O. 05%的三聚磷酸钠取代。
4.根据权利要求I所述一种枇杷浓缩果汁的制备方法，其特征在于所述步骤(5)中的超滤使用截留分子量为20KDa的超滤膜，超滤压强为O. 3MPa。
5.根据权利要求I所述一种枇杷浓缩果汁的制备方法，其特征在于所述步骤(6)中使用的膨润土的质量为经步骤(5)所得浓缩果汁质量的O. 8%。
6.根据权利要求I所述一种枇杷浓缩果汁的制备方法，其特征在于所述步骤(6)在常温、65KPa真空脱气。
7.根据权利要求I所述一种枇杷浓缩果汁的制备方法，其特征在于所述步骤(6)在常温、650MPa下保持30min进行杀菌。
全文摘要
本发明公开了一种枇杷浓缩果汁的制备方法，包括以下步骤，分别为清洗、烫漂、破碎压榨、二次压榨、过滤浓缩、脱气和杀菌；在烫漂中加入枇杷重量0.3%的柠檬酸、0.1%的亚硫酸钠和0.35%的维生素C作为护色剂；对果浆进行二次压榨提高出汁率；采用常温、高压灭菌能有效降低枇杷浓缩果汁中营养物质的损失。由本发明制备枇杷浓缩果汁的产率高，枇杷中的营养物质损失少，其中类胡萝卜素的含量为4.61mg/100g；经本发明制备的枇杷浓缩果汁饮品的保质期长且色泽好。
文档编号A23L2/42GK102805400SQ20121029912
公开日2012年12月5日 申请日期2012年8月21日 优先权日2012年8月21日
发明者黄育鹏 申请人:鲜绿园(深圳)果蔬饮料有限公司